Skuimkoek / Angel cake

250 mℓ eierwitte, dis enigiets van 1 tot 2 dosyn eiers
310 mℓ strooisuiker, gesif
5 mℓ kremetart
250 mℓ meel
knippie sout
5 mℓ vanillageursel
2,5 mℓ amandelgeursel

Vir die versiersel benodig jy:
90 mℓ botter
750 mℓ versiersuiker, gesif
3 eiergele
7,5 mℓ vanillageursel
45 mℓ room
gevlokte amandels, gebraai en fyngekap

Klits die eierwitte tot dit begin styf word.
Voeg die kremetart by en klits tot styf, maar nie droog nie.

Sif die meel en strooisuiker ’n paar keer saam en vou dit dan versigtig met ’n vurk by die eierwit.
Vou die geursel by.

Gooi die mengsel in ’n koekvorm met ’n gat in die middel.
Bak 50 minute lank by 150ºC.

Draai die oond nog af en bak vir nog 10 minute.

Haal die koekpan uit, draai om, plaas op ’n draadtrek en laat so koud word.

Maak die versiersel aan deur die botter te verroom, terwyl jy die versiersuiker geleidelik byvoeg. Klop tot dit lig en romerig is.
Voeg die eiergele en vanilla by en meng.
Voeg die room by en klop tot die mengsel dik genoeg is om te smeer.

Haal die koek versigtig uit die pan.

Versier die koek bo-op en langs die kante.
Strooi die amandels oor.