Hoe om jou eie appelkose te droog

Jy kan kies tussen die son en die oond.

Son
Halveer en ontpit ryp appelkose.
Swawel dit 5 uur lank.
Pak die vrugte op oop stellasies in die son en laat uitdroog.
Draai dit af en toe om.
Moet dit nie snags of as dit reën buite los nie.

Oond
Blansjeer, halveer en ontpit ryp appelkose.
Plaas dit op bakplate en droog dit 6 uur lank in die oond by 60 gradeC.

Om te gebruik week jy 500 g droë appelkose oornag in 1,25 liter water.

Art & Bubbles Affair 2025

JOHANNESBURG – Die Art & Bubbles Affair vind plaas van 5 tot 7 Desember 2025 op die Keyes Art Mile. Dis ’n driedaagse fees waar kuns, mode, musiek en die wêreld se fynste vonkelwyne saamkuier soos langverlore vriende op ’n dakparty in Rosebank.

Met meer as 20 glansryke plaaslike en internasionale produsente — van Suid-Afrika se Cap Classique-kroonjuwele tot dié van Champagne, Prosecco en selfs Cava — kan besoekers verwag om letterlik deur die wêreld se beroemdste borrels te drink. Hiermee saam kom fynproewerskos en musikante, sodat niemand ooit hoef te vra: “Waar’s die vibe?” nie.

Maar dit gaan nie nie net oor die borrels nie. Die Art & Bubbles Affair bring ook ...

Lees die res by Art & Bubbles Affair: Waar Kuns en Cap Classique trou

Gebraaide sampioene met salotte, knoffel en kruie / Champignons sautés à la bordelaise

BESTANDDELE
250 g vars sampioene, heel indien klein, in kwarte gesny indien groot
1 eetlepel olie
2 eetlepels botter
3 eetlepels fyngekapte salotte
1 fyngekapte knoffelhuisie
3 eetlepels fyn, wit, droë broodkrummels
Sout en peper na smaak
3 eetlepels fyngekapte vars pietersielie, kerwel, grasuie en dragon

STAPPE
Braai die sampioene in olie en botter tot ligbruin.

Roer die salotte, knoffel en broodkrummels by en meng oor matige hitte vir 3 minute.

Net voor opdiening, geur na smaak en meng met die kruie.

Tamaties gevul met broodkrummels, kruie en knoffel / Tomates à la provençale

Een van die smaaklikste maniere om tamaties te bedien, is à la provençale. Hulle pas ook omtrent by alles: biefstuk, tjops, gebraaide beesvleis, lam, gebraaide of geroosterde hoender en geroosterde makriel, tuna, sardientjies, haring of swaardvis. Hulle kan ook 'n warm hors d'oeuvre wees, of eiergeregte vergesel. Die volgende resep is genoeg vir 6 persone.

BESTANDDELE
6 ferm, ryp, rooi tamaties
Sout en peper
2 knoffelhuisies, fyngedruk
3 eetlepels gekapte salotte
4 eetlepels gekapte vars basiliekruid en pietersielie
⅛ teelepel tiemie
Groot knippie peper
¼ koppie olyfolie
½ koppie krummels van vars witbrood

STAPPE
Voorverhit die oonde oond tot 400ᵒC.

Verwyder die stingels en halveer die tamaties in die helfte.
Druk die sap en pitte liggies uit.
Strooi sout en peper oor.

Meng die res van die bestanddele en ¼ teelepel sout
en ‘n groot knyp peper in ’n mengbak.

Vul elke tamatiehelfte met ’n lepel of twee van die mengsel.
Drup ’n paar druppels olyfolie oor.
Rangskik die tamaties in ‘n vlak, geoliede braaipan net groot genoeg om die tamaties maklik in een laag te hou.
Net voor jy dit gaan bedien, plaas jy dit in die boonste derde van die voorverhitte oond en bak vir 15 minute, of totdat die tamaties sag is en die broodkrummelvulsel liggies verbruin het – die tamaties moet hul vorm behou.

Rape gesmoor in botter / Navets à l'étuvée

Gesmoorde rape kan op hul eie bedien word of saam met ander groente. Hulle kan ook saam met 'n gebraaide gereg, 'n gesmoorde gereg of 'n frikassee gaargemaak word.

BESTANDDELE
1 kg rape, geskil en in kwarte gesny
2 eetlepels botter
1½ koppie aftreksel
Sout en peper na smaak

STAPPE
Blansjeer die rape vir 3 tot 5 minute in kokende soutwater.

Dreineer en plaas dit in ‘n kastrol met die botter en genoeg vloeistof om dit te bedek.
Geur liggies.
Bedek en kook stadig vir 30 minute of totdat hulle sag is, maar hul vorm behou.

Indien die vloeistof nie verdamp het nie, verwyder die deksel en kook dit af. Proe vir soout en peper.

Gesoteerde sampioene / Champignons sautés au beurre

Gebruik hierdie sampioene as 'n bykos of in kombinasie met ander groente, of as 'n integrale deel van geregte soos coq au vin, boeuf bourguignon of poulet en cocotte.

Goed gesoteerde sampioene word ligbruin en skei geen sap af terwyl hulle gaargemaak word nie; hiervoor moet die sampioene droog wees, die botter baie warm, en die sampioene moet genoeg ruimte in die pan hê. As jy te veel op een slag soteer, stoom hulle eerder as om te braai; hul sappe ontsnap, en hulle word nie bruin nie.

BESTANDDELE
2 eetlepels botter
1 eetlepel olie
250 g vars sampioene, gewas, goed gedroog, heel gelaat indien hulle klein is, gesny of in kwarte gesny as hulle groot is
Sout en peper

STAPPE
Plaas ’n pan oor hoë hitte met die botter en olie. Sodra jy sien dat die botter begin skuim, wat aandui dat dit warm genoeg is, voeg die sampioene by. Skud die pan vir 4 tot 5 minute. Tydens die proses sal die sampioene aanvanklik die vette absorbeer. Binne 2 tot 3 minute sal die vette weer op die oppervlak verskyn en die sampioene sal begin bruin word. Sodra hulle liggies bruin is, verwyder van die hitte.
Geur met sout en peper net voor jy dit bedien.

Opsioneel: Meng 2 eetlepels gekapte salotte of stingeluie saam met die sampioene vir die laaste 2 minute.

Heel gebakte tamaties / Tomates grillées au four

BESTANDDELE
Ferm, ryp, rooi tamaties, almal dieselfde grootte, maar nie baie groot nie
Sout en peper
Olyfolie
Fyngekapte kruie soos byvoorbeeld pietersielie of basiliekruid

STAPPE
Was en droog die tamaties.
Sny die stingels uit en los so 'n klein gaatjie as moontlik.
Strooi sout en peper in die gat.
Verf die tamaties met olyfolie en plaas hulle dan met die oop gat na onder in ’n pan. Moenie hulle teen mekaar druk nie.

Bak in die middelste vlak van ’n 200ᵒC voorverhitte oond vir ongeveer 10 minute. Hou hulle dop; hulle is gaar wanneer die skille effens breek, maar hulle moet nie so lank gebak word dat hulle bars nie.
Bedruip hulle met die pansappe. Geur liggies met sout en peper en strooi kruie oor. Bedien so gou as moontlik.
Hierdie tamaties is goeie versiering op 'n vleisbord, of rondom 'n bord groenbone.

Bruingebraaide uie / Oignons glacés à brun

Bruingebraaide uie word gewoonlik gebruik wanneer jy die effek van verbruining wil benadruk, soos in bruin frikassees, bv. coq au vin en boeuf bourguignon, of in 'n mengsel saam met ander groente.

BESTANDDELE Vir 18 tot 24 geskilde wit uie van ongeveer 2,5 cm in deursnee:
1½ eetlepel botter

1½ eetlepel olie
½ koppie bouillon
Sout en peper na smaak
’n Paar takkies pietersielie
2 takkies tiemie
1 lourierblaar

STAPPE
Verhit die botter en olie saam. Wanneer die botter begin borrel, voeg die uie by en soteer oor matige hitte vir ongeveer 10 minute, rol die uie rond sodat hulle so eweredig moontlik bruin word. Wees versigtig om nie die skil te breek nie.
Gooi die bouillon en kruie by. Bedek en prut stadig vir 50 minute tot die uie sag is, maar hul vorm behou en die vloeistof verdamp het.
Verwyder die kruie voor jy dit bedien.

Uie in room / Oignons à la Crème

BESTANDDELE
1 kg geglaseerde uie
2 koppies sauce crème
Sout en peper
2 eetlepels sagte botter
2 eetlepels fyngekapte pietersielie

STAPPE
Vou die sauce crème by die geglaseerde uie en prut vir 5 minute.
Geur na smaak.
Verwyder van die hitte en vou die botter by.
Strooi pietersielie oor en bedien.