Soek vir 'n resep

Gebruik die soekenjin (bo) of die alfabetiese gidse (onder) om te soek vir resepte of ander inligting.



Kookterme / Woordelys | Wenke en Advies | Resepteboeke | Oondtemperature | Mate en gewigte | Gram per 250 ml / 1 koppie | Pangroottes | Basiese kombuisgereedskap | Wynwoordeboek | Die spens | Beesvleissnitte en gaarmaakmetodes


7/08/2020

Seldery gevul met rooi kaviaar / Celery stuffed with Red Caviar

Met 250 g roomkaas met ’n ½ ui, gerasper, 2 eetlepels fyngekapte pietersielie en 4 eetlepels rooi kaviaar. Geur met sout en varsgemaalde swartpeper.
Sny die skoongemaakte seldery in lengtes van 5 cm. Vul elke lengte met die vulsel.
Bedien op ys.

7/06/2020

Gremolata

Gremolata is ’n Italiaanse sous wat tradisioneel saam met osso bucco bedien. Dit kan egter saam met verskeie vleisgeregte gebruik word.

’n groot hand vol pietersielie, fyngekap
1 knoffelhuisie, fyngekap
die gerasperde skil en sap van 1 suurlemoen
¼ koppie olyfolie
1 rissie, fyngekap

Meng alles saam.


7/03/2020

Suurlemoen-soufflé / Lemon Soufflé

85 g suiker
Gerasperde skil van 2 suurlemoene – gebruik die fynkant van die rasper
280 mℓ melk
2 eetlepels meel
28 g botter
3 eiergele
4 eierwitte
’n bietjie gesifte versiersuiker
Berei ’n soufflé-bak van 17,5 cm voor.

Verhit die oond op 190°C.

Meng 3 eetlepels van die melk met die meel tot glad.
Verhit die orige melk tot net kort van kookpunt, voeg die suurlemoenskil en die suiker by en maak toe, verwyder van die hitte en laat staan vir 7 minute.

Sit dan die kastrol terug op die plaat en voeg die meelmengsel bietjie vir bietjie by terwyl jy dit roer.
Moet dit nie langer as 3 sekondes kook nie. Verwyder dit van die hitte en stip met die botter.
Plaas die deksel op en laat 5 minute staan.

Klop elke eiergeel apart by. Klop die eierwitte styf en vou een eetlepel daarvan in die mengsel met ’n metaallepel. Vou nou die res by.
Bak dit 20 minute lank.

Trek die oondrak met die soufflé daarop uit en sprinkel gesifte versiersuiker oor. Bak vir nog 5 minute tot die suiker karamelliseer.

Bedien dadelik.



(foto: Ashley Gale)

7/02/2020

Drywende meringue-eilande / Floating Island Dessert

Crème anglaise (eiervla)
4 eiergele
125 ml strooisuiker
7 ml mielieblom
500 ml volroommelk
5 ml vanielje-ekstrak (of -geursel)
Karamel
375 ml suiker
125 ml water
60 ml water
5 ml vanielje-ekstrak (of -geursel)
Meringue-eilande
4 eierwitte
200 ml strooisuiker
150 ml melk
375 ml water
125 ml gekapte neute-broslekker om oor te sprinkel

Vir die eiervla: Klits die eiergele en strooisuiker saam tot liggeel. Voeg die mielieblom by en klits deur. Voeg 50 ml van die melk by die eiermengsel en klits deur. Verhit die res van die melk tot net onder kookpunt. Voeg die helfte daarvan by die eiermengsel en roer goed. Giet alles terug in die kastrol en verhit stadig oor lae hitte tot die vla net dik genoeg is om die agterkant van ’n lepel te bedek. Verwyder van die hitte en hou eenkant.

Vir die karamel: Verhit die suiker en 125 ml water saam tot die suiker alles opgelos is. Verhit tot kookpunt en laat borrel tot ’n ligte karamelkleur. Voeg die water en vanielje-ekstrak by (versigtig, dit sal woes begin kook en borrel). Verhit weer tot kookpunt terwyl aanhoudend geroer word en prut vir ’n paar minute. Hou eenkant.

Vir die eilande: Klits die eierwitte in ’n skoon glas- of metaalbak tot stywe punte vorm. Voeg die strooisuiker lepel vir lepel by en hou aan klits tot die meringue blinkwit en dik is. Verhit die melk en water saam in ’n groot, diep pan tot kookpunt. Skep groot eetlepels vol van die meringue in die kokende melk-en-water-mengsel. Kook vir sowat 30 sekondes aan die een kant, draai om en kook vir nog 30 sekondes aan die ander kant. Die meringue gaan heelwat groter word soos dit kook. Lig uit met ’n gaatjieslepel en dreineer op ’n fyn draadrak. Herhaal die proses met die res van die meringue.

Om voor te sit: Skep ’n lagie crème anglaise (eiervla) onder-in poedingbakkies. Skep ’n meringue-eiland of twee bo-op die vla. Drup ’n eetlepel van die karamel bo-oor en rond die poeding af deur ’n bietjie gekapte neutebroslekker (pralien) bo-oor te sprinkel. Bedien dadelik.

6/26/2020

Diplomaatpoeding / Diplomate au Bavarois / Diplomat pudding

Daar is verskeie resepte wat daarop aanspraak maak op die naam diplomaatpoeding. Meeste ongelukkig moderne brousels.

Daar is weliswaar twee resepte uit die verlede wat kan aanspraak maak dat dit die diplomaat se poeding is. Beide verg die kok se onverdeelde aandag.

Die resep wat volg was die gewildste van die twee diplomaatpoedings.

Dit begin met die voorbereiding van ’n stroop deur 6 eetlepels water en 8 eetlepels strooisuiker saam tot kookpunt te bring.
Voeg ⅓ koppie sultanas by en kook vir enkele minute. Laat ’n paar minute lank staan voor jy dit dreineer om die sultanas te verwyder. Behou die sous.
Kap ’n ¼ koppie versuikerde vrugte fyn en week dit dan in 3 eetlepels rum.

Week 1 eetlepel gemaalde gelatien in 3 eetlepels koue water.

Kook 2 koppies melk saam met ’n ½ vanielje peul.

Klop 4 eiergele saam met ⅔ koppie strooisuiker tot die mengsel lig en romerig is.
Voeg die gekookte melk bietjie vir bietjie by terwyl jy dit meng met ’n houtlepel.
Kook die mengsel nou in ’n souspan oor lae hitte terwyl jy aanhoudend roer. Hou aan tot die room begin verdik. Roer dan die gelatien by.
Gooi die mengsel nou deur ’n sif en laat dit afkoel.

Klop ¾ koppie room saam met 1 eetlepel melk tot dik en vou dit dan by afgekoelde mengsel.

Dreineer die rum en roer dit by die stroop.
Week 200 g vingerbeskuitjies in die stroop.

Plaas van die versuikerde vrugte wat in die rum was onder in ’n gesmeerde vorm. Bedek dit met ’n laag van die room.
Volg dit op met ’n laag vingerbeskuitjies en strooi van die sultanas en versuikerde vrugte oor.
Smeer ’n bietjie appelkooskonfyt oor.
Herhaal die lae.
Plaas in die yskas vir ten minste 2 uur.

Verhit ’n bietjie appelkooskonfyt tot dit vloeibaar is en voeg daarbý 2½ eetlepels rum.
Druk die poeding uit die vorm en bedruip met die appelkooskonfyt-sous. Die poeding kan ook keurig versier word.

Dit is ’n diplomaatpoeding.

6/25/2020

Suprêmes de volaille / Smaaklike hoenderborsies

Daar is hoenderborsies in die yskas en jy wil nie heelaand voor die stoof staan nie.

Rol die hoenderborsies vinnig in broodmeel en verbruin dit in botter.
Voeg ’n ½ koppie sjerrie (of port) by, ’n blikkie sampioene in dun skywe gesny en 2 eetlepels bouillon (of hoenderaftreksel). Bedek en prut vir 15 minute.

Roer 2 eetlepels room geleidelik by en bedien.

Bedien met rys of saam met brood.

6/19/2020

Daiquiri

Die daiquiri verwys na verskeie mengeldrankies met rum as basis.
Gooi 45 mℓ wit rum, 15 mℓ stroop en 30 mℓ lemmetjiesap in 'n cocktail shaker gevul met ys. Skud en bedien in ’n lang glas.



(foto: Will Shenton)

6/18/2020

Porselein / Purslane

Porselein groei sonder aanmoediging in meeste tuine en word vir onkruid aangesien. Die jong blare en stingels is egter ’n unieke groente.

Vir gestoofde porselein plaas die blare in ’n kastrol en bedek met water. Sodra dit kook gooi jy die water af en bedek dit weer met koue water. Herhaal weer die proses.

Laat die porselein nou in koue water lê vir 'n paar minute.
Gooi die water af en kap fyn.

Plaas die porselein terug in die kastrol, gooi 125 ml bouillon / aftreksel, 5 ml suiker en 'n knippie sout en peper by.
Laat dit stadig kook tot dit sag is.

Roer 'n klont botter en 15 ml suurlemoensap by en bedien.

Bedien die gestoofde porselein saam met eiers of op roosterbrood.

6/12/2020

Cumberland-sous / Cumberland Sauce

Skil van ’n lemoen, in fyn repies gesny
Skil van ’n suurlemoen, in fyn repies gesny
340 g rooiaalbessiekonfyt
250 mℓ port
½ koppie vars uitgedrukte lemoensap
¼ koppie vars uitgedrukte suurlemoensap
1 eetlepel Dijon-mosterd
½ teelepel fyngemaalde gemmer

Gooi water in ’n souspan tot dit sowat 5 cm diep is. Bring tot kookpunt.
Blansjeer die skille in die kookwater vir 5 minute. Dreineer.

Gooi die res van die bestanddele in die leë souspan en bring tot kookpunt oor medium hitte. Gebruik ’n ballonklitser om dit te meng.
Stel die hitte laer tot dit net prut. Roer die skille by en prut verder tot die sous genoeg verdik om ’n teelepel te bedek. Dit neem omtrent 30 minute. Roer gereeld.
Jy kan die sous dadelik gebruik of in die yskas hou in ’n lugdigte houer vir ten minste ’n week.