Hoe om pampoen te kook

Sny die pampoen in die helfte en verwyder enige pitte en los materiaal met ’n lepel.
Skil dan die pampoen en sny dit in stukke.
Plaas dit in ’’n kastrol en bedek met water.
Bring tot kookpunt en laat kook tot die pampoen sag is.
Bedien met botter of ’n sous.

Laat dit afkoel indien jy dit wil fynkap of puree.

Toskaanse Witboontjiesop

Hierdie Toskaanse witboontjiesop word in een pot gemaak en is gereed binne 30 minute.

BESTANDDELE
3 blikkies cannellini-bone, gedreineer en afgespoel
1 ui, fyngekap
4 knoffelhuisies, fyngekap

2 eetlepels olyfolie
2 groot wortels, geskil en gekap
1 stingel seldery, in blokkies gesny
1/3 koppie witwyn
2 koppies boerekool, stingels verwyder, fyngekap
2½ tot 4 koppies groente-aftreksel
1 eetlepel tamatiepasta
1 teelepel sout (of na smaak)
¼ teelepel swartpeper (of na smaak)
¼ teelepel rissievlokkies (laat weg as jy nie van speserye hou nie)
¼ teelepel gedroogde pietersielie
2 lourierblare
1 teelepel gedroogde tiemie
½ teelepel gedroogde origanum

STAPPE
Soteer die ui in 'n groot swaarboom pot saam met die olie.
br> Sodra dit effens begin bruin word, voeg die knoffel, seldery en wortel by. Soteer vir nog 10 minute of tot dit sag en effens bruin is. Die bruin kleur help om baie geur by te voeg!
br> Voeg die witwyn by en soteer totdat die meeste van die vloeistof verdamp het, ongeveer 5 tot 7 minute. Voeg al die oorblywende bestanddele by, behalwe die boerekool en roer goed. Bring tot kookpunt, bedek dan en verminder die hitte tot laag. Laat dit vir 15 minute prut.
br> Gooi die lourierblare weg en dra dan ongeveer 2½ - 3 koppies van die sop oor na 'n menger. Meng tot glad. Plaas terug in die pot en roer goed om te kombineer. As dit te dik is, voeg meer sous by totdat dit die verlangde dikte bereik. Voeg die gekapte boerekool by en laat dit vir 'n paar minute prut sodat die boerekool kan verwelk. Proe en pas geure aan soos verlang.
br> Bedien warm soos dit is of met 'n stewige brood aan die kant.

Taai Sesam Tofu

BESTANDDELE
1 groot blok tofu, in 2 cm blokkies gesny
5 eetlepels mielieblom
2 teelepels Chinese vyfspeserye
4 eetlepels kookolie
1 rooi ui, grof gekap
4 knoffelhuisies, fyngedruk
1 rooi rissie, fyn opgesny
2 cm stuk gemmer, fyngedruk
¼ koppie sojasous
4 eetlepels Hoisin-sous
3 eetlepels esdoringstroop
2 eetlepels tahini
3 eetlepels sesamsaad

STAPPE
Meng die blokkies tofu met die mielieblom en Chinese vyfspeserye. Maak seker dat die tofu eweredig bedek is.
Plaas 'n kleefvrye pan op medium hitte en voeg die olie by. Wanneer die pan warm is, voeg die tofu by en braai vir 2 minute aan alle kante of totdat die tofu liggies gekleur is en opblaas.
Gooi die rooi ui, knoffel, brandrissie en gemmer by, draai die hitte op die laagste verstelling en laat die ui sag word, terwyl jy die mengsel nou en dan roer.
Deglaseer die pan met die sojasous. Voeg dan die hoisin-sous, esdoringstroop en tahini by. Roer liggies om nie die tofu op te breek nie, maar om seker te maak dat alles bedek is, laat die sous dan vir 5 minute borrel en verdik. Roer gereeld. Roer die sesamsaad deur voor opdiening.
Bedien op rys met groente soos pak choi, broccoli, boerekool en stingeluie.

Tamatie en kluitjie slaai met 'n rissie vinaigrette

BESTANDDELE VIR DIE SLAAI
· 1,25 kg ryp tamaties, in ongeveer 2 cm-stukke gesny (teen kamertemperatuur)
· 1 knoffelhuisie, gerasper
· ½ koppie basiliekruidblare, geskeur
· Sout en swartpeper
· 500 g bevrore kluitjies (nie ontdooi nie)
· Canola olie
· 1 tot 2 eetlepels bros gebraaide salotte

BESTANDDELE VIR DIE RISSIE VINAIGRETTE
· 3 eetlepels rissie-olie
· 2 eetlepels rysasyn
· 1 eetlepel sojasous, of meer na smaak

STAPPE
Plaas die tamaties op 'n groot opdienbord of in 'n bak. Voeg die knoffel, die helfte van die basiliekruidblare, 1 teelepel sout en 'n groot knippie swartpeper by. Meng en hou eenkant.

Om die vinaigrette te maak, kombineer die rissie-olie, rysasyn en sojasous en meng goed met ’n ballonklitser. Proe en as dit meer sout nodig het, voeg nog ’n ½ teelepel sojasous by.

Verhit 'n groot kleefvrye of gietysterpan oor medium-hoog vir 2 minute tot baie warm.

Voeg 1 tot 2 eetlepels olie by en voeg die kluitjies by (werk in bondels), platkant na onder, en kook totdat die onderkant van die kluitjies ligbruin is - 2 minute. Voeg dadelik sowat 1/4 koppie water by die pan, net genoeg om die basis van die bolletjies te bedek, plaas dan ’n deksel op en kook totdat die water verdamp het, 4 minute. (As jou kluitjies vleis bevat, kook vir 'n ekstra 1 tot 2 minute, of volgens verpakking se instruksies). Plaas die gaar kluitjies oor na 'n bord en gaan voort om die oorblywende bolletjies gaar te maak.

Om voor te sit, plaas die warm bolletjies op die tamatieslaai en bedruip met die rissie vinaigrette. Meng baie versigtig. Plaas die bros gebraaide salotte (indien gebruik) en die oorblywende basiliekruidblare bo-op.

Gebakte Feta met Broccolini, Tamaties en Suurlemoen

BESTANDDELE

1 bossie broccolini, in kleiner stukkies gebreek
1 pak kersietamaties, gehalveer
1 rooi ui, in skywe gesny
½ suurlemoen, in dun skywe gesny
3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
1 teelepel komyn
½ teelepel rooipeper vlokkies
sout en peper
1 groot blok fetakaas, in 1 cm blokkies gesny

Voorverhit die oond tot 200 grade Celsius.

Meng al die groente en geurmiddels saam op 'n groot bakplaat. Plaas die feta tussen die groente.
Rooster in die oond vir 20 minute.

Sprinkel olyfolie en vars suurlemoensap oor en 'n knippie sout.

Pampoenkoekies met 'n karamelsous / Pumpkin Fritters with a Caramel Sauce

250 ml koekmeel, ongesif
25 ml suiker
10 ml bakpoeier
250 ml gaar pampoen, koud
1 eier, geklits
50 ml melk
olie vir diep braai

Karamelsous
250 ml suiker
60 ml botter
250 ml water
250 ml melk
25 ml vlapoeier

Metode:
Sif die meel, suiker en bakpoeier saam.
Voeg die pampoenmoes, eier en melk by en meng goed.
Skep lepelsvol in matige warm olie en braai tot goudbruin en gaar.
Dreineer op kombuispapier.
Braai die suiker en botter in 'n dikboom kastrol tot goudbruin. Roer dan die water versigtig by en dan die melk. Roer aanhoudend totdat karamel gesmelt het. Maak die vlapoeier aan met bietjie koue water, roer by die sous. Verhit totdat sous verdik.
Gooi sous bo-oor pampoen koekies.

Lekker eet!

resep: Chantelle Geldenhuys

Sauerkraut / Suurkool

Sauerkraut beteken “suurkool”. Dit is witkool wat fyn opgesny en dan ingelê word om te fermenteer. Die Franse het hul eie weergawe genaamd choucroute.

1 kool, fyn opgesny
10 jenewerbessies
5 mℓ karwysaad
5 mℓ mosterdsaad
10 mℓ onbehandelde sout
250 mℓ gefiltreerde water, gemeng met 5 mℓ onbehandelde sout

Meng die kool, bessies, karwy, mosterdsaad en 10 mℓ sout. Roer die mengsel ’n paar keer goed deur. Laat dit staan vir 10 minute en meng dan weer. Laat nou rus vir 1 uur.

Verpak dit nou in gesteriliseerde flesse en druk die kool goed vas in die flesse met ’n houtlepel. Vul die flesse dan met die soutwater. Draai die flesse se deksels net losweg op. Plaas die flesse op ’n skinkbord of in ’n bak wat die vloeistof sal opvang wat oorkook. Laat dit so staan vir 2 tot 3 weke. Die temperatuur moet verkieslik tussen 19°C en 23°C.

Wanneer dit nie meer oorkook nie is dit reg om finaal gebêre te word. Skep enige vlies of spikkels af wat bo-op gevorm het. Vul dit weer op met die soutwater mengsel, draai die deksels styf op en bere in die yskas.

Jy kan dit net so eet, dit gebruik in slaai of dit sommer in ’n bredie plaas.

(foto Tarenha Wicker)

Sofrito

Sofrito is ’n geurige, aromatiese mengsel van tamaties, uie, soetrissies, koljander en knoffel wat gebruik word as die basis vir geregte in die Mediterreense, Latyns-Amerikaanse, Spaanse, Italiaanse en Portugese kookkuns. Dit bestaan tipies uit bestanddele wat in klein stukkies gesny word en vir 'n lang tydperk oor 'n lae hitte gesoteer of gesmoor word in kookolie.

2 uie, grof gekap
20 knoffelhuisies, skoongemaak
3 koppies gekapte soetrissies – jy kan ook ’n paar rissies ingooi
4 tamaties
’n bos koljander
Olie
sout

Plaas die uie en knoffel in ’n voedselverwerker en pols dit ’n paar keer.
Voeg die res van die bestanddele by en verwerk tot ’n puree.
Kook in ’n pan met bietjie kookolie. Sout dadelik.
Kook tot dit baie sag is.

Boontjie Stroganoff

’n Ryk Stroganoff wat gemaak is vir goeie brood.

1 teelepel olie
½ ui, gekap
4 knoffelhuisies, fyngedruk
250 g sampioene, in dun skyfies gesny
1 eetlepel sojasous
1 eetlepel balsemasyn
1 teelepel Dijon-mosterd
2 takkies tiemie
1 teelepel sout
½ teelepel swartpeper
⅓ koppie suurroom
2 eetlepels parmesaan
2 blikkies baked beans
Vars kruie vir garnering, bv. pietersielie of basiliekruid

Verhit die olie in ’n diep pan en braai die ui en knoffel saam met ’n knippie sout. Roer aanhoudend, Braai tot die uie deurskynend is en goudkleurig raak.
Gooi die sampioene by en nog ’n knippie sout. Kook vir ’n minuut.
Meng die sojasous, balsemasyn en Dijon-mosterd by. Meng alles goed saam en kook tot die sampioene al dente is – ongeveer 7 minute.
Meng nou die tiemie, sout en peper, room en Parmesaan by.
Voeg nou al die bone en ’n ½ koppie water (of aftreksel) by. Meng, bedek en kook vir 8 minute.
Proe af en toe vir sout en peper.
Garneer en bedien saam met brood. Dit gaan ook goed saam met fyngemaakte aartappels of pasta.

Paneer Makhani

Paneer Makhani is 'n heerlike, tradisionele Indiese gereg gemaak met blokkies kaas of groente gekook in 'n ryk en romerige tamatie-gebaseerde sous.
Die woord makhani beteken "botteragtig" en is afgelei van die woord makhan wat "tuisgemaakte botter" beteken. Hierdie gereg is die vegetariese weergawe van Murgh Makhani, wat algemeen buite Indië bekend staan as "Butter Chicken".
Hierdie weergawe is in ’n tradisionele Pundjab-styl – geen moderne bestanddele is gebruik nie. Jy kan ook groente in plaas van paneer gebruik. Paneer is moeilik om te bekom in Suid-Afrika. Jy kan ’n sagte hoe kwaliteit feta ook probeer – nie die sout blokke in supermarkte nie.

Jy het nodig:
200 g paneer, in blokkies gesny
250 g tamaties, gekap
3 eetlepels room
2 eetlepels botter
1 lourierblaar
1 teelepel van gemengde fyngedrukte gemmer en knoffel
½ teelepel rissiepoeier
3 groen rissies, opgesny
¼ teelepel Garam Masala
½ teelepel suiker
’n duim vars gemmer, fyn opgesny
½ teelepel gedroogde fenegriek
1½ koppie water
Sout na smaak

Maak die tamaties fyn in ’n voedselverwerker.
Smelt die botter in ’n pan en voeg dan die lourierblaar en knoffel-mengsel by. Sauté dit vir ’n paar sekondes.
Voeg die tamatie, rissiepoeier en garam masala by en hou aan sauté tot die vet om die tamatie begin lê.
Indien jy groente gebruik voeg jy dit op hierdie punt by. Dit moet prut tot die groente sag is.
Gooi die water by, meng en laat dit prut. Die sous moet begin verdik.
Dan voeg jy die gemmer ’n rissies by. Laat dit prut vir 1 minuut.
Proe vir sout en geur na smaak.
Voeg die fenegriek en suiker en roer.
Voeg nou die paneer by. Roer dit versigtig.
Die paneer moet geensins kook nie, anders raak dit hard en taai.
Roer nou die room versigtig by.
Bedien met roti, naan of rys.

Oi Muchin / Gemengde komkommerslaai

Oi Muchin is ’n Koreaanse instelling. Sodanig dat elke familie omtrent hul eie weergawe van hierdie komkommerslaai het. So is hierdie weergawe ook gebaseer op persoonlike smaak.

Jy het die volgende bestanddele nodig:
1 Engelse komkommer – in dun halwe skywe gesny
1 klein rooi ui – in fyn halwe skywe gesny
2 fyngedrukte knoffelhuisies
2 fyngekapte rissies, met pitte en al – of hoeveel jy ook kan hanteer
1 teelepel sesamolie – die Koreane gebruik gewoonlik meer, maar dit kan oorweldigend wees as jy nie gewoond is daaraan nie
2 eetlepels sojasous
2 teelepels geroosterde sesamsaad


Meng gewoon al die bestanddele saam en sit dadelik voor. Dit mag dalk water trek as jy dit te lank voor die tyd maak.

Hierdie resep is genoeg vir 4 persone as jy dit saam met ander geregte bedien.
Voorstel: Bedien met kluitjies (dumplings).

Beet

Wanneer jy beet gaarmaak moet jy 'n stukkie stingel aan die knol los. Dit verhoed dat die groente “bloei” en hul kleur verloor. Vee die skil versigtig af as jy dit voorberei, pasop om nie die beet te kneus of die skil te breek nie.

Kook in kookwater saam met 'n bietjie sout. Kook vir 2 uur.

Dreineer die beet en laat effens afkoel voor jy dit skil.

Jy kan dit warm of koud bedien. Warm is dit heerlik saam met botter.

Hoe om aspersies te kook soos 'n sjef

Die aspersies moet vars en ferm wees. Sny 3 cm van die onderste basis af en gooi weg. Skraap die res van die aspersies liggies met jou mes en was dit af met koue water. Bind hulle nou vas met tou in bondels van nie meer as 10 elk nie. Gebruik jou diepste pot en maak dit vol water. Die aspersies moet kan regop staan daarin, net die punte moet bo die water uitsteek. Gooi sout, 15 mℓ asyn en 'n lourierblaar by en bring dan die water tot kookpunt. Sit nou die aspersies in die water en plaas die deksel skuins op. Sorg dat die deksel so staan dat die aspersies se punte gestoom word. Kook dit vir sowat 20 minute. Die aspersies moet nog ferm wees, nie pap nie.

Dreineer die aspersies in 'n vergiettes, ook met die punte na bo.
Laat dit ten minste 'n bietjie afkoel voor jy dit bedien.

Pampoenskywe / Pumpkin Slices

Was ’n jong pampoen goed af en sny dit met skil en al in 5 cm-skywe.
Plaas een skyf per persoon in ’n plat bak wat met botter gesmeer is.
Bestrooi elke skyf met 5 mℓ geelsuiker en 3 mℓ kaneel.
Stip met botter en bak sonder deksel by 180°C vir ongeveer 45 minute of totdat die skil sag is.

(foto: Vanessa Loring)

’n Vinnige metode om bone te week

Behalwe bone moet heel droë ertjies ook geweek word.
Om die weekmetode te verhaas, doen die volgende:
Spoel die bone af tot die water helder is.
Gooi dit in ’n groot kastrol en voeg koue water by. Bring tot kookpunt en laat vir 5 minute kook.
Verwyder dit van die hitte en plaas die deksel op. Laat so staan vir 1 uur.

Mango-roomys – suiwelvry / Mango Ice Cream

6 ryp mango’s, geskil, gekap en gevries
800 mℓ amandelmelk, oornag verkoel
60 mℓ heuning

Pols die mango. Amandelmelk en heuning in ’n voedselverwerker tot glad.

Gooi die mengsel in ’n reghoekige oondpan van omtrent 21 x 11 cm.
Bedek dit met kleefplastiek en vries oornag.

Haal dit uit die vrieskas 15 minute voor jy dit wil voorsit. Dit sal makliker uitskep.
Sit voor met kruisementblare.

Sampioene op die braai

Meng gesmelte botter met gekapte knoffel. Bestryk groot bruin sampioene daarmee. Of gebruik gegeurde olie.
Braai op ’n rooster tot gaar.

Karamelpatats / Caramel Sweet Potato

1 kg patats, gaargekook in die skil

Sny dit gaar patats in stukke en plaas in gesmeerde oondbak.

Kook die volgende bestanddele saam tot ’n sous en gooi oor die patats:
1 koppie bruinsuiker
1 koppie water
1 teelepel gemmer
1 eetlepel stroop
1 eetlepel mielieblom
1 teelepel vanieljegeursel

Bak die patats in die sous vir 20 minute.

Gebakte patats

Gebruik middelslag borriepatats. Was die patats en vryf bietjie botter oor hulle.
Verhit die oond tot by 180°C. Plaas die patats in die oond en verlaag die temperatuur tot 160°.
Laat die patats stadig bak en verlaag die temperatuur tot by 100°C wanneer hulle sag is. Los hulle vir nog ’n uur in die koel oond.
Sit voor met botter.

Risotto alla Parmigiana

4 eetlepels botter
½ ui, in stukkies gekap
350 g Arborio rys
l ℓ groenteaftreksel
100 g gerasperde parmesaan
Sout

Gebruik ’n diep pan en braai die uie tot deurskynend in ⅓ van die botter.

Voeg die rys by en roer met ’n houtspaan oor lae hitte. Hou aan tot die buitekant van die rys deursigtig raak.

Gooi ’n koppie aftreksel by en roer tot dit opgeneem is deur die rys. Voeg die res van die aftreksel so by die rys – lepel vir lepel. Die risotto is reg as die houtspaan kan regop staan in die mengsel. Verwyder dan van die hitte.

Roer nou die res van die botter en parmesaan by.
Plaas die deksel op en laat staan vir ten minste 5 minute voor jy dit bedien.