Gesoteerde sampioene / Champignons sautés au beurre

Gebruik hierdie sampioene as 'n bykos of in kombinasie met ander groente, of as 'n integrale deel van geregte soos coq au vin, boeuf bourguignon of poulet en cocotte.

Goed gesoteerde sampioene word ligbruin en skei geen sap af terwyl hulle gaargemaak word nie; hiervoor moet die sampioene droog wees, die botter baie warm, en die sampioene moet genoeg ruimte in die pan hê. As jy te veel op een slag soteer, stoom hulle eerder as om te braai; hul sappe ontsnap, en hulle word nie bruin nie.

BESTANDDELE
2 eetlepels botter
1 eetlepel olie
250 g vars sampioene, gewas, goed gedroog, heel gelaat indien hulle klein is, gesny of in kwarte gesny as hulle groot is
Sout en peper

STAPPE
Plaas ’n pan oor hoë hitte met die botter en olie. Sodra jy sien dat die botter begin skuim, wat aandui dat dit warm genoeg is, voeg die sampioene by. Skud die pan vir 4 tot 5 minute. Tydens die proses sal die sampioene aanvanklik die vette absorbeer. Binne 2 tot 3 minute sal die vette weer op die oppervlak verskyn en die sampioene sal begin bruin word. Sodra hulle liggies bruin is, verwyder van die hitte.
Geur met sout en peper net voor jy dit bedien.

Opsioneel: Meng 2 eetlepels gekapte salotte of stingeluie saam met die sampioene vir die laaste 2 minute.