Bruinsous / Spaanse sous / Espagnole sous

1 ui, fyngekap
15 ml botter
500 g beesvleis, in stukke gesny
500 g kalfsvleis, in stukke gesny

Plaas al die bestanddele saam in 'n pot en gooi 500 ml water oor.
Laat dit kook tot die vleis bruin is, maar pasop dat dit nie brand wanneer meeste water weggekook is nie.

Gooi 1 liter kookwater oor saam met:

sout
4 wortels, fyngesny
'n handvol, fyngesnyde pietersielie
1 fyngesnyde stronk seldery
4 naeltjies
knippie peper

Prut stadig oor lae hitte vir 3 ure.

Gooi deur 'n sif en verdik die sous met mielieblom indien jy dit so verlang.