Die geheime van tertdeeg / pasteideeg

Jou tertdeeg hoef nooit ’n flop te wees nie. Vir die beste resultate moet jy die volgende reëls nakom:

• Die oond moet die verlangde hittegraad bereik voor jy die deeg bak.
• Maak die deeg aan in ’n koel vertrek.
• Werk met die deeg op ’n marmerblad, deegplank of ’n gelamineerde plastiekoppervlakte. Skraap die oppervlakte skoon na elke keer wat jy die deeg uitrol.
• ’n Swaar houtrolstok sonder handvatsels rol die beste.
• Gebruik altyd goedgesifte meel.
• Indien jy water gebruik moet dit yskoud wees.
• Lig af en toe die mengsel hoog uit die mengbak, sodat lug ingewerk word.
• Moet nie die deeg te lank hanteer nie, dit maak dit vetterig.
• Verkoel die deeg vir 30 minute na die tyd.

Let daarop dat indien ’n resep vra vir bv. 500 g tert- of pasteideeg verwys dit gewoonlik nie
na klaargemaakte deeg nie, maar na die hoeveelheid deeg wat verkry word deur 500 g meel te gebruik.