Suurlemoen sorbet / Lemon Sorbet

Meng 1 kg suiker met 1 liter water tot die suiker opgelos is. Bring tot kookpunt en laat prut vir 10 minute. Laat afkoel. Verhit 675 ml van die stroop met die gerasperde skil van een suurlemoen. Laat afkoel en voeg suurlemoensap by voor jy dit deur 'n sif gooi. Vries in vlak houers tot kristalle begin vorm. Klits tot glad en voeg 2 styfgeklopte eierwitte by. Klits nog een keer tydens stollingsproses.