Loading

Gebruik die soekenjin (bo) of die alfabetiese gidse (onder) om te soek vir resepte of ander inligting.


Bees | Braai | Brood | Bier | Drankies | Eend | Eier | Fisant | Gans | Groente | Haas | Hoender | Inlê | Kaas | Kalf | Kalkoen | Koek | Koekies | Konyn | Krokodil | Lam | Nagereg | Pasta | Patrys | Rys | Seekos | Skaap | Slaai | Sop | Souse | Tarentaal | Vark | Vegetaries | Vis | Vleis | Vrug | Volstruis | Wild

Ontbyt | Peuselhappie | Voorgereg / Entrée | Hoofgereg | Bykos | Slaai | Nagereg | Drankies | Wyn

Kookterme / Woordelys | Wenke en Advies | Resepteboeke | Oondtemperature | Mate en gewigte | Gram per 250 ml / 1 koppie | Pangroottes | Basiese kombuisgereedskap | Wynwoordeboek | Die spens | Beesvleissnitte en gaarmaakmetodes

Suid-Afrikaans | Amerikaans | Argentyns | Brasiliaans | Chinees | Duits | Egipties | Engels | Frans | Grieks | Hongaars | Indies | Israelies | Italiaans | Japanees | Joods | Kameroens | Kanadees | Karibies | Kongolees | Koreaans | Kreools | Kubaans | Libanees | Libies | Maleisies | Maltese | Marokkaans | Mexikaans | Mosambieks | Nederlands | Nigeries | Noorweegs | Oostenryks | Persies | Peruaans | Pools | Portugees | Russies | Skots | Spaans | Sweeds | Switsers | Thai | Turks | Viëtnamees | Vlaams | Wallies
| Wes-Indies


 

Teken in op ons maandelikse nuusbrief:

8/21/2017

Gemarineerde wildsboud of rugstring

Stop die vleis met lang repies spek en laat dit 3 dae lê in ’n marinade van:

750 mℓ rooiwyn
500 mℓ asyn
4 lourierblare
12 peperkorrels
8 naeltjies
2 uie, in halwe ringe gesny

Keer die vleis 2 keer per dag om.

Gooi die marinade deur ’n sif en gebruik die sous om die vleis in te braai.

Die vleis moet in ’n swaar platboompot gebraai word. Plaas die vleis in die pot saam met ’n koppie marinade – vul dit op met rooiwyn soos benodig. Sit die deksel op en laat dit stadig stoof. Gooi kort-kort nog sous by soos dit wegkook.

Wanneer die vleis van kleur verander geur jy dit met sout en draai dit voortdurend. Benat dit elke keer met die sous in die pot.

Wanneer die vleis amper gaar is meng jy ’n bietjie meel met rooiwyn en gooi dit in die pot. Roer dit by om die sous te laat verdik.

Garneer met kruie en bedien.

8/18/2017

Hantam Vleisfees 2017

25 & 26 Augustus 2017
Calvinia
Hantam Vleisfees inligting >>


... nog inligting oor feeste in Suid-Afrika.

8/17/2017

Windhoek Oktoberfest weer in Durbanville

Namibië Brouery bied vanjaar die tradisionele Windhoek Oktoberfest by Hillcrest Quarry in Durbanville oor `n hele naweek aan vanaf Vrydag tot Sondag. Verwag spesiaal gebroude Festbier, eg Duitse speletjies en kos. Daar is ook optredes deur die Duitse groep Kirchdorfer, wat direk van die Munich Oktoberfest vlieg om ook hier te kom optree. Vrydagaand is slegs vir groepe van 18 jaar en ouer terwyl Saterdag en Sondag oop is vir die hele gesin.

lees meer oor die Oktoberfest by Roekeloos.co.za ...

8/11/2017

Hoe om ’n heel vis oop te braai – deur Jan Braai

Wanneer jy ’n vars vis reg braai, sal dit vir seker ’n wonderlike maaltyd wees, ’n anker in ’n wêreld vol onsekerheid.

Ek kan eenvoudig nie genoeg beklemtoon hoe belangrik dit is dat die vis vars moet wees nie. Soos ek vroeër genoem het, kan jy ’n heel vis ‘oop’ of ‘toe’ braai, dit hang van jou smaak af. As jy hom oop braai, is ’n groter deel van die vis aan die hitte en braaigeure blootgestel en word hy ook vinniger gaar.

Die belangrikste stuk toerusting vir die resep is ’n toeklaprooster – moenie jou simpel hou en die vis daarsonder probeer draai nie.

Vis soos geelbek, kabeljou en geelstert is gewilde braaivis, maar daar is ook baie ander soorte wat jy kan toets. Vra raad by jou vishandelaar en maak seker die vis is nie op die lys van bedreigde spesies nie. Laat die vishandelaar jou vis se binnegoed uithaal, sy kop verwyder en sy skubbe afkrap. As jy self die vis gevang het, weet jy seker hoe om die dinge te doen.

1 heel, vars vis (iets soos geelbek, kabeljou of geelstert) (1,5 kg vis is genoeg vir 4 mense; 2 kg vir 6 mense)
koppie botter (gesmelt)
4 huisies knoffel (opgekap)
2 suurlemoene se sap
1 sopie gekapte pietersielie
olyf- of sonneblomolie
sout en peper

Smelt die botter en meng die knoffel, suurlemoensap en pietersielie by. Jy gaan dié sous gebruik om die vis mee te bedruip terwyl hy braai.
’n ‘Oop’ vis het twee kante, ’n vleiskant en ’n velkant. Smeer of verf die olie aan albei kante en maal dan die sout en peper oor die vleiskant.
Sit die vis in ’n toeklaprooster en braai op matige tot warm kole met die vleiskant na onder vir omtrent 3 tot 4 minute, totdat die vleis ’n ligte goue kleur kry. Draai nou die rooster om en braai die vis met die vel kole se kant toe totdat hy gaar is. Altesame sal die braaityd tussen 14 en 20 minute wees en afhang van die grootte van die vis, die hoogte van die rooster en die hitte van die vuur. Verf die vis deurlopend met die sous. Al moet jy dit tot ’n minimum probeer beperk, moet jy jou nie te veel daaroor bekommer as die velkant plek-plek effens brand nie – jy gaan nie die vel eet nie. Ek sien visvel as ’n natuurlike tipe foelie.
Die vis is gereed wanneer die vleis wit geword het, van die grate af wegtrek wanneer jy daaraan wikkel, en vlok wanneer jy ’n vurk insteek. Onthou die goue reël: As jy dink hy’s reg, is hy waarskynlik reg.

’n Vis wat effens kleiner is, kom ons sê so 1,3 kg, met sy kop en stert verwyder, pas lekker saam met vier halwe krewe op ’n gewone toeklaprooster. Jy kan dit saam braai vir 14 minute en só ’n top-klas ete vir vier mense berei.


(uit Jan Braai se Vuurwerke)

8/10/2017

Deeg

Die enigste boek oor deeg wat jy ooit nodig sal kry.

Alle soorte deeg om terte of pasteie te maak word bespreek – broskors-, blaarkors, skilferkors, warmwaterkors, fillo- en strudeldeeg, ook die gewilde Marokkaanse ouarkadeeg.

’n Besonderse boek wat al die kunsies van deeg fynkam; bestanddele, toerusting, basiese beginsels en puik resepte.

Algemene foute wat by deeg kan voorkom en die oorsake word ook gedek.

En om die terte of pasteie te laat pronk gee Theresa wonderlike aanwysings hoe om dit te versier.

50 Sop- en Broodgeregte -- Human & Rousseau, 1 Junie 2017; 192 p. ; sagteband. -- ISBN 9780798172714


Deeg,
Bettie Blom,
9 Augustus 2017.

3

8/09/2017

Kook saam Kaaps haal kortlys

Kook saam Kaaps deur tannie Koelsoem Kamalie en tannie Flori Schrikker. Die boek het pas die kortlys gehaal van die Nielsen Booksellers Choice Award vir 2017.

In 2016 wen Kook saam Kaaps ’n WoordTROfee as die beste verkoper in die lewenstylkategorie tydens die US Woordfees. Later in 2016 kondig die jurie van die Gourmand World Cookbook Awards aan dat Kook saam Kaaps, deur Koelsoem Kamalie en Flori Schrikker, die Nasionale Wenner is in die kategorie Beste Plaaslike Cuisine. Edouard Cointreau, die president van die jurie en die stigter van die Gourmand World Cookbook Awards, sê in sy commendatio: “This is a book with magic, bringing back local recipes which are family secrets from grannies in the Cape Town area.” Hulle TV-reeks, Flori en Koelsoem se kosse wat op Via uitgesaai word, is in 2017 bekroon met ’n AKTV-Mediaveertjie. Die tweede reeks begin binnekort.


8/08/2017

Suurlemoen-en-grenadellablommetjies

Hierdie resep lewer 12 groot tertjies.

Deeg
1 x resep Warmwaterkorsdeeg (sien bl. 138 van Theresa de Vries se Deeg)
eierwit vir bo-oorverf

Vulsel 250 ml water
200 g suiker
120 ml mielieblom
6 groot eiergele, geklits
125 ml vars suurlemoensap
1 blikkie (115 g) grenadellapulp
5 ml gerasperde suurlemoenskil
100 ml suurroom
30 ml botter, in blokkies gesny

Meringue
4 eierwitte
2,5 ml kremetart
80 ml witsuiker
45 ml versiersuiker

Voorverhit die oond tot 180°C. Smeer of spuit 12 holtes van ’n groot muffinpan.

Deeg
Rol louwarm deeg uit tot 3 mm dik op ’n meelbestrooide oppervlak. Druk 12 groot blompatrone met ’n koekiedrukker uit die deeg. Voer holtes van die muffinpan met deegpatrone uit. Sny die kante netjies en prik die deeg met ’n vurk. Bak blind vir 15 minute (sien metode, bl. 13).
Haal uit oond, verwyder waspapier en verf eierwit oor die boom van die deeg. Plaas vir nog 5 minute in die oond.

Vulsel
Plaas die water, suiker en mielieblom in ’n kastrol.
Voeg die eiergele en suurlemoensap by en verhit oor lae hitte. Roer en bring tot kookpunt. Laat kook tot verdik.
Voeg die grenadellapulp en suurlemoenskil by die suikermengsel.
Roer die botter en suurroom by. Verwyder van hitte. Plaas ’n vel kleefplastiek direk bo-op die vulsel. Laat afkoel.

Meringue
Klits die eierwitte en kremetart tot skuimerig en wit.
Klits die suiker en versiersuiker stadig by en klits aanhoudend tot dik.
Verwyder kleefplastiek en verdeel die vulsel tussen die voorbereide korse.
Skep meringue in die spuitsak en spuit klein rosies op die vulsel. Sprinkel die klapper oor.
Bak tertjies vir 20 minute of tot die meringue verkleur.

Wenk
Klein blommetjies: Die tertjies kan ook in 2 klein muffinpanne gemaak word om 24 klein tertjies te lewer. Druk 24 kleiner blompatrone met ’n koekiedrukker uit die uitgerolde deeg, voer die 24 muffinholtes daarmee uit en bak en berei soos beskryf.


Uit Theresa de Vries se Deeg.

8/07/2017

Springbok Wellington

Hierdie resep lewer 4 porsies.

Deeg
blaarkorsdeeg (sien bl. 76 van Theresa de Vries se Deeg)
1 eiergeel vir bo-oor verf

Vulsel
500 g sampioene, skoongemaak en in skyfies gesny
90 ml olyfolie
200 g spinasie, stingels verwyder
1 stuk Springbok-rugfilet (sowat 25 cm lank) of beesfilet sout en peper na smaak
25 ml aangemaakte mosterd

Hanepoot-jagtersous
1 ui, fyngekap
250 g sampioene, skoongevee en fyngekap
25 ml olyfolie
125 ml hanepoot-soetwyn
250 ml vleisaftreksel
125 ml room
50 ml fyngekapte pietersielie sout en peper na smaak

Vulsel: Braai sampioene in 40 ml olie tot gaar. Skep sampioene uit pan. Laat afkoel.
Dompel die spinasie in ’n kastrol met kokende water net tot dit verwelk. Skep spinasie met gaatjieslepel uit water en plaas oop op kombuispapier om te dreineer. Laat afkoel.
Plaas sampioene in ’n voedselverwerker en verwerk tot ’n pasta. Hou eenkant.
Geur die vleis met sout en peper. Smeer die vleis reg rondom met mosterd. Plaas in ’n vlak pan en braai in die 50 ml olie tot verseël aan alle kante. Skep vleis uit die pan. Draai vleis styf toe met kleefplastiek en plaas vleisrol in yskas om heeltemal af te koel.
Voorverhit die oond tot 200°C. Smeer of spuit ’n bakplaat.

Deeg: Rol deeg uit in ’n vierkant van 30 cm – en 5 mm dik – op ’n meelbestrooide oppervlak.
Smeer die sampioenpasta in die middel van die deegvierkant – so breed soos die vleisrol is.
Versprei die spinasie eweredig oor die sampioenlaag.
Haal vleisrol uit yskas en verwyder kleefplastiek. Plaas die vleisrol op die spinasielaag. Rol die deeg styf op, soos vir ’n rolkoek. Plaas die deegrol op die bakplaat, met die naatkant na onder.
Rol orige deeg uit. Sny blaartjies of versierings uit en plaas op die deegrol. Verf deeg met eiergeel.
Bak deegrol vir 30-40 minute of tot goudbruin.

Sous: Braai die ui en sampioene in die olie tot sag en deurskynend. Voeg die wyn by en kook vir 2 minute tot die alkohol weggekook het.
Voeg die aftreksel en room by. Kook tot sous effens verdik.
Roer die pietersielie by. Geur met sout en peper en kook die sous deur.
Haal die deegrol uit die oond en sny in porsies. Sit voor met die sous.


Uit Theresa de Vries se Deeg.

8/04/2017

Ham botter / Koue vleis botter

Ham word hier as voorbeeld gebruik, maar jy kan verskeie soorte vleis gebruik, soos byvoorbeeld hoender, polonie, sult, tong, ens.

250 mℓ fyngekapte ham
250 mℓ sagte botter
Peper, sout en mosterd vir geur

Meng alles deeglik saam en plaas in die yskas.