Gekaramelliseerde peerslaai met Gruyère / Caramelized Pear Salad with Gruyère

(bedien 4)

4 pere
bietjie bruinsuiker
klein botterslaai
2 andyvie
bossie bronkors
80 g Gruyère
40 geroosterde haselneute

Slaaisous:
200 ml druiwepitolie
100 ml vars suurlemoensap
1 eetlepel bruinsuiker
1 teelepel sout
1 teelepel droë mostert
½ teelepel witpeper

Sny die pere in dun skywe en verwyder die pitte. Plaas die helfte van die skywe op ´n bakplaat en strooi suiker bo-oor. Karamelliseer dit onder die oondrooster. Meng al die bestandele vir die sous. Rangskik slaaiblare en bronkors op die een helfte van die bord en andyvie op die ander helfte. Rangskik die peerskywe bo-op. Skaaf die kaas in lang repe oor en strooi haselneute oor. Sprinkel die slaaisous oor.

Garneer met sprietuie of eetbare blomme.