Kondensmelk—kaaskoek

200 g bros beskuitjies (kyk by jou naaste supermark), verkrummel
150 g botter, gesmelt
500 g roomkaas
1 blik kondensmelk
Skil van 1 suurlemoen, gerasper
3 eiers

Verhit die oond tot 160°C.

Voer ’n tertbak uit met bakpapier.

Meng die koekiekrummels en gesmelte botter saam.
Druk vas op die bakplaat.

Klits die roomkaas, kondensmelk, skil en eiers saam.
Gooi dit oor die kors en plaas in die oond.
Bak vir 40 minute.

Laat dit afkoel voor jy dit voorsit.

Hoender-in-die-pot / Pot-roast Chicken

1 skoongemaakte hoender
30 g botter
3 repe spek
1 ui, in skywe gesny
1 wortel, in skywe gesny
1 selderysteel, in skywe gesny
Bouquet garni
Sout en peper

Smelt die botter in ’n kastrol en braai die hoender rondom bruin.

Verwyder die hoender en gooi die vet af.
Plaas die spek onder in die kastrol en plaas die hoender bo-op.
Pak die groente rondom die hoender.
Voeg die kruie by en geur met sout en peper.
Bedek die kastrol met foelie voor jy die deksel terugplaas.
Plaas op lae hitte vir 2½ tot 3 uur. Hou die deksel net op vir die eerste 1½ uur.
Die hoender is gaar wanneer dit sag is.

Gekookte rape / Cooked Turnips

Skil die rape af en gooi in ’n mengsel van asyn en water.

Droog die rape af voor jy hulle in kookwater plaas saam met ’n bietjie sout en ’n skeut asyn.

Laat die rape droog drup.

Voor jy die rape bedien maak jy dit warm deur dit te braai in botter met sout en peper.

Varkskenkels / Pork Shanks

3 varkskenkels
3 wortels, fyngekap
3 uie, fyngekap
Sout na smaak
1 teelepel dill-saad
4 korrels wonderpeper
’n paar selderystingels, fyngekap

Braai die uie bruin in ’n drukkoker.

Voeg die varkskenkels by en kook met die deksel op vir 1½ uur.

Verwyder die bene van die vleis.
Gooi die wortels en kruie by die vleis en ui en kook vir nog ’n ½ uur.

Gooi die seldery by net voor jy dit bedien.

Bedien op rys. Suurkool is ’n goeie bykos vir die gereg.

Sauce aux Champignons / Sampioensous

500 mℓ Sauce Demi-glace
250 g sampioene, gekap
250 mℓ sampioenaftreksel
’n bietjie botter om mee te braai
60 mℓ botter

Meng die Sauce Demi-glace en aftreksel. Kook dit af tot daar omtrent 350 mℓ oor is.

Braai die sampioene in ’n bietjie botter.
Voeg by die sous.
Roer nou die 60 mℓ botter by.

Tamatieslaai met suurroom en bloukaas / Tomato Salad with Sour Cream and Blue Cheese

½ rooi ui, in ringe gesny
3 groot, ferm tamaties, in ringe gesny
Sout en varsgemaalde swartpeper
100 mℓ suurroom
’n stukkie bloukaas, na smaak
5 mℓ brandewyn
Gesnipperde grasuie

Versprei die helfte van die tamatie oor die bodem van ’n slaaibord.
Versprei die helfte van die uieringe oor die tamatie.
Geur met sout en peper.
Herhaal met die res van die tamatie, uie en geursel.

Klits die room en bloukaas saam tot die room verdik en die kaas opgebreek is.
Roer die brandewyn by.

Skep die sous oor die slaai en strooi die grasuie oor.
Plaas dit in die yskas vir 30 minute voor jy dit bedien.

Moet nie die slaai te lank laat staan nie, dit sal waterig raak.

Die resep in genoeg vir 4 persone.

Hierdie tamatieslaai is veral geskik vir kerrie en geroosterde geregte.

Ouma-onder-die-kombers

Gebruik enige oorskietvleis en/of –groente. Of gebruik klein gaar frikkadelletjies.

Maak ’n beslag met 250 mℓ meel, 10 mℓ bakpoeier en ’n knippie sout gemeng met koue water. Dit moet nie te slap wees nie.
Doop die vleis en/of groente in die beslag om dit te bedek met die deeg. Bak dit dan stadig in vlak olie in ’n pan. Bak beide kante.

Bedien met slaai.

Kammakreef / Kamma Kreef

1½ kg gaar stokvis, gevlok

Meng die volgende bestanddele tot ’n sous en meng dit dan met die vis:
1 koppie room
1 koppie mayonnaise
½ koppie tamatiesous
1 teelepel droë mosterdpoeier
2 teelepels worcestersous
1 ui, gerasper
Sout en peper na smaak

Garneer die individuele porsies met pietersielie. Granaat-pitte is ’n oulike alternatief vir garnering.

Die resep is genoeg vir 15 porsies as voorgereg.

Gebakte kwepers / Baked Quinces

3 groot kwepers, gewas, die donse afgevryf en in kwarte gesny
Sap van 1 suurlemoen
90 mℓ botter
125 mℓ suiker
50 mℓ water

Voorverhit die oond tot 180°C.

Plaas die kwepers in ’n oondroosterpan en drup die suurlemoensap oor. Stip die kwepers met die botter en strooi die suiker oor.
Gooi die water in die pan.
Bak 1½ uur tot sag. Draai die kwepers so nou en dan om.

Bedien saam met lamsvleis of as nagereg met room.

Die resep lewer 6 porsies.