Visfilette geposjeer in witwyn; room- en 'n eiergeel sous / Filets de Poisson Gratinés, à la Parisienne

Wanneer 'n Sauce parisienne vir 'n gratin gebruik word, soos in hierdie resep, kan die hele gereg vooraf voorberei word en later weer verhit word. Die resep is genoeg vir 6 persone.

BESTANDDELE
1,25 kg tongvis, geposjeer in witwyn volgens die resep by Filets de poisson poché au vin blanc. Dreineer die vloeistof in 'n geëmaljeerde kastrol en kook dit vinnig af totdat dit tot 1 koppie verminder het.
2 eetlepels gerasperde Switserse kaas, om die bokant van die sous te help verbruin
1 eetlepel botter in stukkies gesny
Sauce parisienne

STAPPE
Skep Sauce parisienne oor die vis. Sprinkel met die kaas en stippel met botter.
Laat dit onder ’n warm oondrooster om die bokant van die sous te verbruin.

Visfilette geposjeer in witwyn met 'n julienne van groente / Filets de Poisson à la Bretonne

Volg die resep vir Filets de poisson bercy aux champignons, maar gebruik slegs 125 g sampioene en die volgende groente:
1 wortel
2 preie, slegs die wit deel; of 2 gewone uie
2 sagte selderystingels

Sny die groente in julienne repies van 4 cm lank en ½ cm breed. Hou die sampioene apart.

Kook die ander groente stadig in botter vir ongeveer 20 minute in 'n bedekte kastrol totdat hulle sag is, maar nie bruin nie. Voeg dan die sampioene by en kook vir 2 minute. Geur met sout en peper.

Visfilette met sampioene geposjeer in witwyn / Filets de poisson bercy aux champignons

Bercy is die eenvoudigste van die witwyn-vissouse. Die sous word verdik met beurre manié en dan verryk met room. Hierdie resep is genoeg vir 6 persone.

BESTANDDELE
3½ koppies vars, gesnyde sampioene
2 eetlepels botter
⅛ teelepel sout
’n Knippie peper
Die bestanddele in die resep vir Filets de poisson poché au vin blanc
2½ eetlepels meelblom
3 eetlepels sagte botter
1 koppie room
Sout en peper
Suurlemoensap
¼ koppie gerasperde Switserse kaas
1 eetlepel botter, in stukkies gesny

STAPPE
Braai die sampioene vir ’n minuut of twee in warm botter oor matig hoë hitte sonder om te bruin. Geur met sout en peper en hou eenkant.

Die tongvis word voorberei volgens die resep vir Filets de poisson poché au vin blanc, maar gebruik ’n ekstra 250 g vis.
Wanneer die kookvloeistof in die geëmaljeerde pan is, kook jy dit af totdat dit tot 1 koppie verminder het.

Meng 2½ eetlepels meelblom en 3 eetlepels sagte botter vir die beurre manié tot dit ’n pasta vorm. Dan, van die hitte af, klop jy dit by die warm vloeistof.

Voeg ½ koppie room by en bring tot kookpunt.

Verdun die sous met die oorblywende room.

Geur na smaak met sout, peper en druppels suurlemoensap.

Skep die sous oor die vis. Strooi die kaas oor en stip met die stukkies botter. Plaas die gereg 15 tot 18 cm van 'n warm rooster vir 2 tot 3 minute om die vis weer op te warm en die bokant van die sous liggies te verbruin. Bedien so gou as moontlik.

Visfilette geposjeer in witwyn of vermoet / Filets de poisson poché au vin blanc

BESTANDDELE
2 eetlepels fyngekapte salotte
1 kg ontbeende tongvis, in porsies gesny
Sout en peper
1½ eetlepel botter, in stukkies gesny
¾ koppie droë witwyn of ’n ⅔ koppie droë wit vermoet
Water

STAPPE
Strooi 1 eetlepel salot in die bodem van ’n skottel.
Geur die tongvis filette liggies met sout en peper en rangskik dit in een effens oorvleuelende laag in die bak. As die filette baie dun is, kan hulle in die helfte gevou word sodat hulle driehoeke vorm.
Strooi die oorblywende salot oor die vis en stip met botter. Gooi die wyn/vermoet oor en dan net genoeg water sodat die visnet-net bedek is.
Bring amper tot kookpunt op die stoof.

Plaas waspapier oor die vis. Plaas dan die bak in die onderste derde van die voorverhitte oond - 180ºC. Die vloeistof moet amper prut vir 8 minute. Die vis is gaar wanneer 'n vurk die vleis maklik penetreer. Moenie te lank kook nie; die vis moet nie droog en skilferig wees nie.

Plaas 'n deksel oor die bak en dreineer al die kookvloeistof in 'n geëmaljeerde pan. Die vis is nou geposjeer en gereed vir ’n sous.

Stokvis alla puttanesca

Gebakte visgeregte kan ’n vervelige affêre wees. Nie hierdie een nie! Dink puttanesca-geure in die vorm van 'n eenpan-visgereg. Goed vir jou, maklik om te maak, heerlik.
Puttanesca is ’n Italiaanse sous met tamaties, knoffel, olywe en ansjovis.
Let wel: As jy net fyn tafelsout het, halveer die sout, anders sal dit te sout wees.

BESTANDDELE
600 g baba-aartappels, gehalveer
1½ eetlepel ekstra suiwer olyfolie
½ teelepel sout
¼ teelepel swartpeper
1 medium vinkelbol, gehalveer en in halfmaanvorms gesny (hou die blare vir garnering)
200 g kersietamaties
½ koppie ontpitte Kalamata-olywe
3 knoffelhuisies, fyngekap of -gedruk
3 eetlepels ingelegde kappertjiesaad
3 ansjovisfilette, fyngekap
400 g ingemaakte tamatie, fyngedruk of in blokkies gesny
½ teelepel rissievlokkies
1 teelepel gedroogde oreganum
¼ teelepel sout
¼ teelepel swartpeper
4 x 180g stokvisfilette
½ teelepel sout
¼ teelepel swartpeper
1½ eetlepel ekstra suiwer olyfolie
1 losweg gepakte koppie basiliekruidblare, grof gekap

STAPPE
Verhit oond die tot 220°C of 200°C met die waaier aan.

Meng die aartappels in 'n groot mengbak met die 1½ eetlepel ekstra suiwer olyfolie, ½ teelepel sout en ¼ teelepel swartpeper.
Sprei dit op 'n bakplaat met 'n rand.
Rooster vir 20 minute.

Dan meng jy al die sousbestanddele saam. Die vinkel, kersietamaties, olywe, knoffelhuisies, kappertjies, ansjovis, tamatie, rissievlokkies, oreganum, ¼ teelepel sout en ¼ teelepel swartpeper.
Voeg dit by die bakplaat, meng dit met die aartappels en plaas dit terug in die oond vir 10 minute.

Droog die vis droog met papierhanddoeke. Sprinkel elke kant met die ½ teelepel sout en ¼ teelepel swartpeper.
Plaas die vis bo-op die puttanesca-sous. Bedruip oral met die 1½ eetlepel ekstra suiwer olyfolie.
Bak vir 15 minute of tot die vis gaar is (dit behoort maklik te vlok).

Bedien: Verwyder uit die oond. Bedruip met nog 'n bietjie olyfolie, sprinkel die basilie en die vinkelblare oor en bedien met ’n warm brood.

’n Tuna middagete

’n Ligte ete vir wanneer jou tyd beperk is ... en goeie gebruik vir tuna in ’n blikkie.

BESTANDDELE
1 blikkie tuna in water, gedreineer
1 ½ eetlepels mayonnaise
4 teelepels sriracha-sous
Varsgemaalde swartpeper, na smaak
Gesnyde komkommers of ander bros groente, in baie dun ringe gesny (opsioneel)
Sesamsaad (opsioneel)
’n Paar repies avokado
’n Gekookte eier
’n Paar druppels lemmetjiesap
Gekapte kropslaai.

STAPPE
Meng die eerste vyf bestanddele saam.
Plaas op kropslaai.
Strooi sesamsaad oor.
Garneer met die avokado en die heel eier.
Drup lemmetjiesap oor.

Gebraaide salm met avokado salsa

BESTANDDELE
2 salm filette van ongeveer 200g elk
2 eetlepels olyfolie
1 knoffelhuisie, fyngekap
½ teelepel chilipoeier
½ teelepel komyn
½ teelepel uiepoeier
¼ teelepel swartpeper
¼ teelepel sout
1 ryp avokado, ontpit en in blokkies gesny
½ koppie tamatie, in blokkies gesny
1 klein ui of salot, in blokkies gesny
2 eetlepels koljander, fyngekap
1 eetlepel olyfolie
1 eetlepel lemmetjiesap
sout en peper na smaak

STAPPE
Roer die olyfolie, knoffel en speserye in 'n klein bakkie. Verf of vryf dit op die salm. Laat staan vir 10 minute.

Om die avokadosalsa te maak: Meng die avokado, tamatie, ui en koljander in 'n groot mengbak. Bedruip met olyfolie, vars lemmetjiesap en 'n knippie sout en peper. Meng liggies met 'n lepel tot dit goed gemeng is.
Bedek met kleefplastiek tot gereed om te bedien.
Verhit 'n groot swaargewig (verkieslik kleefvrye) pan of rooster oor medium-hoë hitte. Braai die salm vir 6 minute per kant. Verwyder uit die pan, bedek met avokado salsa en bedien dadelik.

Taai Sesam Tofu

BESTANDDELE
1 groot blok tofu, in 2 cm blokkies gesny
5 eetlepels mielieblom
2 teelepels Chinese vyfspeserye
4 eetlepels kookolie
1 rooi ui, grof gekap
4 knoffelhuisies, fyngedruk
1 rooi rissie, fyn opgesny
2 cm stuk gemmer, fyngedruk
¼ koppie sojasous
4 eetlepels Hoisin-sous
3 eetlepels esdoringstroop
2 eetlepels tahini
3 eetlepels sesamsaad

STAPPE
Meng die blokkies tofu met die mielieblom en Chinese vyfspeserye. Maak seker dat die tofu eweredig bedek is.
Plaas 'n kleefvrye pan op medium hitte en voeg die olie by. Wanneer die pan warm is, voeg die tofu by en braai vir 2 minute aan alle kante of totdat die tofu liggies gekleur is en opblaas.
Gooi die rooi ui, knoffel, brandrissie en gemmer by, draai die hitte op die laagste verstelling en laat die ui sag word, terwyl jy die mengsel nou en dan roer.
Deglaseer die pan met die sojasous. Voeg dan die hoisin-sous, esdoringstroop en tahini by. Roer liggies om nie die tofu op te breek nie, maar om seker te maak dat alles bedek is, laat die sous dan vir 5 minute borrel en verdik. Roer gereeld. Roer die sesamsaad deur voor opdiening.
Bedien op rys met groente soos pak choi, broccoli, boerekool en stingeluie.

Maklike Bibimbap

Bibimbap het baie variasies. Meer as gereeld word elke komponent afsonderlik voorberei. Maar hier is 'n maklike manier om alles op een slag te vermag.

Totale tyd: 35 minute

Opbrengs: 4 porsies

BESTANDDELE
180 g oestersampioene, in happiegrootte stukke geskeur
4 wortels, geskrop en in dun repies gesny
1 klein rooi ui, in dun skywe gesny
3 koppies krulkool
6 eetlepels olyfolie
Sout en swartpeper
4 koppies gaar wit rys
4 groot eiers
1 teelepel sesamolie, vir bediening
4 teelepels gochujang, vir bediening
Kimchi, vir bediening (opsioneel)

STAPPE
Voorverhit die oond tot 230 grade Celsius en plaas rakke in die boonste en onderste derdes van die oond.

Plaas die sampioene, wortels, rooi ui en krulkool in vier aparte mengbakkies en verdeel die olyfolie tussen hulle. Geur met sout en peper en meng elke groente apart.

Plaas die groente op vier aparte dele van ’n groot bakplaat. Hou die verskillende soorte groente apart.

Rooster op die boonste oondrak totdat die wortel sag is, die ui en sampioene effens gekaramelliseer en die krulkool bros maar nie gebrand is nie, 20 tot 25 minute.

Plaas intussen nog 'n groot bakpan op die onderste rak om warm te word. Wanneer die groente amper gaar is, in die laaste 5 minute, verwyder die verhitte pan uit die oond en drup die oorblywende 3 eetlepels olyfolie eweredig oor. Smeer die rys oor die helfte van die pan. Breek die eiers op die ander helfte en sit dit versigtig terug in die oond. Bak totdat die witte net gestol is en die eiergele nog loperig is, 3 tot 6 minute (hierdie tyd kan verskil na gelang van jou oond, so hou dit mooi dop).

Om voor te sit, verdeel die rys eweredig tussen vier bakkies. Verdeel nou ook die groente eweredig en plaas dit in vier netjiese hope oor elke porsie rys. Gebruik 'n spatel om die eiers oor die groente te skuif. Bedruip elke bak met ’n druppel of twee sesamolie en skep 1 teelepel gochujang oor, voeg meer by indien verkies. Bedien met kimchi indien dit beskikbaar is.

Meng alles saam met 'n lepel of eetstokkies voor jy induik.

Gebakte Feta met Broccolini, Tamaties en Suurlemoen

BESTANDDELE

1 bossie broccolini, in kleiner stukkies gebreek
1 pak kersietamaties, gehalveer
1 rooi ui, in skywe gesny
½ suurlemoen, in dun skywe gesny
3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
1 teelepel komyn
½ teelepel rooipeper vlokkies
sout en peper
1 groot blok fetakaas, in 1 cm blokkies gesny

Voorverhit die oond tot 200 grade Celsius.

Meng al die groente en geurmiddels saam op 'n groot bakplaat. Plaas die feta tussen die groente.
Rooster in die oond vir 20 minute.

Sprinkel olyfolie en vars suurlemoensap oor en 'n knippie sout.

Liplekker hoenderpotjie met groente

Hi Daar

Hier is 'n heerlike. liplekker hoenderpotjie met groente.

Bestanddele:
Sonneblom olie ( Olyfolie kan ook gebruik word - baie gesonder)
Twee groot uie (gekap)
Garlic - Hoef nie bang te wees nie ( Garlic is baie gesond )
Pak hoenderbors stukkies, hoe meer vleis hoe lekkerder ( Woolies se hoender is puik )
Bruin uie sop
1 Blikkie room
Bietjie rooi wyn - droog
Sweet corn mielies - Nie blikkies nie, die heel vars klein mielies)
Klein wortels - (Nie groot wortels nie, ook die wat jy klein aankoop)
Jou keuse van groente verder

Aanwysings:
Warm die potjie op, en voeg so bietjie olie by net om die onderkant en sykante van die potjie te "smeer" As die olie lekker warm is, voeg die uie en die knoffel by en laat dit bietjie braai - nie brand nie Sondra die uie en knoffel op proe staduim kom, voeg die hoender stukkies by, en braai die amper gaar. Maak seker dat die hoeder lekker "gebraai" is sodat jy meer smaak kan gee in jou potjie. As die hoeder op amper gaar staduim is , voeg bietjie rooi wyn by , braai so bietjie en HAAL UIT. Die rooi wyn sal nie net ´n lekker smaak gee nie, maar baie van die cholestrol wegbrand.

Nadat die hoender en die uie en knoffel uitgehaal is, voeg so 1 tot 2 liter water in die pot. Roer die water tot al die "vas gebrande" dele in die water ingeroer is. Voeg nou al jou groentes by die water mengsel, en geniet so glasie wyn of twee van jou eie. Kyk so nou en dan of die groentes al sag gekook is. MOET NIE dat die groente heeltemal sag kook nie, want ons maak potjie, nie stew nie.

Sodra jy ´n mes deer die wortel kan druk, is die groente mengsel gereed vir die res van die potjie-kos. Voeg nou weer die hoender en die uie-knoffel mengsel by die potjie. Laat die potjie nou bietjie kuier vir so 20 min of wat. Sodra die groente en die hoender mekaar ordentlik ontmoet het, kan jy nou so bietjie bruinuiesop byvoeg. As sien sien daar is bietjie min water in, voeg so bietjie by, want die bruin uie sop sal so bietjie dikkerigheid veroorsaak. Laat staan en kook die potjie nou weer vir so 10-20 minute. As die potjie op sy einde is, voeg die hele blikkie room by, en laat prut vir so 10 min. 'n Roomsous vir jou hoender in die potjie.

Bedien saam met ´n ligte mengelslaai en ´n glasie rooi wyn.

resep: Gert Brits

Soekgids aanwysers: liplekker hoender potjie potjiekos

Indiese viskerrie

Jy kan kerrie maak van enige vis, maar 'n sterk kerrie is veral geskik vir vis met donker vleis, soos tuna of ansjovis.

500 g visfilette, of klein skoongemaakte vissies
30 mℓ olie
8 kerrieblare
1 ui, fyn opgekap
2 knoffelhuisies, fyn opgekap
15 mℓ fyngekapte vars gemmer
15 mℓ fyngemaalde koljander
10 mℓ fyngemaalde komyn
2,5 mℓ fyngemaalde borrie
2,5 mℓ rissiepoeier
2,5 mℓ fyngemaalde fenegriek
500 mℓ kokosneutmelk
7,5 mℓ sout
suurlemoensap na smaak

Verhit die olie en braai die kerrieblare daarin tot dit net begin verbruin.
Voeg die ui, knoffel en gemmer by en braai tot die ui sag is.
Voeg al die kruie en speserye by en meng goed.
Voeg die kokosneutmelk en sout by en draai die hitte op hoog tot dit begin kook.
Prut onbedek vir 10 minute.
Plaas die vis in die sous. Skep van die sous oor die vis as dit nie ten volle bedek is nie.
Prut verder tot die vis gaar is.

Geur met suurlemoensap.

Die resep is genoeg vir 4 persone.

Gnocchi in ’n pan

Hierdie vinnige resep met gnocchi wat jy nie in water hoef te kook nie. Jy het gewoon ’n plat oondpan nodig en die volgende bestanddele:

1 rooi ui, in halwe, dun skywe gesny
1 rooi (of geel) soetrissie, in dun repe gesny
4 knoffelhuisies - ongeskil
14 murgpampoentjies, in dun skywe gesny – jy kan ook die murgpampoentjies vervang met eiervrug
500 g kersietamaties, gehalveer
400 g gnocchi
¼ koppie olyfolie
1½ teelepel sout
¼ teelepel varsgemaalde swartpeper
5 blare basiliekruid
¼ koppie verkrummelde feta

Meng al die bestanddele saam in ’n mengbak – behalwe die basilie en feta.
Versprei dit egalig oor ’n oondpan of twee.
Plaas onder ’n oondrooster tot alles sag is – ongeveer 25 minute.
Verwyder uit die oond en druk die knoffelhuisies uit in die pan – pasop, dit is warm. Druk die knoffel fyn en meng deur alles.

(foto: Micheile OlivieStrauss)

Boontjie Stroganoff

’n Ryk Stroganoff wat gemaak is vir goeie brood.

1 teelepel olie
½ ui, gekap
4 knoffelhuisies, fyngedruk
250 g sampioene, in dun skyfies gesny
1 eetlepel sojasous
1 eetlepel balsemasyn
1 teelepel Dijon-mosterd
2 takkies tiemie
1 teelepel sout
½ teelepel swartpeper
⅓ koppie suurroom
2 eetlepels parmesaan
2 blikkies baked beans
Vars kruie vir garnering, bv. pietersielie of basiliekruid

Verhit die olie in ’n diep pan en braai die ui en knoffel saam met ’n knippie sout. Roer aanhoudend, Braai tot die uie deurskynend is en goudkleurig raak.
Gooi die sampioene by en nog ’n knippie sout. Kook vir ’n minuut.
Meng die sojasous, balsemasyn en Dijon-mosterd by. Meng alles goed saam en kook tot die sampioene al dente is – ongeveer 7 minute.
Meng nou die tiemie, sout en peper, room en Parmesaan by.
Voeg nou al die bone en ’n ½ koppie water (of aftreksel) by. Meng, bedek en kook vir 8 minute.
Proe af en toe vir sout en peper.
Garneer en bedien saam met brood. Dit gaan ook goed saam met fyngemaakte aartappels of pasta.

Paneer Makhani

Paneer Makhani is 'n heerlike, tradisionele Indiese gereg gemaak met blokkies kaas of groente gekook in 'n ryk en romerige tamatie-gebaseerde sous.
Die woord makhani beteken "botteragtig" en is afgelei van die woord makhan wat "tuisgemaakte botter" beteken. Hierdie gereg is die vegetariese weergawe van Murgh Makhani, wat algemeen buite Indië bekend staan as "Butter Chicken".
Hierdie weergawe is in ’n tradisionele Pundjab-styl – geen moderne bestanddele is gebruik nie. Jy kan ook groente in plaas van paneer gebruik. Paneer is moeilik om te bekom in Suid-Afrika. Jy kan ’n sagte hoe kwaliteit feta ook probeer – nie die sout blokke in supermarkte nie.

Jy het nodig:
200 g paneer, in blokkies gesny
250 g tamaties, gekap
3 eetlepels room
2 eetlepels botter
1 lourierblaar
1 teelepel van gemengde fyngedrukte gemmer en knoffel
½ teelepel rissiepoeier
3 groen rissies, opgesny
¼ teelepel Garam Masala
½ teelepel suiker
’n duim vars gemmer, fyn opgesny
½ teelepel gedroogde fenegriek
1½ koppie water
Sout na smaak

Maak die tamaties fyn in ’n voedselverwerker.
Smelt die botter in ’n pan en voeg dan die lourierblaar en knoffel-mengsel by. Sauté dit vir ’n paar sekondes.
Voeg die tamatie, rissiepoeier en garam masala by en hou aan sauté tot die vet om die tamatie begin lê.
Indien jy groente gebruik voeg jy dit op hierdie punt by. Dit moet prut tot die groente sag is.
Gooi die water by, meng en laat dit prut. Die sous moet begin verdik.
Dan voeg jy die gemmer ’n rissies by. Laat dit prut vir 1 minuut.
Proe vir sout en geur na smaak.
Voeg die fenegriek en suiker en roer.
Voeg nou die paneer by. Roer dit versigtig.
Die paneer moet geensins kook nie, anders raak dit hard en taai.
Roer nou die room versigtig by.
Bedien met roti, naan of rys.

Kaapse kerrievis

Hierdie is 'n resep wat gewild is in die Kaapse Maleiergemeenskap.


2 kg ferm visfilette (verkieslik geelstert of kabeljou)
sout en varsgemaalde witpeper

Kerriesous:
125 ml olie
3 uie, dun gesny
200 ml bruinasyn
20 ml suiker
5 ml borrie
10 ml kerrie
5 ml rissiepoeier
5 lourierblare
sout

Geur die vis met die sout en peper.

Verhit die olie in 'n pan en braai die vis vir 5 minute aan 'n kant.
Verwyder die vis uit die olie en dreineer om handdoekpapier.

Kook die uie, asyn, suiker en speserye saam in 'n souspan vir 10 minute.
Geur met sout na smaak.
Plaas die vis in 'n bak en gooi die sous oor. Sorg dat die sous die vis bedek.
Plaas 'n deksel op die bak en bêre in die yskas vir ten minste 'n dag voor jy dit gebruik.

(die Kaapse kerrievis resep is genoeg vir 6 persone)

Hoender béarnaise

Die sous is nie ’n klassieke béarnaise nie, maar die resultaat is baie dieselfde. Sien die Kookkuns Woordeboek vir ’n definisie van béarnaise.

450 g Hoenderporsies
60 g botter
1 ui, in skywe gesny
110 g gerookte ham, in blokkies gesny
8 jong geelworteltjies, in kwarte gesny
’n glas witwyn
3 tamaties, geskil, ontpit en opgesny
2 knoffelhuisies, fyngedruk saam met sout
Sout en peper
Gekapte pietersielie vir garnering

Braai die hoender stadig in die botter in ’n kasserol tot bruin en verwyder.

Plaas die uie en ham in koue water en bring dit tot kookpunt. Dreineer dit dan dadelik.

Blansjeer die wortels.

Pak die wortels in die kasserol.
Pak dan die hoender, uie en ham bo-op.
Gooi die wyn oor en geur met sout en peper.
Plaas die deksel op en plaas in ’n 180°C oond vir 1 uur.

Sit die tamatie en knoffel in die kasserol.
Plaas die deksel terug en los vir nog 15 minute in die oond.

Strooi die pietersielie oor net voor jy dit bedien.

(foto: Omar Mahmood)

Lamsvleis-en-tamatiekasserol / Lamb and Tomato Casserole

900 g lamsnek, in stukke verdeel en ingevryf met sout en peper en paprika
2 eetlepels botter
2 uie, in dun skywe gesny
500 g tamaties, geskil, pitte uitgedruk en opgesny
100 g pakkie tamatiepasta
3 eetlepels suurroom
1 eetlepel fyngekapte pietersielie

Verhit die botter in ’n vuurvaste kastrol en verbruin die vleis daarin.


Verwyder die vleis en braai die uie in die pot tot bruin.

Voeg die vleis terug in die kastrol en voeg die tamaties en tamatiepuree by.
Plaas die deksel op en kook stadig in ’n 135°C oond tot die vleis sag is – 1 tot 1½ uur.

Roer die suurroom by die vleissous net voor opdiening.
Skep die sous oor die vleis.
Strooi die gekapte pietersielie oor.

Die lamsvleiskasserol gaan goed saam met geroomde aartappels of gekookte aartappels en uie-ragoût. Dit kan ook met rys bedien word.

Bergsig hoender

1 gaar hoender, fyngemaak
2 uie, in halwe skywe gesny
1 groen soetrissie, in blokkies gesny
200 g spek, gesnipper
1 blikkie sampioene
½ pak spaghetti, in 4 gebreek en in hoenderaftreksel gekook
Sout en peper
1 koppie gerasperde cheddar
1 eetlepel gemengde kruie of gemengde speserye
Olie vir braai

Braai die uie tot goudbruin.
Voeg die soetrissie en spek by en braai tot die spek gaar is.
Roer die res van die bestanddele by en gooi in ’n oondskottel. Geur met sout en peper.

Laat in ’n 180°C oond prut vir ’n uur.

Bedien saam met ertjies en ’n slaai of gewoon net op rys.

Reënboogforel met vermoet en amandels / Trout with vermouth and almonds

6 klein reënboogforelle, skoongemaak
50 mℓ meelblom

5 mℓ sout
2 mℓ paprika
100 g botter
10 mℓ suurlemoenskil, gerasper
4 piekeluie
50 mℓ grasuie, gesnipper
250 mℓ wit vermoet
Geblansjeerde splinteramandels

Meng die meel, sout en paprika.
Strooi dit oor die forelle.
Plaas die forelle in gebotterde oondbakke.

Verroom die botter met die suurlemoenskil en grasuie.
Verdeel in 12. Plaas een stukkie in die holte van ’n vis en besmeer die vis met ’n tweede stukkie.
Gooi die vermoet oor die visse.
Bedek met foelie en bak by 180°C vir 25 minute.

Verbruin die amandels. Bedien dit op die vis.

Bedien die forel saam met gebakte klein aartappels en ’n eenvoudige slaai.