Varkfilet met sampioene / Pork Fillet with Mushrooms

2 varkfilette, in dun repe gesny
6 repe spek, in dun repe gesny
1 ui, opgesny
1 knoffelhuisie, gekap
60 g botter
300 g sampioene
Sout en peper
3 mℓ tiemie
3 mℓ marjolein
300 mℓ suurroom
50 mℓ gekapte pietersielie
beurre manié

Soteer die ui en knoffel stadig in die botter tot sag.
Voeg die sampioene by. Vermeerder die hitte en braai dit vinnig tot die meeste vloeistof weggekook het.
Voeg die spek by en braai dit vinnig.
Voeg nou die filette, smaakmiddels en kruie by en roer dit deeglik. Die vleis moet verbruin, maar nie te veel kook nie.
Voeg die room by en verhit tot kookpunt en verdik die sous met beurre manié.

Bedien die gereg met klein gebraaide aartappeltjies.

Karamelpatats / Caramel Sweet Potato

1 kg patats, gaargekook in die skil

Sny dit gaar patats in stukke en plaas in gesmeerde oondbak.

Kook die volgende bestanddele saam tot ’n sous en gooi oor die patats:
1 koppie bruinsuiker
1 koppie water
1 teelepel gemmer
1 eetlepel stroop
1 eetlepel mielieblom
1 teelepel vanieljegeursel

Bak die patats in die sous vir 20 minute.

Parmesaanbroodjies / Parmesan Bread

6 Individuele broodjies.

250 mℓ semelryke bruismeel
250 mℓ bruismeel
100 g gerasperde parmesaan
4 sprietuie, gekap
30 mℓ fyngekapte pietersielie
2 mℓ sout
500 mℓ karringmelk

Meng alles, behalwe die karringmelk, goed saam.
Gooi die karringmelk agterna by en meng.
Verdeel die mengsel in ’n gesmeerde muffinpan.
Bak teen 180°C vir omtrent 40 minute tot gaar.

Sit warm voor met botter.

Soet ertjies / Sweet Peas

Kook die ertjies tot gaar en roer sout, suiker en ’n klont botter by voor jy dit van die hitte verwyder.

Ansjovis-smeer / Anchovy Spread

½ koppie ansjovis, fyngestamp
3 hardgekookte eiers, fyngedruk
⅓ koppie gerasperde parmesaan
Varsgemaalde peper
Genoeg mayonnaise om ’n smeer te vorm.

Meng al die bestanddele saam, behalwe die mayonnaise en peper.
Wanneer alles goed gemeng is voeg jy die mayonnaise by om ’n smeer te vorm.
Geur met peper na smaak.

Trota della Nera / Nera forel, ’n Italiaanse spesialiteit

1 forel, skoongemaak - gevlek
3 eetlepels broodkrummels
’n hand vol pietersielie, gekap
Gemaalde swartpeper en sout
Olie
1 suurlemoen, in skywe gesny

Meng die broodkrummels, pietersielie en sout en peper.
Stop die forel met die mengsel.

Verhit die olie in ’n pan.
Braai die forel stadig.

Garneer met skywe suurlemoen en bedien.

Skelvis met suurlemoenbotter / Haddock with Lemon Butter

4 skelvis-filette
125 mℓ botter, gesmelt
Sap van ½ suurlemoen
Sout en gemaalde swartpeper

Posjeer die skelvis versigtig in soutwater vir 20 minute.

Plaas die vis op ’n bord.
Meng die botter en suurlemoensap en geur met sout en peper. Gooi oor die vis.
Garneer met pietersielie en bedien met gekookte aartappels.

Linguine met avokado-pesto / Linguine with avocado pesto

2 avokado’s, ontpit en afgeskil
¼ koppie pampoensade
Sout en gemaalde swartpeper
Hand vol basiliekruid
2 eetlepels olyfolie
Fyngerasperde skil van 1 suurlemoen
2 eetlepels suurlemoensap
2 knoffelhuisies, skoongemaak
1 rissie, ontpit en gekap
1 pakkie linguine (500 g) gaargemaak volgens aanwysings

Pols die avokado, sade, sout en peper, basilie, olyfolie, die suurlemoen, knoffel en rissie saam.

Meng met die pasta en bedien.

Potgebraaide lamsblad / Pot-roasted Lamb Shank

’n ontbeende lamsblad
2 uie, in skywe gesny
1 eetlepel olie
2 selderystele, in stukke gesny
2 wortels, in ringe gesny
28 g beurre manié

Vulsel
225 g worsvleis
1 ui, fyngekap
1 eetlepel olie
2 stele pietersielie, fyngekap
1 eetlepel fyngekapte kruie
1 knoffelhuisie, fyngekap
Sout en peper

Berei de vulsel deur die olie te verhit en die ui daarin te braai tot sag.
Voeg die worsvleis, kruie en knoffel by. Geur met sout en peper.

Plaas die vulsel in die holte van die lamsblad en werk toe met tou of steek dit toe met penne.
Verbruin die blad in die olie in ’n kastrol.
Verwyder die blad en braai die groente bruin in dieselfde olie.

Gooi die oortollige olie af en plaas die blad op die groente. Maak die kastrol toe.
Maak gaar in ’n 150°C oond.

Haal die vleis uit en verwyder die tou / penne.

Verdik die sous met beurre manié of mielieblom.