Tamatie en kluitjie slaai met 'n rissie vinaigrette

BESTANDDELE VIR DIE SLAAI
· 1,25 kg ryp tamaties, in ongeveer 2 cm-stukke gesny (teen kamertemperatuur)
· 1 knoffelhuisie, gerasper
· ½ koppie basiliekruidblare, geskeur
· Sout en swartpeper
· 500 g bevrore kluitjies (nie ontdooi nie)
· Canola olie
· 1 tot 2 eetlepels bros gebraaide salotte

BESTANDDELE VIR DIE RISSIE VINAIGRETTE
· 3 eetlepels rissie-olie
· 2 eetlepels rysasyn
· 1 eetlepel sojasous, of meer na smaak

STAPPE
Plaas die tamaties op 'n groot opdienbord of in 'n bak. Voeg die knoffel, die helfte van die basiliekruidblare, 1 teelepel sout en 'n groot knippie swartpeper by. Meng en hou eenkant.

Om die vinaigrette te maak, kombineer die rissie-olie, rysasyn en sojasous en meng goed met ’n ballonklitser. Proe en as dit meer sout nodig het, voeg nog ’n ½ teelepel sojasous by.

Verhit 'n groot kleefvrye of gietysterpan oor medium-hoog vir 2 minute tot baie warm.

Voeg 1 tot 2 eetlepels olie by en voeg die kluitjies by (werk in bondels), platkant na onder, en kook totdat die onderkant van die kluitjies ligbruin is - 2 minute. Voeg dadelik sowat 1/4 koppie water by die pan, net genoeg om die basis van die bolletjies te bedek, plaas dan ’n deksel op en kook totdat die water verdamp het, 4 minute. (As jou kluitjies vleis bevat, kook vir 'n ekstra 1 tot 2 minute, of volgens verpakking se instruksies). Plaas die gaar kluitjies oor na 'n bord en gaan voort om die oorblywende bolletjies gaar te maak.

Om voor te sit, plaas die warm bolletjies op die tamatieslaai en bedruip met die rissie vinaigrette. Meng baie versigtig. Plaas die bros gebraaide salotte (indien gebruik) en die oorblywende basiliekruidblare bo-op.

Maklike Bibimbap

Bibimbap het baie variasies. Meer as gereeld word elke komponent afsonderlik voorberei. Maar hier is 'n maklike manier om alles op een slag te vermag.

Totale tyd: 35 minute

Opbrengs: 4 porsies

BESTANDDELE
180 g oestersampioene, in happiegrootte stukke geskeur
4 wortels, geskrop en in dun repies gesny
1 klein rooi ui, in dun skywe gesny
3 koppies krulkool
6 eetlepels olyfolie
Sout en swartpeper
4 koppies gaar wit rys
4 groot eiers
1 teelepel sesamolie, vir bediening
4 teelepels gochujang, vir bediening
Kimchi, vir bediening (opsioneel)

STAPPE
Voorverhit die oond tot 230 grade Celsius en plaas rakke in die boonste en onderste derdes van die oond.

Plaas die sampioene, wortels, rooi ui en krulkool in vier aparte mengbakkies en verdeel die olyfolie tussen hulle. Geur met sout en peper en meng elke groente apart.

Plaas die groente op vier aparte dele van ’n groot bakplaat. Hou die verskillende soorte groente apart.

Rooster op die boonste oondrak totdat die wortel sag is, die ui en sampioene effens gekaramelliseer en die krulkool bros maar nie gebrand is nie, 20 tot 25 minute.

Plaas intussen nog 'n groot bakpan op die onderste rak om warm te word. Wanneer die groente amper gaar is, in die laaste 5 minute, verwyder die verhitte pan uit die oond en drup die oorblywende 3 eetlepels olyfolie eweredig oor. Smeer die rys oor die helfte van die pan. Breek die eiers op die ander helfte en sit dit versigtig terug in die oond. Bak totdat die witte net gestol is en die eiergele nog loperig is, 3 tot 6 minute (hierdie tyd kan verskil na gelang van jou oond, so hou dit mooi dop).

Om voor te sit, verdeel die rys eweredig tussen vier bakkies. Verdeel nou ook die groente eweredig en plaas dit in vier netjiese hope oor elke porsie rys. Gebruik 'n spatel om die eiers oor die groente te skuif. Bedruip elke bak met ’n druppel of twee sesamolie en skep 1 teelepel gochujang oor, voeg meer by indien verkies. Bedien met kimchi indien dit beskikbaar is.

Meng alles saam met 'n lepel of eetstokkies voor jy induik.

Gebakte Feta met Broccolini, Tamaties en Suurlemoen

BESTANDDELE

1 bossie broccolini, afgewerk
1 pak kersietamaties, gehalveer
1 rooi ui, in skywe gesny
½ suurlemoen, in dun skywe gesny
3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
1 teelepel komyn
½ teelepel rooipeper vlokkies
sout en peper
1 groot blok fetakaas, in 1 cm blokkies gesny

Voorverhit die oond tot 200 grade Celsius.

Meng al die groente en geurmiddels saam op 'n groot bakplaat. Plaas die feta tussen die groente.
Rooster in die oond vir 20 minute.

Sprinkel olyfolie en vars suurlemoensap oor en 'n knippie sout.

Kaaskoek / Cheesecake

500ml gewone jogurt
1 blik gewone kondensmelk
Tennis-beskuitjies
botter
grenadella mouse

Maak krummelkors met Tennis-beskuitjies en botter. Klits jogurt en kondensmelk saam. Bak in oond vir 30 minute op 160 grade of tot gestol.
Verkoel, en smeer granadella mouse bo-oor.

Resep: Madelein Esterhuyse

Resep 2

Bak en Brou

Ek het so 'n rukkie terug hierdie kaaskoekresep van 'n vriendin ontvang. Hy is te smaaklik vir woorde.

Kors:
3 eetlepels suiker
3 eetlepels bruinsuiker
½ teellepel neutmuskaat
3 eetlepels sagte botter
¾ koppie gemaalde okkerneute
¾ koppie koekmeelblom
1 teelepel bakpoeier

Vir die kaaskoek:
700 g sagte roomkaas
200g sagte wit kaas soos ricotta
1½ koppie suiker
6 groot eiers, wit en geel geskei
sap en skil van een groot suurlemoen
3 eetlepels koekmeelblom
1 koppie dik room
1 koppie sultanas, opsioneel
2 eetlepels versiersuiker

Verhit die oond tot 200ºC en smeer die 28 cm non-stick springform koekpannetjies. Verwyder die bodem van die pannetjie en voer met greaseproof papier uit en sit die bodem weer terug en gebruik die kante van die pannetjie om die papier in sy plek te hou. Maak die korsie eerste. Gebruik 'n blender en meng al die korsbestanddele saam tot dit 'n ferm deeg vorm. Rol die deeg uit en druk dit oor die bodem van die koekpannetjie. Bak vir 10 min teen 200ºC verwyder dan van die oond en laat dit afkoel. Terwyl die korsie bak, meng in die Kenwood die roomkaas, en die wit kaas en 1 koppie suiker vir 3 minute, tot die mengsel glad is. Voeg die eiergele by een op 'n slag, meng na elke een. Voeg die suurlemoensap en skil en die koekmeelblom by, meng tot alles ingemeng is. In 'n aparte bakkie, klop die eier witte saam met 'n elektriese klitser tot hulle skuimerig is voeg dan die res van die oorblywende (½ koppie) suiker by, strooi die suiker oor die eier witte terwyl hulle geklits word. Sodra al die suiker by gevoeg is stel die elektriese klitser op sy hoogste spoed en klits tot die eier witte duk is. In 'n aparte bakkie geklits die room saam tot dit sagte bergies vorm wees net versigtig dat die room nie so veel geklits word en dit botter word nie. Vou die geklitse room en eierwitte met die res van die kaaskoekmengsel in. Gooi nou kaaskoekmengsel in die af gekoelde koekpannetjie en strooi die sultans daaroor en roer versigtig die mengsel sodat n paar afsak in die koekmengsel. Bak vir 10 min op 200ºC, verlaag die hitte to 150ºC en bak vir nog 'n uur. Skakel die oond af en los die koek in die oond. Sodra die koek afgekoel is verwyder uit die oond en verkoel oor nag in die yskas. Haal die koek dan versigtig uit die pannetjie en verwyder die greaseproof papier baie versigtig onder die koek uit. Strooi die versiersuiker op die koek en bedien.

Resep 3

Vulsel:
750g gladde maaskaas
4 eiers
250 ml strooisuiker
7,5 ml vanielje
Bolaag: 500 ml suurroom
125 g strooisuiker
7,5 ml vanielje

Klop al die bestanddele vir die vulsel tot glad, giet in 'n voorbereide kors en bak vir een uur teen 180ºC.
Meng al die bestanddele vir die bolaag saam tot glad. Skep die bolaag oor die warm vulsel en bak vir 10 minute. Laat afkoel.

Kaaskoek resep

Liplekker hoenderpotjie met groente

Hi Daar

Hier is 'n heerlike. liplekker hoenderpotjie met groente.

Bestanddele:
Sonneblom olie ( Olyfolie kan ook gebruik word - baie gesonder)
Twee groot uie (gekap)
Garlic - Hoef nie bang te wees nie ( Garlic is baie gesond )
Pak hoenderbors stukkies, hoe meer vleis hoe lekkerder ( Woolies se hoender is puik )
Bruin uie sop
1 Blikkie room
Bietjie rooi wyn - droog
Sweet corn mielies - Nie blikkies nie, die heel vars klein mielies)
Klein wortels - (Nie groot wortels nie, ook die wat jy klein aankoop)
Jou keuse van groente verder

Aanwysings:
Warm die potjie op, en voeg so bietjie olie by net om die onderkant en sykante van die potjie te "smeer" As die olie lekker warm is, voeg die uie en die knoffel by en laat dit bietjie braai - nie brand nie Sondra die uie en knoffel op proe staduim kom, voeg die hoender stukkies by, en braai die amper gaar. Maak seker dat die hoeder lekker "gebraai" is sodat jy meer smaak kan gee in jou potjie. As die hoeder op amper gaar staduim is , voeg bietjie rooi wyn by , braai so bietjie en HAAL UIT. Die rooi wyn sal nie net ´n lekker smaak gee nie, maar baie van die cholestrol wegbrand.

Nadat die hoender en die uie en knoffel uitgehaal is, voeg so 1 tot 2 liter water in die pot. Roer die water tot al die "vas gebrande" dele in die water ingeroer is. Voeg nou al jou groentes by die water mengsel, en geniet so glasie wyn of twee van jou eie. Kyk so nou en dan of die groentes al sag gekook is. MOET NIE dat die groente heeltemal sag kook nie, want ons maak potjie, nie stew nie.

Sodra jy ´n mes deer die wortel kan druk, is die groente mengsel gereed vir die res van die potjie-kos. Voeg nou weer die hoender en die uie-knoffel mengsel by die potjie. Laat die potjie nou bietjie kuier vir so 20 min of wat. Sodra die groente en die hoender mekaar ordentlik ontmoet het, kan jy nou so bietjie bruinuiesop byvoeg. As sien sien daar is bietjie min water in, voeg so bietjie by, want die bruin uie sop sal so bietjie dikkerigheid veroorsaak. Laat staan en kook die potjie nou weer vir so 10-20 minute. As die potjie op sy einde is, voeg die hele blikkie room by, en laat prut vir so 10 min. 'n Roomsous vir jou hoender in die potjie.

Bedien saam met ´n ligte mengelslaai en ´n glasie rooi wyn.

resep: Gert Brits

Soekgids aanwysers: liplekker hoender potjie potjiekos

Korrelkonfyt

Jy gaan twee dae nodig hê vir korrelkonfyt.

Gebruik vars, ryp hanepootkorrels. Jy het sowat 2 kg korrels nodig.
Maak ’n klein snytjie aan die stingelkant van elke korrel.
Plaas die korrels in ’n groot kastrol en gooi 1,5 kg suiker oor. Spat die laag suiker effens nat.
Laat dit oornag staan.

Die volgende oggend bring jy die konfyt stadig tot kookpunt met die deksel op.
Haal die deksel nou af en kook baie vinnig. Skep die skuim gereeld af.
Kook tot die stroop die verlangde dikte is.
Voeg 5 mℓ suurlemoensap by om versuikering te voorkom.

Haal die pot van die stoof af en roer vinnig sodat die pitte na bo kom en uitgeskep kan word.

Verseël die konfyt in gesteriliseerde flesse en laat staan om koud te word.
Sny stukkies ronde waspapier om bo-op te pas. Doop die papier eers in brandewyn voor jy dit bo-op plaas en dan die deksel toeskroef.

Maroelabier

1 liter ryp maroelas
10 liter lou water
1,6 kg wit suiker
150 g rosyne
10 g aktiewe droë gis
10 ml kremetart
10 ml wynsteensuur

Sny 'n kruis in elke maroela. Kneus die vruggies liggies en voeg die water en suiker by. Roer dit totdat al die suiker opgelos is. Voeg die res van die bestanddele by. Giet die mengsel in 'n plastiek emmer met 'n deksel en laat dit 24 uur lank gis.

Syg die bier daarna deur en giet die filtraat in gesteriliseerde bottels. Moenie die bottels te vol maak nie. Net soos met die gemmerbier, plaas 2 tot 3 rosyne in elke bottel en draai die doppe liggies vas.

Laat die bier 'n dag of twee by kamertemperatuur gis voordat dit in die koelkas bewaar word.

Maroela bier resep

Groente of vrugte

Hierdie vraag kan, net soos die hoender-of-eier-vraag, ´n mens lank besig hou. ´n Definisie van vrugte is die vleiserigge deel van ´n plant wat ontstaan uit ´n blom en pitte het. ´n Vrug is volgens die botaniste die sagte deel van die plant waarin die pit is. Groente daarteen kom van plante af met sagte stingels af.

Vrugte word in drie groepe verdeel naamlik vrugte met sade in soos bv. lemoene en waatlemoene. Dan kom die vrugte met pitte wat dadels insluit. En die laaste groep is natuurlik droë vrugte. Met hierdie definisies in die hand het botaniste begin om groente en vrugte te klassifiseer. Boontjies en ertjies word deur botaniste gesien as vrugte en nie groente, vir die eenvoudige rede dat boontjies en ertjies pitte het.

Komkommers en murgpampoentjies word ook beskou as vrugte. So van komkommers gepraat ek het ´n ruk gelede ´n komkommer geneem, botter in ´n pan gesmelt. Komkommer skywe daarin gebraai en suiker oorgegooi en dit opgedien. Heerlike warm en soet komkommer gereg. Die huismense het nie geweet wat hulle geëet het nie.

Die klassifikasie van groente en vrugte hang ook net af van die wêrelddeel en die eetgewoontes van daardie wêrelddeel. In die grootste deel van die wêreld word komkommers geag ´n groente te wees.

Soos in die diereryk is daar ook families in groente. So bv behoort kool, blomkool en radyse tot dieselfde familie. Die interessantste familie van groente is aartappels, groen en rooi pepers, eiervrug en tabak behoort aan dieselfde groente familie. Ek het maar altyd aan tabak gedink as ´n plant en nooit as ´n groente nie.

Volgens die botaniese definisie is die tamatie ´n vrug. Die vraag of ´n tamatie groente of vrugte is het al ´n draai gaan maak in die Amerikaanse Hooggeregshof. Hulle moes die besluit neem om te bepaal of daar handel gedryf kan word met tamaties. Hulle redenasie was dat aangesien tamaties gebruik word in die voorbereiding van kos dit ´n groente moet wees en nie ´n vrug nie.

Die tamatie is in 1554 die eerste keer haarfyn beskryf in Italië waar dit die pomi d'oro (appel van goud) genoem is. Die tamatie wat beskryf was, was ´n geel tamatie wat nie juis hier by ons baie bekend is nie.

Maak nie saak of dit of die tamatie groente of vrugte is nie, dit bly net lekker. Maak nie saak of iets groente en vrugte is nie, dit bly gesond en iets wat ons maar in ons diëte moet inwerk en verkieslik rou. Daar is net twee groentes wat ek mense sal aanraai om van weg te bly en dit is tabak en dagga.

Probeer maar gerus om die debat van groente of vrugte te voer in die familie. Dit kan ´n interessante debat oplewer.

- Frik Lombard

Pick n Pay Wine & Food Festival Cape Town 2025

Pick n Pay Wine & Food Festival
Claremont Cricket Club
26 & 27 April 2025