Rooiwyn-sous vir vis

Jy gebruik al die bene, grate en alles wat jy afsny van die vis wat jy gaan voorsit. Plaas dit in 'n pot saam met 'n liter rooiwyn, 'n opgekapte ui, 'n bouquet garni, 'n hand vol gekapte sampioene en sout en peper. Kook dit tot dit 'n geurige sous vorm en roer bietjie botter by voor jy dit voorsit.