Kammakreef / Kamma Kreef

1½ kg gaar stokvis, gevlok

Meng die volgende bestanddele tot ’n sous en meng dit dan met die vis:
1 koppie room
1 koppie mayonnaise
½ koppie tamatiesous
1 teelepel droë mosterdpoeier
2 teelepels worcestersous
1 ui, gerasper
Sout en peper na smaak

Garneer die individuele porsies met pietersielie. Granaat-pitte is ’n oulike alternatief vir garnering.

Die resep is genoeg vir 15 porsies as voorgereg.

Salade Niçoise

3 koppies geblanseerde groenbone
4 tamaties in kwarte gesny
1 koppie vinaigrette (Franse slaaisous)
1 kop blaarslaai, geskei, gewas, gedreineer en gedroog
3 koppies aartappelslaai
1 koppie ingemaakte tuna-stukkies, gedreineer
½ koppie ontpitte swart olywe
3 hardgekookte eiers, in kwarte gesny
12 ingemaakte ansjovisfilette, gedreineer
3 eetlepels gemaalde vars groen kruie

Net voor opdiening, geur die bone en tamaties met 'n paar lepels vinaigrette. Gooi die slaaiblare in die slaaibak met ¼ koppie vinaigrette en plaas die blare om die rand van die bak. Rangskik die aartappels in die bodem van die bak. Versier met die bone en tamaties, en plaas die tuna-stukkies, olywe, eiers en ansjovis tussen hulle. Gooi die oorblywende sous oor die slaai, strooi die kruie oor en bedien.

Hierdie resep vir Salade Niçoise is genoeg vir 6 tot 8 persone.

Maroelabier

1 liter ryp maroelas
10 liter lou water
1,6 kg wit suiker
150 g rosyne
10 g aktiewe droë gis
10 ml kremetart
10 ml wynsteensuur

Sny 'n kruis in elke maroela. Kneus die vruggies liggies en voeg die water en suiker by. Roer dit totdat al die suiker opgelos is. Voeg die res van die bestanddele by. Giet die mengsel in 'n plastiek emmer met 'n deksel en laat dit 24 uur lank gis.

Syg die bier daarna deur en giet die filtraat in gesteriliseerde bottels. Moenie die bottels te vol maak nie. Net soos met die gemmerbier, plaas 2 tot 3 rosyne in elke bottel en draai die doppe liggies vas.

Laat die bier 'n dag of twee by kamertemperatuur gis voordat dit in die koelkas bewaar word.

Maroela bier resep

Korrelkonfyt

Jy gaan twee dae nodig hê vir korrelkonfyt.

Gebruik vars, ryp hanepootkorrels. Jy het sowat 2 kg korrels nodig.
Maak ’n klein snytjie aan die stingelkant van elke korrel.
Plaas die korrels in ’n groot kastrol en gooi 1,5 kg suiker oor. Spat die laag suiker effens nat.
Laat dit oornag staan.

Die volgende oggend bring jy die konfyt stadig tot kookpunt met die deksel op.
Haal die deksel nou af en kook baie vinnig. Skep die skuim gereeld af.
Kook tot die stroop die verlangde dikte is.
Voeg 5 mℓ suurlemoensap by om versuikering te voorkom.

Haal die pot van die stoof af en roer vinnig sodat die pitte na bo kom en uitgeskep kan word.

Verseël die konfyt in gesteriliseerde flesse en laat staan om koud te word.
Sny stukkies ronde waspapier om bo-op te pas. Doop die papier eers in brandewyn voor jy dit bo-op plaas en dan die deksel toeskroef.

Rys met botter en sampioene / Riz Duxelles

Gaar rys (1½ koppie rou)
250 g fyngekapte sampioene
4 eetlepels botter
1 eetlepel olie
2 eetlepels fyngekapte salotte
Sout en peper na smaak
3 eetlepels fyngekapte pietersielie

Soteer die sampioene in 2 eetlepels botter en olie vir 8 minute tot ligbruin.

Roer die salotte by en kook stadig vir nog 2 minute.

Meng die warm, gestoomde rys met 'n vurk by en geur na smaak.
Roer die res van die botter en die pietersielie by.

Druiwekonfyt / Druiwe konfyt

Die basiese manier van konfyt kook is amper dieselfde vir alle vrugte. Ons gebruik druiwe hier as voorbeeld.

BESTANDDELE
1 kg druiwe
75 ml water
500 g suiker
20 ml suurlemoensap

STAPPE
Voeg die druiwe en water in ´n kastrol en kook tot die druiwe sag is. Verwyder van hitte. Voeg suiker en suurlemoensap by en begin weer stadig verhit tot die suiker gesmelt het. Kook dan vinnig tot dit stol. Verwyder enige skuim bo-op die konfyt. Bottel warm en seël dadelik.

Aartappels met melk, kaas en knoffel / Gratin dauphinois

Hierdie gratin dauphinois is genoeg vir 6 persone.

1 kg kook-aartappels
½ knoffelhuisie, ongeskil
4 eetlepels botter
1 teelepel sout
⅛ teelepel peper
1 koppie (ongeveer 115 g) gerasperde Switserse kaas
1 koppie kokende melk

Skil die aartappels en sny dit 3 mm dik. Plaas dit in ’n bak koue water.

Vryf ’n oondskottel met die gesnyde knoffel.
Smeer die binnekant van die skottel met 1 eetlepel van die botter.

Dreineer die aartappels en droog dit met ’n handdoek af. Pak die helfte onder in die skottel.
Strooi die helfte van die sout, peper, kaas en botter daaroor.
Rangskik die oorblywende aartappels bo-op en geur dit.
Strooi die res van die kaas oor en verdeel die oorblywende botter bo-op. Giet die kokende melk daaroor.
Plaas die skottel oor hitte en sodra dit begin prut, plaas dit in die boonste derde van ’n 220 °C voorverhitte oond.
Bak 20 tot 30 minute of totdat die aartappels sag is, die melk geabsorbeer is en die bokant goudbruin is.

Dit is veral geskik as bykos by Dit pas by gebraaide of geroosterde hoender, kalkoen en kalfsvleis.

Die Wartlemoen

60 mℓ wodka
15 mℓ lemmetjiesap
15 mℓ aarbei en kruisement stroop
Waatlemoen
Kruisement
Tajin

Skud die wodka, lemmetjiesap en stroop saam met ys.
Maak waatlemoen en kruisement fyn met ’n staafmenger en meng met die alkohol.
Dreineer in ’n martini glas en garneer die rand van die glas met Tajin.

Liplekker hoenderpotjie met groente

Hi Daar

Hier is 'n heerlike. liplekker hoenderpotjie met groente.

Bestanddele:
Sonneblom olie ( Olyfolie kan ook gebruik word - baie gesonder)
Twee groot uie (gekap)
Garlic - Hoef nie bang te wees nie ( Garlic is baie gesond )
Pak hoenderbors stukkies, hoe meer vleis hoe lekkerder ( Woolies se hoender is puik )
Bruin uie sop
1 Blikkie room
Bietjie rooi wyn - droog
Sweet corn mielies - Nie blikkies nie, die heel vars klein mielies)
Klein wortels - (Nie groot wortels nie, ook die wat jy klein aankoop)
Jou keuse van groente verder

Aanwysings:
Warm die potjie op, en voeg so bietjie olie by net om die onderkant en sykante van die potjie te "smeer" As die olie lekker warm is, voeg die uie en die knoffel by en laat dit bietjie braai - nie brand nie Sondra die uie en knoffel op proe staduim kom, voeg die hoender stukkies by, en braai die amper gaar. Maak seker dat die hoeder lekker "gebraai" is sodat jy meer smaak kan gee in jou potjie. As die hoeder op amper gaar staduim is , voeg bietjie rooi wyn by , braai so bietjie en HAAL UIT. Die rooi wyn sal nie net ´n lekker smaak gee nie, maar baie van die cholestrol wegbrand.

Nadat die hoender en die uie en knoffel uitgehaal is, voeg so 1 tot 2 liter water in die pot. Roer die water tot al die "vas gebrande" dele in die water ingeroer is. Voeg nou al jou groentes by die water mengsel, en geniet so glasie wyn of twee van jou eie. Kyk so nou en dan of die groentes al sag gekook is. MOET NIE dat die groente heeltemal sag kook nie, want ons maak potjie, nie stew nie.

Sodra jy ´n mes deer die wortel kan druk, is die groente mengsel gereed vir die res van die potjie-kos. Voeg nou weer die hoender en die uie-knoffel mengsel by die potjie. Laat die potjie nou bietjie kuier vir so 20 min of wat. Sodra die groente en die hoender mekaar ordentlik ontmoet het, kan jy nou so bietjie bruinuiesop byvoeg. As sien sien daar is bietjie min water in, voeg so bietjie by, want die bruin uie sop sal so bietjie dikkerigheid veroorsaak. Laat staan en kook die potjie nou weer vir so 10-20 minute. As die potjie op sy einde is, voeg die hele blikkie room by, en laat prut vir so 10 min. 'n Roomsous vir jou hoender in die potjie.

Bedien saam met ´n ligte mengelslaai en ´n glasie rooi wyn.

resep: Gert Brits

Soekgids aanwysers: liplekker hoender potjie potjiekos