Paneer en sampioen Makhani

BESTANDDELE
Vir die paneer- en sampioenmarinade
400 g paneer, in happiegrootte blokkies gesny 250 g knopiesampioene of cremini-sampioene, in skywe of in kwarte gesny
½ koppie gewone jogurt
1 eetlepel gemmer-knoffelpasta

1 teelepel rissiepoeier (verkieslik Kasjmir-rissiepoeier)
1 teelepel gemaalde komyn
1 teelepel garam masala
Sap van ½ suurlemoen
Sout na smaak

Vir die sous (Makhani-sous)
1 medium ui, fyngekap
3 knoffelhuisies, fyngekap
1 eetlepel vars gemmer, gerasper
400 g blikkie fyngekapte tamaties
50 g tamatiepuree
1 koppie room
3 eetlepels botter
1 eetlepel kookolie
1 eetlepel gemaalde koljander
1 teelepel gemaalde komyn
1 teelepel rissiepoeier
1 teelepel garam masala
3 kardemom sade
5 swart peperkorrels
2 lourierblare
1 teelepel suiker
Vars koljander, vir garnering

STAPPE
Klits die jogurt, suurlemoensap, gemmer-knoffelpasta en die marinade-speserye saam in 'n groot bak.
Gooi die paneerblokkies en gesnyde sampioene versigtig in die mengsel totdat dit goed bedek is. Laat dit vir 20 minute staan.

Verhit die olie en 1 eetlepel botter in 'n groot pan oor medium-hoë hitte.
Voeg die gemarineerde sampioene en paneer in 'n enkele laag by (werk in bondels indien nodig). Braai vir 2-3 minute per kant totdat die paneer goudbruin word en die sampioene krimp en 'n mooi kors ontwikkel. Verwyder dit uit die pan en hou eenkant.

In dieselfde pan, gooi nog 'n eetlepel botter. Braai die gekapte ui vir 5 minute tot sag en deurskynend.
Roer die gekapte knoffel en gerasperde gemmer by en kook vir 1 minuut tot geurig.

Gooi die blikkie tamaties, tamatiepuree, gemaalde koljander, komyn, rissiepoeier, garam masala, kardemom, peperkorrels, lourierblare en suiker by. Laat die mengsel vir 12 minute oor medium-lae hitte prut, en roer af en toe totdat die sous verminder, verdik en effens donkerder van kleur word.

Draai die hitte tot laag. Gooi die room stadig by en roer aanhoudend totdat die sous in 'n syagtige, eenvormige oramjerige sous verander.
Skuif die geskroeide paneer, sampioene en enige oorblywende sappe terug in die pan. Prut saggies vir 5 minute sodat die paneer die sous absorbeer.

Roer die laaste eetlepel botter by vir 'n glansende afwerking.
Garneer ruim met vars koljander.
Bedien die warm makhani met warm knoffelnaan of basmati-rys.