Oopgevlekte hoender

1 heel hoender, skoongemaak en in die lengte gesny tot dit kan oopvlek
sout en varsgemaalde swartpeper
2 knoffelhuisies, fyngekap
100 mℓ olyfolie
die sap van 2 suurlemoene
50 mℓ vars tarragonblare

Plaas die hoender op 'n roosterpan en geur met die sout en peper, strooi die knoffel oor en drup die olyfolie en suurlemoensap oor. Strooi die tarragonblare oor. Plaas die hoender onder die oondrooster vir 50 minute. Draai dit daarna om en rooster vir 'n verdere 20 minute.

Intussen prut jy die volgende bestanddele saam in 'n souspan:
1 blikkie gekapte tamaties
30 mℓ olyfolie
1 rissie, ontpit en fyngekap

Dit moet ten minste vir 20 minute prut.

Bedien die hoender met die sous en 'n ciabatta.