Loading

Gebruik die soekenjin (bo) of die alfabetiese gidse (onder) om te soek vir resepte of ander inligting.


Bees | Braai | Brood | Bier | Drankies | Eend | Eier | Fisant | Gans | Groente | Haas | Hoender | Inlê | Kaas | Kalf | Kalkoen | Koek | Koekies | Konyn | Krokodil | Lam | Nagereg | Pasta | Patrys | Rys | Seekos | Skaap | Slaai | Sop | Souse | Tarentaal | Vark | Vegetaries | Vis | Vleis | Vrug | Volstruis | Wild

Ontbyt | Peuselhappie | Voorgereg / Entrée | Hoofgereg | Bykos | Slaai | Nagereg | Drankies | Wyn

Kookterme / Woordelys | Wenke en Advies | Resepteboeke | Oondtemperature | Mate en gewigte | Gram per 250 ml / 1 koppie | Pangroottes | Wynwoordeboek | Die spens | Beesvleissnitte en gaarmaakmetodes

Suid-Afrikaans | Amerikaans | Argentyns | Brasiliaans | Chinees | Duits | Egipties | Engels | Frans | Grieks | Hongaars | Indies | Israelies | Italiaans | Japanees | Joods | Kameroens | Kanadees | Karibies | Kongolees | Koreaans | Kreools | Kubaans | Libanees | Libies | Maleisies | Maltese | Marokkaans | Mexikaans | Mosambieks | Nederlands | Nigeries | Noorweegs | Oostenryks | Persies | Peruaans | Pools | Portugees | Russies | Skots | Spaans | Sweeds | Switsers | Thai | Turks | Viëtnamees | Vlaams | Wallies
| Wes-Indies


 
Teken per e-pos in by die Gids:
Die Gids:

12/06/2016

Pure bier plesier

Vir die afgelope twee jaar word die Suid-Afrikaanse publiek oorval met sogenaamde “craft” bier opsies. Die mikrobrouerye spring op soos spreekwoordelike paddastoele, vanaf Gauteng tot selfs in Durban en kuslangs tot onder in die Kaap.

Buiten die hoë standaard, wat konstant verbeter, is dit die kreatiwiteit van sommige wat my telkens verbaas.

So byvoorbeeld kry jy die Sarie Marais Kersie Bier met haar pasmaat Jan Pampoen, met die smaak van regte kerkbasaar pannekoek, bestrooi met kaneelsuiker. Beide word gebrou deur twee susters, diep in die Cederberge.

Vat die N2 vanuit Kaapstad na Grabouw. Dit is die brouplek van die Sxollies (uitgespreek Skollie), waar jy kan kies tussen Granny Smith en Golden Delicious Appelbier (ciders) of die immergewilde Packham “Perry” Peer. Almal gebrou met regte egte vrugte.

Laastens stop ons in Struisbaai waar ‘n opregte Rooinek Engelsman ‘n kraakvars Pilsner brou, wat hy heel gepas “Soutie” noem.

Om bogenoemde opsies en vele meer in jou yskas te kry, besoek gerus www.citycellar.co.za of loer in by ons baksteen winkel, geleë in Joostenbergvlakte, Kaapstad.

Gesondheid!

- Friedrich von Wielligh

12/05/2016

’n Lekker laaang bruschetta

Kuierkos is al ’n maand of twee op die rakke. Dit is mos nou juis kuiertyd en daarvoor kry julle ’n voorsmakie uit hierdie handige nuwe resepteboek. Die boek sluit ook die jaar op 'n gepaste noot af: Hou Kersfees saam met oud en jonk. Want kuier is immers lekker.

Sit dié lang bruschettas voor met ’n verskeidenheid bolae insluitende die groenboontjies, Parmaham en ander kouevleise sodat almal hulself kan help. Hierdie resep is genoeg vir 6 persone:

2 baguettes
2 knoffelhuisies, gekneus
80 mℓ olyfolie

Voorverhit die oond tot 220 °C.
Sny die baguettes in die lengte middeldeur, smeer met knoffel en verf olyfolie aan die binnekante.
Rooster vir 5-8 min. of tot goudbruin en bros.

Gemarineerde dun groenboontjies:
200 g dun groenboontjies
250 mℓ olyf- of avokado-olie
60 mℓ witwynasyn
15 mℓ Dijon-mosterd
1 knoffelhuisie, fyngekap
5 mℓ heuning
2 hande vol pietersielie, fyngekap
60 ml dennepitte of sonneblomsaad, gerooster

Kook die groenbone vir 2-3 min. in soutwater.
Dreineer, dompel in yswater en dreineer weer. Skep in ’n skoon glasbak.
Meng die olie, witwynasyn, mosterd, knoffel, heuning, pietersielie en dennepitte en sprinkel oor die groenbone.

Kuierkos / Vickie de Beer -- Human & Rousseau, 15 September 2016; 288 p. ; sagteband. -- ISBN 9780798171878

12/02/2016

Pizza is mos kuierkos

Kuierkos is al ’n maand of twee op die rakke. Dit is mos nou juis kuiertyd en daarvoor kry julle ’n voorsmakie uit hierdie handige nuwe resepteboek. Die boek sluit ook die jaar op 'n gepaste noot af: Hou Kersfees saam met oud en jonk. Want kuier is immers lekker.

Hierdie Pizza-resep is genoeg vir 6 persone:

Gekaramelliseerde uitjies:
20 piekeluitjies geskil
10 salotte, geskil (of nog uitjies as jy nie kan kry nie)
2 knoffelbolle, punte afgesny sodat die huisies oop is
8 tiemietakkies
150 g botter, in blokkies gesny
45 ml olyfolie

Pizza-basis:
500 g meel
10 g kitsgis
5 mℓ sout
375 mℓ water
15 mℓ vinkelsaad
15 mℓ winterspeserymengsel, opsioneel (klik vir winterspeserymengsel resep)
45 mℓ olyfolie
15 mℓ knoffel, fyngekap
60 mℓ dennepitte of sonneblomsaad, gerooster, vir opdiening
125 mℓ crème fraîche, vir opdiening
oreganumtakkies, vir opdiening tiemietakkies, vir opdiening

Gekaramelliseerde uitjies:
Voorverhit die oond tot 160 °C.
Sit die uie, knoffel, tiemie en botter in ’n oondpan. Besprinkel
met olyfolie en rooster vir 45 min. of tot sag en gekaramelliseer.

Pizza-basis:
Meng die meel, gis en sout met die hand of met ’n spaan in die bak van ’n staanmenger. Voeg die water stadig by en meng vir 3-5 min. teen ’n stadige spoed tot die deeg bymekaarkom. Meng vir nog sowat 4 min.
Bedek met ’n vadoek en laat rus vir 30 min. of tot dit tot dubbel die grootte gerys het.
Verhoog die oond se temperatuur tot 210 °C en sit ’n bakplaat daarin om warm te word. Verdeel die deeg in 2, rol liggies uit en strooi vinkelsaad en die speserymengsel oor. Rol sodat die speserye in die deeg vassit en rol dan dun uit.
Meng die olyfolie en knoffel en verf aan die deeg.
Sit die deeg op die warm bakplaat en bak vir 15-20 minute tot goudbruin.

Druk die sagte knoffel uit die huisies en meng met die crème fraîche.

Rangskik die uitjies op die basis, gevolg deur die dennepitte, en skep groot eetlepels van die knoffel-crème fraîche daarop. Rangskik heel laaste oreganum- en tiemietakkies bo-op.

Kuierkos / Vickie de Beer -- Human & Rousseau, 15 September 2016; 288 p. ; sagteband. -- ISBN 9780798171878

12/01/2016

Winterspeserymengsel

Kuierkos is al ’n maand of twee op die rakke. Dit is mos nou juis kuiertyd en daarvoor kry julle ’n voorsmakie uit hierdie handige nuwe resepteboek. Die boek sluit ook die jaar op 'n gepaste noot af: Hou Kersfees saam met oud en jonk. Want kuier is immers lekker.

Maak hierdie geurige speserymengsel en bêre dit in die yskas. Jy kan dit ook gebruik om bredies te geur. Die resep is genoeg vir 250 mℓ.

45 mℓ koljander
30 mℓ vinkel
15 mℓ komyn
15 mℓ mosterdsaad
6 kardemompeule
2 heel naeltjies
10 mℓ swartpeper
15 mℓ knoffel, fyngekap
1 brandrissie, vliesies en pitjies verwyder (opsioneel)
4 lourierblare, gekrummel
15 mℓ bruinsuiker

Rooster die koljander, vinkel, komyn, mosterdsaad, kardemompeule en naeltjies vir 3-4 min. oor hoë hitte in ’n braaipan.
Stamp fyn met ’n stamper en vysel.
Meng die swartpeper, knoffel, rissie, lourierblare en suiker in.
Bêre in ’n lugdigte houer in die yskas.

Kuierkos / Vickie de Beer -- Human & Rousseau, 15 September 2016; 288 p. ; sagteband. -- ISBN 9780798171878

11/30/2016

Die koekiefles

Die Koekiefles is ’n versameling van meer as 90 resepte vir koekies en beskuit wat spesiaal vir die tuisbakker saamgestel is.

Die resepte is getoets en geskik vir enigiemand wat nie kan wag om hul koekieflesse en -blikke vol te maak nie.

Die resepte is gebruikersvriendelik en glad nie ingewikkeld nie – enige iemand kan dus die koekies bak, nie net ervare bakkers nie.

Die Koekiefles herinner aan die dae toe ‘koekiebak’ terapeuties en ’n belangrike deel van die lewe was.


Die koekiefles / Lisa Clark -- Penguin Random House South Africa, Augustus 2016; sagteband. -- ISBN 9781432306649

Die Koekiefles,
Bettie Blom,
30 November 2016.

2.5

11/29/2016

Salm met ’n sesamkors / Salmon with a sesame crust

Die bestanddele is genoeg vir sowat 900 g salm, wat 4 mense behoort te bedien.

30 mℓ sesamsaad
5 mℓ koljandersaad
5 mℓ swart peperkorrels
15 mℓ olie

Plaas die saad in ’n ’n sterk plastieksak en breek met ’n roller.
Bedek die een kant van die vis met die saad.

Verhit die olie in ’n pan en kook die vis op die saad-kant vir 1 minuut.
Draai dit om en kook aan die ander kant tot gaar.

Stuur jou resepte na con@qvrp.net. Foto's van die resepte is ook welkom.

11/28/2016

Knoffel sampioene met byt / Chilli Garlic Mushrooms

80 mℓ olyfolie
50 g botter
6 knoffelhuisies, fyngedruk
2 klein rissies, fyngekap
1 kg knopiesampioene
15 mℓ suurlemoensap
2,5 mℓ varsgemaalde swartpeper
30 mℓ fyngekapte pietersielie

Verhit die olie en botter in ’n pan en voeg die rissie, sampioene en knoffel by. Roerbraai vir 5 minute – tot die sampioene sag is.
Voeg die res van die bestanddele by en bedien.

Hierdie resep is genoeg vir 6 tot 8 persone. (foto: Micheal Verhoef)

Stuur jou resepte na con@qvrp.net. Foto's van die resepte is ook welkom.

11/25/2016

Die klassieke wodka martini / Classic Vodka Martini

Neem een ontpitte groen olyf en spoel dit af met water. Droog af.
Plaas dit in ’n martini-glas en gooi 15 mℓ droë vermouth by. Swaai die glas effens sodat die vermouth die oppervlakte van die glas bedek.

Gooi 45 mℓ wodka by 250 mℓ ys in ’n cocktail shaker en skud goed. Dreineer dan die wodka in die glas.

(foto: Kyle May)

Stuur jou resepte na con@qvrp.net. Foto's van die resepte is ook welkom.

11/24/2016

Suid-Afrika se beste restaurante in 2016

Suid-Afrika se beste 10 restaurante is onlangs aangewys in die 2016 Eat Out Mercedes-Benz Restaurant-toekennings.

Nege van die 10 is in of om Kaapstad - Franschhoek spog met drie. Net Restaurant Mosaic in Elandsfontein, Pretoria is buite die Wes-Kaap.

The Test Kitchen van Luke-Dale Roberts in Woodstock is vir die vyfde jaar in ’n ry aangewys as die beste restaurant. Sjef van die jaar is Gregory Czarnecki van The Restaurant by Waterkloof Wyne in Somerset-Wes.

Hier is die 10:

1. The Test Kitchen, Woodstock, Kaapstad
2. La Colombe, Constantia, Kaapstad
3. The Restaurant, Somerset-Wes
4. The Tasting Room, Franschhoek
5. Restaurant Mosaic, Elandsfontein, Pretoria
6. Overture, Stellenbosch
7. Greenhouse, Constantia, Kaapstad
8. The Kitchen, Franschhoek
9. Foliage, Franschhoek
10. Camphors, Somerset-Wes


Luke Dale Roberts in die kombuis. (foto: The Test Kitchen)