Sofrito

Sofrito is ’n geurige, aromatiese mengsel van tamaties, uie, soetrissies, koljander en knoffel wat gebruik word as die basis vir geregte in die Mediterreense, Latyns-Amerikaanse, Spaanse, Italiaanse en Portugese kookkuns. Dit bestaan tipies uit bestanddele wat in klein stukkies gesny word en vir 'n lang tydperk oor 'n lae hitte gesoteer of gesmoor word in kookolie.

2 uie, grof gekap
20 knoffelhuisies, skoongemaak
3 koppies gekapte soetrissies – jy kan ook ’n paar rissies ingooi
4 tamaties
’n bos koljander
Olie
sout

Plaas die uie en knoffel in ’n voedselverwerker en pols dit ’n paar keer.
Voeg die res van die bestanddele by en verwerk tot ’n puree.
Kook in ’n pan met bietjie kookolie. Sout dadelik.
Kook tot dit baie sag is.

Wine on the River 2024

Jy word uitgenooi om aan te sluit op die oewers van die Breederivier vir ’n wynproe-ervaring van meer as 30 wynkelders. Lewendige musiek, heerlike kos, wyn en uitstekende plattelandse gasvryheid wag op jou.

Elke kaartjiehouer ontvang 20 proekoepons en ’n komplimentêre wynproeglas by die ingang om al die wonderlike wyne te geniet wat beskikbaar is.

25 - 27 Oktober 2024

(via Roekeloos - Wine on the River)

Mirepoix

Mirepoix is ’n Franse woord vir ’n mengsel van fyngekapte groente, tradisioneel ui, wortel en seldery, wat as basis in sop, bredies en souse gebruik word. Die mengsel word gewoonlik in botter of olie gekook op lae hitte sonder daarom te kleur of verbruin.

Mirepoix au gras word gemeng met vleis, gewoonlik ham of spek.

Mirepoix kan ook as garnering gebruik word.

As jy nie seldery wil gebruik nie kan jy vinkel as ’n plaasvervanger oorweeg.

Die verhouding is 1 koppie ui vir ½ koppie elk van die ander.

Sout dit dadelik as jy die groente in die pan gooi.

Annerkant die Berg 2024

Die Annerkant die Berg-fees, aangebied by verskeie wynkelders in die pragtige Breedekloof-wynvallei, bied 'n unieke ervaring in die hartjie van die wynland. Hier kan jy die kuns van lewe vier met uitstaande kos, wyn, en gasvryheid. Die fees het iets vir almal – of jy nou 'n wynentoesias, koskenner, gesinsmens of bloot nuuskierig is.

26 - 29 September 2024
Laai die die Annerkant die Berg-fees 2024 program af.

Blomme & Bubbles

Paternoster, 6 - 8 September 2024

https://paternosterwinelounge.co.za/blommebubbles

Gnocchi in ’n pan

Hierdie vinnige resep met gnocchi wat jy nie in water hoef te kook nie. Jy het gewoon ’n plat oondpan nodig en die volgende bestanddele:

1 rooi ui, in halwe, dun skywe gesny
1 rooi (of geel) soetrissie, in dun repe gesny
4 knoffelhuisies - ongeskil
14 murgpampoentjies, in dun skywe gesny – jy kan ook die murgpampoentjies vervang met eiervrug
500 g kersietamaties, gehalveer
400 g gnocchi
¼ koppie olyfolie
1½ teelepel sout
¼ teelepel varsgemaalde swartpeper
5 blare basiliekruid
¼ koppie verkrummelde feta

Meng al die bestanddele saam in ’n mengbak – behalwe die basilie en feta.
Versprei dit egalig oor ’n oondpan of twee.
Plaas onder ’n oondrooster tot alles sag is – ongeveer 25 minute.
Verwyder uit die oond en druk die knoffelhuisies uit in die pan – pasop, dit is warm. Druk die knoffel fyn en meng deur alles.

(foto: Micheile OlivieStrauss)

Boontjie Stroganoff

’n Ryk Stroganoff wat gemaak is vir goeie brood.

1 teelepel olie
½ ui, gekap
4 knoffelhuisies, fyngedruk
250 g sampioene, in dun skyfies gesny
1 eetlepel sojasous
1 eetlepel balsemasyn
1 teelepel Dijon-mosterd
2 takkies tiemie
1 teelepel sout
½ teelepel swartpeper
⅓ koppie suurroom
2 eetlepels parmesaan
2 blikkies baked beans
Vars kruie vir garnering, bv. pietersielie of basiliekruid

Verhit die olie in ’n diep pan en braai die ui en knoffel saam met ’n knippie sout. Roer aanhoudend, Braai tot die uie deurskynend is en goudkleurig raak.
Gooi die sampioene by en nog ’n knippie sout. Kook vir ’n minuut.
Meng die sojasous, balsemasyn en Dijon-mosterd by. Meng alles goed saam en kook tot die sampioene al dente is – ongeveer 7 minute.
Meng nou die tiemie, sout en peper, room en Parmesaan by.
Voeg nou al die bone en ’n ½ koppie water (of aftreksel) by. Meng, bedek en kook vir 8 minute.
Proe af en toe vir sout en peper.
Garneer en bedien saam met brood. Dit gaan ook goed saam met fyngemaakte aartappels of pasta.

Liplekker hoenderpotjie met groente

Hi Daar

Hier is 'n heerlike. liplekker hoenderpotjie met groente.

Bestanddele:
Sonneblom olie ( Olyfolie kan ook gebruik word - baie gesonder)
Twee groot uie (gekap)
Garlic - Hoef nie bang te wees nie ( Garlic is baie gesond )
Pak hoenderbors stukkies, hoe meer vleis hoe lekkerder ( Woolies se hoender is puik )
Bruin uie sop
1 Blikkie room
Bietjie rooi wyn - droog
Sweet corn mielies - Nie blikkies nie, die heel vars klein mielies)
Klein wortels - (Nie groot wortels nie, ook die wat jy klein aankoop)
Jou keuse van groente verder

Aanwysings:
Warm die potjie op, en voeg so bietjie olie by net om die onderkant en sykante van die potjie te "smeer" As die olie lekker warm is, voeg die uie en die knoffel by en laat dit bietjie braai - nie brand nie Sondra die uie en knoffel op proe staduim kom, voeg die hoender stukkies by, en braai die amper gaar. Maak seker dat die hoeder lekker "gebraai" is sodat jy meer smaak kan gee in jou potjie. As die hoeder op amper gaar staduim is , voeg bietjie rooi wyn by , braai so bietjie en HAAL UIT. Die rooi wyn sal nie net ´n lekker smaak gee nie, maar baie van die cholestrol wegbrand.

Nadat die hoender en die uie en knoffel uitgehaal is, voeg so 1 tot 2 liter water in die pot. Roer die water tot al die "vas gebrande" dele in die water ingeroer is. Voeg nou al jou groentes by die water mengsel, en geniet so glasie wyn of twee van jou eie. Kyk so nou en dan of die groentes al sag gekook is. MOET NIE dat die groente heeltemal sag kook nie, want ons maak potjie, nie stew nie.

Sodra jy ´n mes deer die wortel kan druk, is die groente mengsel gereed vir die res van die potjie-kos. Voeg nou weer die hoender en die uie-knoffel mengsel by die potjie. Laat die potjie nou bietjie kuier vir so 20 min of wat. Sodra die groente en die hoender mekaar ordentlik ontmoet het, kan jy nou so bietjie bruinuiesop byvoeg. As sien sien daar is bietjie min water in, voeg so bietjie by, want die bruin uie sop sal so bietjie dikkerigheid veroorsaak. Laat staan en kook die potjie nou weer vir so 10-20 minute. As die potjie op sy einde is, voeg die hele blikkie room by, en laat prut vir so 10 min. 'n Roomsous vir jou hoender in die potjie.

Bedien saam met ´n ligte mengelslaai en ´n glasie rooi wyn.

resep: Gert Brits

Soekgids aanwysers: liplekker hoender potjie potjiekos

Kaapse Maleiers en hulle kos

Hierdie artikel is die uitvloeisel nadat ek die boek getiteld The Culture and Cuisine of the Cape Malays deur Cass Abrahams gelees het. Dit is nie net ´n kookboek nie, maar ´n boek wat kultuur ook vir ons beskryf.

Kos speel ´n belangrike rol in die Maleisiese gemeenskap en dit staan sentraal in hulle geloof en familie feeste. Wanneer ´n Maleier mense uitnooi vir ´n ete sal hy niyyat uitspreek. Op die feeste kan mense dan van die kos in servette toedraai en huistoe neem.

Anders as ons Westerlinge beskou hulle dit nie as ongeskik as mense dit doen nie. Volgens hulle tradisie behoort die kos nie aan die gasheer nie maar aan die gaste. Hulle sê dit nie maar ek dink hulle sal dit as ´n kompliment sien wanneer ´n gas van hulle kos huistoe neem.

Hier volg ´n paar wenke uit die boek oor hoe om die perfekte bredie to kook.

· Die beste vleis om te gebruik is lam robbetjies wat in 2 cm stukke gesny is.
· Verbruin die vleis saam met die uie en speserye voordat groente bygevoeg word.
· Groente moet altyd gekap of gesny word en rou bygevoeg word.
· Moet nie die vleis kook in water of vleissous nie want dit maak die vleis taai.
· Hou die temperatuur konstant, medium hitte, sodat die bredie vir ´n paar uur kan staan en kook.
· Moet nie vloeistof bygooi nie, want die sous van die groente is genoegsaam.
· Bedien bredies saam met rys. (EK ken ´n paar mense wat nie sal skroom om bredie en pap saam te eet nie).
· Nog iets wat ek gesien het in hulle bredie resepte is dat hulle die uie, peper korrels en knoffel eers kook in sowat 250 ml water. Die mengsel moet kook totdat al die water opgekook is en dan word olie bygevoeg en dit gebraai.

Bredies word almal op dieselfde basiese manier gemaak. Dit is egter die verskillende speserye wat die smaak verander. Bredies moet ook liefs eers ´n dag nadat hulle gemaak is bedien word. So kan die smake dan goed met mekaar trou. Bredies wat op ´n oop vuur gemaak word smaak nog die beste. Dit noem ons potjiekos.

Ek plaas nie sommer resepte in my bydraes maar hier gaan ek ´n uitsondering maak. Hierdie resep het my oog gevang.

Vinnige visserrie

1 Groot ui gesny
1 e Olie
5 huisies knoffel
1 Groen Chillies
2 Groot Tamaties gekap
1 t elk Masala, Komein en Koljander
2 ml Borrie
3 Klein blikkies sardientjies in olie, gedreineer
6 Hardgekookte eiers gehalveer
25 ml Vars gekapte koljander

Braai uie in olie tot sag.
Maak rissie en knoffel fyn en voeg by die uie.
Voeg tamaties en speserye by uiemengsel.
Prut vir 10 minute totdat sous dik word.
Voeg sardientjies en eiers versigtig by.
Skep van die sous oor die sardientjies en eiers.
Sprinkel Koljander blare oor en bedien met rys.

- deur Frik Lombard