Soek vir 'n resep

Gebruik die soekenjin (bo) of die alfabetiese gidse (onder) om te soek vir resepte of ander inligting.



Kookterme / Woordelys | Wenke en Advies | Resepteboeke | Oondtemperature | Mate en gewigte | Gram per 250 ml / 1 koppie | Pangroottes | Basiese kombuisgereedskap | Wynwoordeboek | Die spens | Beesvleissnitte en gaarmaakmetodes


9/16/2020

Spek-smeersel / Bacon Spread

2 hardgekookte eiers, deur ’n sif gedruk
3 stukkies brosgebraaide spek, fyngekap
Mayonnaise
Worcester-sous
Sout en peper

Meng die eier en spek met genoeg mayonnaise om ’n smeersel te vorm.
Die smeersel is veral geskik om eiers mee te vul.

9/14/2020

La Havre boudin blanc, nie van Lyon nie

Die L-afdeling van ons A tot Z Verklarende Woordeboek vir Kookkuns is voltooi.

Daar is inskrywings van A tot Z en die lys word deurlopend bygewerk. A tot L is voorlopig voltooi.

L begin met la havre boudin blanc, Franse wors sonder enige vleis, gemaak van varkvet, melk, eiers, brood en meel. Dit L-afdeling eindig met ’n Lyonnaise-sous, ’n witwyn- en uiesous. Die beskrywing Lyonnaise [lie-ohn-nêz] word gewoonlik gebruik vir iets afkomstig van Lyon, ’n Franse stad.

Dit is een van die mees volledigste woordelyste van sy soort in Afrikaans. Die lys bevat ook relevante kookkuns terme uit Frans, Duits, Italiaans, Spaans, Latyn en ander tale. M sal binnekort voltooi wees.

9/09/2020

Minestrone met pesto / Minestrone col Pesto

1 blikkie borlotti bone
2 aartappels, geskil en in blokkies gesny
2 tamaties, geskil en die sade verwyder
2 wortels, geskil en in klein blokkies gesny
2 klein murgpampoentjies, in klein skywe gesny
1 ui, in dun skywe gesny
1 prei, in klein ringe gesny
3 stele seldery, in klein stukkies gesny
’n klein bossie komkommerkruid se blare opgekap
150 g rys pasta
4 eetlepels olyfolie
2 eetlepels gerasperde parmesaan
1 eetlepel gerasperde pecorino
1 eetlepel pesto

Bring 2 liter water tot kookpunt in ’n soppot.

Gooi die groente in die water saam met 3 eetlepels olyfolie en geur met sout.
Bedek en kook tot die sop aansienlik afgekook en verdik het – maak net seker jy kook die groente nie te lank nie.
Voeg die komkommerkruid halfpad by.
Wanneer die groente amper reg is voeg jy die pasta by.
Roer die pesto by net voor jy die sop van die hitte verwyder.

Net voor jy die minestrone bedien roer jy die orige 3 eetlepels olyfolie en die kaas by.

9/02/2020

Komkommer met rooi kaviaar

Sny ’n komkommer in dik skywe.
Skep van die sade uit om ’n bakkie te vorm.
Week die “bakkies” in ’n mengsel van asyn en sout vir ’n paar uur in die yskas.

Dreineer die “bakkies” tot mooi droog.
Meng ’n houertjie suurroom met 160 g roomkaas.
Vul die bakkies met die mengsel en rond af met rooi kaviaar.

8/28/2020

Van kaaleiers tot kwepers

Die K-afdeling van ons A tot Z Verklarende Woordeboek vir Kookkuns is voltooi.

Daar is inskrywings van A tot Z en die lys word deurlopend bygewerk. A tot K is voorlopig voltooi.

K begin met ’n kaaleier. ’n Kaaleier is ’n geposjeerde eier, ook genoem stoomeier of kalfsoog. Dit K-afdeling eindig met ’n kweper. ’n Kweper, vir die wat nie weet nie, is ’n vrug met harde vleis en en ’n suur smaak. Dit is veral gewild vir die kook van konfyt.

Dit is een van die mees volledigste woordelyste van sy soort in Afrikaans. Die lys bevat ook relevante kookkuns terme uit Frans, Duits, Italiaans, Spaans, Latyn en ander tale. L sal binnekort voltooi wees.

8/27/2020

Nuoc cham

Nuoc cham is ’n algemene naam vir Viëtnamese doopsouse.

Meng ⅓ koppie mayonnaise, 1 eetlepel pesto, die gerasperde skil van 1 suurlemoen en gemaalde swartpeper.

8/19/2020

Cambridge-sous / Cambridge sauce

Cambridge-sous is ’n sous uit die Engelse kookkuns wat gewoonlik saam met koue vleis bedien word.

Maak 6 ansjovissies fyn saam met 3 hardgekookte eiergele, ’n teelepel kappertjiesaad en ’n klein handjie vol vars dragonblare en kerwel. Gebruik ’n voedselverwerker as jy een het.
Voeg 1 teelepel Engelse mosterd by en geur met peper.
Met die voedselverwerker aan drup jy olie by sodat die sous verdik.
Voeg 1 eetlepel asyn by en proe vir sout en peper.
Geur ’n klein bietjie varsgekapte grasuie en pietersielie by.


8/14/2020

Fond brun / Jus brun

4 kg vleisbene, dit kan bene van kalfsvleis ook wees
4 eetlepels botter
4 wortels, in dun skywe gesny
4 uie, in stukke gekap
7 liter koue water
4 stokke seldery in stukke gekap – die blare kan aanbly
2 preie, in stukke gekap
1 raap, in kwarte gesny en ’n naeltjie in elke kwart gesteek
4 knoffelhuisies
’n bouquet garni
15 peperkorrels

Voorverhit die oond tot 260°C.

Plaas die bene in ’n oondpan en verbruin in die oond vir 1 uur.

Intussen verhit jy die botter in ’n swaarboompot en plaas die uie en wortels daarin. Verbruin alles oor hoë hitte.
Voeg nou die bene en die res van die bestanddele by en bedek met die water. Bring tot kookpunt.

Verlaag nou die hitte en prut vir 3½ uur. Skep enige skuim af wat in die tyd bo-op vorm.

Gooi alles deur ’n sif en behou die vloeistof. Laat dit afkoel tot kamertemperatuur voor jy dit in die yskas plaas.
Verwyder enige vet van die oppervlak wanneer dit ordentlik verkoel het.


Jy kan ook die fond brun afkook tot ’n glaseersel.

8/12/2020

Spinasie-roulade / Spinach Roulade

450 g spinasie, skoongemaak en stingels verwyder
15 g botter
Sout en peper
4 eiers, geskei
Parmesaan / sterk cheddar, gerasper

Vulsel:
70 g sampioene, fyngekap
15 g botter
4 teelepels broodmeel
Sout en peper
140 mℓ melk
’n knippie gemaalde neutmuskaat
3 eetlepels room

Voorverhit ’n oond tot 200°C.

Kook die spinasie in soutwater vir 8 minute.
Druk die vloeistof uit die spinasie en maak die groente dan fyn tot ’n moes.
Roer die 15 g botter by en geur na smaak.
Klop elke eiergeel apart by.
Klop die wit van die eiers styf en vou met ’n metaallepel by die mengsel.

Plaas botterpapier op ’n rolkoekpan van 30 cm by 20 cm.
Skep die mengsel uit op die bakpapier en druk dit gou plat tot dit 1 cm dik is. Strooi die kaas dik oor.
Bak dit vir 10 minute op die boonste rak van jou oond tot dit uitgerys en ferm is.

Vir die vulsel soteer jy die sampioene in die 15 g botter.
Roer die meel by en geur na smaak.
Roer die melk by en bring tot kookpunt. Laat dit prut tot dit romerig is. Verwyder dit dan van die hitte.
Roer die neutmuskaat en room by.

Keer die gaar roulade uit op ’n stuk waspapier.
Trek die papier waarop dit gebak is af.
Smeer die vulsel oor en rol op.
Sny die rante netjies af.
Bedien op ’n warm skottel en strooi nog parmesaan oor en garneer met kruie.


(Opsioneel: Gerookte salm kan op die vulsel gepak word daarvoor opgerol word.)