Visfilette geposjeer in witwyn of vermoet / Filets de poison poché au vin blanc

BESTANDDELE
2 eetlepels fyngekapte salotte
1 kg ontbeende tongvis, in porsies gesny
Sout en peper
1½ eetlepel botter, in stukkies gesny
¾ koppie droë witwyn of ’n ⅔ koppie droë wit vermoet
Water

STAPPE
Strooi 1 eetlepel salot in die bodem van ’n skottel.
Geur die tongvis filette liggies met sout en peper en rangskik dit in een effens oorvleuelende laag in die bak. As die filette baie dun is, kan hulle in die helfte gevou word sodat hulle driehoeke vorm.
Strooi die oorblywende salot oor die vis en stip met botter. Gooi die wyn/vermoet oor en dan net genoeg water sodat die visnet-net bedek is.
Bring amper tot kookpunt op die stoof.

Plaas waspapier oor die vis. Plaas dan die bak in die onderste derde van die voorverhitte oond - 180ºC. Die vloeistof moet amper prut vir 8 minute. Die vis is gaar wanneer 'n vurk die vleis maklik penetreer. Moenie te lank kook nie; die vis moet nie droog en skilferig wees nie.

Plaas 'n deksel oor die bak en dreineer al die kookvloeistof in 'n geëmaljeerde pan. Die vis is nou geposjeer en gereed vir ’n sous.