F voltooi

Die F-afdeling van ons A tot Z Verklarende Woordeboek vir Kookkuns terme is voltooi.

Daar is inskrywings van A tot Z en die lys word deurlopend bygewerk. A tot F is voorlopig voltooi.

F begin by “faggot”, ’n Engelse naam vir ’n gereg van gekapte lewer wat gegeur en dan gebak word. Dit eindig met “fynstowegereg”, ’n verwysing na ’n vleisgereg wat in ’n kasserol met ’n deksel gaargemaak word.

Dit is een van die mees volledigste woordelyste van sy soort in Afrikaans. Die lys bevat ook relevante kookkuns terme uit Frans, Duits, Italiaans en ander tale. Tans word daar gewerk aan G.

Tagliatelle met artisjokke

500 g tagliatelle
1 eetlepel olyfolie
1 ui, grof opgekap
3 knoffelhuisies, fyngekap
3 teelepels fyngekapte suurlemoenskil
125 mℓ groenteaftreksel
2 blikkies artisjokharte, in dik skywe gesny
100 g botter, in stukkies gesny
125 mℓ gerasperde parmesaan
2 eetlepels fyngekapte vars kruisement

Kook die pasta volgens aanwysings. Dreineer en hou eenkant.

Intussen verhit jy die olie in ’n groot pan.
Braai die ui en knoffel saam tot die ui begin sag word. Roer aanhoudend.
Voeg die suurlemoenskil en aftreksel by en verhit to dit kook.
Stel die hitte bietjie laer en laat dit prut vir ’n minuut.
Voeg die artisjokke en botter by en laat prut tot die botter gesmelt het.

Meng die pasta, parmesaan en kruisement en bedien.

Plathoender

’n Metode om ’n heel hoender voor te berei vir gaarmaak. Sny die ruggraat uit vanaf die nek tot by die stuitjie sodat die hoender platgedruk kan word. Dit word dan na verwys as ’n plathoender. Die hoender word so vinniger gaar en dit is makliker om by die binne- en buitekant van die hoender uit te kom.

Die raaiselbeker

Hoe maak jy ’n drankie in die kroeg meer interessant?

Tussen die 16de en 19de eeu het Wes-Europese drinkers dit geniet om raaisels op te los terwyl hulle drink. Die raaiselbeker het ’n uitdaging vir die drinker gebied. Jy moes probeer om die alkohol te drink sonder om te mors.

Veelvuldige gate of tuite in die bekers het dit met opset moeilik gemaak om die inhoud te drink. Die bekers het gewoonlik ’n geheime gat gehad wat die drinker moes bedek om ’n vakuum te skep wat jou dan in staat stel om die vloeistof deur byvoorbeeld die handvatsel, om die rand of deur ’n werkende tuit te drink.

(foto: Manfred Werner)

Wine on the River 2019

11 – 13 Oktober 2019
Robertson
Wine on the River inligting >>

Ken jou bier

Meeste bierstyle val in twee kategorieë: lager en Engelse bier (ale). Die onderskeid word getref op grond van die drastiese verskil in gis wat vir die biere gebruik word.

Pilsner
’n Vars goudkleurige lager met ’n sterk hopsgeur.

Weiss
Die Duitse bier word geklassifiseer as ’n ale. Die bier se kenmerkende geur is as gevolg daarvan dat dit met koring en gort gebrou word.

India Pale Ale (IPA)
Word gewoonlik gemaak van hop wat van Indië kom.

Swartbier
’n Ale wat gebrou word van geroosterde mout. Dit gee die bier ’n donker kleur en karamelgeur.

Rissie tamatiesous

1 eetlepel olyfolie
1 klein rooi ui, gekap
1 knoffelhuisie, fyngedruk
1 klein rissie, fyn opgesny
1 teelepel gemaalde paprika
Blikkie gekapte tamaties
2 eetlepels witwyn
1 eetlepel tamatiepasta
1 eetlepel witwynasyn
2 teelepels suiker
1 eetlepel fyngekapte pietersielie

Verhit die olie in ’n pan en braai die ui, knoffel, rissie en paprika tot sag oor medium hitte.
Voeg die res van die bestanddele by, behalwe die pietersielie, prut sonder deksel vir 15 minute.
Roer die pietersielie by en bedien.

Italië – een kaart wys alles

Die enigste kaart van Italië wat jy ooit sal nodig kry. Elke streek met sy bekendste geregte en wyn.

Cuba Libre / Rum en Coke / Rum and Coke

Cuba Libre is die oorspronklike rum en Coke. Die resep lyk so, aangemaak in ’n 300 mℓ glas:
45 mℓ donker rum
20 mℓ lemmetjiesap
½ koppie ysblokkies
125 mℓ Coca-Cola