Kalfsbrein bredie / Kalfsbrein en matelote

Nie veel van 'n bredie nie, maar dit is wat die Franse naam suggereer.

Braai 24 klein uitjies en 24 sampioene (stingels verwyder) in baie botter tot sag.

Gebruik hierdie resep om 2 kalfsbreine gaar te maak, maar kook dit in 1 liter court-bouillon wat jy voorberei het deur 250 mℓ van die water te vervang met rooiwyn.
Nadat jy die breine dreineer het sny jy dit in dun skywe.
Rangskik die vleis saam met die groente op 'n bord en hou dit warm.

Kook die oorblywende vloeistof waarin die brein gekook is af tot dit met die helfte verminder het.
Roer nou 15 mℓ botter by en gooi die sous oor die gereg.

Garneer die gereg met croûtons.