Sauce Duxelles

Sauce Duxelles word gebruik by vleis, hoender en eiers.

125 g sampioene, fyngekap en gebraai in botter tot sag
30 g salotte, fyngekap

750 mℓ Sauce espagnole
30 pietersielie, fyngekap
125 mℓ tamatiesous
125 mℓ witwyn
30 g botter

Stoof die salotte in die botter in ’n pan tot sag.
Gooi die wyn by en kook dit af tot die vloeistof gehalveer het.
Gooi die sous deur ’n sif.
Voeg die sampioene, Sauce espagnole en tamatiesous by. Bring tot kookpunt en prut dan vir 20 minute. Roer gereeld. Voeg die pietersielie die laaste minuut by.

(foto: Jerry Pank)