Soet suurdeeg brood / Sweet sourdough bread

Hierdie is ’n beproefderesep vir 1 groot of 2 medium soet suurdeegbrode – geskik vir iemand wat 'n goeie krummelstruktuur soek. Die brood het ’n sagte, effens soet geur met net genoeg suurdeeg-karakter om dit interessant te maak, sonder om skerp te wees.

BESTANDDELE Suurdeeg starter
100 g aktiewe suurdeeg starter
100 g louwarm water
100 g wit broodmeel

Deeg
500 g wit broodmeel
180 g volroom melk, louwarm
2 groot eiers, teen kamertemperatuur
80 g wit suiker
10 g fyn sout
80 g botter, baie sag (nie gesmelt nie)

STAPPE
Meng die starter, water en meel goed. Bedek losweg en laat staan 4–6 ure by kamertemperatuur tot borrelend en aktief.

Meng die meel, melk, eiers, suiker en die starter. Meng tot dit ’n growwe deeg vorm.
Laat rus vir 30 minute.

Voeg die sout en botter by. Knie die sout in. Voeg die botter bietjie vir bietjie by terwyl jy knie. Knie 10–15 minute (met hand of menger) tot die deeg glad, elasties en effens blink is. Die deeg moet sag wees, maar nie taai nie.

Plaas in ’n liggies gesmeerde bak. Bedek en laat rys 4–6 ure by ±24 °C. Vou die deeg elke uur liggies om, om struktuur te bou. Die deeg moet ongeveer 50–70% in volume toeneem (nie verdubbel nie).

Keer die deeg uit.
Vorm liggies in ’n brood of twee kleiner brode.
Plaas in gesmeerde broodpanne of op bakpapier.
Bedek losweg. Laat rys 3–5 ure tot die deeg stadig terugveer as jy dit liggies druk.
Alternatief: oornag in die yskas vir beter geurontwikkeling.

Verhit oond tot 180 °C.

Verf die bokant met eier en melk (1 eier + 1 eetlepel melk).
Bak 35–40 minute vir ’n groot brood. 25–30 minute vir kleiner brode Die brood is gaar as dit hol klink onder en ’n interne temperatuur van ±93 °C het.

Laat heeltemal afkoel voor sny – dit stabiliseer die tekstuur.