Preie met kaas

Sny gekookte preie in klein stukkies. In plaas van water moet die preie in bouillon gekook word.

Bedien dit in ’n bietjie van die bouillon met gerasperde kaas en gebraaide broodkrummels oor.

Bekende sjef kook vir Breyten se verjaarsdag

’n Langtafel-geleentheid ter viering van Breyten Breytenbach se 82ste verjaardag.  Tydens hierdie kuns, kos en kabaret okkasie sal voorlesings van Breyten se gedigte met ‘n kabaret-vertoning en ’n driegangmaaltyd deur die bekende Wellingtonse sjef, Johnny Hamman van Slippery Spoon Kitchen, gekombineer word.

Besprekings kan by die galery, galery@breytenbachsentrum.co.za of 083 415 0002, gemaak word.

(via Breyten Breytenbach - 82 jaar Feesviering)

Jus au Coulis de Veau / Vleissous

250 g stukkies oortollige kalfsvleis
1 wortel, in stukke gekap
1 ui, in stukkies gesny
15 g sout
125 g meel
250 mℓ Fond brun
125 mℓ witwyn
’n hand vol seldery en witwortel, in stukkies gekap
3½ liter water

Verbruin al die vleis en groente saam in ’n groot pot.

Strooi die meel oor en roer met ’n houtlepel.
Gooi die witwyn by en skraap die bodem van die pot skoon met die houtlwepel.
Kook die sous af tot dit halfpad weggekook het.

Voeg die Fond brun en water by en kook vir ’n uur oor lae hitte.

Gooi die sous deur ’n gaasdoek.

Visaftreksel / Fish Stock

Ongeveer 1 kg afvalstukkies vis
1 ui, in skywe gesny
Paar takkies pietersielie
1 lourierblaar
Sout na smaak
1 wortel, in stukke gesny
6 swartpeperkorrels
150 mℓ witwyn
1 liter water
Gooi al die bestanddele in ’n pot en prut vir 45 minute.

Gooi deur ’n sif en behou die aftreksel.

Geroosterde snoek

Marineer die snoek vir 3 uur lank in witwyn.

Plaas dit in ’n oondskottel en stip met botter.
Strooi smaakmiddels oor.
Oondrooster die vis aan een kant. Draai om en stip met nog botter. Plaas terug onder die oondrooster.

Skep die snoek versigtig op ’n warm opdienbord en gooi die oondskottel se vloeistof oor die vis.

Koperpennie-wortelslaai

1 kg wortels, in ringe gesny
4 uie in skywe gesny
1 soetrissie, grof gekap

Kook die wortels en soetrissie saam tot die wortels halfgaar is.
Meng met die uie.

Sous
1 pakkie tamatieroomsop
2 eetlepels Worcestersous
1 koppie water
1 koppie wit asyn
¾ koppie olie
1 teelepel mosterd
1 koppie suiker

Kook die sous bestanddele saam tot die suiker gesmelt is.
Gooi die sous oor die groente.

Waar rape en saki mekaar vind

Die R-afdeling van ons A tot Z Verklarende Woordeboek vir Kookkuns is voltooi.

Daar is inskrywings van A tot Z en die lys word deurlopend bygewerk. A tot R is voorlopig voltooi.

R begin met raap (turnip). ’n Raap is ’n tipe wortelgroente met ’n effense soet smaak. Terloops, indien jy gedink het rape kan nie lekker wees nie, probeer hierdie raap- en appelgebak.

Die afdeling eindig met ryswyn, beter bekend as saki. Saki is ’n Japannese alkoholiese drank wat uit rys vervaardig word.

Dit is een van die mees volledigste woordelyste van sy soort in Afrikaans. Die lys bevat ook relevante kookkuns terme uit Frans, Duits, Italiaans, Spaans, Latyn en ander tale. Daar word tans gewerk aan S.

Kweperkonfyt / Quince Jam

4 kwepers, vryf die donse af en rasper die kwepers met skil en al
1500 mℓ suiker
500 mℓ water

Gooi die suiker en water in ’n groot kastrol. Bring tot kookpunt terwyl jy aanhoudend roer. Die suiker moet oplos voor die water kook.

Voeg die kwepers by wanneer die stroop begin kook.
Meng goed en laat dit oop kook vir 30 minute. Roer af en toe.

Bottel warm in gesteriliseerde flesse.

Gestoofde droëvrugte / Stewed Dried Fruit

Week die droëvrugte oornag.
Kook dit dan gewoonweg tot sag, met ’n reep nartjie of lemoenskil by.