Tongvis à la Florentine

8 tongvis-filette
280 gram vars spinasie
1 sjalot, fyngemaak
1 knoffelhuisie, fyngemaak
1 teelepel botter
¼ koppie parmesaan
4 koppies Mornay-sous
witwyn

Smelt botter in ’n kastrol en kook die sjalot en knoffel.
Voeg spinasie by en kook tot verwelk, ongeveer 3 minute. Verwyder van die hitte en gooi die oortollige vloeistof af. Voeg kaas en genoeg Mornay-sous by om alles klam te maak.
Verkoel die res van die sous.

Verdeel die spinasie tussen die tongvis-filette en rol in bondels. Steek dit met tandestokkies vas. Plaas op ’n gesmeerde bakplaat. Drup wyn oor en geur met sout en peper.

Bak vir 15 minute.

Skep uit op ’n skottel en bedek met die res van die sous.

Asperges à la flamande / Aspersies met eier

12 wit aspersies
2 gekookte eiers
30 g botter, gesmelt
Vars gekapte pietersielie
Sout en peper

Skil die aspersies en sny die punte af.
Plaas in gesoute kookwater en kook vir 6 minute.
Dreineer.

Druk die eier fyn en meng met die botter en pietersielie, sout en peper na smaak.
Gooi oor die aspersies en bedien.

Frikkadelle in wingerdblare

Meng maalvleis, sout, peper, ’n knypie neutmuskaat, ’n knypie fyngemaalde maalvleis, tiemie, ’n verkrummelde sny witbrood en ’n geklopte eier.
Rol frikkadelletjies groot genoeg om in ’n wingerdblaar te pas.

Smeer ’n wingerdblaar met botter en plaas ’n frikkadel daarin en vou toe. Bind die blare vas met gare indien nodig.
Plaas dit in ’n gesmeerde pot en pak dit styf daarin en gooi water of witwyn by. Kook stadig tot gaar met die deksel op. Sorg dat dit nie droog kook nie. Jy kan ook ekstra botter bygooi.

Dit was oorspronklik ’n Hollandse resep, maar het net in Suid-Afrika behoue gebly.

Jy kan ook koolblare gebruik as jy nie wingerdblare kan kry nie. Dit kan ook in die oond gaargemaak word.

Spek-smeersel / Bacon Spread

2 hardgekookte eiers, fyngedruk
3 stukke gestreepte spek, gebraai en in stukkies geknip
Mayonnaise – gebruik genoeg om ’n smeersel te vorm
Worcester-sous
Sout en peper na smaak.

Meng al die bestanddele saam en geur na smaak.

G voltooi

Die G-afdeling van ons A tot Z Verklarende Woordeboek vir Kookkuns terme is voltooi.

Daar is inskrywings van A tot Z en die lys word deurlopend bygewerk. A tot G is voorlopig voltooi.

G begin by “gaar” en eindig met “gumbo”, ’n Amerikaanse gereg, half sop half bredie gemaak van ’n verskeidenheid van vleis, skulpvis, groente, rys en kruie.

Dit is een van die mees volledigste woordelyste van sy soort in Afrikaans. Die lys bevat ook relevante kookkuns terme uit Frans, Duits, Italiaans en ander tale. Tans word daar gewerk aan H.

Groente en kruie frittata / Frittata alle Erbe

800 g gemengde groente (bv. spinasie, preie, uie, ens.) in stukkies gesny
6 eetlepels olie
1 takkie vars salie, fyngekap
6 basiliekruidblare, fyngekap
4 eiers, geklop met ’n knippie sout en peper
Sout
Varsgemaalde swartpeper

Kook die groente in ’n koppie soutwater.
Wanneer dit sag is dreineer die water en druk enige oortollige water uit.
Verhit olie in ’n pan en braai die groente en kruie saam oor lae hitte vir 5 minute.
Gooi die groente by die eier en meng goed.

Verhit nog olie in die pan tot baie warm.
Gooi die eier en groente in die pan.
Wanneer die onderkant verbruin het draai jy die frittata om en braai die ander kant.

Die frittata kan warm of koud bedien word.

Gevulde pruimedante in port geweek

Kook die ontpitte pruimedante vir 15 minute.
Gooi die water af, bedek met port en laat lê oornag.

Dreineer die pruimedante die volgende dag.
Meng maaskaas met fyngekapte sprietuie. Vul die pruimedante met die maaskaas.
Bedien.

Resep: Quintus van Rensburg

Pick n Pay Wine & Food Festival Cape Town 2020

Landbou Boerekos

Bakresepte uit die gewildste kostydskrif, Landbou Boerekos.

As jy al ooit jou ouma se verlore gemmerkoekie- of skonresep gesoek het, dan het jy dit gevind! Dié boek bevat alles – groot laagkoeke, stroopkoeke, kaaskoeke, soutterte, kleinkoekies, beskuit, kolwyntjies, soet en soutbrode, warm poedings en Kersfeesgebak.

Beslis 'n móét vir elke bakster, tuisteskepper én werkende ma.