Fynaartappels met knoffel / Purée de pommes de terre à l'ail

Twee hele koppe knoffel mag dalk soos 'n oorweldigende hoeveelheid lyk as jy nog nie hierdie resep gemaak het nie. As minder egter gebruik word, sal jy dit berou, aangesien die lang kook van die knoffel die skerp smaak verwyder en slegs 'n aangename geur oorlaat. Hierdie aartappels pas by gebraaide lam, vark of worsies. Alhoewel beide knoffel en aartappels vooraf gaargemaak kan word, moet hulle eers op die laaste oomblik gekombineer word.

Hierdie resep is genoeg vir 6 tot 8 persone.

2 koppe knoffel, ongeveer 30 huisies
8 eetlepels botter
2 eetlepels meel
1 koppie kokende melk
¼ teelepel sout
’n Knippie swartpeper
1,25 kg aartappels, geskil en in kwarte gesny
Sout
Witpeper
4 eetlepels room

Skei die knoffelhuisies. Gooi in kookwater en kook vir 2 minute.
Dreineer en skil dit af.

Kook die knoffel stadig saam met 4 eetlepels botter in ’n bedekte kastrol vir ongeveer 20 minute of tot baie sag maar nie bruin nie.

Meng die meel by en roer oor lae hitte totdat dit skuim, omtrent 2 minute, sonder om te verbruin. Verwyder van die hitte, klits die kokende melk, ¼ teelepel sout en ’n knippie swartpeper by. Kook, terwyl jy roer, vir 1 minuut.
Vryf die sous deur ’n sif of maak dit fyn in ’n elektriese menger.
Prut vir nog 2 minute.

Kook die aartappels in kookwater met sout.

Dreineer die aartappels en maak fyn.
Gooi dan onmiddellik in ’n kastrol en klop dit met ’n lepel vir 'n paar minute oor matige hitte om vog te verdamp. Sodra dit 'n lagie in die bodem van die pan begin vorm, verwyder van die hitte en klits 4 eetlepels botter, eetlepel vir eetlepel, by. Klits sout en witpeper na smaak by.

Kort voor opdiening, klits die warm knoffelsous by die warm aartappels.
Klits die room lepel vir lepel by, maar moet dit nie te veel verdun nie.
Geur na smaak.