Loading

Braai | Brood | Drankies | Eier | Graan | Groente | Happies | Inlê | Kaas | Koek | Koekies | Nagereg | Pasta | Pluimvee | Slaai | Sop | Souse | Vegetaries | Vis en Seekos | Vleis | Wild | Voorgereg / Entrée | Hoofgereg | Slaai | Nagereg

Kookterme / Woordelys | Wenke en Advies | Resepteboeke | Oondtemperature | Mate en gewigte | Wyn | Wynwoordeboek | Bier | Die spens

11/26/2014

Karoo Kombuis

Onthoukos en onvertelde verhale uit die hartland.

Ontdek die tradisionele resepte, veldmedisyne en die uiteenlopende kosverhale in Karoo-kombuis, ‘n boeiende reis na die geskiedkundige hartland van Suid-Afrika.

Sydda Essop het oor jare onderhoude gevoer met meer as 70 kokke en genesers (tussen die ouderdom van 23 en 96) reg oor die kulturele spektrum van Suid-Afrika se merkwaardige Karoo-streek. Al die deelnemers het hulle diepste hartstories oor persoonlike uitdagings en triomf asook hulle kosbaarste familieresepte gedeel. Die mense met wie onderhoude gevoer is, kom uit ’n magdom verskillende agtergronde, en sluit in afstammelinge van die Khoisan- en Xhosa-mense, die Nederlandse, Britse en Franse nedersetters, slawe uit die Ooste, Grieke, Portugese, Indiërs, Jode en selfs Somaliërs.

Essop bring hulde aan hierdie ryke kulturele interafhanklikheid sonder om haar blind te hou vir die isolasie, politieke onstuimigheid, armoede en die strawwe klimaat van die streek. Die resepte weerspieël eweneens die verskeidenheid van die streek – van tradisionele afval, wildsvleis en Karoolam, tot bier, kerries, brood, soetgoed en eenvoudige, heilsame aandetes. Ook ingesluit is ’n versameling klassieke veldkruiemedisyne en boererate uit die streek.

Koop / Buy Karoo Kombuis >> (sagteband)

Koop / Buy Karoo Kombuis >> (eBoek)

Karoo Kombuis / deur Sydda Essop -- Quivertree, 2014. -- 256 p. ; sagteband. -- ISBN 9780987028402

11/25/2014

Pasta met krapvleis en kruie

1 knoffelhuisie, fyngedruk
30 mℓ fyngekapte pietersielie
2 blikkies (180 g) krapvleis
225 g pasta
75 mℓ olyfolie
45 mℓ botter
1 ui, fyngekap
1 wortel, fyngekap
60 mℓ vars geskeurde basiliekruid
15 mℓ suurlemoensap
125 mℓ gekapte dennepitte
2 mℓ sout

Kook die pasta volgens aanwysings en hou dit dan eenkant.

Verhit die olie en botter in ’n pan en braai die ui, knoffel en wortel daarin oor medium hitte. Die groente moet sag wees, maar nie verbruin nie.
Stel die hitte nou nog laer en roer die pietersielie, krap, basiliekruid en suurlemoensap by. Roer aanhoudend terwyl jy dit kook vir 4 minute.
Roer die dennepitte en sout by.

Gooi die sous oor die pasta, meng en bedien.

Stuur jou resepte na con@qvrp.net. Foto's van die resepte is ook welkom.

11/24/2014

2014 Sunday Times Food Weekly Cookbook Awards

Die Sunday Times het hulle beste resepteboek van 2014 aangewys. Hulle kompetisie is slegs vir resepteboeke wat in Suid-Afrika gepubliseer is tussen September 2014 en Desember 2014. En daar was 54 inskrywings.

Die wenner was Star Fish, deur Daisy Jones. Sy het onder andere Reuben Riffel se Braai – Reuben on Fire uitgestof vir die eerste prys. Beide boeke is uitgegee deur Quivertree.

Volgens een van die beoordelaars was inhoud en die resepte nie die eerste oorweging in die beoordeling van die boeke nie. Mmmm?

Die wenner het R20 000 ontvang, R5 000 se geskenkbewyse van Pick ’n Pay en kombuisware van Le Creuset.

Koop / Buy Star Fish >>

11/23/2014

Engelse spruitkool / Brussels sprouts à l’anglaise

Gooi jou spruitkool in kokende soutwater en laat sonder ’n deksel kook vir 30 minute.

Dreineer die spruitkool en bedien met botter.


Stuur jou resepte na con@qvrp.net. Foto's van die resepte is ook welkom.

11/22/2014

Geurige rys

140 g langkorrel rys
sout
3 repies spek, in stukke gesny
110 g sampioene, gesnipper
250 g gaar ertjies
4 tamaties, geskil, ontpit en in stukkies gesny
30 g botter

Kook die rys in water met sout tot sag.
Dreineer dit in ’n vergiettes, spoel af in warm water en maak ’n paar dreineergate met die handvatsel van ’n houtlepel. Laat staan vir 30 minute.

Smelt die botter in ’n pan en braai die spek en sampioene daarin vir 5 minute.
Voeg die rys, ertjies en tamaties by.
Geur met sout.
Verhoog die hitte en roer deur die mengsel met ’n vurk, tot dit goed warm is.
Bedien.


Stuur jou resepte na con@qvrp.net. Foto's van die resepte is ook welkom.

11/21/2014

Perdeblom-slaai

Het jy geweet perdeblomme maak ’n heerlike slaai. Was dit versigtig, verkoel effens en bedien dit met ’n Franse slaaisous.

Stuur jou resepte na con@qvrp.net. Foto's van die resepte is ook welkom.

11/20/2014

Kool met spek

Bedek die onderkant van ’n swaarboomkastrol met spek wat in blokkies gesny is.
Bo-opkom ’n kool wat jy in fyn repe gesny het.
Bedek die kool dan met nog ’n laag spek.
Vul die kastrol op met vleisaftreksel en gooi by ’n knippie peper en neutmuskaat en ’n klein bietjie fyngekapte pietersielie.
Kook dit stadig tot die kool gaar is.
Verwyder nou die kool en spek en kook die vloeistof af tot dit ’n lekker sous maak. Gooi die sous oor die kool en spek wanneer jy dit bedien.

Stuur jou resepte na con@qvrp.net. Foto's van die resepte is ook welkom.

11/19/2014

Tamatieslaai met knoffel, pietersielie en parmesaan

Berei ’n basiese tamatieslaai voor.

Voor jy egter die olyfolie oor drup, druk jy drie knoffelhuisies fyn en strooi dit oor saam met 45 mℓ fyngekapte pietersielie.
Nou volg die olyfolie, en dan 'n klein handjie vol gerasperde parmesaan.

Stuur jou resepte na con@qvrp.net. Foto's van die resepte is ook welkom.

11/18/2014

Sardientjie-roosterbrood

’n paar snye roosterbrood
1 blik sardientjies
30 mℓ botter
15 mℓ meel
20 mℓ Ansjovis-vissmeer
60 mℓ witwyn

Smelt die botter in ’n souspan en roer die vissmeer en meel by. Roer dit deeglik sodat daar geen klonte vorm nie.
Voeg die wyn en sardientjies by en meng goed.
Smeer die mengsel op roosterbrood.
Sny die roosterbrood in vingers en bedien dadelik.

Stuur jou resepte na con@qvrp.net. Foto's van die resepte is ook welkom.