Suprême-sous / Sauce Suprême

Berei ’n velouté sous voor (1½ keer die resep) en voeg agterna nog 500 mℓ hoenderaftreksel (resep 2) by.

Kook die sous af tot dit met die helfte verminder het.

Voeg nou 375 mℓ room by en kook nog af tot daar net ongeveer 625 mℓ sous oor is.

Verwyder die sous van die hitte en roer 50 g botter by.

Gooi die sous deur ’n fyn sif en hou warm tot wanneer jy dit gebruik.