Paryse sous / Sauce Parisienne

Dié sous is basies 'n velouté wat gekombineer word met room en eiergele om 'n heerlike, fluweelagtige sous te word. Hierdie resep is genoeg vir 2½ koppies sous.

3 eetlepels botter
4 eetlepels meel
1 koppie kokende vloeistof waarin vis geposjeer is
¾ koppie melk
2 eiergele
½ koppie room, plus meer room soos benodig
Sout
Witpeper
Suurlemoensap
2 eiergele
½ koppie room, plus meer room soos benodig
Sout
Witpeper
Suurlemoensap

STAPPE
Smelt die botter.
Meng die meel by en kook stadig, terwyl jy dit roer met ‘n ballonklitser, totdat dit skuim en saam skuim vir 2 minute sonder om te verkleur.
Verwyder van die hitte, klits die kokende vloeistof by, dan die melk.
Kook vir 1 minuut, terwyl jy roer. Die sous sal verdik.

Meng die eiergele en room in ‘n mengbak.
Klits druppels warm sous by totdat daar 'n koppie sous is.
Klits die res van die warm sous by in 'n dun straaltjie.

Gooi die sous terug in die pan. Plaas oor matige hoë hitte en roer met 'n houtlepel, sodat dit oor die hele bodem van die pan versprei, totdat die sous kook.
Kook en roer vir 1 minuut.
Verdun met ekstra lepels room totdat die sous die lepel mooi bedek. Geur versigtig na smaak met sout, witpeper en druppels suurlemoensap.