Soek vir 'n resep

Gebruik die soekenjin (bo) of die alfabetiese gidse (onder) om te soek vir resepte of ander inligting.



Kookterme / Woordelys | Wenke en Advies | Resepteboeke | Oondtemperature | Mate en gewigte | Gram per 250 ml / 1 koppie | Pangroottes | Basiese kombuisgereedskap | Wynwoordeboek | Die spens | Beesvleissnitte en gaarmaakmetodes


11/25/2020

Braaibroodjies en burgers - Jan Braai

Wie sou kon raai dat Jan en sy boeke wêreldbekend sou word vir braai! Die braaikoning is terug met ’n splinternuwe boek en dié keer ondergaan die nederige braaibroodjie ’n gedaantewisseling of twee. Vind liplekker hoender-, beesvleis-, vegetariese en veganistiese braaibroodjie- en burgerresepte wat jou gesin sal laat terugkom vir nog! En moenie dink Jan het van die suikertande vergeet nie, die boek bevat alles van soet tot sout, alles oor die vuur – dis mos nou lekker!





Braaibroodjies en burgers / deur Jan Braai — Human & Rousseau, Oktober 2020; sagteband. — ISBN 9780798181488

11/18/2020

Mielie-en-bone-enchiladas met suurroom

Vulsel
’n skeut olyfolie
1 ui, fyngekap
1 rooi soetrissie, fyngekap
1 groen soetrissie, fyngekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
1 teelepel gemaalde komyn
1 teelepel gemaalde koljander
1 teelepel gedroogde origanum
1 teelepel gemaalde, gerookte paprika
1 teelepel komynsaad
2 blikke rooi nierbone
1 blik mieliepitte
1 jalapeno, fyngekap
’n hand vol vars koljander, gekap
Gerasperde skil en sap van 2 lemmetjies
Sout en varsgemaalde swartpeper

Sous
2 knoffelhuisies
2 blikke heel, geskilde tamaties

8 tortillas
2 koppies gerasperde mozzarella
Suurroom

Verhit die olie in ’n pan en soteer die ui, soetrissies en knoffel tot sag.

Voeg die speserye by en roer vir ’n minuut.
Voeg die orige vulsel-bestanddele by en meng.
Hou eenkant.

Vir die sous pols jy die knoffel en tamaties saam tot glad en geur.

Smeer die helfte van die sous onder in ’n oondbak.
Verdeel die vulsel tussen die tortillas en rol op. Pak in die oondbak.
Gooi die orige sous oor en strooi dan die mozzarella oor.
Bak teen 180°C vir 30 minute tot goudbruin.

Sit voor met suurroom.

11/13/2020

Maagbitter tot Mysöst

Die M-afdeling van ons A tot Z Verklarende Woordeboek vir Kookkuns is voltooi.

Daar is inskrywings van A tot Z en die lys word deurlopend bygewerk. A tot M is voorlopig voltooi.

M begin met maagbitter, ’n Bitter, versterkende drankie wat die eetlus opwek en die maag versterk. Die M-afdeling eindig met Mysöst, ’n ligbruin, stewige Noorweegse kaas wat effe soet is. Dis soortgelyk aan Gjetöst.

Dit is een van die mees volledigste woordelyste van sy soort in Afrikaans. Die lys bevat ook relevante kookkuns terme uit Frans, Duits, Italiaans, Spaans, Latyn en ander tale. N sal binnekort voltooi wees.

11/11/2020

Canapés aux anchois / Ansjovis canapés

Smeer Montpellier botter op roosterbrood. Die brood moet dieselfde lengte gesny wees as jou ansjovis.
Smeer fyngekapte gekookte eier op die broodjies.
Plaas 2 ansjovisfilette op elke broodjie.
Garneer met fyngekapte pietersielie.

11/04/2020

Soufflé Rothschild

Hierdie omelette word as nagereg bedien.

’n verskeidenheid vars vrugte in dun skywe gesny, byvoorbeeld 1 perske, 4 aarbeie en 1 piesang
1 dun skyfie pynappel
2 eetlepels rum / kersielikeur / lemoenlikeur
Gesifte versiersuiker

Soufflé-mengsel
3 eiergele
1 eetlepel strooisuiker
2 eetlepels slagroom
4 eierwitte

Berei ’n soufflé-bak en stel die oond op 190°C.

Gooi al jou vrugte saam in ’n bak en gooi jou alkohol oor. Besprinkel met versiersuiker na smaak. Bedek en laat 30 minute staan.

Room die eiergele en strooisuiker saam.
Voeg die room by.

Klop die eierwitte tot styf en vou met ’n metaallepel by die mengsel in.

Skep ⅓ van hierdie mengsel in die soufflé-bak. Sit die helfte van die vrugte bo-op. Bedek die vrugte met nog ’n ⅓ van die mengsel, daarna ’n laag vrugte en dan die res van die mengsel.

Bak 15 tot 20 minute lank. Besprinkel die soufflé na 12 minute met 2 eetlepels gesifte versiersuiker en bak vêrder om die suiker te karamelliseer.


10/28/2020

Franse Vleismarinade / French Meat Marinade

’n Marinade is nie net veronderstel om vleis te versag nie, dit moet ook ’n aangename geur verleen. En moenie dat iemand jou probeer oortuig dat jy asyn kan gebruik in plaas van wyn nie. Hier is ’n ou Franse formule vir ’n ordentlike marinade:

½ koppie brandewyn
Koppie rooiwyn
1 wortel, in skywe gesny
1 ui, in skywe gesny
Sout
Peper
Tiemie
Roosmaryn
Lourierblaar

Hou jou vleis hierin vir ten minste 4 uur, maar jy kan dit vir so lank as 4 dae hierin laat lê. Draai gereeld die vleis om.

Moenie die marinade weggooi nie. Jy kan dit altyd afkook tot ’n sous vir jou vleis.


(foto: Jeremy Keith)

10/21/2020

Preie, op die Franse manier / French Leeks

Jy het gekookte preie nodig. Laat dit goed dreineer.

Plaas nou die preie in ’n kastrol met ’n klont botter, sout en peper, ’n knypie neutmuskaat en ’n teelepeltjie suurlemoensap.
Maak alles goed saam warm en bedien.


10/16/2020

Blomkool met ansjovis en bloukaas / Cauliflower with Anchovies and Blue Cheese

1 blomkool, maak skoon deur die groen blare te verwyder, maar MOET NIE opbreek nie
Sout
halwe rooi ui, fyngekap
knoffelhuisie, fyngedruk
50 g bloukaas
4 ansjovisfilette
olie

Vul ’n kastrol met water tot omtrent 2,5 cm diep, gooi sout by en bring tot kookpunt.

Plaas die blomkool met die steel na onder in die water, plaas die deksel op en kook vir 8 minute.

Haal die blomkool uit die water en laat staan eenkant om te dreineer en af te koel.

Verhit ’n skeut olie in ’n pan. Indien die ansjovis in olie ingelê is, gebruik daarvan.
Wanneer die olie warm is braai die uie tot sag.
Voeg die knoffel by en braai vir ’n verdere 1 minuut.
Gooi die ansjovis by en druk fyn.
Nou volg die bloukaas; dit moet smelt.
Breek die blomkool versigtig op en plaas in die sous. Roer versigtig tot die blomkool bedek is met die sous. Bedien sodra die blomkool warm is.

10/14/2020

Weber se beste braaiboek

Steek die vuur aan en laat Jamie Purviance, Weber se kookkunskonsultant, jou begelei om smaaklike hoender en steak, seekos, groente en nageregte, op jou Weber-braaiketel of -gasbraai voor te berei.

Vir nuwe braaiers verskaf die Inleiding kundige advies om die vier T’s (temperatuur, tyd, tegniek en toerusting) reg aan te wend en verduidelik die verskil van direkte en indirekte hitte, asook om ’n roker te gebruik. Die leser kry omvattende stap-vir-stap instruksies en foto’s om perfekte pizzas, burgers met houding, sappige ribbetjies, borsstuk in Texas-Styl, spithoender en selfs geroosterde heel kalkoen voor te berei.

Weber se beste braaiboek / deur Jamie Purviance — Penguin Random House, September 2020; sagteband. — ISBN 9781432310301