Volg die resep vir Carottes étuvées au beurre
Fyngekapte pietersielie, koljander, kervel of grasuie
2 eetlepels botter
STAPPE
Meng die wortels met die botter en kruie net voor opdiening.
10/23/2025
Gebraaide wortels met kruie / Carottes aux fines herbes
BESTANDDELE
Volg die resep vir Carottes étuvées au beurre
Fyngekapte pietersielie, koljander, kervel of grasuie
2 eetlepels botter
STAPPE
Meng die wortels met die botter en kruie net voor opdiening.
Volg die resep vir Carottes étuvées au beurre
Fyngekapte pietersielie, koljander, kervel of grasuie
2 eetlepels botter
STAPPE
Meng die wortels met die botter en kruie net voor opdiening.
10/22/2025
Wortels gebraai in botter / Carottes étuvées au beurre
Hierdie is die basiese Franse resep vir wortels; hulle kan bedien word met kruie, in room geprut, of gemeng met ander groente.
Hierdie resep is genoeg vir 6 persone.
BESTANDDELE
250 g wortels, geskil en in kwarte gesny
1 eetlepel suiker
1½ koppie water
1½ eetlepel botter
½ teelepel sout
'n Knippie peper
STAPPE
Bring die wortels in ’n kastrol tot kookpunt saam met die suiker, water, botter en sout.
Bedek en kook stadig vir 30 tot 40 minute of totdat die wortels sag is en die vloeistof verdamp het.
Proe vir sout en peper.
Hierdie resep is genoeg vir 6 persone.
BESTANDDELE
250 g wortels, geskil en in kwarte gesny
1 eetlepel suiker
1½ koppie water
1½ eetlepel botter
½ teelepel sout
'n Knippie peper
STAPPE
Bring die wortels in ’n kastrol tot kookpunt saam met die suiker, water, botter en sout.
Bedek en kook stadig vir 30 tot 40 minute of totdat die wortels sag is en die vloeistof verdamp het.
Proe vir sout en peper.
10/18/2025
Suid-Afrika se beste olyfolie in 2025
Suid-Afrika se beste ekstra suiwer olyfolie (EVOO's) is hierdie week aangewys tydens die 12de jaarlikse Absa Top 10 Olyfolie-toekennings by Cathedral Cellar in die Paarl.
Die toekennings volg op die jaarlikse SA Olive-toekennings waar gouemedalje--EVOO's 'n verdere ronde van proe deur 'n kundige beoordelaarspaneel ondergaan. Uit hierdie groep word die 10 beste EVOO's gekies.
Die wenners van die Absa Top 10 Olyfolie-toekennings vir 2025 is:
Mardouw Investments ZA (Pty) Ltd: Mardouw Premium Delicate – Delikaat
De Rustica Estate: De Rustica Delicate – Delikaat
Lions Creek Estate (Pty) Ltd: Picual Extra Virgin Olive Oil – Medium
Morgenster Estate: Morgenster Extra Virgin Olive Oil – Medium
Willow Creek Products (Pty) Ltd: Estate Blend – Medium
Tokara: Tokara Woolworths Estate EVOO – Medium
Babylonstoren: Babylonstoren Coratina – Medium
Oudewerfskloof Olive Farm: Picual – Medium
Andanté Olives Porterville: Andanté Intenso – Intense
Rio Largo Olive Estate: Rio Largo Premium – Intense
Die toekennings volg op die jaarlikse SA Olive-toekennings waar gouemedalje--EVOO's 'n verdere ronde van proe deur 'n kundige beoordelaarspaneel ondergaan. Uit hierdie groep word die 10 beste EVOO's gekies.
Die wenners van die Absa Top 10 Olyfolie-toekennings vir 2025 is:
Mardouw Investments ZA (Pty) Ltd: Mardouw Premium Delicate – Delikaat
De Rustica Estate: De Rustica Delicate – Delikaat
Lions Creek Estate (Pty) Ltd: Picual Extra Virgin Olive Oil – Medium
Morgenster Estate: Morgenster Extra Virgin Olive Oil – Medium
Willow Creek Products (Pty) Ltd: Estate Blend – Medium
Tokara: Tokara Woolworths Estate EVOO – Medium
Babylonstoren: Babylonstoren Coratina – Medium
Oudewerfskloof Olive Farm: Picual – Medium
Andanté Olives Porterville: Andanté Intenso – Intense
Rio Largo Olive Estate: Rio Largo Premium – Intense
10/17/2025
'n Blik ertjies met ambisie
Hier is 'n manier om die geur van ’n blikkie ertjies te verbeter.
BESTANDDELE
1½ eetlepel gekapte salotte
2 eetlepels botter
Sout en peper na smaak
3 eetlepels aftreksel
STAPPE
Gooi die ertjies in 'n sif en laat koue water daaroor loop.
Dreineer.
Kook die vir ’n minuut of twee in die botter.
Voeg die ertjies en speserye by en meng.
Voeg dan die aftreksel by, bedek die ertjies en kook stadig vir 'n minuut of twee totdat die ertjies warm is.
Haal die deksel af, verhoog die hitte en kook enige oorblywende vloeistof vinnig af.
BESTANDDELE
1½ eetlepel gekapte salotte
2 eetlepels botter
Sout en peper na smaak
3 eetlepels aftreksel
STAPPE
Gooi die ertjies in 'n sif en laat koue water daaroor loop.
Dreineer.
Kook die vir ’n minuut of twee in die botter.
Voeg die ertjies en speserye by en meng.
Voeg dan die aftreksel by, bedek die ertjies en kook stadig vir 'n minuut of twee totdat die ertjies warm is.
Haal die deksel af, verhoog die hitte en kook enige oorblywende vloeistof vinnig af.
10/08/2025
Ertjies met 'n houding
Hierdie metode om bevrore ertjies te kook, gee hulle die karakter wat hulle dikwels kortkom.
BESTANDDELE
250 g bevrore ertjies
1 eetlepel botter
1 eetlepel gekapte salotte
¼ teelepel sout
’n knippie peper
½ koppie aftreksel
STAPPE
Laat die ertjies genoeg ontdooi sodat hulle geskei kan word.
Bring die res van die bestanddele tot kookpunt in 'n kastrol.
Voeg die ertjies by, bedek en kook stadig vir 5 tot 6 minute of totdat die ertjies sag is. Haal die deksel af en kook enige oorblywende vloeistof vinnig af.
Proe vir sout en peper.
BESTANDDELE
250 g bevrore ertjies
1 eetlepel botter
1 eetlepel gekapte salotte
¼ teelepel sout
’n knippie peper
½ koppie aftreksel
STAPPE
Laat die ertjies genoeg ontdooi sodat hulle geskei kan word.
Bring die res van die bestanddele tot kookpunt in 'n kastrol.
Voeg die ertjies by, bedek en kook stadig vir 5 tot 6 minute of totdat die ertjies sag is. Haal die deksel af en kook enige oorblywende vloeistof vinnig af.
Proe vir sout en peper.
Mossels gemarineer in olyfolie en kruie / Salade de moules
BESTANDDELE
2 koppies gaar, vars mossels of bevrore mossels – die skulpe moet verwyder wees. Hou die skulpe eenkant indien jy hulle dalk daarin wil bedien.
4 eetlepels ligte olyfolie
1 eetlepel droë wit vermoet
1 eetlepel suurlemoensap
2 eetlepels fyn gekapte salotte
3 eetlepels gekapte pietersielie of 'n mengsel van jou gunsteling vars groen kruie
’n Knippie peper
STAPPE
Meng al die bestanddele en laat dit vir ten minste 'n halfuur marineer voor opdiening.
2 koppies gaar, vars mossels of bevrore mossels – die skulpe moet verwyder wees. Hou die skulpe eenkant indien jy hulle dalk daarin wil bedien.
4 eetlepels ligte olyfolie
1 eetlepel droë wit vermoet
1 eetlepel suurlemoensap
2 eetlepels fyn gekapte salotte
3 eetlepels gekapte pietersielie of 'n mengsel van jou gunsteling vars groen kruie
’n Knippie peper
STAPPE
Meng al die bestanddele en laat dit vir ten minste 'n halfuur marineer voor opdiening.
10/07/2025
Vars mossels gestoom in wyn en kruie / Moules à la marinière
Hierdie is ’n eenvoudige weergawe van ’n tipies Franse metode vir die gaarmaak van mossels.
Die resep is genoeg vir 6 tot 8 persone.
BESTANDDELE
2 koppies ligte, droë witwyn of 1 koppie droë wit vermoet
½ koppie gekapte salotte
8 pietersielietakkies
½ lourierblaar
¼ teelepel tiemie
⅛ teelepel peper
6 eetlepels botter
1,5 kg mossels, geskrop en geweek
½ koppie grof gekapte pietersielie
STAPPE
Bring die wyn tot kookpunt in ’n groot geëmaljeerde kastrol saam met die salotte, pietersielie, lourierblaar, tiemie, peper en botter. Kook vir 2 tot 3 minute om die alkohol te verdamp en die volume effens te verminder.
Voeg die mossels by, bedek en kook vinnig oor hoë hitte. Skud die kastrol af en toe om die mossels van vlakke te laat verander en eweredig kook. Binne ongeveer 5 minute sal die skulpe oopmaak en die mossels sal gaar wees.
Skep die mossels, met skulpe en al, in wye sopborde en gooi die kookvloeistof daaroor. Jou gaste eet die mossels een vir een uit die skulpe met hul vingers of 'n vurk. Benewens die gaan, gaan hulle ook ’n soplepel benodig om die vloeistof mee te drink.
Strooi die pietersielie oor en bedien dadelik.
Bedien met Franse brood, botter en 'n verkoelde, ligte, droë witwyn saam met die mossels.
Die resep is genoeg vir 6 tot 8 persone.
BESTANDDELE
2 koppies ligte, droë witwyn of 1 koppie droë wit vermoet
½ koppie gekapte salotte
8 pietersielietakkies
½ lourierblaar
¼ teelepel tiemie
⅛ teelepel peper
6 eetlepels botter
1,5 kg mossels, geskrop en geweek
½ koppie grof gekapte pietersielie
STAPPE
Bring die wyn tot kookpunt in ’n groot geëmaljeerde kastrol saam met die salotte, pietersielie, lourierblaar, tiemie, peper en botter. Kook vir 2 tot 3 minute om die alkohol te verdamp en die volume effens te verminder.
Voeg die mossels by, bedek en kook vinnig oor hoë hitte. Skud die kastrol af en toe om die mossels van vlakke te laat verander en eweredig kook. Binne ongeveer 5 minute sal die skulpe oopmaak en die mossels sal gaar wees.
Skep die mossels, met skulpe en al, in wye sopborde en gooi die kookvloeistof daaroor. Jou gaste eet die mossels een vir een uit die skulpe met hul vingers of 'n vurk. Benewens die gaan, gaan hulle ook ’n soplepel benodig om die vloeistof mee te drink.
Strooi die pietersielie oor en bedien dadelik.
Bedien met Franse brood, botter en 'n verkoelde, ligte, droë witwyn saam met die mossels.
10/06/2025
Kreef gesmoor in wyn, tamaties, knoffel en kruie / Homard à l’américaine
Homard à l’américaine is ’n lewendige kreef wat in porsies gekap word, in olie gebraai word totdat die skulpe rooi word, dan in konjak gevlam en in wyn, aromatiese groente, kruie en tamaties geprut word. In Frankryk, tensy jy by 'n formele aandete is, word die vleis in die skulpe bedien.
Die oorsprong van homard à l’américaine is 'n onderwerp vir bespreking. Sommige kenners noem dit à l’armoricaine, na die antieke provinsie Armorique in Bretagne waar krewe voorkom. Ander sê armoricaine is onsin omdat die tamatiegeursel ongewoon is vir Bretagne en dat die resep meer waarskynlik die produk is van 'n Paryse sjef met Provençaalse invloede wat sy gereg na 'n Amerikaanse kliënt vernoem het, of na die eksotiese oorsprong van die tamatie. Jy kan ook bevrore kreefsterte gebruik vir die resep.
Die resep is genoeg vir 6 persone.
BESTANDDELE
3 lewendige krewe van sowat 750 g elk, of 6 bevrore kreefsterte gedeeltelik ontdooi en in die lengte middeldeur gesny
3 eetlepels olyfolie
1 medium wortel, fyn gekap
1 medium ui, fyngekap
Sout en peper
3 eetlepels gekapte salotte
1 knoffelhuisie fyngedruk
⅓ koppie konjak
500 g vars, ryp tamaties, geskil, ontpit, sap en gekap
2 eetlepels tamatiepasta
1 koppie visaftreksel
1½ koppie droë witwyn of 1 koppie droë wit vermoet
2 eetlepels gekapte pietersielie
1 eetlepel vars dragon of 1 teelepel gedroogde dragon
6 eetlepels sagte botter
STAPPE
Sny die krewe in die lengte in twee. Verwyder die maagsakke (in die kop) en dermbuise. Verwyder die kloue en gewrigte en breek dit. Skei die sterte van die borste.
Verhit die olyfolie in ’n swaar geëmaljeerde pan of kastrol totdat dit baie warm is, maar nie rook nie. Plaas die kreef in die olie met die vleiskant na onder, en soteer vir 'n paar minute, draai dit om, totdat die skulpe helderrooi is.
Verwyder die kreef.
Roer die gekapte wortel en ui by en kook stadig vir 5 minute of tot amper sag.
Verhit die oond tot 175 grade Celsius.
Geur die kreef, plaas dit terug in die pan en voeg die salotte en die knoffel by.
Met die pan oor matige hitte, gooi die konjak by. Steek die konjak aan met 'n brandende vuurhoutjie en skud die pan stadig totdat die vlamme bedaar het.
Roer al die tamaties, tamatiepasta, visaftreksel, pietersielie en dragon by. Bring tot kookpunt bo-op die stoof.
Bedek en plaas in die middelste vlak van die voorverhitte oond. Die hitte moet so wees dat die kreef vir 20 minute saggies prut.
Wanneer die kreef gaar is, verwyder dit en hou eenkant.
Plaas die op ’n plaat oor hoë hitte en kook vinnig totdat die sous verminder en effens verdik het. Proe vir geurmiddels.
Hou ’n koppie van die sous eenkant.
Plaas die kreef terug in die res van die sous en bring tot kookpunt om die kreef weer warm te maak.
Klits die koppie warm sous drupsgewys by die botter in ’n mengbak en gooi dan die mengsel by die kreef. Skud en roer die pan oor lae hitte vir 2 tot 3 minute om warm te maak, maar moenie die sous weer naby die prut bring nie.
Bedien met risotto geprut in visaftreksel, of gestoomde rys en garneer met vars pietersielie of dragon. 'n Droë witwyn uit Boergondië, Côtes du Rhône of Graves is goeie pasmaats.
Die oorsprong van homard à l’américaine is 'n onderwerp vir bespreking. Sommige kenners noem dit à l’armoricaine, na die antieke provinsie Armorique in Bretagne waar krewe voorkom. Ander sê armoricaine is onsin omdat die tamatiegeursel ongewoon is vir Bretagne en dat die resep meer waarskynlik die produk is van 'n Paryse sjef met Provençaalse invloede wat sy gereg na 'n Amerikaanse kliënt vernoem het, of na die eksotiese oorsprong van die tamatie. Jy kan ook bevrore kreefsterte gebruik vir die resep.
Die resep is genoeg vir 6 persone.
BESTANDDELE
3 lewendige krewe van sowat 750 g elk, of 6 bevrore kreefsterte gedeeltelik ontdooi en in die lengte middeldeur gesny
3 eetlepels olyfolie
1 medium wortel, fyn gekap
1 medium ui, fyngekap
Sout en peper
3 eetlepels gekapte salotte
1 knoffelhuisie fyngedruk
⅓ koppie konjak
500 g vars, ryp tamaties, geskil, ontpit, sap en gekap
2 eetlepels tamatiepasta
1 koppie visaftreksel
1½ koppie droë witwyn of 1 koppie droë wit vermoet
2 eetlepels gekapte pietersielie
1 eetlepel vars dragon of 1 teelepel gedroogde dragon
6 eetlepels sagte botter
STAPPE
Sny die krewe in die lengte in twee. Verwyder die maagsakke (in die kop) en dermbuise. Verwyder die kloue en gewrigte en breek dit. Skei die sterte van die borste.
Verhit die olyfolie in ’n swaar geëmaljeerde pan of kastrol totdat dit baie warm is, maar nie rook nie. Plaas die kreef in die olie met die vleiskant na onder, en soteer vir 'n paar minute, draai dit om, totdat die skulpe helderrooi is.
Verwyder die kreef.
Roer die gekapte wortel en ui by en kook stadig vir 5 minute of tot amper sag.
Verhit die oond tot 175 grade Celsius.
Geur die kreef, plaas dit terug in die pan en voeg die salotte en die knoffel by.
Met die pan oor matige hitte, gooi die konjak by. Steek die konjak aan met 'n brandende vuurhoutjie en skud die pan stadig totdat die vlamme bedaar het.
Roer al die tamaties, tamatiepasta, visaftreksel, pietersielie en dragon by. Bring tot kookpunt bo-op die stoof.
Bedek en plaas in die middelste vlak van die voorverhitte oond. Die hitte moet so wees dat die kreef vir 20 minute saggies prut.
Wanneer die kreef gaar is, verwyder dit en hou eenkant.
Plaas die op ’n plaat oor hoë hitte en kook vinnig totdat die sous verminder en effens verdik het. Proe vir geurmiddels.
Hou ’n koppie van die sous eenkant.
Plaas die kreef terug in die res van die sous en bring tot kookpunt om die kreef weer warm te maak.
Klits die koppie warm sous drupsgewys by die botter in ’n mengbak en gooi dan die mengsel by die kreef. Skud en roer die pan oor lae hitte vir 2 tot 3 minute om warm te maak, maar moenie die sous weer naby die prut bring nie.
Bedien met risotto geprut in visaftreksel, of gestoomde rys en garneer met vars pietersielie of dragon. 'n Droë witwyn uit Boergondië, Côtes du Rhône of Graves is goeie pasmaats.
9/18/2025
Visfilette met mossels en sampioene / Sole à la normande
1,25 kg tongvis, geposjeer in witwyn – volg die resep vir Filets de poisson poché au vin blanc.
1 liter vars mossels, gestoom in witwyn
100 g sampioene, gaargemaak in botter en speserye
Rangskik die geposjeerde visfilette op 'n liggies gesmeerde opdienbord en omring dit met die mossels en sampioene. Net voor opdiening, bedek die bord en verhit die vis vir 'n paar minute oor pruttende water. Dreineer enige opgehoopte vloeistof voordat die vis met die volgende sous bedek word:
Vir 2½ koppies sous:
3 eetlepels botter
4 eetlepels meel
Die vloeistof waarin die vis geposjeer is plus die mossels se vloeistof, saam afgekook tot 1 koppie
¾ koppie melk
2 eiergele en ½ koppie room gemeng in 'n 2-liter mengbak
Sout en peper
Druppels suurlemoensap
4 tot 16 eetlepels sagte botter (6 tot 8 eetlepels is gewoonlik genoeg)
Volg die tegniek vir Sauce parisienne, kook die meel en botter stadig saam totdat dit skuim en skuim dit vir 2 minute.
Verwyder van die hitte, klits die warm afgekookte vloeistof by, gevolg deur die melk. Kook vir 1 minuut.
Klits die warm sous druppelsgewys by die eiergele en room.
Plaas die mengsel terug in die kastrol en kook, terwyl jy roer, vir 1 minuut. Verdun met meer room indien nodig, en geurmiddels na smaak.
Net voor die vis bedien word, bring die sous tot kookpunt. Verwyder dit dan van die hitte en klits die botter 1 eetlepel op 'n slag by.
Skep die sous onmiddellik oor die warm vis, mossels en sampioene.
Die garnering is tradisioneel garnale, truffels, kreef en/of croûtons.
1 liter vars mossels, gestoom in witwyn
100 g sampioene, gaargemaak in botter en speserye
Rangskik die geposjeerde visfilette op 'n liggies gesmeerde opdienbord en omring dit met die mossels en sampioene. Net voor opdiening, bedek die bord en verhit die vis vir 'n paar minute oor pruttende water. Dreineer enige opgehoopte vloeistof voordat die vis met die volgende sous bedek word:
Vir 2½ koppies sous:
3 eetlepels botter
4 eetlepels meel
Die vloeistof waarin die vis geposjeer is plus die mossels se vloeistof, saam afgekook tot 1 koppie
¾ koppie melk
2 eiergele en ½ koppie room gemeng in 'n 2-liter mengbak
Sout en peper
Druppels suurlemoensap
4 tot 16 eetlepels sagte botter (6 tot 8 eetlepels is gewoonlik genoeg)
Volg die tegniek vir Sauce parisienne, kook die meel en botter stadig saam totdat dit skuim en skuim dit vir 2 minute.
Verwyder van die hitte, klits die warm afgekookte vloeistof by, gevolg deur die melk. Kook vir 1 minuut.
Klits die warm sous druppelsgewys by die eiergele en room.
Plaas die mengsel terug in die kastrol en kook, terwyl jy roer, vir 1 minuut. Verdun met meer room indien nodig, en geurmiddels na smaak.
Net voor die vis bedien word, bring die sous tot kookpunt. Verwyder dit dan van die hitte en klits die botter 1 eetlepel op 'n slag by.
Skep die sous onmiddellik oor die warm vis, mossels en sampioene.
Die garnering is tradisioneel garnale, truffels, kreef en/of croûtons.
Subscribe to:
Comments
(
Atom
)