Paneer Makhani

Paneer Makhani is 'n heerlike, tradisionele Indiese gereg gemaak met blokkies kaas of groente gekook in 'n ryk en romerige tamatie-gebaseerde sous.
Die woord makhani beteken "botteragtig" en is afgelei van die woord makhan wat "tuisgemaakte botter" beteken. Hierdie gereg is die vegetariese weergawe van Murgh Makhani, wat algemeen buite Indië bekend staan as "Butter Chicken".
Hierdie weergawe is in ’n tradisionele Pundjab-styl – geen moderne bestanddele is gebruik nie. Jy kan ook groente in plaas van paneer gebruik. Paneer is moeilik om te bekom in Suid-Afrika. Jy kan ’n sagte hoe kwaliteit feta ook probeer – nie die sout blokke in supermarkte nie.

Jy het nodig:
200 g paneer, in blokkies gesny
250 g tamaties, gekap
3 eetlepels room
2 eetlepels botter
1 lourierblaar
1 teelepel van gemengde fyngedrukte gemmer en knoffel
½ teelepel rissiepoeier
3 groen rissies, opgesny
¼ teelepel Garam Masala
½ teelepel suiker
’n duim vars gemmer, fyn opgesny
½ teelepel gedroogde fenegriek
1½ koppie water
Sout na smaak

Maak die tamaties fyn in ’n voedselverwerker.
Smelt die botter in ’n pan en voeg dan die lourierblaar en knoffel-mengsel by. Sauté dit vir ’n paar sekondes.
Voeg die tamatie, rissiepoeier en garam masala by en hou aan sauté tot die vet om die tamatie begin lê.
Indien jy groente gebruik voeg jy dit op hierdie punt by. Dit moet prut tot die groente sag is.
Gooi die water by, meng en laat dit prut. Die sous moet begin verdik.
Dan voeg jy die gemmer ’n rissies by. Laat dit prut vir 1 minuut.
Proe vir sout en geur na smaak.
Voeg die fenegriek en suiker en roer.
Voeg nou die paneer by. Roer dit versigtig.
Die paneer moet geensins kook nie, anders raak dit hard en taai.
Roer nou die room versigtig by.
Bedien met roti, naan of rys.