Loading

Braai | Brood | Drankies | Eier | Graan | Groente | Happies | Inlê | Kaas | Koek | Koekies | Nagereg | Pasta | Pluimvee | Slaai | Sop | Souse | Vegetaries | Vis en Seekos | Vleis | Wild | Voorgereg / Entrée | Hoofgereg | Slaai | Nagereg

Kookterme / Woordelys | Wenke en Advies | Resepteboeke | Oondtemperature | Mate en gewigte | Wyn | Wynwoordeboek | Bier | Die spens

9/30/2014

Winterkos in Provence

Marita van der Vyver en Alain se groot familie eet graag en baie. Marita verkies om volgens die seisoene te kook, om geld, tyd en moeite te spaar – en vir optimum smaak. In die winter moet sy slim koop en kook om die beste te maak van die kleiner verskeidenheid vars produkte, maar sy ken talle kosgeheime en haar kos word opgekikker op allerhande maniere. Die boek is op Suid-Afrikaanse kokke gemik en al die bestanddele is plaaslik beskikbaar.

Die boek is vol watertand-idees. Marita maak gebruik van die olywe-oes, oesters en foie gras. Kerstyd word kleinkoekies verslind, en Provensaalse Kersmaal word met die Dertien Nageregte afgesluit. Koningsterte word gebak met ’n gelukbringertjie weggesteek in ’n geurige amandelvulsel, asook stapels pannekoek. Dan is daar ook ingelegde ansjovis, eend, droë worse en gerookte hamme, gedroogde kabeljou, patees en konfyte.

Sy maak seker dat die resepte sonder te veel moeite of onkoste buite Frankryk aangedurf kan word. Dis kos hierdie wat meer as net die lyf voed, dis kos wat die siel verwarm. Sielskos, hartlike kos, opregte kos.

“À table!” bulder Alain uit die kombuis, bo-oor die musiek wat soos altyd vreeslik hard speel wanneer hy kook. “Kos is op die tafel!”.

Ook beskikbaar in Engels, Winter Food in Provence.

Koop / Buy Winterkos in Provence >>

Winterkos in Provence [teks] / deur Marita van der Vyver -- Human & Rousseau, 1 Julie 2014. -- 184 p. ; sagteband. -- ISBN 9780624057758

Stuur jou resepte na con@qvrp.net. Foto's van die resepte is ook welkom.

9/29/2014

Tabasco en heuning hoendervlerkies

30 mℓ gerasperde gemmer
2 mℓ gerasperde lemoenskil
1,35 kg hoendervlerkies – skoongemaak en die punte van die vlerkies afgeknip, knip elke vlerkie in die helfte by die gewrig
150 mℓ heuning
75 mℓ sojasous
45 mℓ olie
Tabasco na smaak
vars pietersielie vir garnering

Meng al die bestanddele saam – behalwe die pietersielie.
Bedruip die vlerkies met die sous in ’n bak.
Hou die vlerkies in die yskas oornag – of ten minste vir 6 uur.

Voorverhit die oond tot 200°C.
Pak die vlerkies op ’n oondpan wat met foelie uitgevoer is. Gooi die oorblywende sous oor.
Bak vir 45 minute – tot die vlerkies bruin is.



Vir garnering kan jy pietersielie gebruik.


Stuur jou resepte na con@qvrp.net. Foto's van die resepte is ook welkom.

9/28/2014

Mascarpone doopsous

Vir ’n vinnige doopsous by jou aartappelskyfies meng jy ’n hand vol fyngekapte grasuie met mascarpone en geur dit met ’n goeie sout en varsgemaalde swartpeper.

Stuur jou resepte na con@qvrp.net. Foto's van die resepte is ook welkom.

(foto David Erickson)

9/27/2014

Broulaï / ’n Visbredie uit die Karibiese Eilande

Die hoofbestanddele vir hierdie Karibiese visbredie is patats of aartappels, en enige wit vis met ferm filette.

Maak jou patats / aartappels skoon en sny in skywe. Braai die skywe bruin in ’n bietjie olie in ’n swaarboompot.
Verwyder dan die groente en plaas die vis in die pot saam met tamatie-puree, ’n fyngekapte ui en ’n knippie rissiepoeier. Gooi ook ’n bietjie water by en bring dit tot kookpunt.
Sodra dit kook plaas jy die groente terug en sit ook ’n lourierblaar in die pot. Wanneer die groente en vis gaar is verwyder jy dit. Gooi dan genoeg water by sodat jy kan rys kook in die sous wat oorbly.
Bedien die groente en vis op die rys.

Wenk: Niks keer jou om nog groente, behalwe aartappels, te gebruik nie.

Stuur jou resepte na con@qvrp.net. Foto's van die resepte is ook welkom.

9/26/2014

Bruin bredies, gestoof

Om ’n goeie bruin bredie te stoof is dit belangrik dat jy ’n swaarboompot met ’n digsluitende deksel gebruik. Indien jy nie so iets het nie, braai die vleis eers bruin in ’n pan voor jy dit in jou pot sit. Maak ook die sous dan in dieselfde pan.

Die vleis wat jy gebruik moet nie been bevat nie, maar wel ’n bietjie vet. Sny dit in blokke van so 5 cm.

Verhit eers die pot goed voor jy die olie daarin gooi. Wanneer jy die vleis insit moet jy net genoeg gebruik om die bodem te bedek. Braai dit in sarsies as dit moet. Meeste vleis moet op hoë hitte gebraai word; kalf of lam moet oor lae hitte gebraai word. Braai ongeveer 3½ minute aan ’n kant. Verwyder die vleis en hou warm.

Volgende is die groente soos voorgeskryf deur die resep. Plaas dit in die pot en verlaag die hitte. Smoor die groente tot dit verkleur. Gooi dan enige oortollige olie of vet af, sorg net dat daar sowat 30 mℓ oorbly in die kastrol. Voeg 60 mℓ meel by die sous in die pot en roer tot die meel begin verbruin. Skraap enige aanpaksel van die kante van die pot ook af.

Nou voeg jy aftreksel by, 500 mℓ vir elke 600 g vleis. Voeg eers net ⅔ daarvan by en bring dit tot kookpunt. Sit nou die vleis in die pot en gooi die res van die aftreksel by. Die vleis moet net bo die aftreksel uitsteek. Die geurmiddels kom ook nou by. Dan sit jy die deksel op en kook verder volgens jou resep.

Die betse vleissnitte vir stoofgeregte is:
Bees: ontbeende dikribskyf, ondernek, mantelvlies
Skaap: middelnek, bo-nekstuk, filetkant van die boud
Kalfsvleis: bors, kneukel, bladvleis
Konyn: enige deel of heel



Stuur jou resepte na con@qvrp.net. Foto's van die resepte is ook welkom.

(foto Benedikt Koehler)

9/25/2014

Jenewer (gin) proe by Muse-fees 2014

Hier is nou ’n slag iets oorspronkliks. ’n Jenewer proe word by die TransKaroo Restaurant in Grootbrakrivier gehou tydens vanjaar se Muse-fees. Daar sal ook proeseltjies wees van die restaurant se spyskaart tydens die proe.

Die proe vind plaas op Saterdag 27 September om 10h00. Bespreek asseblief by Johan, Nicolette of Jacolien by (044) 620-4163 of transkaroorest@gmail.com . Kaartjies kos R75.

Muse-Fees 2014

9/23/2014

Kom ontmoet Riana Scheepers by 2014 se Muse-fees

Kom ontmoet Riana by die Peperboom tydens die Muse Kunstefees op Grootbrakrivier. Sy is die oggend van 24 September ’14 daar en sal die lesers vermaak met staaltjies oor haar skrywery en die gewilde resepteboek, Vallei van Melk en Heuning, sal natuurlik te koop wees en deur haar onderteken word. Dit beloof om ‘n heerlike oggend van kuier en lekker-eet te wees, hopelik met disse uit die boek!

Muse-Fees 2014

9/22/2014

Gevulde sampioene

As jy ’n sampioen gaan vul, help dit nie jy mors jou tyd met kleintjies nie. Koop lekker groot sampioene, maak dit skoon en verwyder die stele. Die stele kap jy fyn.

Smeer ’n vlak oondbak met olyfolie en pak die sampioene daarin – met die hol kant na bo. Sprinkel nog olyfolie oor die sampioene. Geur met sout en peper en bak in ’n warm oond vir 5 minute.

Die fyngekapte stele braai jy in ’n bietjie olyfolie saam met 2 fyngekapte salotte, fyngekapte spek en ’n blokkie aftreksel.
Meng dit daarna met genoeg broodkrummels om te bind. Gooi so 10 mℓ fyngekapte pietersielie ook by die mengsel.
Vul die sampioene wat uit die oond uitkom met die mengsel en plaas dit dan onder ’n oondrooster tot dit verbruin. Dit neem gewoonlik so 2 minute.

Bedien die sampioene warm saam met roosterbrood.



Stuur jou resepte na con@qvrp.net. Foto's van die resepte is ook welkom.