Rape gesmoor in botter / Navets à l'étuvée

Gesmoorde rape kan op hul eie bedien word of saam met ander groente. Hulle kan ook saam met 'n gebraaide gereg, 'n gesmoorde gereg of 'n frikassee gaargemaak word.

BESTANDDELE
1 kg rape, geskil en in kwarte gesny
2 eetlepels botter
1½ koppie aftreksel
Sout en peper na smaak

STAPPE
Blansjeer die rape vir 3 tot 5 minute in kokende soutwater.

Dreineer en plaas dit in ‘n kastrol met die botter en genoeg vloeistof om dit te bedek.
Geur liggies.
Bedek en kook stadig vir 30 minute of totdat hulle sag is, maar hul vorm behou.

Indien die vloeistof nie verdamp het nie, verwyder die deksel en kook dit af. Proe vir soout en peper.

Gesoteerde sampioene / Champignons sautés au beurre

Gebruik hierdie sampioene as 'n bykos of in kombinasie met ander groente, of as 'n integrale deel van geregte soos coq au vin, boeuf bourguignon of poulet en cocotte.

Goed gesoteerde sampioene word ligbruin en skei geen sap af terwyl hulle gaargemaak word nie; hiervoor moet die sampioene droog wees, die botter baie warm, en die sampioene moet genoeg ruimte in die pan hê. As jy te veel op een slag soteer, stoom hulle eerder as om te braai; hul sappe ontsnap, en hulle word nie bruin nie.

BESTANDDELE
2 eetlepels botter
1 eetlepel olie
250 g vars sampioene, gewas, goed gedroog, heel gelaat indien hulle klein is, gesny of in kwarte gesny as hulle groot is
Sout en peper

STAPPE
Plaas ’n pan oor hoë hitte met die botter en olie. Sodra jy sien dat die botter begin skuim, wat aandui dat dit warm genoeg is, voeg die sampioene by. Skud die pan vir 4 tot 5 minute. Tydens die proses sal die sampioene aanvanklik die vette absorbeer. Binne 2 tot 3 minute sal die vette weer op die oppervlak verskyn en die sampioene sal begin bruin word. Sodra hulle liggies bruin is, verwyder van die hitte.
Geur met sout en peper net voor jy dit bedien.

Opsioneel: Meng 2 eetlepels gekapte salotte of stingeluie saam met die sampioene vir die laaste 2 minute.

Heel gebakte tamaties / Tomates grillées au four

BESTANDDELE
Ferm, ryp, rooi tamaties, almal dieselfde grootte, maar nie baie groot nie
Sout en peper
Olyfolie
Fyngekapte kruie soos byvoorbeeld pietersielie of basiliekruid

STAPPE
Was en droog die tamaties.
Sny die stingels uit en los so 'n klein gaatjie as moontlik.
Strooi sout en peper in die gat.
Verf die tamaties met olyfolie en plaas hulle dan met die oop gat na onder in ’n pan. Moenie hulle teen mekaar druk nie.

Bak in die middelste vlak van ’n 200ᵒC voorverhitte oond vir ongeveer 10 minute. Hou hulle dop; hulle is gaar wanneer die skille effens breek, maar hulle moet nie so lank gebak word dat hulle bars nie.
Bedruip hulle met die pansappe. Geur liggies met sout en peper en strooi kruie oor. Bedien so gou as moontlik.
Hierdie tamaties is goeie versiering op 'n vleisbord, of rondom 'n bord groenbone.

Bruingebraaide uie / Oignons glacés à brun

Bruingebraaide uie word gewoonlik gebruik wanneer jy die effek van verbruining wil benadruk, soos in bruin frikassees, bv. coq au vin en boeuf bourguignon, of in 'n mengsel saam met ander groente.

BESTANDDELE Vir 18 tot 24 geskilde wit uie van ongeveer 2,5 cm in deursnee:
1½ eetlepel botter

1½ eetlepel olie
½ koppie bouillon
Sout en peper na smaak
’n Paar takkies pietersielie
2 takkies tiemie
1 lourierblaar

STAPPE
Verhit die botter en olie saam. Wanneer die botter begin borrel, voeg die uie by en soteer oor matige hitte vir ongeveer 10 minute, rol die uie rond sodat hulle so eweredig moontlik bruin word. Wees versigtig om nie die skil te breek nie.
Gooi die bouillon en kruie by. Bedek en prut stadig vir 50 minute tot die uie sag is, maar hul vorm behou en die vloeistof verdamp het.
Verwyder die kruie voor jy dit bedien.

Uie in room / Oignons à la Crème

BESTANDDELE
1 kg geglaseerde uie
2 koppies sauce crème
Sout en peper
2 eetlepels sagte botter
2 eetlepels fyngekapte pietersielie

STAPPE
Vou die sauce crème by die geglaseerde uie en prut vir 5 minute.
Geur na smaak.
Verwyder van die hitte en vou die botter by.
Strooi pietersielie oor en bedien.

Witsous met room / Sauce crème

Wanneer jy room by 'n béchamel voeg het jy 'n sauce crème. Soos die room die sous verdun, moet die basiese béchamel aanvanklik dik genoeg wees sodat die finale sous die korrekte digtheid sal hê.

Roomsouse word gebruik vir groente, eiers, vis, pluimvee of warm hors d'oeuvres.

Hierdie resep is genoeg vir 2 koppies.

BESTANDDELE
1½ koppies dik béchamel
½ koppie slagroom
Sout en witpeper

STAPPE
Bring die sous tot kookpunt. Klits die room lepels vol by en prut totdat die sous die verlangde digtheid bereik.
Geur na smaak met sout, peper en druppels suurlemoensap.

Wortels in room / Carottes à la Crème

Begin met die resep vir Carottes étuvées au beurre. Die onderstaande resep is vir 750 g wortels.

BESTANDDELE
1 koppies slagroom
Sout en peper
2 eetlepels sagte botter
2 eetlepels gekapte pietersielie

STAPPE
Bring die room tot kookpunt in 'n kastrol.

Gooi oor die wortels en kook stadig, sonder 'n deksel, vir 15 tot 20 minute of totdat die room amper heeltemal deur die wortels geabsorbeer is.
Proe vir sout en peper.

Net voor opdiening en van die hitte af roer jy versigtig die botter en pietersielie by.

Soetsuurdeeg brood

2,5 kg broodmeel
1 liter lou water
1 dessertlepel sout
1 teelepel suiker
1 middelslag aartappel

Begin laat namiddag met suurdeeg.

Kook die water en laat dit afkoel in ’n 3 liter kastrol.

Spoel die aartappel af en sny dit in die helfte. Skep dit saam met die sout en suiker in die kastrol. Sprinkel sowat 1 koppie meel oor die water. Moet dit nie roer nie. Maak dit toe met ’n kombers en laat dit deurnag staan om te rys.

Die volgende oggend roer jy nog ’n koppie meel by. Plaas die kastrol in ’n groot bak warm water en laat rys.

Roer die res van die meel met 1 dessertlepel sout. Wanneer die suurdeeg goed gerys het skep jy die meelmengsel by. Knie deur en voeg nog water by soos nodig. Knie tot ’n gladde deeg. Laat dit dan rys tot dit verdubbel.

Knie weer deur, verdeel die deeg en plaas in twee gesmeerde broodpanne. Laat dit rys tot die panne feitlik vol is.

Bak vir 1 uur in ’n voorverhitte oond teen 180°C.

Gebraaide wortels met kruie / Carottes aux fines herbes

BESTANDDELE
Volg die resep vir Carottes étuvées au beurre
Fyngekapte pietersielie, koljander, kervel of grasuie
2 eetlepels botter

STAPPE
Meng die wortels met die botter en kruie net voor opdiening.