BESTANDDELE
2 eetlepels fyngekapte salotte
1 kg ontbeende tongvis, in porsies gesny
Sout en peper
1½ eetlepel botter, in stukkies gesny
¾ koppie droë witwyn of ’n ⅔ koppie droë wit vermoet
Water
STAPPE
Strooi 1 eetlepel salot in die bodem van ’n skottel.
Geur die tongvis filette liggies met sout en peper en rangskik dit in een effens oorvleuelende laag in die bak. As die filette baie dun is, kan hulle in die helfte gevou word sodat hulle driehoeke vorm.
Strooi die oorblywende salot oor die vis en stip met botter. Gooi die wyn/vermoet oor en dan net genoeg water sodat die visnet-net bedek is.
Bring amper tot kookpunt op die stoof.
Plaas waspapier oor die vis. Plaas dan die bak in die onderste derde van die voorverhitte oond - 180ºC. Die vloeistof moet amper prut vir 8 minute. Die vis is gaar wanneer 'n vurk die vleis maklik penetreer. Moenie te lank kook nie; die vis moet nie droog en skilferig wees nie.
Plaas 'n deksel oor die bak en dreineer al die kookvloeistof in 'n geëmaljeerde pan. Die vis is nou geposjeer en gereed vir ’n sous.
Kookkuns
Die Volledige Afrikaanse Gids tot Kookkuns met resepte en definisies. Suid-Afrikaanse resepte in Afrikaans, klassieke resepte in Afrikaans, alle resepte in Afrikaans.
Soek vir 'n resep
Gebruik die soekenjin (bo) of die alfabetiese gidse (onder) om te soek vir resepte of ander inligting.
Kookterme / Woordelys | Wenke en Advies | Resepteboeke | Oondtemperature | Mate en gewigte | Gram per 250 ml / 1 koppie | Pangroottes | Basiese kombuisgereedskap | Wynwoordeboek | Die spens | Beesvleissnitte en gaarmaakmetodes
8/21/2025
8/20/2025
8/14/2025
Eiers geposjeer in rooiwyn / Oeufs à la Bourguignonne
Dit is ’n heerlike gereg vir 'n ligte aandete of 'n winter-middagete, en kan meer substansieel word as dit versier word met gestoofde uie, en gesoteerde of gebraaide sampioene. Bedien dit met 'n ligte rooiwyn. Tradisioneel word die eiers in die wyn geposjeer, maar dit kan ook in aftreksel gaarmaak word.
BESTANDDELE
2 koppies bouillon of ’n vegetariese aftreksel
2 koppies goeie, jong rooiwyn
8 baie vars eiers
½ lourierblaar
3 pietersielietakkies
¼ teelepel tiemie
1 knoffelhuisie, fyngedruk
1 eetlepel gekapte stingelui
’n knippie rooipeper
’n knippie peper
1½ eetlepel saggemaakte botter
2 eetlepels meel
2 eetlepels sagte botter
STAPPE
Bring die aftreksel en wyn tot kookpunt en posjeer die eiers daarin. Verwyder die eiers na ’n vuurvaste bak, voeg 6 mm van die vloeistof by en hou eenkant. Ongeveer 5 minute voor opdiening, plaas die bak onbedek oor pruttende water om die eiers weer op te warm.
Nadat die eiers geposjeer is, voeg die kruie, knoffel, stingelui en speserye by die wyn en kook dit vinnig totdat dit tot 2 koppies verminder het. Verwyder die pietersielie en lourierblaar.
Meng die 1½ eetlepel botter en meel tot ’n gladde pasta – Beurre manié. Verwyder van die hitte en klits dit met 'n draadklitser by die wynmengsel. Kook vir 30 sekondes.
Net voor opdiening, verhit die sous weer tot dit prut. Verwyder van die hitte en klits die 2 eetlepels botter by.
Bedien die eier op roosterbrood, skep die sous oor en garneer met pietersielie.
BESTANDDELE
2 koppies bouillon of ’n vegetariese aftreksel
2 koppies goeie, jong rooiwyn
8 baie vars eiers
½ lourierblaar
3 pietersielietakkies
¼ teelepel tiemie
1 knoffelhuisie, fyngedruk
1 eetlepel gekapte stingelui
’n knippie rooipeper
’n knippie peper
1½ eetlepel saggemaakte botter
2 eetlepels meel
2 eetlepels sagte botter
STAPPE
Bring die aftreksel en wyn tot kookpunt en posjeer die eiers daarin. Verwyder die eiers na ’n vuurvaste bak, voeg 6 mm van die vloeistof by en hou eenkant. Ongeveer 5 minute voor opdiening, plaas die bak onbedek oor pruttende water om die eiers weer op te warm.
Nadat die eiers geposjeer is, voeg die kruie, knoffel, stingelui en speserye by die wyn en kook dit vinnig totdat dit tot 2 koppies verminder het. Verwyder die pietersielie en lourierblaar.
Meng die 1½ eetlepel botter en meel tot ’n gladde pasta – Beurre manié. Verwyder van die hitte en klits dit met 'n draadklitser by die wynmengsel. Kook vir 30 sekondes.
Net voor opdiening, verhit die sous weer tot dit prut. Verwyder van die hitte en klits die 2 eetlepels botter by.
Bedien die eier op roosterbrood, skep die sous oor en garneer met pietersielie.
8/13/2025
Suurlemoen bottersous / Beurre au citron
Hierdie Franse sous is 'n variasie van beurre blanc, en baie lekker saam met vis of groente.
BESTANDDELE
¼ koppie suurlemoensap
⅛ teelepel sout
'n knippie witpeper
120 g koue botter, in 8 dele gesny
2 eetlepels visaftreksel
STAPPE
Kook die suurlemoensap, sout en witpeper saam af tot daar net een eetlepel daarvan oorbly.
Haal van die hitte af en voeg 2 blokkies botter by en klop met 'n balonklitser tot dit 'n gladde sous begin vorm. Plaas terug op lae hitte en klop dan die volgende 2 by. Jy gaan so aan tot al die botter bygevoeg is.
Klop die visaftreksel lepel vir lepel by voor jy dit bedien.
Proe vir sout en peper.
BESTANDDELE
¼ koppie suurlemoensap
⅛ teelepel sout
'n knippie witpeper
120 g koue botter, in 8 dele gesny
2 eetlepels visaftreksel
STAPPE
Kook die suurlemoensap, sout en witpeper saam af tot daar net een eetlepel daarvan oorbly.
Haal van die hitte af en voeg 2 blokkies botter by en klop met 'n balonklitser tot dit 'n gladde sous begin vorm. Plaas terug op lae hitte en klop dan die volgende 2 by. Jy gaan so aan tot al die botter bygevoeg is.
Klop die visaftreksel lepel vir lepel by voor jy dit bedien.
Proe vir sout en peper.
8/07/2025
Saggekookte eier / Oeufs mollets
Oeufs mollets is saggekookte eier wat as ’n plaasvervanger vir geposjeerde eiers gebruik kan word.
Laat sak ’n eier stadig in ’n pot water wat kook.
Kook vir 6½ minute vir groot eiers.
Dompel dan die eier onder lopende water.
Hou dit in die yskas indien jy dit koud wil bedien. Verhit dit in ’n bakkie warm water indien jy dit later warm wil bedien
Laat sak ’n eier stadig in ’n pot water wat kook.
Kook vir 6½ minute vir groot eiers.
Dompel dan die eier onder lopende water.
Hou dit in die yskas indien jy dit koud wil bedien. Verhit dit in ’n bakkie warm water indien jy dit later warm wil bedien
8/06/2025
Eiervrug met knoffel en parmesaan
’n Vinnige en eenvoudige resep eiervrug smaaklik te maak. Dis genoeg vir 4 persone en kan op verskeie maniere gebruik word.
BESTANDDELE
3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
1 groot eiervrug, in klein blokkies gesny
½ teelepel varsgemaalde swartpeper
2 lourierblare
½ teelepel rooipeper
4 knoffelhuisies, fyngekap
¼ koppie vars gerasperde parmesaan
2 eetlepels gekapte pietersielie, basilie of grasuie
½ teelepel sout
STAPPE
Verhit die olie in 'n groot kleefvrye pan oor medium-hoë hitte.
Voeg die eiervrug by en geur met die swartpeper, lourierblare en rooipeper.
Verlaag die hitte tot medium. Roer af en toe ... en saggies, totdat die eiervrug sag en goudbruin om die kante is, ongeveer 15 minute. As jy te gereeld of te aggressief roer, sal die eiervrug te erg opbreek. Jy wil hê die eiervrug moet die vorm sovêr moontlik behou.
BESTANDDELE
3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
1 groot eiervrug, in klein blokkies gesny
½ teelepel varsgemaalde swartpeper
2 lourierblare
½ teelepel rooipeper
4 knoffelhuisies, fyngekap
¼ koppie vars gerasperde parmesaan
2 eetlepels gekapte pietersielie, basilie of grasuie
½ teelepel sout
STAPPE
Verhit die olie in 'n groot kleefvrye pan oor medium-hoë hitte.
Voeg die eiervrug by en geur met die swartpeper, lourierblare en rooipeper.
Verlaag die hitte tot medium. Roer af en toe ... en saggies, totdat die eiervrug sag en goudbruin om die kante is, ongeveer 15 minute. As jy te gereeld of te aggressief roer, sal die eiervrug te erg opbreek. Jy wil hê die eiervrug moet die vorm sovêr moontlik behou.
7/31/2025
Mosterdsous / Sauce à la Moutarde
BESTANDDELE
2 koppies bottersous / sauce bâtarde
2 eetlepels Dijon-mosterd
8 eetlepels saggemaakte botter
STAPPE
Meng die mosterd en botter met ’n rubber spatel.
Net voor jy dit bedien roer jy doe mengsel by die warm bottersous – eetlepel vir eetlepel.
Die sous is veral geskik vir makriel, herring, tuna of swaardvis.
2 koppies bottersous / sauce bâtarde
2 eetlepels Dijon-mosterd
8 eetlepels saggemaakte botter
STAPPE
Meng die mosterd en botter met ’n rubber spatel.
Net voor jy dit bedien roer jy doe mengsel by die warm bottersous – eetlepel vir eetlepel.
Die sous is veral geskik vir makriel, herring, tuna of swaardvis.
7/30/2025
Soet ertjies / Sweet Peas
Kook die ertjies tot gaar en roer sout, suiker en ’n klont botter by voor jy dit van die hitte verwyder.
7/24/2025
Uiesop / Soupe à l’oignon
Die geheim van ’n goeie uiesop is dat die uie lank en stadig kook in die botter en olie en dan lank prut in die aftreksel. Jy moet jou regmaak vir ’n resep van 2½ uur. Hierdie resep is genoeg vir 8 persone.
BESTANDDELE
759 g uie, in dun skywe gesny
3 eetlepels botter
1 eetlepel olie
1 teelepel sout
¼ teelepel suiker
3 eetlepels meel
1,8 liter kokende bouillon
½ koppie witwyn
3 eetlepels brandewyn
Franse brood, in die oond gerooster
Parmesaan
STAPPE
Kook die uie stadig in ’n swaarboom kastrol vir 15 minute met die deksel op.
Verwyder die deksel en roer die sout en suiker by. Kook vir 40 minute, terwyl jy af en toe roer. Die uie moet ’n eweredige bruin kleur hê.
Strooi 3 eetlepels meel oor en roer vir 3 minute.
Verwyder van die hitte en roer die bouillon by. Maak dit dan fyn met ’n voedselverwerker.
Voeg die wyn by en nog sout en peper na smaak. Prut vir ’n verdere 40 minute.
Pas die sout en peper weer aan.
Net voor jy dit bedien roer jy drie eetlepels brandewyn by.
Sny die brood in ringe en plaas ’n sny in elke sopbakkie.
Skep die sop oor die brood en rasper ’n bietjie parmesaan oor.
BESTANDDELE
759 g uie, in dun skywe gesny
3 eetlepels botter
1 eetlepel olie
1 teelepel sout
¼ teelepel suiker
3 eetlepels meel
1,8 liter kokende bouillon
½ koppie witwyn
3 eetlepels brandewyn
Franse brood, in die oond gerooster
Parmesaan
STAPPE
Kook die uie stadig in ’n swaarboom kastrol vir 15 minute met die deksel op.
Verwyder die deksel en roer die sout en suiker by. Kook vir 40 minute, terwyl jy af en toe roer. Die uie moet ’n eweredige bruin kleur hê.
Strooi 3 eetlepels meel oor en roer vir 3 minute.
Verwyder van die hitte en roer die bouillon by. Maak dit dan fyn met ’n voedselverwerker.
Voeg die wyn by en nog sout en peper na smaak. Prut vir ’n verdere 40 minute.
Pas die sout en peper weer aan.
Net voor jy dit bedien roer jy drie eetlepels brandewyn by.
Sny die brood in ringe en plaas ’n sny in elke sopbakkie.
Skep die sop oor die brood en rasper ’n bietjie parmesaan oor.
Subscribe to:
Posts
(
Atom
)