Indiese viskerrie

Jy kan kerrie maak van enige vis, maar 'n sterk kerrie is veral geskik vir vis met donker vleis, soos tuna of ansjovis.

500 g visfilette, of klein skoongemaakte vissies
30 mℓ olie
8 kerrieblare
1 ui, fyn opgekap
2 knoffelhuisies, fyn opgekap
15 mℓ fyngekapte vars gemmer
15 mℓ fyngemaalde koljander
10 mℓ fyngemaalde komyn
2,5 mℓ fyngemaalde borrie
2,5 mℓ rissiepoeier
2,5 mℓ fyngemaalde fenegriek
500 mℓ kokosneutmelk
7,5 mℓ sout
suurlemoensap na smaak

Verhit die olie en braai die kerrieblare daarin tot dit net begin verbruin.
Voeg die ui, knoffel en gemmer by en braai tot die ui sag is.
Voeg al die kruie en speserye by en meng goed.
Voeg die kokosneutmelk en sout by en draai die hitte op hoog tot dit begin kook.
Prut onbedek vir 10 minute.
Plaas die vis in die sous. Skep van die sous oor die vis as dit nie ten volle bedek is nie.
Prut verder tot die vis gaar is.

Geur met suurlemoensap.

Die resep is genoeg vir 4 persone.

Paneer Makhani

Paneer Makhani is 'n heerlike, tradisionele Indiese gereg gemaak met blokkies kaas of groente gekook in 'n ryk en romerige tamatie-gebaseerde sous.
Die woord makhani beteken "botteragtig" en is afgelei van die woord makhan wat "tuisgemaakte botter" beteken. Hierdie gereg is die vegetariese weergawe van Murgh Makhani, wat algemeen buite Indië bekend staan as "Butter Chicken".
Hierdie weergawe is in ’n tradisionele Pundjab-styl – geen moderne bestanddele is gebruik nie. Jy kan ook groente in plaas van paneer gebruik. Paneer is moeilik om te bekom in Suid-Afrika. Jy kan ’n sagte hoe kwaliteit feta ook probeer – nie die sout blokke in supermarkte nie.

Jy het nodig:
200 g paneer, in blokkies gesny
250 g tamaties, gekap
3 eetlepels room
2 eetlepels botter
1 lourierblaar
1 teelepel van gemengde fyngedrukte gemmer en knoffel
½ teelepel rissiepoeier
3 groen rissies, opgesny
¼ teelepel Garam Masala
½ teelepel suiker
’n duim vars gemmer, fyn opgesny
½ teelepel gedroogde fenegriek
1½ koppie water
Sout na smaak

Maak die tamaties fyn in ’n voedselverwerker.
Smelt die botter in ’n pan en voeg dan die lourierblaar en knoffel-mengsel by. Sauté dit vir ’n paar sekondes.
Voeg die tamatie, rissiepoeier en garam masala by en hou aan sauté tot die vet om die tamatie begin lê.
Indien jy groente gebruik voeg jy dit op hierdie punt by. Dit moet prut tot die groente sag is.
Gooi die water by, meng en laat dit prut. Die sous moet begin verdik.
Dan voeg jy die gemmer ’n rissies by. Laat dit prut vir 1 minuut.
Proe vir sout en geur na smaak.
Voeg die fenegriek en suiker en roer.
Voeg nou die paneer by. Roer dit versigtig.
Die paneer moet geensins kook nie, anders raak dit hard en taai.
Roer nou die room versigtig by.
Bedien met roti, naan of rys.

Tikka-hoendervlerkies / Tikka Chicken Wings

1,5 kg hoendervlerkies
Sout en varsgemaalde peper
3 eetlepels tikka masala
1 eetlepel borrie
¼ koppie groente-olie

Plaas die hoendervlerkies in ’n groot bak en geur.

Meng die masala, borrie en olie.
Vryf die vlerkies daarmee in en marineer vir 1 uur.

Braai die vlerkies vir 50 minute oor medium-warm kle tot die vel bros en effens geskrei is. Draai gereeld om.

Sit die vlerkies voor saam met wiggies suurlemoen.

Die hoender is genoeg vir 6 persone.

Botterskorsie-kerrie

3 eetlepels olyfolie
500 g botterskorsie, in blokkies gesny
’n fyngekapte rissie
50 g kerrie-smeer
400 g klappermelk
500 mℓ groente-aftreksel
400 g kekerertjies
½ teelepel gemaalde koljander
100 g feta, verkrummel
’n skeut lemmetjiesap
Vars fyngekapte koljander

Plaas die botterskorsie op ’n gesmeerde bakplaat en drup 2 eetlepels olyfolie oor.
Geur met sout en varsgemaalde swartpeper.
Plaas in ’n 200°C-oond vir 30 minute. Draai die botterskorsie so nou en dan om.

Braai die rissie vir 1 minuut in 1 eetlepel olyfolie en roer dan dadelik die koljander en kekerertjies by. Hou eenkant.

Verhit die smeer, melk en aftreksel saam in ’n kastrol. Prut dit vir 10 minute tot die sous begin verdik en afgekook het.
Voeg die botterskorsie en kekerertjies by en prut dit oor lae hitte vir 5 minute, of tot alles goed warm is.
Geur met ’n skeut lemmetjiesap en proe vir sout en peper.
Garneer met die vars koljander.

Bedien die kerrie saam met gekookte brokkoli en basmati rys.

Tandoori masala hoender

8 hoenderboudjies of hoenderborsies of hoenderdytjies, met die vel verwyder en fyn snytjies in die hoender gemaak met ’n skerp mes
knippie sout
die sap van ’n suurlemoen
2 cm vars gemmer, geskil en gerasper
6 knoffelhuisies, fyngedruk
2 rissies, ontpit en fyngekap
10 mℓ garam masala
60 mℓ Griekse jogurt
30 g botter

Plaas die hoender in ’n bak en sprinkel die suurlemoensap oor, gevolg deur die sout, gemmer, knoffel, rissies en die masala. Vryf die kruie in die hoender tot dit goed bedek is. Meng dit nou met die jogurt.
Sit die bak se deksel op en laat dit in die yskas staan vir ten minste 4 uur lank.

Verhit jou oond tot 240°C en plaas die hoender op ’n bakpan in die oond. Dit moet vir 20 minute in die oond bly. Na 10 minute stip jy die hoender met die botter.

Laat die hoender vir ten minste 5 minute staan voor jy dit bedien. Bedien saam met ’n salsa en brood of rys en ekstra jogurt.

Lamtjops, gekook en gebraai in 'n degie

Indien jy iets oorspronklik met jou lamtjops wil doen, probeer hierdie Indiese resep – genoeg vir 4 persone.

8 klein lam tjops
375 mℓ melk
125 mℓ water
5 mℓ sout
8 kardemomsade, gekneus
8 naeltjies
klein stokkie kaneel
12 swartpeper korrels
80 mℓ kekerertjiemeel
5 mℓ gemaalde koljander
2,5 mℓ sout
'n knypie gemaalde kardemom
'n knypie gemaalde rissiepoeier
'n knypie gemaalde kaneel
'n knypie gemaalde naeltjies
'n knypie gemaalde neutmuskaat
'n knypie gemaalde borrie
80 mℓ water
10 mℓ gesmelte botter
olie om mee te braai

Plaas die tjops in 'n diep pan saam met die melk, 125 mℓ water, 5 mℓ sout, 8 kardemomsade, 8 naeltjies, klein stokkie kaneel en die swartpeper korrels. Bring dit tot kookpunt.
Stel die hitte laer en prut met 'n deksel op. Dit moet prut tot die vleis sag is en die vloeistof verdamp het.
Laat dit afkoel na die tyd.

Meng met die res van die bestanddele met 'n houtlepel tot jy 'n gladde mengsel het. Laat die mengsel vir ten minste 30 minute staan voor jy dit gebruik.

Verhit die olie. Doop die tjops in die deeg sodat dit 'n dun lagie oor het en braai dan aan beide kante tot dit goudbruin is. Dreineer op kombuispapier.

Bedien die tjops warm saam met brood en groente.
(foto Stuart Webster)

Noord-Indiese kerrie

700 g skoongemaakte hoenderborsies, jy kan ook blokkies vleis gebruik inplaas van hoender
2 uie, in blokkies gesny
4 knoffelhuisies, gerasper
5 cm gemmer, gerasper
olie om mee te braai
'n klein blikkie tamatiepasta
1 blikkie geskilde tamaties
6 tamaties, opgekap
'n knippie suiker
sout en peper na smaak
30 mℓ kerriepoeier

Maak fyn snytjies in die hoenderborsies en braai dit dan bruin in olie in 'n kastrol. Die hoenderborsies moet nie gaar wees nie. Sny dit dan in repe en hou eenkant.

Braai die uie, knoffel en gemmer in olie tot sag in dieselfde kastrol.
Roer die kerriepoeier by.
Nou voeg jy al die verskillende tamatie by. Jy kan ook bietjie water byvoeg as jy dit meer souserig wil hê.
Laat dit 'n bietjie kook tot die sous lyk of dit wil begin verdik. Geur met die suiker, sout en peper.
Voeg nou die hoender by en prut tot die vleis gaar is.

Bedien op basmati saam met sambals.

Die resep is genoeg vir 4 persone.

Aartappel puri / poori

Die resep is genoeg vir sowat 20 puri’s.

250 g fyngemaakte aartappels, eers gekook natuurlik
500 mℓ meel
10 mℓ sout
60 mℓ louwarm water
olie, vir diepbraai

Sif die meel en sout saam en meng dit met die aartappel wanneer dit afgekoel is.
Knie en voeg van die water by soos nodig. Dit moet 'n droë ferm deeg vorm. Hoe meer die deeg geknie word, hoe ligter sal die puri’s wees. Knie die deeg vir ten minste 10 minute.
Bedek die deeg met 'n doek en laat staan dit vir 30 minute tot 'n uur.

Deel die deeg in 20 tot 24 balle.
Rol elke bal uit tot dit so groot soos 'n piering is.
Diepbraai die brode in olie. Braai een op 'n slag. Sorg dat die puri bo-op nat is; dit laat dit oppof. Draai die puri om wanneer die onderkant goudbruin is.
Dreineer die puri’s op kombuispapier.
Bedien die aartappel puri’s saam met lensies, groente of kerrie.



(foto Abhijith Rao)

Kachori

'n Kachori is 'n puri met 'n vulsel. Jy volg die resep vir puri’s en laat die deeg dan rus vir so 15 minute.

Jy kan 18 balle deeg kry uit die puri resep. Rol elke bal so plat as moontlik, maar nie te dun sodat die deeg breek met die vulsel nie.

Plaas 'n bietjie kerrie in die middel van elke sirkel. Vou die kante na bo en druk dit vas.

Braai die kachori’s in olie in 'n pan.

Puri [poe-rie]

Hierdie Indiese brood is chapatis wat diepgebraai word.

Berei die deeg voor soos vir chapatis.

Verhit nou olie wat 2,5 cm diep in die pot lê.
Skep die olie oor die puri terwyl dit braai. Dit behoort op te pof.
Draai dit om en doen dieselfde aan die ander kant. Dit moet braai tot dit amper goudbruin wil raak.

Bedien die puri dadelik saam met kerrie.



(foto Bryan Alexander)

Indiese lam met rys

Vir hierdie gereg gaan ons 2 resepte gebruik van kookkuns.com. Die gereg is genoeg vir 6 persone.

Berei die lam voor soos in die resep vir lam korma. Kook 1 kg lam.

Kook rys in aftreksel.

Week 1 mℓ saffraan in 200 mℓ warm melk vir 'n paar minute.
Roer dan 30 mℓ rooswater by die melk.

Smeer 'n oondskottel en maak lae met die lam en die rys. Sprinkel die melkmengsel oor elke laag rys. Eindig met 'n laag rys.
Plaas die skottel se deksel op.

Bak in 'n 150°C oond vir 30 minute.

Garneer die gereg met die volgende voor jy dit bedien:
1 komkommer, in dun skywe gesny
3 tamaties, in skywe gesny
1 ui, in skywe gesny
2 rissies, ontpit en in dun repies gesny
3 hardgekookte eiers, in kwarte gesny
50 mℓ gevlokte stukkies amandel, verbruin in 'n pan

Indiese rys met lensies / Kitchri

250 mℓ rys
250 mℓ rooi lensies
40 mℓ botter
2 uie, fyn opgesny
875 mℓ warm water
12 mℓ sout
7 mℓ garam masala

Spoel die rys en lensies af.

Verhit die botter in jou ryspot en braai die uie tot dit begin goudbruin raak. Verwyder die helfte van die uie en hou dit vir garnering.
Voeg die rys en lensies by en braai vir 3 minute terwyl jy aanhoudend roer.
Voeg die water, sout en garam masala by. Bring tot kookpunt, bedek en prut oor lae hitte vir 25 minute of tot die rys en lensies sag is. Moet nie die deksel oplig terwyl dit prut nie.

Garneer met die uie en bedien warm.

Die resep is genoeg vir 6 persone.

Chana Punjabi

Chana Punjabi is 'n eenvoudige, maar heerlike Indiese gereg. Die geheim van die resep is die geurmiddels en 'n rustige kookproses.

15 ml olie
1 ui, opgekap
10 ml fyngekapte knoffel
5 ml fyngekapte gemmer
1 opgekapte rissie (birdseye)
'n blikke gekapte tamaties
5 ml paprika
5 ml sout
5 ml gemaalde koljander
2 ml garam masala
2 ml borrie
5 ml suurlemoensap
2 blikkies kekerertjies (chickpeas)
30 ml fyngekapte koljander

Verhit die olie in 'n kastrol en braai die uie liggies vir 5 minute.
Voeg die knoffel, gemmer en rissie by en braai vir 3 minute.
Voeg die tamaties en 60 ml water by, plaas die deksel op en laat vir 5 minute kook teen dieselfde hitte.
Voeg die paprika, sout, gemaalde koljander, garam masala, borrie, suurlemoensap en kekerertjies by. Meng goed en bring tot kookpunt.
Draai nou die hitte af tot op die laagste. Plaas die deksel op en kook tot die kekerertjies baie sag is; vir ten minste 45 minute. Roer af en toe. Voeg water by indien dit droog kook.
Die sous moet lekker dik wees. Indien dit waterig is moet jy die deksel afhaal en dit 'n bietjie afkook.
Roer die vars koljander by net voor jy dit bedien.

Bedien dit op rys of fyngemaakte patats. Indien dit te veel brand na jou sin kan jy dit saam met gewone jogurt bedien.

Die resep is genoeg vir 4 persone.

Mulligatawny

Mulligatawny is ’n Indiese sop en die naam beteken letterlik peperwater.

Begin deur 4 appels, 4 uie, 4 knoffelhuisies en ’n rissie fyn op te sny en in 50 g botter te smoor saam met 30 mℓ kerriepoeier.

Jy het ’n hele hoender nodig wat in stukke gesny is. Kook dit in 2 liter water saam met die bogenoemde groente. Kook tot die hoender baie sag is - ten minste vir 2 ure. Voeg swartgemaalde swartpeper by en proe vir sout.

Verwyder alle bene en vel uit die sop, roer 5 ml suurlemoensap by en plaas terug op die hitte tot die sop weer warm is.

Jy kan rys saam met dit bedien vir ’n hoofgereg.

Meng jou eie masala

Masala beteken letterlik speserymengsel. Daar is verskeie variasies van die kruiemengsel wat normaalweg vir kerrie gebruik word.
Jy kan jou eie mengsels maak met ’n voedselverwerker (of stamper en vysel).

Vir gewone masala benodig jy:
120 g borrie
100 g komynsaad
60 g fenegriek
120 g koljandersaad
15 g mosterdsaad
30 g vars gemmer
5 wit peperkorrels
1 gedroogde rissie
Maak alles fyn in ’n voedselverwerker en bewaar in ’n lugdigte houer.

Vir die sterker garam masala gebruik jy:
1 ¼ koppie komynsaad
¾ koppie kolandersaad
20 mℓ kardemomsaad
15 mℓ heel naeltjies
2 x 3 cm stukke pypkaneel
30 mℓ heel swart peperkorrels
5 lourierblare
knypie neutmuskaat
Maak net soos gewone masala.

Masala / Kerriepoeier

Jy kan jou eie kerriepoeier maak en aanpas soos dit jou smaak geval. Jy het nodig:

120 g borrie
100 g komynsaad
60 g fenegriek
120 g koljandersaad
15 g mosterdsaad
30 g vars gemmer
5 swartpeperkorrels
1 gedroogde rooi rissie

Verwerk al die bestanddele tot fyn in 'n voedselverwerker.

Stoor in 'n lugdigte houer in 'n koel, droë plek.

Indiese eierkerrie

Kookkuns Resepte

’n Lekker warm Indiese kerrie met plaaslike bestanddele.

Voorbereidingstyd: 15 minute
Kooktyd: 30 minute
Totale tyd: 45 minute
Bedien: 3 persone

Bestanddele:
6 eiers, hardgekook
1 ui, in kwarte gesny
100 ml tamatiepuree
1 knoffelhuisie
1 cm vars gemmer
1 rissie
1 grypie sout
½ teelepel rissiepoeier
¾ teelepel borrie
½ teelepel gemaalde koljander
¾ teelepel garam masala
3 eetlepels olie
blikkie ertjies
handvol vars koljander

Metode:

Maak die ui, knoffel en rissie saam fyn in ’n voedselverwerker tot ’n pasta.

Verhit die olie in ’n wok en braai die uiemengsel tot goudbruin.

Voeg die borrie, gemaalde koljander, rissiepoeier, garam masala, gemmer en sout by en braai vir ’n minuut.
Voeg die tamatiepuree by en braai tot die mengsel begin olie afgee.
Voeg ’n koppie water by en kook tot die mengsel begin droog raak.
Voeg die ertjies, eiers en nog ’n koppie water by.
Prut vir 10 minute.

Garneer met vars koljander voor jy dit bedien met paratha, roti of rys.

Raita / Raitha

Raita is 'n Indiese sousie met vele gebruike. Dit is heerlik as 'n doopsous saam met brode of saam met 'n sterk kerrie.

1 klein komkommer, fyngekap
’n koppie jogurt
’n hand vol vars koljander, fyngekap
1 groen rissie, fyngekap (nie ’n sterk rissie nie, probeer ’n jalapeno)

Meng al die bestanddele saam. Klop dit sommer lekker hardhandig.

Nargisi Kofta

Die Indiese kookkuns het die Engelse eetgewoontes beïnvloed. Tydens die besetting van die Kaap het daardie disse ook hul pad na Suid-Afrika gevind.

Wat minder bekend is, is dat die Britte ook hier en daar die Indiërs beïnvloed het. Nargisi Kofta is een so ’n gereg. Die Britse imperialiste se voorliefde vir Skotse eiers was verantwoordelik vir die ontstaan van die dis.

8 eiers
400 g maalvleis (lam)
1 ui, fyngekap
1 knoffelhuisie, fyngekap
1 teelepel borrie
½ teelepel rissiepoeier
1 teelepel garam masala
sout
½ koppie rysmeel
olie vir diepbraai

Kook 6 van die eiers tot hard. Dompel dit agterna in yskoue water en skil af. Hou eenkant.

Meng die maalvleis, ui, knoffel, borrie, rissiepoeier, garam masala, 1 rou eier en sout saam. Deel in 6 gelyke dele.

Neem een hardgekookte eier en een deel van die vleismengsel en vou die vleis om die eier. Maak 6 sulke vleiseiers. Sprinkel rysmeel oor al die eiers.

Verhit die olie in ’n diep pan. Klits die oorblywende eier en doop elke vleiseier daari. Diepbraai die eiers tot goudbruin.

Vir die sous het jy nodig:

2 uie, fyngekap
1 knoffelhuisie, fyngekap
2 cm vars gemmer, fyngekap
3 tamaties, fyn opgesny
2 teelepels gemaalde koljander
1 teelepel gemaalde komyn
½ teelepel borrie
½ teelepel rissiepoeier
1 teelepel garam masala
8 eetlepels gewone jogurt
3 eetlepels olie
sout
vars koljander

Verhit die olie en braai die uie tot dit goudkleurig is. Voeg dan die gemmer en knoffel by. Braai vir 3 minute en voeg die tamatie en speserye by. Meng goed en braai tot die mengsel begin olie afgee. Voeg die jogurt en ’n ½ koppie water by. Meng goed en kook vir nog 2 minute.

Voeg die gebraaide eiers by en kook nog 1 minuut lank.

Sny die eiers in die lengte deur voor opdiening. Garneer met vars koljander en bedien met chapatis.

Vis khichari

Khichari is 'n Indiese gereg. Dit is voedsaam, maklik verteerbaar, kan enige tyd van die dag geëet word en bied vertroosting vir die wat dit nodig het.

Hierdie resep is vir 'n vis khichari met 'n Suid-Afrikaanse afronding.

150 ml bruin basmati rys, gekook volgens die instruksies op die verpakking
4 stokvisfilette, gebak op 'n gesmeerde bakplaat en dan gevlok
10 ml olyfolie
1 ui, fyngekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
30 ml kerriepoeier
5 ml vars gemmer, fyngekap
5 ml vars rissie, fyngekap ('n baie matige rissie sonder die pitte)
4 gedroogde kerrieblare
sap van 'n halwe suurlemoen
125 ml water
30 ml Mrs Balls blatjang (vir die Suid-Afrikaanse afronding)
3 eiers, hardgekook en in kwarte gesny
60 ml vars koljander

Verhit die olie in 'n pot en braai die ui en knoffel tot sag.
Voeg die kerriepoeier, gemmer, rissie en kerrieblare by en kook vir 1 minuut.
Voeg die suurlemoensap, water en blatjang by en kook vir nog 'n minuut.
Meng die vis en rys by en verhit stadig.

Verwyder die gereg van die hitte en roer die koljander by.
Plaas die eiers bo-op en bedien.