Panzanella

1 ciabattabrood
8 tamaties, in blokkies gesny
2 knoffelhuisies, fyn opgesny
½ komkommer, in blokkies gesny
1 rooi ui, in dun ringe gesny
20 ml kappertjiesaad
sout en varsgemaalde swartpeper
90 ml olyfolie
15 ml rooiwynasyn
2 rooi soetrissies
10 swart olywe, ontpit
250 ml vars basiliekruid

Sny die brood in skywe en rooster in oond tot goudbruin. Sny dit in blokkies.
Voeg die tamaties, knoffel, komkommer, ui en kappertjiesaad by. Geur met sout en peper.
Meng die asyn en olie en giet oor die slaai. Meng en laat staan vir ten minste 1 uur voor gebruik.
Rooster die soetrissies tot swart. Trek die skille af, sny in blokkies en voeg by die slaai.
Die olywe en kruie kom laaste by.



foto: ex.libris