Taai Sesam Tofu

BESTANDDELE
1 groot blok tofu, in 2 cm blokkies gesny
5 eetlepels mielieblom
2 teelepels Chinese vyfspeserye
4 eetlepels kookolie
1 rooi ui, grof gekap
4 knoffelhuisies, fyngedruk
1 rooi rissie, fyn opgesny
2 cm stuk gemmer, fyngedruk
¼ koppie sojasous
4 eetlepels Hoisin-sous
3 eetlepels esdoringstroop
2 eetlepels tahini
3 eetlepels sesamsaad

STAPPE
Meng die blokkies tofu met die mielieblom en Chinese vyfspeserye. Maak seker dat die tofu eweredig bedek is.
Plaas 'n kleefvrye pan op medium hitte en voeg die olie by. Wanneer die pan warm is, voeg die tofu by en braai vir 2 minute aan alle kante of totdat die tofu liggies gekleur is en opblaas.
Gooi die rooi ui, knoffel, brandrissie en gemmer by, draai die hitte op die laagste verstelling en laat die ui sag word, terwyl jy die mengsel nou en dan roer.
Deglaseer die pan met die sojasous. Voeg dan die hoisin-sous, esdoringstroop en tahini by. Roer liggies om nie die tofu op te breek nie, maar om seker te maak dat alles bedek is, laat die sous dan vir 5 minute borrel en verdik. Roer gereeld. Roer die sesamsaad deur voor opdiening.
Bedien op rys met groente soos pak choi, broccoli, boerekool en stingeluie.

The Johannesburg Cap Classique, Champagne & Bubbles Festival 2025

Mignonette

’n Klassieke resep vir ’n basiese mignonette om saam met oesters te bedien.

1 salot, baie fyn gekap
60 mℓ rooiwynasyn
2,5 mℓ gemaalde swartpeper

Meng die bestanddele en bedien.

Vars vrugteslaai

2 lemoene, geskil en in skyfies met die vliesie verwyder
3 pere, ontpit en in stukke gesny
250 g pitlose druiwe
3 piesangs, in stukke gesny
3 appels, in stukkies gesny
85 g suiker
90 mℓ water
1 repie suurlemoenskil
30 mℓ likeur

Berei eers stroop voor deur die suiker stadig op te los in die water oor lae hitte. Roer aanhoudend. Voeg die res van die bestanddele by behalwe die likeur. Kook vir een minuut. Gooi uit in ’n houer en laat koud word.

Gooi al die vrugte in ’n bak en gooi die stroop oor. Keer die vrugte versigtig om.
Gooi die likeur oor en keer weer om.
Verkoel voor jy dit bedien.

Ps. Gebruik enige vrugte vir jou slaai!

Tamatie en kluitjie slaai met 'n rissie vinaigrette

BESTANDDELE VIR DIE SLAAI
· 1,25 kg ryp tamaties, in ongeveer 2 cm-stukke gesny (teen kamertemperatuur)
· 1 knoffelhuisie, gerasper
· ½ koppie basiliekruidblare, geskeur
· Sout en swartpeper
· 500 g bevrore kluitjies (nie ontdooi nie)
· Canola olie
· 1 tot 2 eetlepels bros gebraaide salotte

BESTANDDELE VIR DIE RISSIE VINAIGRETTE
· 3 eetlepels rissie-olie
· 2 eetlepels rysasyn
· 1 eetlepel sojasous, of meer na smaak

STAPPE
Plaas die tamaties op 'n groot opdienbord of in 'n bak. Voeg die knoffel, die helfte van die basiliekruidblare, 1 teelepel sout en 'n groot knippie swartpeper by. Meng en hou eenkant.

Om die vinaigrette te maak, kombineer die rissie-olie, rysasyn en sojasous en meng goed met ’n ballonklitser. Proe en as dit meer sout nodig het, voeg nog ’n ½ teelepel sojasous by.

Verhit 'n groot kleefvrye of gietysterpan oor medium-hoog vir 2 minute tot baie warm.

Voeg 1 tot 2 eetlepels olie by en voeg die kluitjies by (werk in bondels), platkant na onder, en kook totdat die onderkant van die kluitjies ligbruin is - 2 minute. Voeg dadelik sowat 1/4 koppie water by die pan, net genoeg om die basis van die bolletjies te bedek, plaas dan ’n deksel op en kook totdat die water verdamp het, 4 minute. (As jou kluitjies vleis bevat, kook vir 'n ekstra 1 tot 2 minute, of volgens verpakking se instruksies). Plaas die gaar kluitjies oor na 'n bord en gaan voort om die oorblywende bolletjies gaar te maak.

Om voor te sit, plaas die warm bolletjies op die tamatieslaai en bedruip met die rissie vinaigrette. Meng baie versigtig. Plaas die bros gebraaide salotte (indien gebruik) en die oorblywende basiliekruidblare bo-op.

Maklike Bibimbap

Bibimbap het baie variasies. Meer as gereeld word elke komponent afsonderlik voorberei. Maar hier is 'n maklike manier om alles op een slag te vermag.

Totale tyd: 35 minute

Opbrengs: 4 porsies

BESTANDDELE
180 g oestersampioene, in happiegrootte stukke geskeur
4 wortels, geskrop en in dun repies gesny
1 klein rooi ui, in dun skywe gesny
3 koppies krulkool
6 eetlepels olyfolie
Sout en swartpeper
4 koppies gaar wit rys
4 groot eiers
1 teelepel sesamolie, vir bediening
4 teelepels gochujang, vir bediening
Kimchi, vir bediening (opsioneel)

STAPPE
Voorverhit die oond tot 230 grade Celsius en plaas rakke in die boonste en onderste derdes van die oond.

Plaas die sampioene, wortels, rooi ui en krulkool in vier aparte mengbakkies en verdeel die olyfolie tussen hulle. Geur met sout en peper en meng elke groente apart.

Plaas die groente op vier aparte dele van ’n groot bakplaat. Hou die verskillende soorte groente apart.

Rooster op die boonste oondrak totdat die wortel sag is, die ui en sampioene effens gekaramelliseer en die krulkool bros maar nie gebrand is nie, 20 tot 25 minute.

Plaas intussen nog 'n groot bakpan op die onderste rak om warm te word. Wanneer die groente amper gaar is, in die laaste 5 minute, verwyder die verhitte pan uit die oond en drup die oorblywende 3 eetlepels olyfolie eweredig oor. Smeer die rys oor die helfte van die pan. Breek die eiers op die ander helfte en sit dit versigtig terug in die oond. Bak totdat die witte net gestol is en die eiergele nog loperig is, 3 tot 6 minute (hierdie tyd kan verskil na gelang van jou oond, so hou dit mooi dop).

Om voor te sit, verdeel die rys eweredig tussen vier bakkies. Verdeel nou ook die groente eweredig en plaas dit in vier netjiese hope oor elke porsie rys. Gebruik 'n spatel om die eiers oor die groente te skuif. Bedruip elke bak met ’n druppel of twee sesamolie en skep 1 teelepel gochujang oor, voeg meer by indien verkies. Bedien met kimchi indien dit beskikbaar is.

Meng alles saam met 'n lepel of eetstokkies voor jy induik.

Gebakte Feta met Broccolini, Tamaties en Suurlemoen

BESTANDDELE

1 bossie broccolini, afgewerk
1 pak kersietamaties, gehalveer
1 rooi ui, in skywe gesny
½ suurlemoen, in dun skywe gesny
3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
1 teelepel komyn
½ teelepel rooipeper vlokkies
sout en peper
1 groot blok fetakaas, in 1 cm blokkies gesny

Voorverhit die oond tot 200 grade Celsius.

Meng al die groente en geurmiddels saam op 'n groot bakplaat. Plaas die feta tussen die groente.
Rooster in die oond vir 20 minute.

Sprinkel olyfolie en vars suurlemoensap oor en 'n knippie sout.

Kaaskoek / Cheesecake

500ml gewone jogurt
1 blik gewone kondensmelk
Tennis-beskuitjies
botter
grenadella mouse

Maak krummelkors met Tennis-beskuitjies en botter. Klits jogurt en kondensmelk saam. Bak in oond vir 30 minute op 160 grade of tot gestol.
Verkoel, en smeer granadella mouse bo-oor.

Resep: Madelein Esterhuyse

Resep 2

Bak en Brou

Ek het so 'n rukkie terug hierdie kaaskoekresep van 'n vriendin ontvang. Hy is te smaaklik vir woorde.

Kors:
3 eetlepels suiker
3 eetlepels bruinsuiker
½ teellepel neutmuskaat
3 eetlepels sagte botter
¾ koppie gemaalde okkerneute
¾ koppie koekmeelblom
1 teelepel bakpoeier

Vir die kaaskoek:
700 g sagte roomkaas
200g sagte wit kaas soos ricotta
1½ koppie suiker
6 groot eiers, wit en geel geskei
sap en skil van een groot suurlemoen
3 eetlepels koekmeelblom
1 koppie dik room
1 koppie sultanas, opsioneel
2 eetlepels versiersuiker

Verhit die oond tot 200ºC en smeer die 28 cm non-stick springform koekpannetjies. Verwyder die bodem van die pannetjie en voer met greaseproof papier uit en sit die bodem weer terug en gebruik die kante van die pannetjie om die papier in sy plek te hou. Maak die korsie eerste. Gebruik 'n blender en meng al die korsbestanddele saam tot dit 'n ferm deeg vorm. Rol die deeg uit en druk dit oor die bodem van die koekpannetjie. Bak vir 10 min teen 200ºC verwyder dan van die oond en laat dit afkoel. Terwyl die korsie bak, meng in die Kenwood die roomkaas, en die wit kaas en 1 koppie suiker vir 3 minute, tot die mengsel glad is. Voeg die eiergele by een op 'n slag, meng na elke een. Voeg die suurlemoensap en skil en die koekmeelblom by, meng tot alles ingemeng is. In 'n aparte bakkie, klop die eier witte saam met 'n elektriese klitser tot hulle skuimerig is voeg dan die res van die oorblywende (½ koppie) suiker by, strooi die suiker oor die eier witte terwyl hulle geklits word. Sodra al die suiker by gevoeg is stel die elektriese klitser op sy hoogste spoed en klits tot die eier witte duk is. In 'n aparte bakkie geklits die room saam tot dit sagte bergies vorm wees net versigtig dat die room nie so veel geklits word en dit botter word nie. Vou die geklitse room en eierwitte met die res van die kaaskoekmengsel in. Gooi nou kaaskoekmengsel in die af gekoelde koekpannetjie en strooi die sultans daaroor en roer versigtig die mengsel sodat n paar afsak in die koekmengsel. Bak vir 10 min op 200ºC, verlaag die hitte to 150ºC en bak vir nog 'n uur. Skakel die oond af en los die koek in die oond. Sodra die koek afgekoel is verwyder uit die oond en verkoel oor nag in die yskas. Haal die koek dan versigtig uit die pannetjie en verwyder die greaseproof papier baie versigtig onder die koek uit. Strooi die versiersuiker op die koek en bedien.

Resep 3

Vulsel:
750g gladde maaskaas
4 eiers
250 ml strooisuiker
7,5 ml vanielje
Bolaag: 500 ml suurroom
125 g strooisuiker
7,5 ml vanielje

Klop al die bestanddele vir die vulsel tot glad, giet in 'n voorbereide kors en bak vir een uur teen 180ºC.
Meng al die bestanddele vir die bolaag saam tot glad. Skep die bolaag oor die warm vulsel en bak vir 10 minute. Laat afkoel.

Kaaskoek resep

Liplekker hoenderpotjie met groente

Hi Daar

Hier is 'n heerlike. liplekker hoenderpotjie met groente.

Bestanddele:
Sonneblom olie ( Olyfolie kan ook gebruik word - baie gesonder)
Twee groot uie (gekap)
Garlic - Hoef nie bang te wees nie ( Garlic is baie gesond )
Pak hoenderbors stukkies, hoe meer vleis hoe lekkerder ( Woolies se hoender is puik )
Bruin uie sop
1 Blikkie room
Bietjie rooi wyn - droog
Sweet corn mielies - Nie blikkies nie, die heel vars klein mielies)
Klein wortels - (Nie groot wortels nie, ook die wat jy klein aankoop)
Jou keuse van groente verder

Aanwysings:
Warm die potjie op, en voeg so bietjie olie by net om die onderkant en sykante van die potjie te "smeer" As die olie lekker warm is, voeg die uie en die knoffel by en laat dit bietjie braai - nie brand nie Sondra die uie en knoffel op proe staduim kom, voeg die hoender stukkies by, en braai die amper gaar. Maak seker dat die hoeder lekker "gebraai" is sodat jy meer smaak kan gee in jou potjie. As die hoeder op amper gaar staduim is , voeg bietjie rooi wyn by , braai so bietjie en HAAL UIT. Die rooi wyn sal nie net ´n lekker smaak gee nie, maar baie van die cholestrol wegbrand.

Nadat die hoender en die uie en knoffel uitgehaal is, voeg so 1 tot 2 liter water in die pot. Roer die water tot al die "vas gebrande" dele in die water ingeroer is. Voeg nou al jou groentes by die water mengsel, en geniet so glasie wyn of twee van jou eie. Kyk so nou en dan of die groentes al sag gekook is. MOET NIE dat die groente heeltemal sag kook nie, want ons maak potjie, nie stew nie.

Sodra jy ´n mes deer die wortel kan druk, is die groente mengsel gereed vir die res van die potjie-kos. Voeg nou weer die hoender en die uie-knoffel mengsel by die potjie. Laat die potjie nou bietjie kuier vir so 20 min of wat. Sodra die groente en die hoender mekaar ordentlik ontmoet het, kan jy nou so bietjie bruinuiesop byvoeg. As sien sien daar is bietjie min water in, voeg so bietjie by, want die bruin uie sop sal so bietjie dikkerigheid veroorsaak. Laat staan en kook die potjie nou weer vir so 10-20 minute. As die potjie op sy einde is, voeg die hele blikkie room by, en laat prut vir so 10 min. 'n Roomsous vir jou hoender in die potjie.

Bedien saam met ´n ligte mengelslaai en ´n glasie rooi wyn.

resep: Gert Brits

Soekgids aanwysers: liplekker hoender potjie potjiekos