Aillade

Aillade 'n Franse sous waarop beide die mense van Languedoc- en Provence-streke van Frankryk aanspraak maak. Dit bestaan tipies uit knoffel en neute (soos okkerneute of pistasieneute) wat fyngedruk of gemeng word, geëmulgeer word met olyfolie of okkerneutolie, en afgerond word met vars kruie. As gevolg van die helder, knoffelagtige en neutagtige geur, is aillade ongelooflik veelsydig. Dit word tradisioneel by kamertemperatuur bedien met gebraaide of geroosterde vleis (veral eend en lam), oor geroosterde brood met bokmelkkaas gesmeer, of oor gestoomde groente en pasta.

⅔ koppie neute
2 knoffelhuisies
¼ teelepel sout
Gerasperde skil van ’n suurlemoen
½ koppie olyfolie
’n Skeut suurlemoensap

Rooster die neute in die oond by 200ᵒC tot dit begin verbruin.
Kap dit fyn.

Stamp die knoffel fyn saam met die sout.
Voeg die neute by en stamp.
Klop die suurlemoenskil, olyfolie en suurlemoensap by.
Proe vir sout.