Soek vir 'n resep

Gebruik die soekenjin (bo) of die alfabetiese gidse (onder) om te soek vir resepte of ander inligting.



Kookterme / Woordelys | Wenke en Advies | Resepteboeke | Oondtemperature | Mate en gewigte | Gram per 250 ml / 1 koppie | Pangroottes | Basiese kombuisgereedskap | Wynwoordeboek | Die spens | Beesvleissnitte en gaarmaakmetodes


8/18/2008

Ontdek "nuwe" kultivars

Hoekom nog ´n cabernet of nog ´n chardonnay drink as daar soveel ander kultivars is om van te kus en keur. Meeste supermarkte en drankwinkels se rakke beur onder die groot vier: cabernet sauvignon, merlot, chardonnay en sauvignon blanc. Rakspasie word verder opgemaak deur shiraz, chenin blanc, Cape riesling en Suid-Arika se eiesoortige pinotage.

Maar indien waagmoedig genoeg is, is daar ´n hele nuwe spektrum van minder bekende kultivars om te geniet. Die feit dat verskeie kultivars deesdae oral geniet word is ´n relatiewe nuutjie en iets wat ons aan die onderdane van Kroon Lissie kan toeskryf. Die Eilanders se dors het te groot geword vir die Franse om te les en dit het die deur oopgemaak vir die innoverende Australiërs om die wêreld se vierde grootste uitvoerder van wyn te word na Frankryk, Italië en Spanje. Franse wyne word deur ingewikkelde stelsel ("Appelation de Controleé") geproduseer en bemark om kwaliteit te verseker. Hiervolgens word cabernet en merlot byvoorbeeld net in Bordeaux gegroei tesame met cabernet franc, petit verdot en malbec. ´n Bordeaux-versnit bestaan dus uit enige kombinasie van ten minste twee van die genoemde kultivars. Die etiket sal ook nie aan die koper enige aanduiding gee van wat in die bottel is nie. Daar word van die koper verwag om te weet. So weet ons dat ´n wit burgundy ´n chardonnay is, en ´n rooi burgundy is ´n pinot noir. Hierdie stelsel is moeilik om te verstaan en die Australiërs het besluit om dinge eenvoudig te maak. Gevolglik het hulle wynbemarking volgens kultivar aan die wêreld gegee. Hulle is ook die wêreld se voorste marknavorsers op die gebied van wynverkope. Suid-Afrika het sedert die vroeë 90´s baie vinnig geleer. Ons worstel egter nog met die vraag oor wat presies pinotage se rol in ons wynproduksie en -bemarking is.

Buiten die groot vier, maak ons in Suid-Afrika ook baie goeie chenins op groot maat. Kyk ook uit vir goeie voorbeelde van colombar vanuit die Robertson distrik. Vir ´n algemeen beskikbare handelsmerk probeer Robertson Kelder of die beste colombar voorbeeld, Bon Courage.

Andersins, hier volgens ´n lys van interessante kultivars wat gerus probeer kan word. Die wyn is egter nie geredelik beskikbaar nie. Bel die produsent om uit te vind waar dit verkoop word. Drie stere (***) is toegeken aan kultivars wat goed op eie bene staan en produsente wie se produkte goeie voorbeelde is van die genoemde kultivars.

KULTIVARPRODUSENT
Barbera***Altydgedacht
BukettraubeSimonsvlei, Swartland
Cabernet franc ***Bellingham, Warrick, 5 Heirs, Avontuur Uiterwyk
CarignanFairview
Cinsaut Landskroon ***Perdeberg, Swartland
Fernao PiresVan Loveren
Gamay NoirWoolworths, Asara, Signal Hill***
GewürztraminerNeetlingshof, Bon Courage, De Wetshof, Delheim
HársleveluZevenwacht
Malbec***Bellevue, Fairview***, Backsberg, Nederburg***
Mourvedre***Beaumont Wines***
Petit VerdotNederburg***, Signal Hill
PontacHartenberg
TempranilloDie Krans
Tinta BaroccaAllesverloren***
Touriça natíonalDie Krans
ZinfandelBlaauwklippen***, Fairview***, Glen Carlou, Hartenberg Ashanti***
RieslingDe Wetshof, Groot Constantia, Klein Constantia, Rhebokskloof, Weltevrede
Viognier***Fairview, Spier, Uiterwyk
Sangiovese***Graham Beck Wines
Pinot GrisL'Ormarins
SylvanerOvergaauw
NebioloSteenberg***


deur Kris-Jan Alleman

No comments :

Post a comment