Eiervrug-kaviaar / Caviar d’aubergines / Die arm man se kaviaar

Hierdie is ’n gewilde Franse gereg aan die kus van die Middellandse See.

Bak 2 eiervrugte in ’n warm oond tot sag – omtrent 1 uur.

Kap die volgende groente fyn:
1 ui
1 groen soetrissie
4 tamaties
1 knoffelhuisie
Braai die groente sag in 8 eetlepels olyfolie oor medium hitte.

Skil die gebakte eiervrugte en sny dit fyn op. Gooi dit by die ander groente.
Prut stadig tot die mengsel begin verdik. Roer dit van tyd tot tyd.
Geur met sout en varsgemaalde swartpeper en laat dan afkoel.

Roer by 2 eetlepels witwyn, 2 eetlepels olyfolie en twee eetlepels fyngekapte pietersielie.

Bedien met dun snye Franse brood.

Knoffelmossels / Garlic Mussels

Hierdie resep is genoeg vir 6 persone. Jy het omtrent 40 minute hiervoor nodig.

80 mℓ botter
50 mℓ olyfolie
2 uie fyngekap
10 knoffelhuisies gekneus
2 rissies, saad verwyder en fyngekap
400 mℓ droë witwyn
’n hand vol gekapte pietersielie
’n hand vol gekapte koljander
Varsgemaalde swartpeper
3 kg vars mossels

Verhit die botter en olyfolie saam in ’n swaarboomkastrol.
Gooi die uie, knoffel en rissies in en soteer tot sag.

Gooi die wyn, pietersielie en koljander by. Geur met swartpeper en verhit alles saam tot kookpunt.

Voeg die mossels by, bedek en laat prut vir 6 minute, of tot die mossels oopgaan.

Sit die mossels met die sous voor saam met vars brood.

Cabécou

Cabécou is ’n klein, sagte, Franse kaas gemaak van ’n mengsel van bokmelk en koeimelk. Die woord beteken letterlik “klein bokkie”.

Dit is ’n ferm ivoorwit kaas met ’n neutagtige smaak. Daar is verskeie variasies, almal geproduseer in Frankryk vanaf April tot November. Sommige word ingelê in asyn, toegedraai in druiweblare. Hulle is reg vir eet wanneer hulle ’n pienk kleur het. In ’n sekere deel van Frankryk word hulle ingelê in pruim-brandewyn.

Blomkool-en maalvleiskoek

Genoeg vir 4 tot 6 persone
Bereidings- en gaarmaaktyd: 20 minute
Afkoeltyd: 30 minute
Baktyd: 30 minute
Staantyd: 15 minute

Betower jou kuiergaste – selfs jou skoonma – met hierdie indrukwekkende koek van ’n hoofmaaltyd.
Dis selfs lekker teen kamertemperatuur.

krummellaag
¼ k olie vir diepbraai
1 k vars broodkrummels
1 t droë pietersielie
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

blomkool
1 klein blomkool, harde stingeldele uitgesny en in blommetjies gebreek
1 t sout

maalvleismengsel
3 e olie vir braai
1 groot ui, fyngekap
1 knoffeltoontjie, gekneus en fyngekap
300 g maalvleis
1 t Marmite
1 e gekapte vars pietersielie
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

eiermengsel
7 eiers
1 e gekapte vars pietersielie
1 k koekmeel
1 ½ t bakpoeier
½ t borrie
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
1 k gerasperde en gemengde cheddar- en parmesaankaas (of net cheddarkaas)

Krummellaag: Verhit die olie in ’n diep swaarboompan en braai die broodkrummels tot bros en bruin. Voeg die pietersielie by en geur met sout en peper. Hou eenkant om af te koel.

Blomkool: Plaas die blomkool en die sout in ’n kastrol en bedek met net genoeg water. Verhit tot kookpunt en laat liggies prut tot die blomkool gaar, maar nog ferm is. Dreineer en hou eenkant.

Maalvleismengsel: Verhit die olie in ’n swaarboompan en braai die ui tot sag en deurskynend. Voeg die knoffel by en braai vir nog ’n minuut of twee. Voeg die maalvleis by en roer liggies met ’n vurk sodat die vleis nie klonte vorm nie.
Voeg die Marmite by en roer die pietersielie deur. Geur met sout en peper. Braai tot die vleis verbruin het en gaar is. Hou eenkant om af te koel.

Voorverhit die oond tot 180 °C. Smeer ’n 22 cm-losboomkoekpan met botter en voer met bakpapier uit. Smeer die bakpapier met gesmelte botter.

Eiermengsel: Klits die eiers in ’n groot mengbak. Voeg die pietersielie by en sif die koekmeel, bakpoeier en borrie by. Geur met sout en peper en klits goed. Roer die kaas by.

Roer die maalvleismengsel by die eiermengsel. Roer die blomkool versigtig by sodat die blommetjies nie breek nie.

Giet die broodkrummels in die koekpan en draai die pan sodat die krummels teen die kante vassit (daar sal net hier en daar ’n paar krummels vassit). Versprei die krummels eweredig op die bodem van die koekpan.

Giet die vleismengsel in die koekpan en maak gelyk boop. Bak in die oond vir 30 minute of tot ’n toetspen skoon uitkom wanneer jy dit in die maalvleiskoek druk. Laat staan die gaar maalvleiskoek vir minstens 15 minute om ’n bietjie af te koel. Sit voor saam met Uiemarmelade en ’n mengelslaai.

Evita se empanadas

Lewer ongeveer 12 maalvleishappies
Bereidings- en gaarmaaktyd: 10–15 minute
Yskastyd: 1 uur
Baktyd: 35–45 minute

Hierdie Argentyns-geïnspireerde maalvleishappies gaan niemand laat huil nie. Allermins. Dis ewe lekker as ’n ligte middagete, piekniekkos of ’n lekker kosblikbederfie. Moenie skrik vir die baie botter nie – die geheim van ’n goeie empanada lê in die vleissouse wat in die pan vorm en dit kry jy net deur, sommer met die intrapslag al, baie botter te gebruik.

deeg
2½ koppies koekmeel
1 t bakpoeier
½ t sout
125 g botter
¼ k water
1 eier
2 e water

maalvleisvulsel
125 g botter
1 groot ui, fyngekap
5 stingeluie, in dun ringe gesny
500 g maalvleis
¼ k sultanas, in kleiner stukkies gekap
1 t paprika
½ t rissievlokkies
¼ t fyn komyn
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
2 hardgekookte eiers, fyngekap
13 groen olywe, ontpit en fyngekap
¼ k geroosterde amandelvlokkies

Deeg: Sif die koekmeel, bakpoeier en sout saam in ’n groot mengbak. Sny die botter in blokkies en vryf met jou vingerpunte in die meelmengsel tot dit soos growwe mieliemeel lyk.
Giet die water bietjie-bietjie by tot ’n sagte, hanteerbare deeg vorm. Draai die deeg toe in kleefplastiek en laat vir 1 uur in die yskas rus.

Maalvleisvulsel: Verhit die botter in ’n swaarboompan en braai die ui en stingeluie tot die uie sag en deurskynend is. Voeg die maalvleis by en roer liggies met ’n vurk sodat die vleis nie klonte vorm nie. Braai tot die vleis verbruin het.
Voeg die sultanas by en kook saam vir ’n minuut of twee. Haal af van die stoofplaat en roer die paprika, rissievlokkies en komyn by. Geur met sout en peper. Laat die vleismengsel heeltemal afkoel en roer dan die res van die vulselbestanddele liggies by.

Voorverhit die oond tot 180 °C. Voer ’n bakplaat met bakpapier uit.

Rol deeg uit tot ongeveer 3 mm dik op ’n meelbestrooide werksvlak. Gebruik ’n koekiedrukker van ongeveer 7,5 cm in deursnee en druk 12 deegsirkels uit (’n paar ekstra sal nie kwaad doen nie).

Klits die eier en die water saam. Verf die rande van die deegsirkels met van die eiermengsel. Skep 2 opgehoopte eetlepels vulsel in die middel van elke deegsirkel. Los ’n randjie rondom oop. Vou die deegsirkel toe om ’n halfmaan te vorm. Druk deegrande vas om te verseël.

Pak die halfmaantjies ’n entjie uitmekaar op die bakplaat. Verf die deeg met die eiermengsel. Bak in die oond vir 35–45 minute tot bruin. Sit warm of teen kamertemperatuur voor saam met ’n mengelslaai.

wenk: Jy kan die deeg nog makliker in ’n voedselverwerker voorberei: Voeg net die blokkies botter een vir een by en verwerk. Voeg ook die water bietjie-bietjie by en laat die masjien die mengwerk doen.

Morsjorse - Toor met maalvleis

Linden Mark 2018

Die Linden Mark, een van Suid-Afrika se top tien markte, is terug vir ’n volle jaar van pret en plesier in die Botaniese Tuine van Emmarentia, Johannesburg. Hulle skop die jaar af op Saterdag die 7de April wanneer die dae effens koeler en ’n klein bietjie meer oranje is.

lees meer by Roekeloos.co.za ...

Maalvleis

In dié boek deel Karen Hart meer as 100 liplekker maalvleisresepte.

Sy begin by hoe jy jou eie maalvleis kan maak, basiese frikkadelle en dan gee sy 'n verskeidenheid resepte van morsjorse tot iets vir die spogtafel.

Maalvleis is veelsydig en goedkoop. Hierdie boek bevat 'n magdom idees vir uiteenlopende, maklike en geurige maalvleisgeregte. Self 'n basiese frikkadelresep kan in iets spesiaals omtower word met alledaagse bestanddele uit jou koskas. Met resepte vir pastageregte, pasteie, piekniekbederfies en 'n groot verskeidenheid burgers, kan jy die tradisionele afskeepkind van die vleisfamilie omskep in heerlike disse - van kitskos tot etes vir die spogtafel. Leer ook hoe om jou eie maalvleis en speserymengsels te maak.

Maalvleis is propvol geurige kos-idees. Geregte wat jou huismense sal laat soebat vir meer.

Maalvleis / Karen Hart -- Human & Rousseau, 26 Januarie 2018; 160 p. ; sagteband. -- ISBN 9780798175692

Maalvleis,
Bettie Blom,
21 Maart 2018.

2.5

Italiaanse soufflé

Vir hierdie resep het jy ’n no. 2 soufflé-bak (15 cm) nodig.

30 g botter
4 teelepels meelblom
Sout en peper
140 mℓ melk
6 eetlepels gerasperde kaas
3 eiergele, geklop
4 eierwitte, styfgeklop
1 eetlepel bruingebakte broodkrummels

Vulsel
30 g spaghetti
Sout en peper
2 teelepels tamatiepuree
15 g botter

Maak die vulsel deur die spaghetti te kook volgens instruksies op die verpakking. Dreineer en spoel af met ’n koppie warm water. Plaas dit terug in die kastrol.
Voeg die botter by, verhit en skud af en toe.
Voeg sout en peper by en die tamatiepuree. Roer met ’n vurk tot die spaghetti bedek is met die tamatie.
Hou eenkant.

Stel die oond op 180°C.

Maak ’n roux deur die botter te smelt, die kastrol van die hitte te verwyder en die meel by te roer.
Geur met sout en peper en roer die melk deeglik deur.
Plaas die kastrol terug op die hitte en roer tot die mengsel kook.
Verwyder weer van die hitte en roer die kaas by.
Vou 2 eetlepels eierwit met ’n metaallepel in die sous.
Vou eers een helfte van die orige eierwit en dan die ander helfte in die sous en draai die kastrol in die rondte terwyl jy die witte invou, om nie onnodig baie daarin te roer nie.
Skep genoeg van die mengsel in die soufflé-bak om die bodem te bedek.
Skep die helfte van die spaghetti bo-op, bedek met helfte van die orige soufflé-mengsel, skep nog ’n laag spaghetti en bedek met die res van die mengsel.
Strooi die bruingebakte krummels oor en bak 25 tot 30 minute tot egalig bruin en ferm.
Bedien dadelik.

Opsie: Jy kan ook gaar vis of gekapte gaar ham gebruik in plaas van spaghetti.