Pikante groenbone / Spicy Green Beans

Hierdie 10 minute gereg kan as bykos dien of op warm rys as 'n ligte middagete.

1 knoffelhuisie
½ teelepel sout
½ koppie gevlokte amandels, gerooster
1 eetlepel olyfolie
1 blikkie groenbone, afgespoel en gedroog
1 teelepel rissievlokkies
2 teelepels suurlemoensap of rooiwynasyn

Stamp die knoffel fyn saam met die sout tot 'n pasta in 'n vysel.
Stamp dan die amandels by.

Verhit die olie in 'n pan tot dit amper rook.
Voeg die bone in 'n enkel laag by en kook oor hoë hitte sonder om te roer totdat hulle duidelik bruin is aan die onderkant - 30 tot 60 sekondes.
Draai die bone – ingemaakte bone is pap, en jy probeer om dit bymekaar te hou.
Voeg die rissievlokkies by en laat dit aan die ander kant bruin word.
Roer die knoffel-amandelmengsel by, roer dan die suurlemoensap by, terwyl jy steeds roer.
Proe vir sout en pas aan.

Peperonata

1 soetrissie, in repe gesny in die lengte
½ ui, in dun halfmane gesny in die lengte
1 knoffelhuisie, in dun skyfies gesny
olyfolie
sout
tamatie, opgesny - opsioneel

Verhit 'n dikboom pan.
Gooi 'n lagie olyfolie in die pan.
Braai die soetrissies, uie, koffel en sout saam oor medium-lae hitte tot hulle sag is en 'n bietjie sis.
Die tamatie kan saam met die ander groente bygevoeg word.

Prei en fyn aartappels / Leek and Potato Mash

1 koppie gaar preie
Sout na smaak
4 groot aartappels, geskil en in groot stukke gesny
4 eetlepels botter
'n bietjie room

Die moet kamertemperatuur wees.
Kook die aartappels in 'n groot pot kookwater tot sag.
Dreineer.

Voeg die aartappels by die preie.
Voeg dan die botter by die warm aartappels.
Druk alles fyn.
Gooi die room by en meng deur.
Proe vir sout en pas aan.
Bedien warm.

Kropslaai roerbraai / Stir-fried Iceberg

½ kop kropslaai – Iceberg is goed geskik hiervoor, sny dit in repe
1 teelepel sojasous
1 teelepel sesamolie
1 teelepel rooiwynasyn
½ teelepel suiker
½ teelepel fyn peper
½ eetlepel olie
4 stingeluie, gekap
3 knoffelhuisies, in dun skyfies gesny
Sout

Meng die sojasous, sesamolie, asyn, suiker en peper.

Verhit die olie, stingeluie en knoffel vinnig in ’n swaarboompan.
Gooi die kropslaai by en roerbraai tot dit verwelk. Dit gebeur baie vinnig.
Gooi die sous by en roer deur vir ’n minuut.
Proe vir sout.

Groenboontjies met aillade

1 koppie gaar groenbone
1 eetlepel aillade
olyfolie om oor te drup.

Bring die bone tot kamertemperatuur.
Meng 'n lepelvol van die aillade by en bedruip met olyfolie.
Nog 'n opsie is om bietjie suurlemoenskil by te voeg.

Verroomde groente / Creamed greens

2 koppies gaar groente
5 eetlepels botter
Sout
1½ koppie vars gerasperde parmesaan

In 'n voedselverwerker, pols die groente tot amper glad. Dit tekstuur hang af van waarvoor jy dit wil gebruik. Moet dit nie te glad maak as jy dit as ’n bykos wil gebruik nie.

In 'n pan, smelt die botter en voeg die groente en sout na smaak by. Braai tot romerig, ongeveer 4 minute.

Verwyder van die hitte en voeg die parmesaan by. Roer deur en bedien.

Vinkel en aartappel puree / Fennel Potato Puree

2 medium aartappels, geskil en in blokkies gesny
Sout
1 koppie gesnyde, geroosterde vinkel
4 eetlepels botter
¼ teelepel gemaalde vinkelsaad
1 teelepel witwyn.

Bedek die aartappels met water, sout en bring tot kookpunt. Kook tot heeltemal sag, ongeveer 15 minute.

Dreineer en hou die water terug.

In 'n kastrol, verhit die vinkel met 2 eetlepels botter, vinkelsaad, witwyn en 'n bietjie van die aartappelwater en kook tot heeltemal sag, ongeveer 15 minute.

Puree die vinkel maak die aartappels fyn.
Meng die twee, voeg die oorblywende 2 eetlepels botter en 'n bietjie aartappelwater by indien nodig, en roer liggies tot net gemeng.

Aartappels met wortels en room / Gratin de Pommes de Terre Crécy

Hierdie mengsel van aartappels, wortels en room is heerlik saam met kalfsvleis of hoender. Dit is dieselfde resep as vir Gratin jurassien, maar die aartappels word afgewissel met gesnyde, gestoofde wortels wat soos volg voorberei word:

2 koppies wortels, ½ cm dik gesny
½ eetlepel botter
¼ teelepel sout
2 eetlepels fyn gekapte salotte
¾ koppie water

Kook die wortels stadig met die botter, sout, salotte en water in 'n bedekte swaarboom, geëmaljeerde kastrol vir 30 minute of totdat die vloeistof verdamp het en die wortels sag is.
Gaan dan voort soos vir Gratin jurassien, maar wissel die skyfies wortel af met die aartappel.

Gekookte beetblare / Cooked Beet Greens

Beetblare is ’n bykos nonpareil.

Bring 'n pot water tot kookpunt. Sout dit tot dit amper soos seewater proe.
Was die blare deeglik 'n paar keer in koue water.
Kook dit heel tot net sag.
Verwyder uit die water en laat afkoel.

Bedien dit net so of met aïoli, of meng 'n knoffelhuisie, fyngestamp tot 'n pasta met 'n bietjie sout, saam met gekoopte mayonnaise.

Gebakte kwepers / Baked Quinces

3 groot kwepers, gewas, die donse afgevryf en in kwarte gesny
Sap van 1 suurlemoen
90 mℓ botter
125 mℓ suiker
50 mℓ water

Voorverhit die oond tot 180°C.

Plaas die kwepers in ’n oondroosterpan en drup die suurlemoensap oor. Stip die kwepers met die botter en strooi die suiker oor.
Gooi die water in die pan.
Bak 1½ uur tot sag. Draai die kwepers so nou en dan om.

Bedien saam met lamsvleis of as nagereg met room.

Die resep lewer 6 porsies.

Aartappels met room en kaas / Gratin Jurassien

Aartappels wat in dik room gebak word, is heerlik saam met gebraaide lam, hoender, kalfsvleis, beesvleis of varkvleis. 'n Belangrike punt in hierdie resep is dat jy nooit die room heeltemal moet laat prut tydens die bakproses nie; dan sal dit nie skif nie.

4 eetlepels botter
1 kg kook-aartappels, in 3 mm skywe gesny
1 teelepel sout
⅛ teelepel peper
1 koppie gerasperde Cheddar
1¼ koppies room

Verhit die oond tot 150 grade Celsius.

Smeer 1 eetlepel botter in ’n oondskottel.
Rangskik lae aartappels daarin en geur elke laag met sout, peper, kaas en klontjies botter. Eindig met kaas en botterklontjies.
Gooi die room oor en bring dit stadig tot dit prut bo-op die stoof.
Plaas dan in die middelste vlak van die voorverhitte oond en bak vir 1 tot 1¼ uur, en reguleer die oond se hitte tydens die bakproses sodat die room nooit heeltemal borrel nie.
Die gratin is gaar wanneer die aartappels sag is en die room geabsorbeer het, en die bokant ligbruin is.

Gebraaide salotte

5 salotte, in dun skyfies gesny
Olie, genoeg om ’n swaarboompot met ongeveer 2,5 cm te bedek

Plaas die pot oor hoë hitte en bring die olie stadig tot borrelend.

Braai dan die salotte terwyl jy aanhoudend roer, totdat dit net goudbruin is - ongeveer 10 minute.
Syg deur en behou die olie, wat jy nou salot-olie kan noem.

Dreineer die salotte op 'n papierhanddoek tot koel.

Rys met botter en sampioene / Riz Duxelles

BESTANDDELE
Gaar rys (1½ koppie rou)
250 g fyngekapte sampioene
4 eetlepels botter
1 eetlepel olie
2 eetlepels fyngekapte salotte
Sout en peper na smaak
3 eetlepels fyngekapte pietersielie

STAPPE
Soteer die sampioene in 2 eetlepels botter en olie vir 8 minute tot ligbruin.

Roer die salotte by en kook stadig vir nog 2 minute.

Meng die warm, gestoomde rys met 'n vurk by en geur na smaak.
Roer die res van die botter en die pietersielie by.

Aartappels met melk, kaas en knoffel / Gratin dauphinois

Hierdie gratin dauphinois is genoeg vir 6 persone.

1 kg kook-aartappels
½ knoffelhuisie, ongeskil
4 eetlepels botter
1 teelepel sout
⅛ teelepel peper
1 koppie (ongeveer 115 g) gerasperde Switserse kaas
1 koppie kokende melk

Skil die aartappels en sny dit 3 mm dik. Plaas dit in ’n bak koue water.

Vryf ’n oondskottel met die gesnyde knoffel.
Smeer die binnekant van die skottel met 1 eetlepel van die botter.

Dreineer die aartappels en droog dit met ’n handdoek af. Pak die helfte onder in die skottel.
Strooi die helfte van die sout, peper, kaas en botter daaroor.
Rangskik die oorblywende aartappels bo-op en geur dit.
Strooi die res van die kaas oor en verdeel die oorblywende botter bo-op. Giet die kokende melk daaroor.
Plaas die skottel oor hitte en sodra dit begin prut, plaas dit in die boonste derde van ’n 220 °C voorverhitte oond.
Bak 20 tot 30 minute of totdat die aartappels sag is, die melk geabsorbeer is en die bokant goudbruin is.

Dit is veral geskik as bykos by Dit pas by gebraaide of geroosterde hoender, kalkoen en kalfsvleis.

Fynaartappels met knoffel / Purée de pommes de terre à l'ail

Twee hele koppe knoffel mag dalk soos 'n oorweldigende hoeveelheid lyk as jy nog nie hierdie resep gemaak het nie. As minder egter gebruik word, sal jy dit berou, aangesien die lang kook van die knoffel die skerp smaak verwyder en slegs 'n aangename geur oorlaat. Hierdie aartappels pas by gebraaide lam, vark of worsies. Alhoewel beide knoffel en aartappels vooraf gaargemaak kan word, moet hulle eers op die laaste oomblik gekombineer word.

Hierdie resep is genoeg vir 6 tot 8 persone.

2 koppe knoffel, ongeveer 30 huisies
8 eetlepels botter
2 eetlepels meel
1 koppie kokende melk
¼ teelepel sout
’n Knippie swartpeper
1,25 kg aartappels, geskil en in kwarte gesny
Sout
Witpeper
4 eetlepels room

Skei die knoffelhuisies. Gooi in kookwater en kook vir 2 minute.
Dreineer en skil dit af.

Kook die knoffel stadig saam met 4 eetlepels botter in ’n bedekte kastrol vir ongeveer 20 minute of tot baie sag maar nie bruin nie.

Meng die meel by en roer oor lae hitte totdat dit skuim, omtrent 2 minute, sonder om te verbruin. Verwyder van die hitte, klits die kokende melk, ¼ teelepel sout en ’n knippie swartpeper by. Kook, terwyl jy roer, vir 1 minuut.
Vryf die sous deur ’n sif of maak dit fyn in ’n elektriese menger.
Prut vir nog 2 minute.

Kook die aartappels in kookwater met sout.

Dreineer die aartappels en maak fyn.
Gooi dan onmiddellik in ’n kastrol en klop dit met ’n lepel vir 'n paar minute oor matige hitte om vog te verdamp. Sodra dit 'n lagie in die bodem van die pan begin vorm, verwyder van die hitte en klits 4 eetlepels botter, eetlepel vir eetlepel, by. Klits sout en witpeper na smaak by.

Kort voor opdiening, klits die warm knoffelsous by die warm aartappels.
Klits die room lepel vir lepel by, maar moet dit nie te veel verdun nie.
Geur na smaak.

Geblikte sampioene

Geblikte sampioene sal meer geur in souse of garnerings hê as jy die volgende stappe volg. As hulle verbruin moet word, dreineer hulle en droog hulle in 'n handdoek vooraf.

BESTANDDELE
Vir 1 koppie gedreineerde, geblikte sampioene:
1 eetlepel gekapte sjalotjies of groen uie
2 eetlepels botter
Sout en peper

STAPPE
Prut die salotte in ’n klein kastrol vir 2 minute in die botter sonder om dit te verbruin.
Voeg die sampioene en geurmiddels by, bedek en kook oor lae hitte vir 2 minute.
LET WEL: Die sap uit die blikkie kan in 'n kastrol afgekook word totdat dit tot 'n derde van die volume of minder is. Gebruik dit as ’n sous.

Gevulde sampioene - op die Franse manier / Champignons Farcis

Gevulde sampioene maak 'n goeie warm hors d'oeuvre of 'n garnering vir 'n vleisbord.

BESTANDDELE
12 vars sampioene, stingels verwyder en fyngekap, of 4 – 6 groot sampioene
7 eetlepels gesmelte botter
Sout en peper
3 eetlepels fyngekapte uie
1 eetlepel olie
3 eetlepels fyngekapte salotte
3 eetlepels fyn, wit, droë broodkrummels
¼ koppie gerasperde Switserse kaas
¼ koppie gerasperde parmesaan
4 eetlepels gekapte kruie
½ teelepel dragon
2 tot 3 eetlepels slagroom
3 eetlepels gerasperde Switserse kaas

STAPPE
Verhit die oond tot 190 grade Celsius.

Verf die sampioene met 3 eetlepels gesmelte botter. Plaas dit, met die hol kant na bo, in ’n braaipan. Strooi liggies sout en peper oor.
Braai die uie in 2 eetlepels botter en olie vir 4 minute sonder om dit te verbruin.
Voeg die salotte en sampioenstingels by. Braai oor matig hoë hitte in ’n pan - roer gereeld. Na 6 tot 8 minute behoort die sampioen liggies te verbruin.
Verwyder van die hitte en meng die broodkrummels, kase, kruie, dragon en speserye by. Meng 'n lepelvol room op 'n slag by om die mengsel te bevogtig, maar hou dit styf genoeg om sy vorm in 'n lepel te behou.
Proe vir sout en peper.
Vul die sampioene met die vulsel. Bedek elkeen met 'n bietjie kaas en druppels gesmelte botter.
Bak in die boonste derde van 'n voorverhitte oond vir 15 tot 20 minute, of totdat die sampioene sag is en die vulsel bo-op liggies bruin is.

Krans-slaai vir Kersfees, of in enige ander vorm vir die res van die jaar

Die kombinasie van vars blare, kleurvolle blomme, krakerige neute, soet gedroogde vrugte en geurige kaas skep 'n visueel aanskoulike en kompleks gegeurde gereg.

BESTANDDELE
’n Vinaigrette
’n Mengsel van verskillende tipes blaarslaai, verkieslik fyn, klein blaartjies in verskillende skakerings
’n Hand vol gedroogde bosbessies
’n Peer, in skaafsels gesny
Skaafsels parmesaan
’n Hand vol pistachios, stukkend gedruk
Eetbare blommetjies
Olyfolie
Gereduseerde balsemasyn

STAPPE
Meng die blare goed met die vinaigrette.

Pak die blare in die vorm en voeg die res van die bestanddele by. Die blommetjies is laaste, gevolg deur olyfolie en balsemasyn.

Pampoenkoekies met 'n karamelsous / Pumpkin Fritters with a Caramel Sauce

BESTANDDELE
250 ml koekmeel, ongesif
25 ml suiker
10 ml bakpoeier
250 ml gaar pampoen, koud
1 eier, geklits
50 ml melk
olie vir diep braai

Karamelsous
250 ml suiker
60 ml botter
250 ml water
250 ml melk
25 ml vlapoeier

STAPPE
Sif die meel, suiker en bakpoeier saam.
Voeg die pampoenmoes, eier en melk by en meng goed.
Skep lepelsvol in matige warm olie en braai tot goudbruin en gaar.
Dreineer op kombuispapier.
Braai die suiker en botter in 'n dikboom kastrol tot goudbruin. Roer dan die water versigtig by en dan die melk. Roer aanhoudend totdat karamel gesmelt het. Maak die vlapoeier aan met bietjie koue water, roer by die sous. Verhit totdat sous verdik.
Gooi sous bo-oor pampoen koekies.

Lekker eet!

resep: Chantelle Geldenhuys

Fyngemaakte sampioene gebraai in botter / Duxelles

Duxelles is 'n droë sampioenmengsel wat gebruik word vir vulsels en souse.

Die resep is genoeg vir ongeveer 1 koppie.

BESTANDDELE
250 g fyngemaalde vars sampioene – ongeveer 2 koppies
2 eetlepels fyngemaalde salotte
2 eetlepels botter
1 eetlepel olie
Sout en peper na smaak

STAPPE
Druk die sap sovêr moontlik uit die sampioene met ’n kombuishanddoek.

Soteer die sampioene en salotte in die botter en olie oor matig hoë hitte in ’n pan - roer gereeld. Na 6 tot 8 minute behoort die sampioen van mekaar te begin skei en liggies te verbruin.

Geur met sout en peper.