Briyani / Breyani / Biriani

1 kg skaapvleis, in blokkies gesny
10 ml vars gemmer, fyn opgesny
10 ml knoffel, fyn opgesny
10 ml sout
250 ml bruin lensies
500 ml water
500 g basmati rys
250 ml olyfolie
300 ml kookwater
6 aartappels, in skywe gesny
3 uie, in dun skywe gesny
50g botter
6 hardgekookte eiers, gehalveer

Maak ´n marinade van:
3 stukke kaneel
5 kardamonsade
2 groen rissies
2 ml borrie
5 ml masala
5 heel naeltjies
5 soetpepers
safraan
1 tamatie, fyn opgesny
250 ml karringmelk

Vryf 5ml sout en die knoffel en gemmer in die vleis in. Marineer die vleis vir ten minste 3 ure. Kook die lensies vir 20 minute. Spoel af. Was die rys tot die water maklik afspoel. Verhit 50ml olie in ´n pan en voeg die rys by. Voeg 100ml kookwater by en kook bedek vir 5 minute op matige hitte. Verhit die res van die olie in ´n pot en braai die aartappels aan alle kante tot bruin, sowat 4 minute. Verwyder die aartappels en hou eenkant. Voeg die uie by en braai bruin, sowat 8 minute. Hou ´n kwart van die uie eenkant. Voeg die vleis en speserye by die uie en kook bedek vir 30 minute. Haal die vleis uit en hou eenkant warm. Pak lae aartappels in, gooi die helfte van die rys oor die aartappels en strooi 2,5ml sout oor die rys. Die vleis word nou bo-op die rys geplaas. Nou volg die lensies met die res van die rys en sout daarna. Die uie wat jy eenkant gehou het kom nou oor. Sit stukkies botter op en besprinkel met die oorblywende kookwater. Maak die pot goed toe. Kook op hoë hitte vir 5 minute en dan op lae hitte vir 1 uur. Moet nie die pot oopmaak nie.

Garneer die dis met die eiers en bedien saam met slaai.

(resep bedien 10)