Minestrone met pesto / Minestrone col Pesto

1 blikkie borlotti bone
2 aartappels, geskil en in blokkies gesny
2 tamaties, geskil en die sade verwyder
2 wortels, geskil en in klein blokkies gesny
2 klein murgpampoentjies, in klein skywe gesny
1 ui, in dun skywe gesny
1 prei, in klein ringe gesny
3 stele seldery, in klein stukkies gesny
’n klein bossie komkommerkruid se blare opgekap
150 g rys pasta
4 eetlepels olyfolie
2 eetlepels gerasperde parmesaan
1 eetlepel gerasperde pecorino
1 eetlepel pesto

Bring 2 liter water tot kookpunt in ’n soppot.

Gooi die groente in die water saam met 3 eetlepels olyfolie en geur met sout.
Bedek en kook tot die sop aansienlik afgekook en verdik het – maak net seker jy kook die groente nie te lank nie.
Voeg die komkommerkruid halfpad by.
Wanneer die groente amper reg is voeg jy die pasta by.
Roer die pesto by net voor jy die sop van die hitte verwyder.

Net voor jy die minestrone bedien roer jy die orige 3 eetlepels olyfolie en die kaas by.