Vlakvark Potjie / Warthog

Vlakvark is nie 'n algemeen beskikbare vleis in die meeste dele van Suid-Afrika nie, en dit word oor die algemeen nie in tradisionele resepte gebruik nie as gevolg van bewaringswette en kulturele voorkeure. In sommige landelike of bosstreke waar jag onder streng regulasies toegelaat word, word wild soos vlakvarke egter af en toe geëet.

As jy belangstel om 'n gereg met vlakvarkvleis (wettig en eties verkry) voor te berei, is hier onder 'n algemene Suid-Afrikaans-geïnspireerde resep wat goed kan werk met hierdie maer en smaaklike vleis:

Suid-Afrikaanse Styl Vlakvarkbredie (Potjie)
Lewer porsies: 4–6
Kookmetode: Potjie (tradisionele gietysterpot oor oop vuur)
Voorbereidingstyd: 30 minute | Gaarmaaktyd: 2–3 uur

BESTANDDELE
1,5 kg vlakvarkvleis (in blokkies gesny – skouer of boud werk die beste)
2 eetlepels kookolie
1 groot ui, gekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
2 wortels, gesny
2 aartappels, in blokkies gesny
1 koppie pampoen- of botterskorsie, in blokkies gesny
2 tamaties, gekap (of 1 blikkie gekapte tamaties)
1 koppie bees- of groenteaftreksel
2 eetlepels tamatiepasta
1 teelepel paprika
1 teelepel gedroogde tiemie
1 teelepel gemaalde koljander
Sout en peper na smaak
Opsioneel: 1–2 lourierblare, gekapte groenbone of ertjies, rissievlokkies vir hitte

STAPPE
Verhit die olie oor medium hitte in 'n groot potjiepot of swaar stowepot. Braai die vlakvarkvleis in sarsies tot goudbruin aan alle kante. Verwyder en hou dit eenkant.

Gooi uie en knoffel in dieselfde pot by. Kook tot sag en geurig.
Voeg wortels by en kook vir nog 5 minute.

Plaas die vleis terug in die pot. Voeg aartappels, pampoen, tamaties, tamatiepasta, aftreksel, paprika, tiemie, koljander, sout en peper by. Roer goed deur. Indien gebruik, voeg nou lourierblare of groenbone by.
Bring tot kookpunt, verminder dan die hitte tot laag. Bedek en prut stadig vir 2-3 uur, roer af en toe. Voeg meer vloeistof by indien nodig. Die vleis moet sag word en die geure ryk en gemeng.

Bedien warm, ideaal saam met pap (mieliepap), vetkoek of brood.

Vlakvarkvleis is maer en kan taai wees as dit nie behoorlik gaargemaak word nie. Stadige kookmetodes soos stowe of potjie is ideaal.
Maak altyd seker dat jou vleis wettig verkry is en veilig is vir verbruik.
Pas speserye na smaak aan — sommige mense hou daarvan om 'n bietjie Worcestershire-sous of rooiwyn by te voeg vir diepte.