Visfilette met sampioene geposjeer in witwyn / Filets de poisson bercy aux champignons

Bercy is die eenvoudigste van die witwyn-vissouse. Die sous word verdik met beurre manié en dan verryk met room. Hierdie resep is genoeg vir 6 persone.

BESTANDDELE
3½ koppies vars, gesnyde sampioene
2 eetlepels botter
⅛ teelepel sout
’n Knippie peper
Die bestanddele in die resep vir Filets de poisson poché au vin blanc
2½ eetlepels meelblom
3 eetlepels sagte botter
1 koppie room
Sout en peper
Suurlemoensap
¼ koppie gerasperde Switserse kaas
1 eetlepel botter, in stukkies gesny

STAPPE
Braai die sampioene vir ’n minuut of twee in warm botter oor matig hoë hitte sonder om te bruin. Geur met sout en peper en hou eenkant.

Die tongvis word voorberei volgens die resep vir Filets de poisson poché au vin blanc, maar gebruik ’n ekstra 250 g vis.
Wanneer die kookvloeistof in die geëmaljeerde pan is, kook jy dit af totdat dit tot 1 koppie verminder het.

Meng 2½ eetlepels meelblom en 3 eetlepels sagte botter vir die beurre manié tot dit ’n pasta vorm. Dan, van die hitte af, klop jy dit by die warm vloeistof.

Voeg ½ koppie room by en bring tot kookpunt.

Verdun die sous met die oorblywende room.

Geur na smaak met sout, peper en druppels suurlemoensap.

Skep die sous oor die vis. Strooi die kaas oor en stip met die stukkies botter. Plaas die gereg 15 tot 18 cm van 'n warm rooster vir 2 tot 3 minute om die vis weer op te warm en die bokant van die sous liggies te verbruin. Bedien so gou as moontlik.