Bergsig hoender

1 gaar hoender, fyngemaak
2 uie, in halwe skywe gesny
1 groen soetrissie, in blokkies gesny
200 g spek, gesnipper
1 blikkie sampioene
½ pak spaghetti, in 4 gebreek en in hoenderaftreksel gekook
Sout en peper
1 koppie gerasperde cheddar
1 eetlepel gemengde kruie of gemengde speserye
Olie vir braai

Braai die uie tot goudbruin.
Voeg die soetrissie en spek by en braai tot die spek gaar is.
Roer die res van die bestanddele by en gooi in ’n oondskottel. Geur met sout en peper.

Laat in ’n 180°C oond prut vir ’n uur.

Bedien saam met ertjies en ’n slaai of gewoon net op rys.

Sauce Duxelles

Sauce Duxelles word gebruik by vleis, hoender en eiers.

125 g sampioene, fyngekap en gebraai in botter tot sag
30 g salotte, fyngekap

750 mℓ Sauce espagnole
30 pietersielie, fyngekap
125 mℓ tamatiesous
125 mℓ witwyn
30 g botter

Stoof die salotte in die botter in ’n pan tot sag.
Gooi die wyn by en kook dit af tot die vloeistof gehalveer het.
Gooi die sous deur ’n sif.
Voeg die sampioene, Sauce espagnole en tamatiesous by. Bring tot kookpunt en prut dan vir 20 minute. Roer gereeld. Voeg die pietersielie die laaste minuut by.

(foto: Jerry Pank)

Korrelkonfyt

Jy gaan twee dae nodig hê vir korrelkonfyt.

Gebruik vars, ryp hanepootkorrels. Jy het sowat 2 kg korrels nodig.
Maak ’n klein snytjie aan die stingelkant van elke korrel.
Plaas die korrels in ’n groot kastrol en gooi 1,5 kg suiker oor. Spat die laag suiker effens nat.
Laat dit oornag staan.

Die volgende oggend bring jy die konfyt stadig tot kookpunt met die deksel op.
Haal die deksel nou af en kook baie vinnig. Skep die skuim gereeld af.
Kook tot die stroop die verlangde dikte is.
Voeg 5 mℓ suurlemoensap by om versuikering te voorkom.

Haal die pot van die stoof af en roer vinnig sodat die pitte na bo kom en uitgeskep kan word.

Verseël die konfyt in gesteriliseerde flesse en laat staan om koud te word.
Sny stukkies ronde waspapier om bo-op te pas. Doop die papier eers in brandewyn voor jy dit bo-op plaas en dan die deksel toeskroef.

Reënboogforel met vermoet en amandels / Trout with vermouth and almonds

6 klein reënboogforelle, skoongemaak
50 mℓ meelblom

5 mℓ sout
2 mℓ paprika
100 g botter
10 mℓ suurlemoenskil, gerasper
4 piekeluie
50 mℓ grasuie, gesnipper
250 mℓ wit vermoet
Geblansjeerde splinteramandels

Meng die meel, sout en paprika.
Strooi dit oor die forelle.
Plaas die forelle in gebotterde oondbakke.

Verroom die botter met die suurlemoenskil en grasuie.
Verdeel in 12. Plaas een stukkie in die holte van ’n vis en besmeer die vis met ’n tweede stukkie.
Gooi die vermoet oor die visse.
Bedek met foelie en bak by 180°C vir 25 minute.

Verbruin die amandels. Bedien dit op die vis.

Bedien die forel saam met gebakte klein aartappels en ’n eenvoudige slaai.

Gestolde beetslaai / Congealed beetroot salad

2 bossies beet, gekook en gerasper
3 pakkies swartbessie jellie
3 koppies kookwater
Knippie fyngemaalde gemmer
Sout en peper
Bietjie asyn

Meng alles goed saam en gooi in ’n vorm.

Laat dit stol in ’n yskas.

Hierdie gestolde beetslaai resep is genoeg vir 20 porsies.

’n Vinnige metode om bone te week

Behalwe bone moet heel droë ertjies ook geweek word.
Om die weekmetode te verhaas, doen die volgende:
Spoel die bone af tot die water helder is.
Gooi dit in ’n groot kastrol en voeg koue water by. Bring tot kookpunt en laat vir 5 minute kook.
Verwyder dit van die hitte en plaas die deksel op. Laat so staan vir 1 uur.

Gestopte vroeëpampoen / Murg-van-groente

1 vroeëpampoen, middeldeur gesny en die pitte verwyder
3 uie, fyngekap
1 eier
1 koppie broodkrummels
1 eetlepel botter
1 teelepel gekapte salie
Sout en peper

Kook die uie tot sag.

Meng die uie met die ander bestanddele en vul die twee dele pampoen daarmee.
Plaas die twee helftes terug teen mekaar.
Smeer dit met botter en plaas in ’n oondskottel.
Bak vir 30 minute teen 180°C.

Snoekbiltong-smeersel

½ koppie fyngekapte of fyngemaalde snoekbiltong
3 hardgekookte eiers, fyngedruk
Peper
Worcester-sous
Mayonnaise

Meng die eiers en visbiltong.
Voeg peper en Worcester-sous byna smaak.
Meng met genoeg mayonnaise om ’n smeersel te vorm.

Snoekbiltong

Neem een gevlekte snoek en maak dit mooi oop op ’n gelyk werksoppervlakte.
Bedek die hele snoek met ’n dik laag growwe sout. Laat so lê vir 30 – 45 minute.

Spoel al die sout af onder lopende water.
Hang die vis op aan die stert buite bereik van diere.
Hang in iewers waar die lug trek.
Hang tot dit goed droog is.