Aartappels met wortels en room / Gratin de Pommes de Terre Crécy

Hierdie mengsel van aartappels, wortels en room is heerlik saam met kalfsvleis of hoender. Dit is dieselfde resep as vir Gratin jurassien, maar die aartappels word afgewissel met gesnyde, gestoofde wortels wat soos volg voorberei word:

2 koppies wortels, ½ cm dik gesny
½ eetlepel botter
¼ teelepel sout
2 eetlepels fyn gekapte salotte
¾ koppie water

Kook die wortels stadig met die botter, sout, salotte en water in 'n bedekte swaarboom, geëmaljeerde kastrol vir 30 minute of totdat die vloeistof verdamp het en die wortels sag is.
Gaan dan voort soos vir Gratin jurassien, maar wissel die skyfies wortel af met die aartappel.

'n Koolslaai uit die boeke

1 salot, in dun skywe gesny
2 eetlepels suurlemoensap (of wynasyn of rysasyn)
1 teelepel sout
½ teelepel suiker
½ koppie mayonnaise
1 wortel, julienne of net baie dun gesny
½ groot kopkool, in dun repies gesny
’n bossie koljander, gekap

Meng die salot, suurlemoensap en sout. Laat staan vir 20 minute.

Voeg die suiker, mayonnaise, wortel en kool by en meng goed.
Laat staan vir 10 minunte, proe dan vir sout en pas aan.

Gekookte beetblare / Cooked Beet Greens

Beetblare is ’n bykos nonpareil.

Bring 'n pot water tot kookpunt. Sout dit tot dit amper soos seewater proe.
Was die blare deeglik 'n paar keer in koue water.
Kook dit heel tot net sag.
Verwyder uit die water en laat afkoel.

Bedien dit net so of met aïoli, of meng 'n knoffelhuisie, fyngestamp tot 'n pasta met 'n bietjie sout, saam met gekoopte mayonnaise.

Artisjokke en roereier / Artichoke Scramble

3 eiers, geklits
¼ teelepel sout
2 eetlepels botter
3 ingemaakte artisjokharte, afgespoel en in skywe gesny
’n knippie vars gekapte kruie
varsgemaalde swartpeper

Klits die eiers en sout in 'n bak.

Verhit 'n klein kleefvrye pan, voeg die helfte van die botter by en voeg dan die artisjokskywe by. Kook oor medium hitte totdat dit net begin bruin word, draai dan om en verbruin aan die ander kant.
Roer die kruie by en hou eenkant.

Plaas die pan terug op die hitte en voeg die oorblywende botter by, dan die eiers, dan die artisjokke, en roer liggies.
Voeg die swartpeper aan die einde by.

Gebakte kwepers / Baked Quinces

3 groot kwepers, gewas, die donse afgevryf en in kwarte gesny
Sap van 1 suurlemoen
90 mℓ botter
125 mℓ suiker
50 mℓ water

Voorverhit die oond tot 180°C.

Plaas die kwepers in ’n oondroosterpan en drup die suurlemoensap oor. Stip die kwepers met die botter en strooi die suiker oor.
Gooi die water in die pan.
Bak 1½ uur tot sag. Draai die kwepers so nou en dan om.

Bedien saam met lamsvleis of as nagereg met room.

Die resep lewer 6 porsies.

'n Groente kerrie / Vegetable Curry

3 eetlepels olie
½ ui, fyngekap
½ teelepel sout
½ teelepel gemaalde borrie
½ teelepel gemaalde kardemom
½ teelepel gemaalde komyn
1 vars rissie, fyngekap
½ koppie gaar kekerertjies of boontjies
1 blik klappermelk
1 koppie aftreksel
3 stukkies suurlemoenskil
2 koppies oorskiet gaar groente
½ koppie geroosterde grondboontjies, gekap
vars suurlemoensap
vars koljander en warm rys vir opdiening

Verhit 'n groot, swaarboom-braaipan. Voeg die olie, ui en sout by en kook tot sag, 5–10 minute.
Voeg die speserye en rissie by. Sodra die speserye geurig is, voeg die kekerertjies, klappermelk, aftreksel en sitrusskil by. Kook oor lae hitte en roer af en toe vir ongeveer 30 minute. Dit moet nie prut nie.
Voeg die groente en grondboontjies by en kook vir 15 minute oor lae hitte.
Proe vir sout en pas aan.
Voeg suurlemoensap by na smaak.
Garneer met koljander en bedien op warm rys.

’n Groente sabzi

Sabzi verwys na 'n wye verskeidenheid Suid-Asiatiese groente-geregte, gewoonlik kerries of roerbraaigeregte. Dit moet nie verwar word met die Irannese kruie-gebaseerde geregte nie.

3 olie
½ teelepel komynsaad
1 eetlepel fyngekapte knoffel
½ eetlepel gemaalde vars gemmer
1 ui, fyngekapv 1 vars groen rissie, fyngekap
½ teelepel sout
¼ teelepel gemaalde borrie
1 teelepel garam masala
½ teelepel gemaalde koljander
1 teelepel gemaalde brandrissie
'n knypie uiepoeier
3 koppies oorskiet gaar groente (pampoen, wortels, broccoli, blomkool, kool, eiervrug en groenbone is geskik hiervoor), in happiegrootte stukkies
1 blikkie ingemaakte tamaties, gekap
1 teelepel fenegriek blare
2 eetlepels gekapte koljander
Rys of brood vir opdiening

Verhit 'n groot, swaarboom-braaipan met die olie en komynsaad.
Sodra die saad begin sis voeg jy die knoffel en gemmer by, dan die ui, groen brandrissie en sout. Braai tot die ui begin sag word, ongeveer 2 minute.
Voeg dan die borrie, garam masala, koljander, gemaalde brandrissie en uiepoeier by.
Voeg die gaar groente by, dan die tamatie en fenegriek en kook tot die tamatie opgebreek het, ongeveer 5 minute. Voeg 'n bietjie water of olie by indien nodig.
Proe vir sout en pas aan. Voeg die koljander by en eet saam met warm rys of brood.

Oosterse rysgereg / Riz à l'Orientale

Riz à l'Orientale is 'n Franse interpretasie van Oosterse rysgeregte. Die resep is genoeg vir 4 persone.

4 koppies warm gestoomde rys
1 koppie fyngekapte uie gaargemaak in botter en kruie van jou keuse
1 koppie blokkies eiervrug gesoteer in olie en knoffel
⅓ koppie gekapte okkerneute
12 kersietamaties, gehalveer
Sout en peper
Gekapte koljander

Met die warm rys in 'n groot kastrol, roer die uie, eiervrug, okkerneute en kersietamaties versigtig by.
Geur versigtig na smaak en skep in warm bakkies. Versier met die gekapte koljander.
Gee eetstokkies aan jou gaste.

Minestra

'n Minestra is 'n groente-gebaseerde Sisiliaanse sop.

3 eetlepels botter
½ ui, fyngekap
1 knoffelhuisie, fyngekap
½ teelepel sout
3 takkies tiemie
2 koppies gekombineerde gekapte groente (gaar of rou of 'n kombinasie. Of 'n paar skille en 'n paar stingels – enigiets werk, solank dit netjies gekap is)
4 koppies groenteaftreksel
1 koppie gaar stysels (bone, rys, klein pasta of aartappels)

Verhit 'n soppot. Voeg die botter, ui, knoffel en sout by en kook tot sag, ten minste 5 minute.
Voeg dan die kruie, groente en vloeistof by. Prut 20 minute.
Voeg die stysel by en prut vir 5 minute.
Proe vir sout en pas aan.