Mossels gemarineer in olyfolie en kruie / Salade de moules

BESTANDDELE
2 koppies gaar, vars mossels of bevrore mossels – die skulpe moet verwyder wees. Hou die skulpe eenkant indien jy hulle dalk daarin wil bedien.
4 eetlepels ligte olyfolie
1 eetlepel droë wit vermoet
1 eetlepel suurlemoensap
2 eetlepels fyn gekapte salotte
3 eetlepels gekapte pietersielie of 'n mengsel van jou gunsteling vars groen kruie
’n Knippie peper

STAPPE
Meng al die bestanddele en laat dit vir ten minste 'n halfuur marineer voor opdiening.

Vars mossels gestoom in wyn en kruie / Moules à la marinière

Hierdie is ’n eenvoudige weergawe van ’n tipies Franse metode vir die gaarmaak van mossels.

Die resep is genoeg vir 6 tot 8 persone.

BESTANDDELE
2 koppies ligte, droë witwyn of 1 koppie droë wit vermoet
½ koppie gekapte salotte
8 pietersielietakkies
½ lourierblaar
¼ teelepel tiemie
⅛ teelepel peper
6 eetlepels botter
1,5 kg mossels, geskrop en geweek
½ koppie grof gekapte pietersielie

STAPPE
Bring die wyn tot kookpunt in ’n groot geëmaljeerde kastrol saam met die salotte, pietersielie, lourierblaar, tiemie, peper en botter. Kook vir 2 tot 3 minute om die alkohol te verdamp en die volume effens te verminder.

Voeg die mossels by, bedek en kook vinnig oor hoë hitte. Skud die kastrol af en toe om die mossels van vlakke te laat verander en eweredig kook. Binne ongeveer 5 minute sal die skulpe oopmaak en die mossels sal gaar wees.

Skep die mossels, met skulpe en al, in wye sopborde en gooi die kookvloeistof daaroor. Jou gaste eet die mossels een vir een uit die skulpe met hul vingers of 'n vurk. Benewens die gaan, gaan hulle ook ’n soplepel benodig om die vloeistof mee te drink.
Strooi die pietersielie oor en bedien dadelik.
Bedien met Franse brood, botter en 'n verkoelde, ligte, droë witwyn saam met die mossels.

Steurgarnaal botter

Skil 250 g gaar steurgarnale af en stamp dit fyn. Meng dit met saggemaakte botter.

Gebruik die botter saam met peuselhappies of vis.

Garnaal-sous / Shrimp Sauce

15 mℓ botter
15 mℓ meel
250 mℓ gekonsentreerde visaftreksel
125 mℓ garnale, in botter gebraai
60 mℓ room
sout, na smaak
witpeper, na smaak
rooipeper, na smaak
suurlemoensap na smaak

Smelt die botter in ’n klein souspan en roer die meel by met ’n houtlepel. Prut hierdie roux vir ’n minuut of twee, terwyl jy aanhoudend roer.
Verwyder die mengsel van die hitte en roer die visaftreksel by.
Plaas die pan nou terug op die plaat en bring tot kookpunt, onthou om steeds aanhoudend te roer.
Druk die garnale effens stukkend met ’n vurk en roer by die sous.

Roer die room en geurmiddels by net voor jy dit bedien.

Aïgo sau d'iou / Vissop

Aïgo sau d'iou

Kookkuns Resepte

'n Provensaalse vissop.

Voorbereidingstyd: 2 uur 30 minute
Kooktyd: 15 minute
Totale tyd: 2 uur 45 minute
Bedien: 8 persone

BESTANDDELE:
3 kg vis en skulpvis, skoongemaak en die vis in ewe groot stukke gesny
300 g uie, gekap
3 tamaties, geskil en fyngekap
40 g knoffel, fyngekap
stuk vinkel
bossie pietersielie
takkie tiemie
1 lourierblaar
stuk lemoenskil, gedroog
200 ml olyfolie
sout na smaak
swartpeper, varsgemaal na smaak
knypie saffraan
8 aartappels, in kwarte gesny

STAPPE:

Benat die vis en skulpvis met die olyfolie, geur met die saffraan en sout en peper, gooi saam met al die bestanddele in 'n houer, bedek en laat marineer in die yskas vir ten minste 2 ure.

Plaas die bestanddele in 'n pot, bedek met water en kook vir 15 minute.

Verwyder die vis, skulpvis en aartappels om apart te bedien en voer 'n sopskottel met brood uit, waarin die sop deur 'n sif gegooi word.

Garneer met pietersielie.