Caponata

’n Sisiliaanse gereg wat normaalweg bedien word as ’n koue hors d’oeuvre.

4 eiervrugte, geskil en in blokkies gesny
Braai die eiervrug in olie tot bruin.

Sny ’n ui in skywe en verbruin ook in die olie.

Kook ’n ¾ koppie tamatiepuree in die pan af met 4 eetlepels suiker tot die sous begin donkerder raak. Voeg dan ’n ½ koppie asyn by. Laat dit prut vir ’n paar minute.
Geur met sout en peper en voeg bietjie fyngekapte pietersielie by.
Meng die res van die bestanddele by terwyl die sous nog prut, saam met die volgende:
1 koppie olywe, versnipper
’n geblansjeerde kop seldery, in klein stukkies gesny
4 filette ansjovis, versnipper
50 g kappertjiesaad

Laat die sous afkoel voor jy dit bedien.