Hoender-in-die-pot

1,8 kg hoender
30 g botter
3 repies spek
1 ui, in skywe gesny
1 wortel, in skywe gesny
1 selderysteel, in skywe gesny
bouquet garni
sout
peper

Smelt die botter in ’n kastrol en braai die hoender rondom bruin.

Haal die hoender uit en gooi enige vet af.

Plaas die spek onder in die kastrol en die hoender bo-op dit.
Pak die groente rondom die hoender, strooi sout en peper oor en plaas die bouquet garni ook in die kastrol.
Bedek die kastrol met foelie en sit die deksel op.
Plaas die kastrol in ’n 150ºC oond vir 3 ure lank. Hou die deksel net op vir die eerste 1½ uur.