Ingelegde kerrie perskes / Preserved curried peaches

2 kg perskes, geskil en in helftes gesny
1 kg uie, fyn opgesny
750 mℓ asyn
8 lemoenblare
1 teelepel gemaalde koljander
1 koppie suiker
2 eetlepels kerrie
20 naeltjies
1 teelepel sout

Kook die uie in water tot dit begin sag raak.
Gooi die water af en gooi die res van die bestanddele by.
Kook tot die perskes sag is.

Bottel dit warm.

Franse uie pasta / French Onion Pasta

Ja, Franse uie pasta, soos die sop, net pasta.

Die resep is genoeg vir 4 persone.

4 eetlepels botter
2 uie, in dun halwe ringe gesny
4 knoffelhuisies, in skyfies gesny
¼ koppie sjerrie
2 koppies witwyn
3 takkies tiemie
500 g rigatoni
3 koppies groenteaftreksel
2 teelepels Worcestershire sous
½ koppie gerasperde parmesaan
’n koppie room

Smelt die botter in ’n swaarboompot en voeg die uie by.
Plaas die deksel op en kook oor medium hitte vir 5 minute.

Stel die hitte op laag en haal die deksel af. Laat die uie karamelliseer vir 15 minute.

Voeg die sjerrie, witwyn, tiemie en knoffel by.
Daarna voeg jy die aftreksel, Worcestershire sous en pasta by en stel die hitte weer op medium.
Laat dit kook vir 15 minute. Maak seker die pasta brand nie aan nie en roer dit af en toe om seker te maak die pasta raak eweredig gaar.
Die sous moet goed afkook.

Verwyder die tiemie en voeg die room en parmesaan by. Roer deur tot dit goed vermeng is.

Sauce Estragon / Dragon Sous

125 mℓ witwyn
500 mℓ demi-glacé sous
dragon

Bring die witwyn en 2 takkies dragon tot kookpunt, bedek en laat dan prut vir 10 minute.

Verwyder die dragon en voeg die demi-glacé sous by. Kook af tot die stroop stroperig raak.

Rond die stroop af met fyngekapte dragon blare.

Foto: Daniel Torobekov

McGregor se nuwe kos en wyn nagmark - Lanternfees

Die nuwe McGregor Kos en Wyn nagmark vind op 25 Februarie op die immergewilde bestemmingsdorpie McGregor plaas.

Lees meer by Lanternfees - die nuwe McGregor Kos en Wyn nagmark

Hoender gebak met sojasous en sjerrie / Chicken with Soy and Sherry

’n Geurige, eenskottel hoendergereg wat maklik voorberei word.

1 kg hoenderstukke
Kookolie
1 ui, gerasper
3 knoffelhuisies, gekneus
1 stuk gemmerwortel, gerasper
50 mℓ sojasous
50 mℓ soet sjerrie
5 mℓ kerriepoeier

Verbruin die stukke hoender aan alle kante in olie.
Pak dit dan in ’n enkel laag in ’n bakskottel.
Strooi die ui, knoffel en gemmer oor.
Meng die res van die bestanddele en 25 mℓ kookolie saam en giet oor die hoender.
Bak 45 minute by 180°C oond.

Verlaag die hitte na 160°C en keer die hoender om. Bak nog 30 minute tot dit sag is en ’n mooi bruin kleur het.


Gooi van die sous onder in die skottel oor wanneer jy dit voorsit. Bedien met ’n slaai en gebakte aartappels.

Die resep is genoeg vir 6 persone.

Pampoenskywe / Pumpkin Slices

Was ’n jong pampoen goed af en sny dit met skil en al in 5 cm-skywe.
Plaas een skyf per persoon in ’n plat bak wat met botter gesmeer is.
Bestrooi elke skyf met 5 mℓ geelsuiker en 3 mℓ kaneel.
Stip met botter en bak sonder deksel by 180°C vir ongeveer 45 minute of totdat die skil sag is.

(foto: Vanessa Loring)

Plaatkoek

60 g botter
250 mℓ melk
3 ekstra groot eiers
470 mℓ suiker
520 mℓ koekmeelblom
20 mℓ bakpoeier
9 mℓ vanieljegeursel

Gebruik ’n oondpan of 2 ronde koekpanne (23 cm deursnee). Voer die boom van die pan uit met waspapier en smeer die kante van die pan met botter.

Verhit die botter en melk saam tot kookpunt.

Klits die eiers en suiker tot lig en die suiker opgelos is.

Sif die droë bestanddele saam en vou dit by die eiermengsel. Gooi die melkmengsel bietjie vir bietjie by. Vou dit deeglik, maar liggies in.
Gooi die beslag in ’n pan.

Bak 20 minute in ’n voorverhitte oond teen 180°C.

Laat die plaatkoek in die pan afkoel. Keer dit dan uit op ’n skinkbord waarop ’n droë doek geplaas is en dop dit dan om op ’n skinkbord of bakplaat.

Vinnige klapperys met net 3 bestanddele

1 blikkie kondensmelk
3 pakkies (200 g elk) droë klapper
1 druppel voedselkleursel (kies jou eie kleur, rooi, blou, groen of pienk)

Meng die kondensmelk en klapper in ’n bak. Dit sal ’n baie stywe mengsel wees.

Vou die kleursel by die res van die bestanddele.

Druk die mengsel in ’n gevoerde, reghoekige 36 x 22 cm bakplaat.

Laat dit stol op ’n koel droë plek vir minstens ’n uur.

Sny en sit voor.

Die resep maak (vinnig) ongeveer 28 blokkies klapperys.

Nartjieskil

Vroeër jare was ’n flessie met gedroogde nartjieskil ’n algemene gesig in ’n Afrikaanse kombuis. Verskeie disse is daarmee gegeur. ’n Stukkie is ook in ’n teeblik geplaas om ’n ligte sitrusgeur aan ’n koppie tee te gee.

Die skil word in repe van die nartjie afgeskil en in die songedroog. Wanneer dit goed droog en hard is word dit in ’n digte fles gebêre. Lemoenskil kan ook so bewaar word.