Soek vir 'n resep

Gebruik die soekenjin (bo) of die alfabetiese gidse (onder) om te soek vir resepte of ander inligting.



Kookterme / Woordelys | Wenke en Advies | Resepteboeke | Oondtemperature | Mate en gewigte | Gram per 250 ml / 1 koppie | Pangroottes | Basiese kombuisgereedskap | Wynwoordeboek | Die spens | Beesvleissnitte en gaarmaakmetodes


7/02/2008

S - Glossarium, Woordelys van Kookterme - voedsel en wyn

(Hou jy van ons hulpbronne? Oorweeg asseblief ’n donasie in Bitcoin: 179nZqSyFmYPcvu4ZU733PgXBKUYXcy9DD)

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z


saadbal
Die manlike geslagklier wat die saad voortbring. Veral die van ’n ram, bul of lam word graag geëet. (testis, testikel, teelbal)

saal (saddle)
’n Vleissnit wat uit albei lendestukke bestaan met ’n T-vormige rugbeen tussen hulle.

saameet
Saam met iemand anders eet, of meer as een kossoort gelyk eet.

saamklont
Wanneer ’n mengsel klonte vorm.

saamkook
Gemengde bestanddele in ’n pot kook.

sabayon [sa-ba-john]
Die Frans vir die Italiaanse zabaglione. Dit is ’n klassieke nagereg van geklitste eiergeel en suiker met gefortifiseerde wyn of vrugtesap. Dit kan ook as ’n sous gebruik word by ander nageregte.

sabayon-sous (Sabayon sauce)
’n Sous van wyn en eiers.

saffraan
Saffraan is ’n spesery berei uit die stampers van die krokusplant Crocus sativus.

saggarien (saccharine)
’n Baie soet stof uit steenkoolteer gemaak wat as suiker gebruik word. (sakkarien)

sago
’n Soort voedsel wat verkry word uit die die murg van sekere palmsoorte, veral die sagopalm. Dit word ook van aartappels verkry.

sagopalm
’n Soort palm waarvan sago verkry word, veral van die geslag Metroxylon

sagopoeding
’n Poeding berei uit sago.
Sagopoeding resep

sagte bal (soft ball)
’n Stadium in die kook van suiker wanneer die stroop 112° - 118°C bereik en ’n sagte bal vorm wat maklik platgedruk kan word.

sagtevrugte
Vrugte van bladwisselende bome.

saignant [sien-jo] (rare; underdone)
Frans vir “rou vleis”.

saisir [sie-seer]
Frans vir om oor hoë hitte te kook.

saké
’n Japannese alkoholiese drank wat uit rys vervaardig word. (saki, ryswyn)

saki
’n Japannese alkoholiese drank wat uit rys vervaardig word. (saké, ryswyn)

sakkarien (saccharine)
’n Baie soet stof uit steenkoolteer gemaak wat as suiker gebruik word. (saggarien)

salami
Sterk gekruide droëwors met uie en knoffel.

salie (sage)
Salie is ’n kruid met ’n sterk, pikante smaak.

salietee
Tee berei van salie.

Salisbury steak
’n Vleiskoekie gemaak van gemaalde beesvleis. Dit word met ’n sous voorgesit.

Sally Lunn
’n Bekende soet brood, koek of bolletjie, wat oorspronklik in Bath, Engeland verkoop is.

salm (salmon)
’n Groot eetbare sportvis gesog vir die delikate pienk vleis.

salmforel (salmon trout)
’n Varswatervis waarvan daar 3 soorte voorkom (see-forel).

salmis [sal-mie]
Salmis is ’n tipiese ragoût, gewoonlik met wildevoels of pluimvee. Die vleis word eers gebraai, dan opgesny in porsies en dan geprut in ’n sterk bruinsous. (salmi)

salomi
’n Opgerolde Maleise roti met ’n vulsel van kerrieboontjies, skaapvleis, maalvleis of hoender.

salot (shallot)
’n Salot is ’n klein soort ui met die geur en vorm van knoffel.

salpeter
’n Kristalvormige delfstof (kaliumnitraat) waarvan potas ’n hoofbestanddeel is.

salpicon [sal-pie-kon]
Salpicon is ’n fyngekapte Franse mengsel waarmee jy tertdoppies vul of pluimvee stop. Gewoonlik word gemaalde hoender of tong en sampioene gebruik. Dit kan ook voorberei word as klein frikkadelle.

salsa
’n Skerp Meksikaanse sous gemaak van onder meer rissies, uie en tamaties. (salsasous)

salsa verde [salsa vêrdé]
’n Italiaanse sous van fyngekapte kruie, met ’n sterk geur.
Salsa verde

salsafis [sal-si-fi]
Frans vir “hawerwortel”.

saltimbocca alla Romana [sal-tim-bok-ka alla roh-mah-na]
Dun Italiaanse kalf-schnitzels of beesvleisskywe met ham, kaas, sampioene en geurmiddels bo-op en dan opgerol en in olie gebraai.

sambal
’n Gekruide Maleisiese slaai wat tradisioneel saam met vleis geëet word.
Sambal resep
Uie sambal resep
Piesang sambal resep

samie
’n Toebroodjie, veral een met ’n vulsel.

samma
’n Wilde waatlemoen, Citrullus vulgaris, wat in woestynagtige streke groei (tsamma).

samoesa
’n Diepgebraaide driehoekig gevoude Indiese pasteitjie met gekerriede groente of vleis. (samosa)

samosa
’n Diepgebraaide driehoekig gevoude Indiese pasteitjie met gekerriede groente of vleis. (samoesa)

samovar
’n Russiese ketel wat gebruik word om water vir tee te verwarm.

sampioen (mushroom)
’n Groep fungi (sien fungus) met ’n sambreelagtige voorkoms. Slegs party soorte is eetbaar, ander is giftig. Die soort Agaricus campestris kan kunsmatig gekweek word. (kampernoelie, paddastoel, duxelles

sandappel
’n Struik, Parinari capense, met ’n donkerbruin, sterk ruikende, soet vrug met grys spikkels. Dit word in dele noord van die Vaalrivier in Suid-Afrika aangetref.

sandkruiper
’n Soort eetbare seevis> wat in vlakkerige water voorkom en in die sand wegkruip.

sandloper (egg timer)
’n Toestel met ’n nou middel met sand wat loop van bo na onder in ’n spesifieke getal minute. Dit word gebruik om die gaarheid van eiers te bepaal. (eierkoker)

sandsuiker
Suiker wat gekristalliseer het.

sangria
’n Spaanse pons met onder meer rooiwyn, suiker, speserye, vrugte en sodawater of limonade.

sap (juice)
Die vloeistof van ’n plant wat suiker, gom of hars bevat.

sappig (juicy)
Vol sap.

sapryk (juicy)
Vol sap.

Sapsago
’n Harde Switserse kaas gemaak van afgeroomde en volroom melk. Die groen kleur word verkry deur klawer by die wrongel te voeg. (groenkaas)

Saratoga tjops
Saratoga tjops word gemaak van ontbeende en opgerolde lende wat in ewe groot skywe gesny word. Die skywe word met vleispenne aanmekaar gehou.

sardien
’n Klein tipe haring. (sardientjie)

sardientjie
’n Klein tipe haring. (sardien)

sardyn
’n Tipe klein haring, maar dit is groter as ’n sardien.

saronvrug
’n Eetbare vrug van die genus Diospyros.

saté
’n Suidoos-Asiese gereg wat bestaan vleissosaties voorgesit met grondboontjiesous.

satecoy
’n Growwe spanspek met oranje vleis en ’n groen skil.

satésous
’n Suidoos-Asiese soet spesery-en-kerriesous met grondbone en klapper as basis.

satéstokkie
’n Sosatiestokkie gemaak van die steel van kokospalmblaar of bamboes.

satsoema
’n Pitlose Japanese sitrusvrug met ’n sagte skil. (satsuma)

satsuma
’n Pitlose Japanese sitrusvrug met ’n sagte skil. (satsoema)

saucisse [sou-sies]
Frans vir “wors”. (saucisson)

saucisson [sou-sie-sohn]
Frans vir “wors”. (saucisse)

sauerbraten
’n Duitse gereg van gematineerde potgebraaide beesvleis voorgesit met kluitjies of gekookte aartappels en rooikool.

sauerkraut
Fyngesnyde witkool wat gesout en gefermenteer word. Dit is ’n Duitse woord wat "bitter kruid" beteken. (suurkool)

saumon [so-moh]
Frans vir “salm”.

saupoudrer [so-poe-drê]
Frans vir om ’n droë bestanddeel te strooi.

sauté [so-tê]
Franse term vir wanneer jy voedsel verbruin met vet of olie in ’n pan. Wanneer die voedsel ter sprake dik is, soos byvoorbeeld met hoender, dan moet die pan na die verbruining bedek word. Wanneer die pan of pot bedek is word dit van tyd tot tyd wild geskud om te verseker dat alles eweredig aan alle kante kook. Die vloeistof wat oorbly na die kookproses word gewoonlik gebruik as ’n sous. Die woord beteken 'spring' en verwys na die manier wat die kos beweeg as jy die pan skud. ’n Afrikaanse woord wat vir die proses gebruik word is opskud.

sauteuse [so-tus]
Frans vir ’n vlak pan met skuins kante.

sautoir [so-twa]
Frans vir ’n diep sauté-pan.

sauvignon blanc [soe-wie-john blahn]
’n Witdruifsoort uit Bordeaux in Frankryk.

savarin
’n Ryk suurdeegkoek, in ’n ringvorm gebak, geweek in likeur en koud voorgesit met room of vrugte in die middel van die ring. Die naam word ook gebruik om net na die metaalring te verwys.

savojekool (savoy cabbage)
Groen kool met gekreukelde blare.

scallion
Lees sprietui. Die Amerikaanse benaming hiervoor.

scallopa [ska-lo-pa]
Italiaans vir klein skyfies kalfsvleis.

scampi
Oorspronklik Italiaans vir ’n groot garnaalsoort. ’n Klein seediertjie met lang knypers wat soos steurgarnale voorberei word. (Dublin Bay prawn, langoustine, langoestien, nieroogkreef, Norwegian lobster)

scarole [ska-rol]
Frans vir groente met breë krulblare, bv. sigorei en andyvie. Dit is beter bekend as escarole.

schnitzel
’n Dun, sagte skyf vleis (gewoonlik kalf) wat in meel of krummels en eier gedoop word en dan in olie gebraai word.

schmaltz
Gesmelte vet wat as plaasvervanger vir botter of margarien gebruik kan word.

Schwartzbrot
’n Ongesuurde Duitse swart brood gebak van growwe, ongesifte rogmeel. Dit is oorspronklik van Wesfale in Duitsland. (pompernikkel, pumpernickel)

Scotch woodcock
Gekapte eier en ansjovissmeer op roosterbrood.

see-egel (sea urchin)
’n Stekelrige seedier wat in rotspoele aangetref word.

see-forel (sea trout)
’n Varswatervis waarvan daar 3 soorte voorkom (salmforel).

seebaars
’n Seevis met delikate vleis.

seeduiwel (monkfish, anglerfish)
’n Groot vis van die rogfamilie. Ook bekend as die manta.

seegarnaal
’n Weekdier wat voorkom in riviermondings en strandmere in KwaZulu-Natal.

seegras
’n Plant wat in vlak seewater groei.

seekat
’n Weekdier met slymerige vangarms met suiers. (oktopus)

seekomkommer
Dit is ’n wurmagtige seedier. Dit word in die Ooste as ’n lekkerny beskou. (holoturium)

seekool (sea kale, sea kail, sea cole)
’n Plant van die mosterd-familie met groot blare.

seekos (seafood)
Alle eetbare soorte voedsel wat uit die see kom.

seepastei (sea pie)
’n Pastei met vleis, groente en kluitjies, in ’n kors gebak.

seesout
Sout verkry deur seewater te laat verdamp.

seevis
’n Vis wat in die see leef. (soutwatervis)

seldery (celery)
’n Plant waarvan die blare, stingels en wortel as groente gebruik word.

selderykrul (celery curl)
’n Dun reep seldery wat in yswater geplaas word tot dit krul.

selery (celery)
Lees seldery.

selle d’agneau [sel dan-jou]
Frans vir “lamsaal”.

selonspampoen
’n Soort pampoen wat soos ’n kalbas lyk. (kalbaspampoen)

selyodka
’n Russiese gereg van gesoute haring.

semels (bran)
Die fyngemaalde doppe van graankorrels wat uitgesif is.

semillon [se-mi-john]
’n Franse druifsoort. (sémillon, groendruif)

sémillon [se-mi-john]
’n Franse druifsoort. (semillon, groendruif)

semisoet
Wyn wat tussen soet en mediumdroog is.

semolina
Semolina is ’n korrelrige meel.

sermeinpeer
’n Suur peersoort.

serrano
’n Klein, groen rissie met ’n hoë hitte.

servelaatwors
Gemaalde bief- en varkvleiswors.

servet
Materiaal of papier waarmee jy jou hande en mond afvee terwyl jy eet. Dit beskerm ook jou klere.

serviette [ser-wi-et]
Frans vir “servet”.

sesam
Saad van ’n tropiese plant. (sesamsaad)

sesamsaad
Saad van ’n tropiese plant. (sesam)

setmeel
Fyn meel gemaal van koring, neute, styselagtige wortels en aartappels. (farina)

Seviche
’n Peruviaanse gereg van vis gemarineer in suurlemoen- of lemmetjiesap. Alternatiewe spellings is Ceviche of Cebiche.

shakshouka
’n Gereg uit Noord-Afrika van eiers geposjeer in tamatiesous saam met groente en speserye. (chakchouka)
Shakshouka

shandy
’n Mengsel van helfte bier en helfte lemonade.

Sharp se grysbok
’n Soorte wildsbokkie, Rhaficerus sharpei, wat in die Noordelike Provinsie van Suid-Afrika en Swaziland tot Malawi voorkom.

shashlik
’n Kaukasiese gereg van vleis op ’n vleispen gaargemaak en voorgesit met ’n pilaf. (shashlyk)

shashlyk
’n Kaukasiese gereg van vleis op ’n vleispen gaargemaak en voorgesit met ’n pilaf. (shashlik)

sheba
Lees tamatiesmoor.

Shimeji
’n Sampioen met ’n neutagtige geur.

shiraz
’n Druifsoort; ’n rooiwynkultivar.

Shitake
’n Shitake met 'n sponserige tekstuur en 'n rokerige geur.

shooter
Lees skopdop.

sider
Drank berei uit gegiste vrugtesap van appels of pere. (appelwyn)

sierertjie
Lees pronkertjie.

sif
’n Komvormige bak vol gaatjies, gebruik of growwe en fyn bestanddele van mekaar te skei.

sifdoek
Dun materiaal gebruik as sif.

siffie
Lees sif.

sifsel
Wat met die sifproses deurval.

sigorei (chicory)
Die geroosterde en gemaalde wortel van die plant word by koffie gevoeg. Wanneer dit as groente gebruik word, word meesal daarna verwys as witloof, of soms ook brusselslof.

sillabub
’n Nagereg of drankie gemaak van geklopte room en suiker en gegeur met sjerrie.

silwersuikerbrood (angel food cake)
’n Ligte koek met of sonder versiersel. (suikerbrood)

silwervis
’n Suid-Afrikaanse rifvis.

Singapore Sling
’n Mengeldrankie ontwerp deur ’n kroegman met die naam van Ngiam Tong Boon in 1915 by die Raffles Hotel in Singapoer.

sirkhomo
Sirkhomo is ’n tradisionele Moslem melkdrankie.

siter
’n Geel vrug wat soos ’n suurlemoen lyk, maar ’n dunner skil het. Beter bekend as ’n sitroen.

sitroen (citron)
’n Geel vrug wat soos ’n suurlemoen lyk, maar ’n dunner skil het. (siter)

sitroengras (lemon grass)
Geurige gras wat in kos gebruik word.

sitroenkruid (lemon balm)
Suurlemoen-gegeurde krui wat in kos gebruik word. (sitroenmelisse)

sitroenmelisse (lemon balm)
Suurlemoen-gegeurde krui wat in kos gebruik word. (sitroenkruid)

sitrus
’n Algemene naam vir vrugte van die geslag Citrus met sagte huisies en 'n dik skil. Dit word aangetref aan bome wat immergroen is.

sitrusskil (zest)
Die gekleurde, geurige deel van sitrusvrugte.

sitrusskiller
’n Instrument wat gebruik word om sitrusvrugte mee te skil.

sjampanje
Sjampanje is vonkelwyn uit die streek Champagne in Frankryk.

sjebeen
’n Drinkplek of kroeg in Suid-Afrika.

sjef
Die kok van ’n restaurant.

sjerrie
’n Wit of donker gefortifiseerde wyn met ’n neutgeur. Die naam is afgelei van die plek van oorsprong, Jerez in Spanje.

sjiffonkoek (chiffon cake)
’n Koek lig van tekstuur.

sjimiaan
’n Alkoholiese Suid-Afrikaanse drank gebrou van sorghumbier en suurdeeg.

sjokolade (choclate)
Lekkers gemaak van kakao, suiker en kakaobotter.

skaal
’n Toestel waarmee die gewig van dinge bepaal word. (weegskaal)

skaaldier (crustacean)
’n Seelewende dier met ’n harde, kalkagtige dop.

skaap
’n Herkouende, woldraende hoefdier, waarmee veral ter wille van sy wol en vleis geboer word.

skaapkop
Die kop van ’n skaap. In Suid-Afrika word ook daarna verwys as Smileys.
Skaapkop resep

skaapstert
Die stert van ’n skaap wat uitgebraai word om die vet en kaiings te kry.

skaapsuring (sorrel)
’n Kruid met pylvormige blare wat veral gebruik word slaai.

skaapvleis (mutton)
Vleis van ’n ouer skaap. Een wat nie meer ’n lam is nie.

skaldeer (scald)
Om tot net voor kookpunt te verhit.

skeen (shin)
Die deel van ’n dier se agterpoot wat ooreenkom met ’n mens se onderbeen. (skenkel)

skeepsbeskuit (hardtack)
’n Ongesoute droë koekie. (klinker)

skeet
’n Haai met ’n plat lyf. (rog, vleet)

skei (seperate)
Om dele van ’n voedselsoort of mengsel apart te maak.

skelvis (haddock)
’n Seevis met ’n swart systreep en ’n donker kol.

skelvissop
Dit is ’n ryk sop, veral van kreef gemaak. (bisk, bisque, ).
Skelvissop resep

skemerkelkie
’n Drankie wat teen die aand se kant gedrink word - veral ’n alkoholiese mengeldrankie.

skenkel (shin)
Die deel van ’n dier se agterpoot wat ooreenkom met ’n mens se onderbeen. (skeen) By ’n skaap of vark word die Engelse woord shank gebruik.

skep
Met ’n lepel of ander hol voorwerp oplig.

skerptandbaber
’n Groot aalagtige varswatervis. Dit word kommersieel geteel as eetvis. (katvis, grootbekbaber)

skietmielies
Mielies wat oopbars tot sagte, ronde vorms wanneer dit verhit word. (kiepiemielies, springmielies, kuikenmielies)

skif (curdle)
Die skei van geroomde botter en suiker indien die eiers te vinnig bygevoeg word.

skil (rind)
Die omhulsel van vrugte. Die woord word ook gebruik vir die aksie om die omhulsel te verwyder.

skilferdeeg
’n Ligte deeg wat lagies vorm wanneer dit gaar is.

skilferkors (flaky pastry)
Tertdeeg wat, nadat dit gebak is, bros skilfers afgee.

skimmel
’n Draadvomige plant wat ’n swamvlok en swamdrade vorm en deur spore voortplant.


skol
’n Soort ruitvormige platvis.

skon
’n Broodjie van fynmeel wat onder andere by ontbyt en middagtee geëet word.

skopdop
’n Klein, sterk sopie.

skorsenier (scorzonero)
Soortgelyk aan ’n hawerwortel, maar net swart.

skorsenierwortel
Lees hawerwortel.

skorsie
’n Groentesoort van die pampoen-familie.

Skotse eiers (Scots eggs / Scotch eggs)
Skotse eiers word hardgekook en dan omring met ’n mengsel van worsvleis en broodkrummels. (eierfrikkadel)

Skotse gort-en-groentesop (Scotch broth)
Sop wat bestaan uit vleis, groente en gort.

skroei (parching)
Om kos te rooster, te verbruin of uit te droog.

skuimpies
Eierwitte wat saam met suiker styfgeklop en gebak word. Beter bekend as meringues.
Resep vir skuimpies

skuinskoek
Tradisioneel gemaak met van oorskiet-mosbolletjiedeeg wat diepgebraai word in olie.
Skuinskoek resep

skulp (scallop)
Om ’n geskulpte of geriffelde rand vir ’n gereg te maak.

skulpvis (shellfish)
’n Vars- of soutwaterdier met ’n harde eksoskelet en geen ruggraat.

skumbani
’n Kwart brood, uitgehol en gevul met vleis, aartappels of enige van jou gunsteling bestanddele.

skyf (steak)
’n Vleis of vissnit.

slaai
’n Gereg gemaak van groente. Dit is ook die naam vir ’n plant, Lactuca sativa, ook bekend as blaarslaai.

smaakmiddel
Iets wat die smaak prikkel en smaak aan kos moet gee.




Smiley
Die kop van 'n skaap of bees. Dit word so genoem as gevolg van die "glimlag" wat ontstaan wanneer die lippe opkrul as die kop gebraai word. Onder suidelike Afrika se inheemse bevolking is dit tradisioneel net deur mans geëet. Dit word gewoonlik saam met pap geëet.Smiley resep ->




smoor
Langsaam gaar maak oor lae hitte in 'n toe pan, gewoonlik met 'n bietjie vog en vet.




smoorbraai
Langsaam gaar maak oor lae hitte in 'n toe pan, gewoonlik met 'n bietjie vog en vet.




snoek
'n Byna gladde, getande seevis, Thyrsites atun, blouswart met klein skubbetjies, tot 102 cm lank, wat aan die Suid-Afrikaanse kus op gesette tye in skole voorkom en as eetvis veral gesout verkoop word. Die naam word ook gebruik vir 'n vraatsugtige Europese soetwatervis, Esox lucius. Die Hollanders het ons snoek vernoem na laasgenoemde.




sodomsappel
Die appelvormige geel vrug van 'n kruipplant met 'n bitter smaak (Solanum sodomaecum).




soe-soe
Soe-soe is 'n geel peervormige groente. Dit is beter bekend as 'n botterskorsie.




soetpappie
’n Eetbare plant met ’n blomkoolsmaak wat in die Hardeveld voorkom. Dit kan rou geëet of gebraai word. Ook genoem kannie, jakkalskos of kanika.




Soetrissie
Rissies wat nie brand nie.




sojasous
'n Sous berei uit wit sojabone.

sonvis (John Dory)
’n Silwergrys vis met ’n swart merk aan elke kant. Ook bekend as jandorie.

sooi
Die proses om kos in 'n bietjie kokende water vinnig gaar te maak oor medium hitte.




sop
Vloeibare voedsel wat gemaak word deur die bestandele in water te kook.




sorbet
Gevriesde water wat sagter is en 'n meer korrelrige tekstuur het as roomys. Die basiese bestandele is water, vrugtesap of vrugtepuree, wyn, spiritus, likeur of 'n aftreksel van tee of kruisement. Die woord is afkomstig van die Turkse woord chorbet en die Arabiese woord sjarbat, wat beteken "om te drink". Die dis is van Arabiese afkoms. Sneeu is oorspronklik gebruik om die gereg te maak. Dit was die eerste gevriesde nagereg, roomys het eers in die 18de eeu verskyn. Dit word bedien as nagereg of tussen gange in 'n maal. Sorbets met 'n alkoholiese basis word bedien tussen hoofgeregte.




sosatie
Vleisrepe wat eers ingelê is en dan aan 'n spit geryg en gebraai is. Ook genoem kebab.

soubise [so-bies]
Frans vir ’n puree van uie verryk met room.

soufflé
'n Gereg berei met witsous, eiergeel en styfgeklopte eierwit, gebak met 'n smaakmiddel soos kaas. Die gereg rys met die ontwikkeling van stoom daarin. Dit moet vinnig gebak en vinnig bedien word, anders slaan dit neer. Dit kan ook as werkwoord gebruik word om te verwys na die proses van die gereg in 'n oond te bak.




sous
'n Bereide vloeistof wat gebruik word om die smaak van kos te verbeter.




sous américaine
’n Sous gemaak van kreef, botter en vis velouté.

sous la cendre [soe la san-dre]
Frans vir “onder die as”. Die metode om onder houtas te kook.

sout
’n Wit harde stof, NaCl, wat gebruik word om 'n spesifieke smaak aan kos te gee of om dit teen bederf te bewaar.

soutgees
’n Suur bestaande uit ’n oplossing chloorwaterstof in water. Ook genoem soutsuur.

soutsuur
’n Suur bestaande uit ’n oplossing chloorwaterstof in water. Ook genoem soutgees.

soutwatervis
’n Vis wat in die see leef. (seevis)

Spaanse ertjie
Die eetbare peulgroente, Cicer arietinum, is van die oudste groente wat deur die mens verbou word. Die ertjie bevat baie proteïene. In Afrikaans is dit ook bekend as die keker, kekerertjie, dwergertjie, Indiese ertjie en garbanzo.

Spaanse peper
Sterk peper waarvan die hoofbestanddeel fyngemaalde rooi rissies is. (rooipeper)

spaetzle [spêts-le]
’n Duitse deeg vir noedels wat deur ’n spesiale sif gedruk is. Dit word normaalweg gebruik vir bredies en ghoelasj. (spätzle)

spaghetti
’n Tipe pasta. "Spago" beteken tou in Italiaans. Die pasta is oorspronklik ’n produk van die Italiaanse stad Napels. Dit bestaan uit toue pasta wat tradisioneel met ’n tamatiesous en parmesaan bedien is as ’n bykos vir pluimvee of kalfsvleis. Die inwoners van Napels eet dit graag saam met sampioene, ertjies en mozzarella.

spanakopita
Spanakopita is ’n Griekse pastei van fillodeeg gevul met spinasie en feta.

spanspek
’n Soet, sappige vrug.

spatlo
’n Kwart brood, uitgehol en gevul met vleis, aartappels of enige van jou gunsteling bestanddele.

spätzle [spêts-le]
’n Duitse deeg vir noedels wat deur ’n spesiale sif gedruk is. Dit word normaalweg gebruik vir bredies en ghoelasj. (spaetzle)

spek
Die laag vet tussen die vel en vleis van varke.

spelt
’n Haweragtige soort koring.

speltmeel
Gemaalde spelt wat gebruik word om soppe of bredies te verdik. Dit het ’n neutagtige geur.

speserye
Kruie en ander stowwe wat by voedsel gebruik word vir geur. Ook genoem kruidery.

spinasie
’n Groente met ’n subtiele smaak en hoë voedingswaarde. Jong spinasie kan in slaai gebruik word en hoef nie gaargemaak word nie.

spiritualieë
Sterk alkoholiese drank met uitsluiting van bier en wyn.

spoelkombuis
Die deel van die kombuis waar skottelgoed opgewas word.

sponslekker
’n Baie sagte, ligte lekker, gewoonlik wit of ligpienk, wat sponserig is wanneer jy dit kou. Dit word van suiker en eierwit gemaak. Dit is beter bekend as ’n malvalekker.

sprietui
’n Klein ui wat nie ’n groot knol vorm nie. (stingelui, scallion)

springer
Enigeen van verskeie soorte eetbare seevisse. Ook bekend as ’n harder.

springmielies
Mielies wat oopbars tot sagte, ronde vorms wanneer dit verhit word.
Dit word ook genoem kiepiemielies, skietmielies of kuikenmielies.

sprinkel
Die proses om ’n nat bestanddeel oor kos te drup.

sprot
’n Haringagtige seevis wat veral in die Baltiese see voorkom.

spruitkool
Kool met ’n aantal klein knoppies in die blaaras. Ook genoem knoppieskool of Brusselse spruitjies.

spuitversier (piping)
’n Proses van versiering. ’n Suikerpasta word deur ’n dun buis geforseer en vorm strepe en patrone op die koek. Ook genoem buisversier.

spyskaart
’n Lys van verskillende geregte wat vir ’n maaltyd voorberei kan word. Ook bekend as ’n menu.

spysvertering
Die omsetting in die liggaam van voedsel tot stowwe wat deur die bloed opgeneem kan word. Daar word ook hierna verwys as digestie.




spysverteringsemels
Die buitenste omhulsel van koringkorrels wat verwyder is.




stamp and go
Stamp and go in Jamaika is 'n poffertjie gemaak van 'n gekruide puree van groente of vis wat bedek word met deeg. Dit is veral gewild in die Karibiese Eilande. Dit word baie warm bedien as voorgereg of as 'n happie met 'n skemerkelkie. Stamp and go is beter bekend as acras maar word ook genoem marinades, bonbons à l'huile en surullitos in Puerto Rico.




stamper
'n Voorwerp wat gemaak is om mee te stamp.




steen
'n Druifsoort waarvan wyn gemaak word. Oorspronklik verbou in die Loire-vallei in Frankryk. Dit is beter bekend as chenin blanc.




steranys
'n Plant, Illictum anisalum, waarvan die stervormige sade 'n anysagtige smaak het.




steur
'n Eetbare, kraakbenige soetwatervis, Acipenser sturio. Die eiers word gebruik vir kaviaar.




steurgarnaal
'n Skaaldier wat soos 'n garnaal lyk, maar groter is.
Ook genoem krewel.


stingelui
’n Klein ui wat nie ’n groot knol vorm nie. (sprietui, scallion)

stockfisk
’n Ongesoute Noorse kabeljou. Hulle noem dit ook lutfisk.

stokvis
'n Donkerkleurige seevis wat tot 1,2 meter lank word en veral aan die Suid-Afrikaanse Weskus gevang word.

stoof
Die woord kan beteken die kombuistoestel met 'n oond, vir kook en verwarming. Dit verwys ook na die kookproses waar voedsel met 'n bietjie vloeistof langsaam in 'n geslote pot gaargemaak word.

stoom
'n Kookproses waartydens voedsel blootgestel word aan die stoom van vogtigheid met 'n egalige hitte.

stoomeier
'n Geposjeerde eier. Ook genoem 'n kaaleier of kalfsoog.

stowepan
Dit is n reghoekige pan gerond by die hoeke, met handvatsels weerskante.
Die Franse naam is 'n braisière [bra-zie-êr].
Die woord word ook gebruik vir aftreksel wat by die bereiding van souse gebruik word.




strem
Die proses van verdikking.


stremsel
Stremsel is voedsel wat verdik is. Dit verwys normaalweg na die preparaat uit die maag van diere wat gebruik word om melk te verdik.

stremselpoeding
’n Gegeurde Engelse melknagereg met suiker en stremsel. (junket)

stromboli
’n Toegevoude pizza met verskeie lae tamatiesous, kaas en ander vulsels. Dit verskil van ’n calzone wat net een keer gevou word.

strooi
Om droë bestanddele oor kos te gooi of sif.

strooisuiker
Dit het fyner korrels as suiker en los vinniger op. Dit room makliker en verleen 'n ligter tekstuur aan gebak.

struif
Eiers met melk, kaas en ander bestandele geklits en soos 'n pannekoek gebak.
Beter bekend as 'n omelet.

stysel
'n Meelproduk uit aartappels, graan of ander plante.

suédoise
'n Suédoise is 'n gestolde nagereg, gewoonlik van vrugtepuree, bedien met room of vla.

Suid-Afrikaanse Riesling
Druifsoort gebruik vir die maak van ’n droë wit wyn. (Kaapse Riesling)

suiker
’n Soet plantaardige stof wat uit die sap van verskillende plantsoorte verkry word.

suikerbrood (angel food cake)
’n Ligte koek met of sonder versiersel. (silwersuikerbrood)

suikerklontjie
Suiker, min of meer, in die vorm van ’n blokkie.
Ook genoem klontjiesuiker, klontsuiker, klontjie en blokkiesuiker.

sult
Sult is 'n koue, jellieagtige gereg wat gemaak word van die afkooksel van die kop en pote van diere. Dit staan ook bekend as hoofkaas.

sultanadruiwe
Die druifsoort wat sultanarosyne lewer.

sultanarosyne
Sultanadruiwe, gedroog en sonder die pit.

sumak
’n Baksteenrooi bessie uit die Midde-Ooste en Italië wat gedroog en fyngemaal word. Dit word gebruik as spesery.

suprêmes [soe-prem]
Franse kookkuns term gebruik vir ontbeende pluimvee-borsies of –wild. Dit word ook soms gebruik vir visfilette.

suring
’n Plant met ’n suur smaak. Dit word rou geëet of gaargemaak.

surullitos
Surullitos is 'n poffertjie gemaak van 'n gekruide puree van groente of vis wat bedek word met deeg. Dit is veral gewild in die Karibiese Eilande. Dit word baie warm bedien as voorgereg of as 'n happie met 'n skemerkelkie. Surullitos is beter bekend as acras maar word ook genoem marinades, bonbons à l'huile, sowel as stamp and go in Jamaika.

suur
'n Skeikundige verbinding wat suurstof met ander elemente bevat.

suurdadelboom
’n Boom (Tamarindus indica) uit tropiese Afrika waarvan die peule en sade as spesery gebruik word (tamarinde).
Suurdadel

suurdeeg
Versuurde deeg wat as rysmiddel gebruik word.


suurdruiwesap (verjuice)
Suur vloeistof verkry van vrugte wat nie ryp is nie.

suurkool
Fyngesnyde witkool wat gesout en gefermenteer word. Die oorspronklike Duitse naam hiervoor is "sauerkraut", wat "bitter kruid" beteken.

suurlemoen
'n Liggeel sitrusvrug ryk aan vitamine C, met baie suur sap.

suurmelk
Melk wat deur bakteriese werking dik geword het.

Suurtjie
Enige groente of vrugte wat gebruik is vir die maak van atjar.

suurvy
Die vrug van die kruipende vetplant Carpobrotus edulis. Ook genoem hotnotsvy of hottentotsvy.

swartbaars
'n Silwergroen varswaterroofvis met swart rugstekels.
Ook genoem kleinbekbaars of kleinbekswartbaars

swam
'n Soort plant wat nie blare het nie, op ander plante en verrottende plantaardige stowwe groei en voortplant deur middel van spore.

swartbiskop (musselcracker)
'n Geurige hengelvis met 'n kenmerkende groot kop. Die vis het ferm wit vleis. Die vleis word growwer namate die vis ouer word. Die vis het verskeie name alhoewel daar net twee soorte in Suid-Afrika voorkom. Die name sluit in mosselkraker, poenskop, bloubiskop, witbek en witbiskop.

swartkoppersie
'n Swartkoppige Persiese skaap, Alaris alario.
syg
Die proses van 'n vloeistof deur 'n poreuse voorwerp, bv. 'n doek, te laat loop om dit te suiwer.



Wynwoordeboek

5 comments :

  1. Anonymous6/12/10 09:27

    Wat is "sprietuie"? en wat is dit in Engels?

    ReplyDelete
  2. Anonymous6/12/10 10:55

    Sprietuie is "spring onions". Elke supermark hou dit aan.

    ReplyDelete
  3. Ek merk op dat 'n persoon appelkose eers vir 5 ure moet swawel voordat jy dit droog. Ek weet egter nie hoe swawel 'n mens 'n appelkoos nie. Kan enige iemand my asb uithelp?

    ReplyDelete
  4. Anonymous6/12/11 15:06

    Ek is op soek na 'n resep vir skaapstertjies. Kan iemand help? DUP

    ReplyDelete
  5. Anonymous15/2/12 10:31

    http://www.kookkuns.com/2012/02/skaapstertjies.html

    ReplyDelete