Mangoslaai met rooi uie en roket / Mango Salad with Red Onion and Rocket

(bedien 4)

3 mango's, geskil
2 rooi uie, geskil en in dun skywe gesny
sout
2 handevol roket
65 ml olyfolie
sap van 1 suurlemoen
vars gemaalde swartpeper
2 knoffelhuisies, in dun skyfies gesny

Plaas die uie in 'n glasbak, sprinkel sout oor en laat staan een uur. Meng die uie met die roket, mango, knoffel, olyfolie, suurlemoensap en peper. Verkoel in yskas.