Bronkors sop / Potage crème de cresson

Hierdie bronkors sop resep is genoeg vir 6 persone.

BESTANDDELE
1/3 koppie fyngekapte stingeluie 3 eetlepels botter
4 koppies bronkors (blare en stingels), gewas en gedroog
½ teelepel sout
5 eetlepels meel
5½ koppies hoenderaftreksel
2 eiergele
½ koppie room

STAPPE
Kook die uie oor lae hitte in 3 eetlepels botter - tot 10 minute. Dit moet net nie verbruin nie.
Roer die bronkors en sout by en kook vir ’n verdere 5 minute.
Strooi die meel by en roer vir 3 minute.
Verwyder van die hitte en klop die aftreksel by.
Plaas terug op die plaat en prut vir 5 minute.
Verwyder van die hitte en puree. Plaas terug op die plaat.
Proe vir sout.

Klop die eier en room saam met ’n draadklitser.
Klop dan die sop by in ’n dun straaltjie.

Gooi terug in die pot en plaas op medium hitte vir 2 minute. Dit moet nie prut nie.
Verwyder van die plaat en roer 2 eetlepels botter by.

Arabiese omelet

Só maak jy 'n Arabiese omelet – of ten minste, volgens Alexandre Dumas.

Kap 'n vars ui in klein stukkies, sit dit in 'n braaipan saam met 125 mℓ olyfolie. Laat dit sag kook sonder dat dit verkleur.
Voeg twee groot gekapte rooi soetrissies by. Voeg ook twee goeie, geskilde en ontpitte tamaties by wat in klein stukkies gesny is, by. Geur hierdie eerste voorbereiding met 'n bietjie sout en 'n tikkie cayennepeper. Kook enige vloeistof bietjie af en verwyder dan van die hitte.
Roer 4 ansjovisfilette by die inhoud.
Klits ten minste 3 eiers met 'n vurk.
Vryf nou die onderkant van 'n omelet-pan met 'n knoffelhuisie.
Verhit die oorblywende 125 mℓ olyfolie in die pan. Wanneer dit deeglik warm is, gooi die eiers in, laat die omelet stol en voeg die mengsel wat jy vroeër voorberei het daarby.
Skuif dit oor op ’n bord of skottel na ’n paar sekondes.

Stokvis alla puttanesca

Gebakte visgeregte kan ’n vervelige affêre wees. Nie hierdie een nie! Dink puttanesca-geure in die vorm van 'n eenpan-visgereg. Goed vir jou, maklik om te maak, heerlik.
Puttanesca is ’n Italiaanse sous met tamaties, knoffel, olywe en ansjovis.
Let wel: As jy net fyn tafelsout het, halveer die sout, anders sal dit te sout wees.

BESTANDDELE
600 g baba-aartappels, gehalveer
1½ eetlepel ekstra suiwer olyfolie
½ teelepel sout
¼ teelepel swartpeper
1 medium vinkelbol, gehalveer en in halfmaanvorms gesny (hou die blare vir garnering)
200 g kersietamaties
½ koppie ontpitte Kalamata-olywe
3 knoffelhuisies, fyngekap of -gedruk
3 eetlepels ingelegde kappertjiesaad
3 ansjovisfilette, fyngekap
400 g ingemaakte tamatie, fyngedruk of in blokkies gesny
½ teelepel rissievlokkies
1 teelepel gedroogde oreganum
¼ teelepel sout
¼ teelepel swartpeper
4 x 180g stokvisfilette
½ teelepel sout
¼ teelepel swartpeper
1½ eetlepel ekstra suiwer olyfolie
1 losweg gepakte koppie basiliekruidblare, grof gekap

STAPPE
Verhit oond die tot 220°C of 200°C met die waaier aan.

Meng die aartappels in 'n groot mengbak met die 1½ eetlepel ekstra suiwer olyfolie, ½ teelepel sout en ¼ teelepel swartpeper.
Sprei dit op 'n bakplaat met 'n rand.
Rooster vir 20 minute.

Dan meng jy al die sousbestanddele saam. Die vinkel, kersietamaties, olywe, knoffelhuisies, kappertjies, ansjovis, tamatie, rissievlokkies, oreganum, ¼ teelepel sout en ¼ teelepel swartpeper.
Voeg dit by die bakplaat, meng dit met die aartappels en plaas dit terug in die oond vir 10 minute.

Droog die vis droog met papierhanddoeke. Sprinkel elke kant met die ½ teelepel sout en ¼ teelepel swartpeper.
Plaas die vis bo-op die puttanesca-sous. Bedruip oral met die 1½ eetlepel ekstra suiwer olyfolie.
Bak vir 15 minute of tot die vis gaar is (dit behoort maklik te vlok).

Bedien: Verwyder uit die oond. Bedruip met nog 'n bietjie olyfolie, sprinkel die basilie en die vinkelblare oor en bedien met ’n warm brood.

’n Tuna middagete

’n Ligte ete vir wanneer jou tyd beperk is ... en goeie gebruik vir tuna in ’n blikkie.

BESTANDDELE
1 blikkie tuna in water, gedreineer
1 ½ eetlepels mayonnaise
4 teelepels sriracha-sous
Varsgemaalde swartpeper, na smaak
Gesnyde komkommers of ander bros groente, in baie dun ringe gesny (opsioneel)
Sesamsaad (opsioneel)
’n Paar repies avokado
’n Gekookte eier
’n Paar druppels lemmetjiesap
Gekapte kropslaai.

STAPPE
Meng die eerste vyf bestanddele saam.
Plaas op kropslaai.
Strooi sesamsaad oor.
Garneer met die avokado en die heel eier.
Drup lemmetjiesap oor.

Hoe om pampoen te kook

Sny die pampoen in die helfte en verwyder enige pitte en los materiaal met ’n lepel.
Skil dan die pampoen en sny dit in stukke.
Plaas dit in ’’n kastrol en bedek met water.
Bring tot kookpunt en laat kook tot die pampoen sag is.
Bedien met botter of ’n sous.

Laat dit afkoel indien jy dit wil fynkap of puree.

Gebraaide salm met avokado salsa

BESTANDDELE
2 salm filette van ongeveer 200g elk
2 eetlepels olyfolie
1 knoffelhuisie, fyngekap
½ teelepel chilipoeier
½ teelepel komyn
½ teelepel uiepoeier
¼ teelepel swartpeper
¼ teelepel sout
1 ryp avokado, ontpit en in blokkies gesny
½ koppie tamatie, in blokkies gesny
1 klein ui of salot, in blokkies gesny
2 eetlepels koljander, fyngekap
1 eetlepel olyfolie
1 eetlepel lemmetjiesap
sout en peper na smaak

STAPPE
Roer die olyfolie, knoffel en speserye in 'n klein bakkie. Verf of vryf dit op die salm. Laat staan vir 10 minute.

Om die avokadosalsa te maak: Meng die avokado, tamatie, ui en koljander in 'n groot mengbak. Bedruip met olyfolie, vars lemmetjiesap en 'n knippie sout en peper. Meng liggies met 'n lepel tot dit goed gemeng is.
Bedek met kleefplastiek tot gereed om te bedien.
Verhit 'n groot swaargewig (verkieslik kleefvrye) pan of rooster oor medium-hoë hitte. Braai die salm vir 6 minute per kant. Verwyder uit die pan, bedek met avokado salsa en bedien dadelik.

Toskaanse Witboontjiesop

Hierdie Toskaanse witboontjiesop word in een pot gemaak en is gereed binne 30 minute.

BESTANDDELE
3 blikkies cannellini-bone, gedreineer en afgespoel
1 ui, fyngekap
4 knoffelhuisies, fyngekap

2 eetlepels olyfolie
2 groot wortels, geskil en gekap
1 stingel seldery, in blokkies gesny
1/3 koppie witwyn
2 koppies boerekool, stingels verwyder, fyngekap
2½ tot 4 koppies groente-aftreksel
1 eetlepel tamatiepasta
1 teelepel sout (of na smaak)
¼ teelepel swartpeper (of na smaak)
¼ teelepel rissievlokkies (laat weg as jy nie van speserye hou nie)
¼ teelepel gedroogde pietersielie
2 lourierblare
1 teelepel gedroogde tiemie
½ teelepel gedroogde origanum

STAPPE
Soteer die ui in 'n groot swaarboom pot saam met die olie.
br> Sodra dit effens begin bruin word, voeg die knoffel, seldery en wortel by. Soteer vir nog 10 minute of tot dit sag en effens bruin is. Die bruin kleur help om baie geur by te voeg!
br> Voeg die witwyn by en soteer totdat die meeste van die vloeistof verdamp het, ongeveer 5 tot 7 minute. Voeg al die oorblywende bestanddele by, behalwe die boerekool en roer goed. Bring tot kookpunt, bedek dan en verminder die hitte tot laag. Laat dit vir 15 minute prut.
br> Gooi die lourierblare weg en dra dan ongeveer 2½ - 3 koppies van die sop oor na 'n menger. Meng tot glad. Plaas terug in die pot en roer goed om te kombineer. As dit te dik is, voeg meer sous by totdat dit die verlangde dikte bereik. Voeg die gekapte boerekool by en laat dit vir 'n paar minute prut sodat die boerekool kan verwelk. Proe en pas geure aan soos verlang.
br> Bedien warm soos dit is of met 'n stewige brood aan die kant.

Taai Sesam Tofu

BESTANDDELE
1 groot blok tofu, in 2 cm blokkies gesny
5 eetlepels mielieblom
2 teelepels Chinese vyfspeserye
4 eetlepels kookolie
1 rooi ui, grof gekap
4 knoffelhuisies, fyngedruk
1 rooi rissie, fyn opgesny
2 cm stuk gemmer, fyngedruk
¼ koppie sojasous
4 eetlepels Hoisin-sous
3 eetlepels esdoringstroop
2 eetlepels tahini
3 eetlepels sesamsaad

STAPPE
Meng die blokkies tofu met die mielieblom en Chinese vyfspeserye. Maak seker dat die tofu eweredig bedek is.
Plaas 'n kleefvrye pan op medium hitte en voeg die olie by. Wanneer die pan warm is, voeg die tofu by en braai vir 2 minute aan alle kante of totdat die tofu liggies gekleur is en opblaas.
Gooi die rooi ui, knoffel, brandrissie en gemmer by, draai die hitte op die laagste verstelling en laat die ui sag word, terwyl jy die mengsel nou en dan roer.
Deglaseer die pan met die sojasous. Voeg dan die hoisin-sous, esdoringstroop en tahini by. Roer liggies om nie die tofu op te breek nie, maar om seker te maak dat alles bedek is, laat die sous dan vir 5 minute borrel en verdik. Roer gereeld. Roer die sesamsaad deur voor opdiening.
Bedien op rys met groente soos pak choi, broccoli, boerekool en stingeluie.

The Johannesburg Cap Classique, Champagne & Bubbles Festival 2025