Eierkoek / Egg Cake

200 g fijne suiker
150 g zelfrijzen bak meel
50 g Maizena
4 eieren - vanillemerg uit
1 stokje mespunt zout
gesmolten boter
poeiersuiker

Verwarm de oven voor op 220°C. Zet een beslagkom in een bak warm water en klop hierin die eieren, suiker, zout en vanille 15 minute tot schuimende, lichtgele massa. Zeef hierboven bakmeel en maizena en schep lughtig door eiermassa. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hierop, met tussenruimte van 6cm., bergjes deeg. In 15 minuten lightgeel bakken. Bestrijk ze nog warm met wat boter en bestrooi met poeiersuiker, laat ze afkoelen, eet ze zo of snijd ze open vul ze met fruit en/of slagroom of maak er Pounti van.

resep: Petro van der Westhuizen