Eenvoudige boontjieslaai / Basic Bean Salad

BESTANDDELE
Mosterd vinaigrette
2 koppies gaar bone
2 eetlepels gekapte origanum
2 eetlepels gedreineerde kappertjies
groot knippie gekapte grasuie
½ koppie grof gekapte amandels.

STAPPE
Meng al die bestanddele saam en bedien. Dit is lekker by kamertemperatuur.

Ramen sop vir middagete

BESTANDDELE
Gekookte ramen- of ander sop (soos boontjie- of lensiesop)
1 gekookte eier, in die helfte gesny
Stingeluie, in stukkies gesny
vars grooente van jou keuse, dink gehalveerde baba-tamaties, kropslaai, ingelegde uie, avokado
Jy kan ook koue vleis gebruik.

STAPPE
Verhit die sop in 'n pot tot die temperatuur wat jy verkies.
Plaas dan die gehalveerde gekookte eiers in die pot en laat dit vir nog 30 verhit.

Voeg die groente by en eet.

Eierslaai vir broodjies of peuselhappies

BESTANDDELE
Gekookte eiers
knoffel, fyngekap
sout
gerasperde suurlemoenskil
grasuie, gekap
varsgemaalde swartpeper
rissiesous
mayonnaise

STAPPE
Maak die eiers fyn in 'n bak met 'n vurk.

Voeg die sout, knoffel, suurlemoenskil en 'n groot handvol grasuie by die eier.
Voeg die swartpeper by en dan die rissiesous.
Voeg die mayonnaise oordeelkundig by, proe vir wanneer dit jou smaak en gebruik gaan pas.
Voeg enige ander kruie of piekels by wat jy dink goed sal pas.

Sisiliaanse sitrus slaai

BESTANDDELE
'n handvol gesnyde rooi ui,
¼ teelepel sout
wynasyn
2 lemoene
goeie sout vir opdiening
goeie olyfolie
¼ koppie baie dun gesnyde vinkel (opsioneel)
¼ koppie ontpitte goeie olywe

STAPPE
Meng die salot, sout en genoeg asyn om alles te bedek en laat dit vir 10 minute staan.

Skil die lemoen en sny dit in dun skywe of skil dit en verdeel in wiggies.
Plaas dit op 'n bord, sout liggies met goeie en drup baie olyfolie oor. As jy vinkel gebruik, voeg dit by die ui, meng deur en skep dan die ui en vinkel oor die lemoene.
Strooi die olywe oor en nog bietjie olyfolie.

Scarpetta

Scarpetta beteken letterlik "klein skoentjie" in Italiaans. Dit word gebruik om te beskryf hoe om 'n stukkie brood te gebruik om oorskietsous op 'n bord op te vee.

BESTANDDELE
500 g kersietamaties
230 g mozzarella-balletjies
½ klein rooi ui, fyngekap
4 knoffelhuisies, fyngekap
1 rooi soetrissie, fyngekap
1 brandrissie, fyngekap
2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
Vars tiemie
1 teelepel balsamiese asyn
Sout en swartpeper
6 groot basiliekruidblare
ansjovisfilette (opsioneel)

STAPPE
Rooster die kersietamaties in 'n bakskottel met olyfolie, knoffel, ui, rooi soetrissie, brandrissie en tiemie teen 180°C vir 30 minute totdat dit bars.

Plaas die balletjies tussen die warm tamaties.
Plaas onder 'n voorverhitte warm rooster (rooster) vir 5 minute totdat die mozzarella borrel, effens goudbruin is en net begin smelt.

Bedien onmiddellik in die bakskottel met geskeurde korsbrood (suurdeeg, ciabatta of baguette) om uit te skep.

Soja en gemmer baba sampioen peuselhappie / Sticky Soy-Ginger Glazed Mushrooms

Maak 'n glanssous van baba sampioene en sojasous, heuning en vars gerasperde knoffel en gemmer.
Rooster hulle totdat die sous karamelliseer.
Bedien warm met tandestokkies vir 'n maklike vingerhappie.

Dahl Tadka

Hierdie resep balanseer romerige, sagte lensies met 'n ryk ui en tamatie masala basis, afgerond deur 'n tadka wat die gereg verhef van eenvoudig tot restaurantgehalte. Die resep is glutenvry, vegetaries en kan in 45 minute gereed wees.

BESTANDDELE

Vir die dahl
1 koppie gesplete geel of rooi lensies, afgespoel totdat die water helder is
3½ koppies groenteaftreksel
½ teelepel gemaalde borrie
1 teelepel sout

Vir die Masala-basis
1 eetlepel botter - gebruik ghee indien dit beskikbaar is
1 medium geel ui, fyngekap
3 knoffelhuisies, gerasper
3 cm vars gemmer, gerasper
1 rissie, fyngekap
1 medium ryp tamatie, fyngekap - of ingelegde, gekapte tamaties
1 teelepel gemaalde komyn
1 teelepel gemaalde koljander
1 teelepel garam masala
¼ koppie vars koljander, gekap

Vir die tadka
1½ eetlepel botter
1 teelepel komynsaad
½ teelepel swart mosterdsade
2 gedroogde rissies
10 vars kerrieblare (of 4 gedroogde kerrieblare)
1 ruim knippie asafoetida – gebruik knoffelpoeier as alternatief

STAPPE
Meng die lensies, aftreksel, borrie en sout in 'n pot. Bring tot kookpunt oor medium-hoë hitte.
Verlaag die hitte tot laag, bedek gedeeltelik met 'n deksel en prut vir 20 minute (of tot 30 minute vir ouer lensies).
Roer af en toe. Voeg nog 'n bietjie water by as dit te dik word. Die lensies is gaar wanneer hulle heeltemal sag is.
Wenk: Gebruik 'n lepel of staafmenger om ongeveer ¼ van die lensies liggies teen die kant van die pot te fynmaak. Dit skep 'n pragtig romerige, samehangende tekstuur.

Terwyl die lensies prut, verhit 1 eetlepel botter in 'n aparte, groot pan oor medium hitte. Voeg die gekapte ui en 'n knippie sout by. Braai vir 5 minute tot sag en goudbruin aan die kante.
Voeg die knoffel, gemmer en rissie by. Braai vir 2 minute tot geurig.
Roer die gekapte tamatie, komyn, koljander en 'n knippie sout by. Kook vir 5 minute en roer af en toe totdat die tamatie heeltemal opbreek en die mengsel verdik tot 'n pasta. Jy sal weet dis gereed wanneer jy 'n klein bietjie olie aan die kante sien skei.

Gooi die gaar lensies (en die kookvloeistof) in die pan by die masala-mengsel. Roer goed om te kombineer.
Voeg die garam masala en die helfte van die gekapte koljander by. Prut sonder 'n deksel 10 minute om die geure te laat saamsmelt. As die dal te dik is, voeg warm water by, ¼ koppie op 'n slag, totdat dit na jou smaak is. Proe vir sout.

Net voor opdiening, plaas 'n klein pan of kastrol oor medium hitte met 1½ eetlepel botter.
Sodra die botter gesmelt het, voeg die mosterdsaad by. Wag 'n paar sekondes totdat hulle begin bars en sis. Voeg onmiddellik die komynsaad, rissies en kerrieblare by. Roer die pan aanhoudend vir 30 sekondes.
Nou voeg jy die knippie asafoetida by en verwyder die pan onmiddellik van die hitte sodat die speserye nie brand nie.
Gooi die sisende tadka versigtig direk oor die oppervlak van die dahl. Dit sal sis en 'n ongelooflike aroma vrystel. Roer dit versigtig by.

Moenie die Tadka oorslaan nie. Dit is die siel van hierdie gereg. Dit laat die speserye blom en voeg 'n laag geur by wat nie bereik kan word deur net gemaalde speserye in die pot te roer nie.

IDEE
Gebruik die Dhungar metode om die rokerige geur van Indiese padrestaurante (dhabas) na te boots.
Plaas 'n klein, hittebestande staalbak bo-op die gaar dal. Gebruik 'n tang om 'n klein stukkie houtskool oor 'n oop vlam te verhit totdat dit rooiwarm is. Plaas die warm kole in die staalbak, drup ½ teelepel botter daaroor en bedek die hele pot onmiddellik met 'n digte deksel. Laat dit vir 10 minute rook.
Verwyder die bak en kole voor opdiening.

Sit die dahl warm voor saam met gestoomde basmati-rys en/of warm brode soos roti, chapati of naan.
Vir diegene wat gaan sukkel met die brand bedien jy ook gewone jogurt, dun gesnyde rooi uie en skyfies suurlemoen daarmee saam.

Die resep is genoeg vir 4 persone.

Avokado en suurlemoen broodjie / Avocado and Lemon Toast

BESTANDDELE
½ knoffelhuisie, geskil
sout
1 avokado, geskil
¼ teelepel gerasperde suurlemoenskil
'n sny dikgesnyde brood
olyfolie

STAPPE
Stamp die knoffel tot 'n pasta met 'n klein knippie sout.

Voeg die avokado en suurlemoenskil by en meng goed.

Proe vir sout en pas aan.

Rooster die brood en drup met olyfolie.
Smeer met die avokado-mengsel.

Raap sop / Turnip Soup

BESTANDDELE
2 eetlepels botter
2 eetlepels olyfolie
1 ui, fyngekap
1 teelepel sout, plus na smaak
2 koppies gekapte raap
1 aartappel, geskil en gekap
'n knippie tiemieblare
1,7 liter aftreksel (hoender, sampioen, groente of dashi)
'n bietjie room (opsioneel)

STAPPE
Plaas die botter, olyfolie, ui en sout in 'n pot en kook oor medium-lae hitte tot sag, ongeveer 10 minute.

Voeg die oorblywende bestanddele behalwe die room by en kook oor 'n lae hitte tot heeltemal sag, ten minste 20 minute.

Meng tot dit 'n gladde sop is.
Voeg die room by, proe vir sout en pas aan.

Paneer en sampioen Makhani

BESTANDDELE
Vir die paneer- en sampioenmarinade
400 g paneer, in happiegrootte blokkies gesny 250 g knopiesampioene of cremini-sampioene, in skywe of in kwarte gesny
½ koppie gewone jogurt
1 eetlepel gemmer-knoffelpasta

1 teelepel rissiepoeier (verkieslik Kasjmir-rissiepoeier)
1 teelepel gemaalde komyn
1 teelepel garam masala
Sap van ½ suurlemoen
Sout na smaak

Vir die sous (Makhani-sous)
1 medium ui, fyngekap
3 knoffelhuisies, fyngekap
1 eetlepel vars gemmer, gerasper
400 g blikkie fyngekapte tamaties
50 g tamatiepuree
1 koppie room
3 eetlepels botter
1 eetlepel kookolie
1 eetlepel gemaalde koljander
1 teelepel gemaalde komyn
1 teelepel rissiepoeier
1 teelepel garam masala
3 kardemom sade
5 swart peperkorrels
2 lourierblare
1 teelepel suiker
Vars koljander, vir garnering

STAPPE
Klits die jogurt, suurlemoensap, gemmer-knoffelpasta en die marinade-speserye saam in 'n groot bak.
Gooi die paneerblokkies en gesnyde sampioene versigtig in die mengsel totdat dit goed bedek is. Laat dit vir 20 minute staan.

Verhit die olie en 1 eetlepel botter in 'n groot pan oor medium-hoë hitte.
Voeg die gemarineerde sampioene en paneer in 'n enkele laag by (werk in bondels indien nodig). Braai vir 2-3 minute per kant totdat die paneer goudbruin word en die sampioene krimp en 'n mooi kors ontwikkel. Verwyder dit uit die pan en hou eenkant.

In dieselfde pan, gooi nog 'n eetlepel botter. Braai die gekapte ui vir 5 minute tot sag en deurskynend.
Roer die gekapte knoffel en gerasperde gemmer by en kook vir 1 minuut tot geurig.

Gooi die blikkie tamaties, tamatiepuree, gemaalde koljander, komyn, rissiepoeier, garam masala, kardemom, peperkorrels, lourierblare en suiker by. Laat die mengsel vir 12 minute oor medium-lae hitte prut, en roer af en toe totdat die sous verminder, verdik en effens donkerder van kleur word.

Draai die hitte tot laag. Gooi die room stadig by en roer aanhoudend totdat die sous in 'n syagtige, eenvormige oramjerige sous verander.
Skuif die geskroeide paneer, sampioene en enige oorblywende sappe terug in die pan. Prut saggies vir 5 minute sodat die paneer die sous absorbeer.

Roer die laaste eetlepel botter by vir 'n glansende afwerking.
Garneer ruim met vars koljander.
Bedien die warm makhani met warm knoffelnaan of basmati-rys.

Alles-behalwe-jou-ma-se-aartappelslaai

BESTANDDELE
500 g gekookte klein aartappeltjies
2 salotte, dun gesny
sap van 2 lemmetjies
¼ teelepel sout, plus nog na smaak
1 jalapeño, fyngekap
1 koppie gekapte koljander
¼ koppie grof gekapte en geroosterde grondboontjies

STAPPE
Week die salottet in die lemmetjiesap met die sout vir 10 minute.

Die aartappels moet kamertemperatuur wees.
Sny dit in skywe, insluitend die skil.
Voeg die aartappels, jalapeño, koljander en grondboontjies by die sjalotte en meng saam.
Proe vir sout.

Pikante groenbone / Spicy Green Beans

Hierdie 10 minute gereg kan as bykos dien of op warm rys as 'n ligte middagete.

1 knoffelhuisie
½ teelepel sout
½ koppie gevlokte amandels, gerooster
1 eetlepel olyfolie
1 blikkie groenbone, afgespoel en gedroog
1 teelepel rissievlokkies
2 teelepels suurlemoensap of rooiwynasyn

Stamp die knoffel fyn saam met die sout tot 'n pasta in 'n vysel.
Stamp dan die amandels by.

Verhit die olie in 'n pan tot dit amper rook.
Voeg die bone in 'n enkel laag by en kook oor hoë hitte sonder om te roer totdat hulle duidelik bruin is aan die onderkant - 30 tot 60 sekondes.
Draai die bone – ingemaakte bone is pap, en jy probeer om dit bymekaar te hou.
Voeg die rissievlokkies by en laat dit aan die ander kant bruin word.
Roer die knoffel-amandelmengsel by, roer dan die suurlemoensap by, terwyl jy steeds roer.
Proe vir sout en pas aan.

Peperonata

1 soetrissie, in repe gesny in die lengte
½ ui, in dun halfmane gesny in die lengte
1 knoffelhuisie, in dun skyfies gesny
olyfolie
sout
tamatie, opgesny - opsioneel

Verhit 'n dikboom pan.
Gooi 'n lagie olyfolie in die pan.
Braai die soetrissies, uie, koffel en sout saam oor medium-lae hitte tot hulle sag is en 'n bietjie sis.
Die tamatie kan saam met die ander groente bygevoeg word.

Hoe om pampoen te kook

Sny die pampoen in die helfte en verwyder enige pitte en los materiaal met ’n lepel.
Skil dan die pampoen en sny dit in stukke.
Plaas dit in ’’n kastrol en bedek met water.
Bring tot kookpunt en laat kook tot die pampoen sag is.
Bedien met botter of ’n sous.

Laat dit afkoel indien jy dit wil fynkap of puree.

Prei en fyn aartappels / Leek and Potato Mash

1 koppie gaar preie
Sout na smaak
4 groot aartappels, geskil en in groot stukke gesny
4 eetlepels botter
'n bietjie room

Die moet kamertemperatuur wees.
Kook die aartappels in 'n groot pot kookwater tot sag.
Dreineer.

Voeg die aartappels by die preie.
Voeg dan die botter by die warm aartappels.
Druk alles fyn.
Gooi die room by en meng deur.
Proe vir sout en pas aan.
Bedien warm.

Kropslaai roerbraai / Stir-fried Iceberg

½ kop kropslaai – Iceberg is goed geskik hiervoor, sny dit in repe
1 teelepel sojasous
1 teelepel sesamolie
1 teelepel rooiwynasyn
½ teelepel suiker
½ teelepel fyn peper
½ eetlepel olie
4 stingeluie, gekap
3 knoffelhuisies, in dun skyfies gesny
Sout

Meng die sojasous, sesamolie, asyn, suiker en peper.

Verhit die olie, stingeluie en knoffel vinnig in ’n swaarboompan.
Gooi die kropslaai by en roerbraai tot dit verwelk. Dit gebeur baie vinnig.
Gooi die sous by en roer deur vir ’n minuut.
Proe vir sout.

Groenboontjies met aillade

1 koppie gaar groenbone
1 eetlepel aillade
olyfolie om oor te drup.

Bring die bone tot kamertemperatuur.
Meng 'n lepelvol van die aillade by en bedruip met olyfolie.
Nog 'n opsie is om bietjie suurlemoenskil by te voeg.

Verroomde groente / Creamed greens

2 koppies gaar groente
5 eetlepels botter
Sout
1½ koppie vars gerasperde parmesaan

In 'n voedselverwerker, pols die groente tot amper glad. Dit tekstuur hang af van waarvoor jy dit wil gebruik. Moet dit nie te glad maak as jy dit as ’n bykos wil gebruik nie.

In 'n pan, smelt die botter en voeg die groente en sout na smaak by. Braai tot romerig, ongeveer 4 minute.

Verwyder van die hitte en voeg die parmesaan by. Roer deur en bedien.

Vinkel en aartappel puree / Fennel Potato Puree

2 medium aartappels, geskil en in blokkies gesny
Sout
1 koppie gesnyde, geroosterde vinkel
4 eetlepels botter
¼ teelepel gemaalde vinkelsaad
1 teelepel witwyn.

Bedek die aartappels met water, sout en bring tot kookpunt. Kook tot heeltemal sag, ongeveer 15 minute.

Dreineer en hou die water terug.

In 'n kastrol, verhit die vinkel met 2 eetlepels botter, vinkelsaad, witwyn en 'n bietjie van die aartappelwater en kook tot heeltemal sag, ongeveer 15 minute.

Puree die vinkel maak die aartappels fyn.
Meng die twee, voeg die oorblywende 2 eetlepels botter en 'n bietjie aartappelwater by indien nodig, en roer liggies tot net gemeng.

Aartappels met wortels en room / Gratin de Pommes de Terre Crécy

Hierdie mengsel van aartappels, wortels en room is heerlik saam met kalfsvleis of hoender. Dit is dieselfde resep as vir Gratin jurassien, maar die aartappels word afgewissel met gesnyde, gestoofde wortels wat soos volg voorberei word:

2 koppies wortels, ½ cm dik gesny
½ eetlepel botter
¼ teelepel sout
2 eetlepels fyn gekapte salotte
¾ koppie water

Kook die wortels stadig met die botter, sout, salotte en water in 'n bedekte swaarboom, geëmaljeerde kastrol vir 30 minute of totdat die vloeistof verdamp het en die wortels sag is.
Gaan dan voort soos vir Gratin jurassien, maar wissel die skyfies wortel af met die aartappel.