Soet suurdeeg brood / Sweet sourdough bread

Hierdie is ’n beproefderesep vir 1 groot of 2 medium soet suurdeegbrode – geskik vir iemand wat 'n goeie krummelstruktuur soek. Die brood het ’n sagte, effens soet geur met net genoeg suurdeeg-karakter om dit interessant te maak, sonder om skerp te wees.

BESTANDDELE Suurdeeg starter
100 g aktiewe suurdeeg starter
100 g louwarm water
100 g wit broodmeel

Deeg
500 g wit broodmeel
180 g volroom melk, louwarm
2 groot eiers, teen kamertemperatuur
80 g wit suiker
10 g fyn sout
80 g botter, baie sag (nie gesmelt nie)

STAPPE
Meng die starter, water en meel goed. Bedek losweg en laat staan 4–6 ure by kamertemperatuur tot borrelend en aktief.

Meng die meel, melk, eiers, suiker en die starter. Meng tot dit ’n growwe deeg vorm.
Laat rus vir 30 minute.

Voeg die sout en botter by. Knie die sout in. Voeg die botter bietjie vir bietjie by terwyl jy knie. Knie 10–15 minute (met hand of menger) tot die deeg glad, elasties en effens blink is. Die deeg moet sag wees, maar nie taai nie.

Plaas in ’n liggies gesmeerde bak. Bedek en laat rys 4–6 ure by ±24 °C. Vou die deeg elke uur liggies om, om struktuur te bou. Die deeg moet ongeveer 50–70% in volume toeneem (nie verdubbel nie).

Keer die deeg uit.
Vorm liggies in ’n brood of twee kleiner brode.
Plaas in gesmeerde broodpanne of op bakpapier.
Bedek losweg. Laat rys 3–5 ure tot die deeg stadig terugveer as jy dit liggies druk.
Alternatief: oornag in die yskas vir beter geurontwikkeling.

Verhit oond tot 180 °C.

Verf die bokant met eier en melk (1 eier + 1 eetlepel melk).
Bak 35–40 minute vir ’n groot brood. 25–30 minute vir kleiner brode Die brood is gaar as dit hol klink onder en ’n interne temperatuur van ±93 °C het.

Laat heeltemal afkoel voor sny – dit stabiliseer die tekstuur.

Vinnige tamatiesop / Quick Tomato Soup

Hierdie tamatiesop resep is genoeg vir 4 persone.

BESTANDDELE
3 eetlepels ongesoute botter
1 groot ui, fyngekap (ongeveer 1½ koppie)
Knippie rissie vlokkies
½ teelepel gedroogde origanum
½ teelepel gedroogde pietersielie
1 eetlepel koekmeel
Twee blikkies heel tamaties met hul sap
½ koppie room
Sout en varsgemaalde swartpeper
1 eetlepel whiskey
2 eetlepels olyfolie
Vars kruie vir garnering

STAPPE
Smelt die botter in 'n kastrol oor medium-hoë hitte.

Voeg die uie by en kook, roer gereeld, totdat dit sag is maar nie bruin is nie, tot 8 minute.

Voeg die rissie vlokkies, origanum en pietersielie by en kook, roer, tot geurig, ongeveer 30 sekondes.
Voeg die meel by en kook, roer, vir 30 sekondes.
Voeg die tamaties met hul sap by en roer terwyl jy die meel van die bodem van die pan af skraap.
Voeg die room by en kook, roer af en toe en breek die tamaties met die lepel op, totdat die hele ding kook.
Verlaag die hitte tot 'n prut en los vir 3 minute.

Verwyder die sop van die hitte en maak fyn met 'n staafmenger.

Geur die sop na smaak met sout en peper.
Roer die whiskey by en verhit tot dit weer begin prut.

Sit dadelik voor en sprinkel olyfolie oor elke porsie.
Garneer met kruie.

’n Eenvoudige aspersiesop / Asparagus soup

BESTANDDELE
1 bossie aspersies
2 koppies sterk hoenderaftreksel – voorberei deur swak hoenderaftreksel vir 30 min te kook
Sout
1 eetlepel botter.

STAPPE
Sny slegs die mees onmoontlik harde wit onderkante van die aspersies af. Meng die oorblywende aspersies in 'n pot met die hoenderaftreksel en bring tot kookpunt.

Verlaag die hitte en prut totdat die aspersies heeltemal sag is. Dit neem ongeveer 20 minute.

Verwyder van die hitte, proe vir sout.
Voeg die botter by, maak heeltemal glad in ’n voedselverwerker.

Fyngemaakte sampioene gebraai in botter / Duxelles

Duxelles is 'n droë sampioenmengsel wat gebruik word vir vulsels en souse.

Die resep is genoeg vir ongeveer 1 koppie.

BESTANDDELE
250 g fyngemaalde vars sampioene – ongeveer 2 koppies
2 eetlepels fyngemaalde salotte
2 eetlepels botter
1 eetlepel olie
Sout en peper na smaak

STAPPE
Druk die sap sovêr moontlik uit die sampioene met ’n kombuishanddoek.

Soteer die sampioene en salotte in die botter en olie oor matig hoë hitte in ’n pan - roer gereeld. Na 6 tot 8 minute behoort die sampioen van mekaar te begin skei en liggies te verbruin.

Geur met sout en peper.

Verroomde sampioene / Champignons sautés à la crème

Verroomde sampioene kan canapés, klein vol-au-vents en tertdoppe versier, of kan omelette, geposjeerde eiers of hoender vergesel.

BESTANDDELE
250 g vars sampioene, heel indien klein, gesny, in kwarte gesny, of fyngekap indien groot
2 eetlepels botter
1 eetlepel olie
2 eetlepels fyngekapte salotte
1 teelepel meel
1 koppie room
⅛ teelepel sout
Knippie peper
2 eetlepels sagte botter

Soteer die sampioene in 2 eetlepels warm botter en 1 eetlepel olie vir 5 minute, maar moenie toelaat dat hulle langer as nodig verbruin nie.

Voeg die salotte by en meng oor matige hitte vir 2 minute.

Roer die meel by en kook stadig vir nog 2 minute terwyl jy bly roer.

Van die hitte af, meng die room en geurmiddels by. Kook dan vinnig totdat die room verminder en verdik het.

Proe vir geurmiddels.

Vou die laaste 2 eetlepels botter by van die hitte af, net voor opdiening

Speserykoekies / Spesery koekies

BESTANDDELE
250 g botter
625 ml suiker
2 ekstragroot eiers
1,25 liter koekmeel
20 ml bakpoeier
10 ml gemengde speserye
20 ml gemaalde kaneel
5 ml gemaalde gemmer
2 ml gemaalde naeltjies
3 ml koeksoda

STAPPE
Verroom die botter en suiker.

Voeg die eiers by en klits tot lig en romerig.

Sif die res van die bestanddele saam.
Voeg by die bottermengsel en knie tot dit 'n deeg vorm.

Rol die deeg 3 mm dik uit.
Druk koekies uit en plaas dit op 'n gesmeerde bakplaat.
Bak vir 10 minute by 180C.

Plaas die koekies op 'n draadrak om af te koel.

Gedroogde vrugte / Dried fruit

Gebruik altyd die beste vrugte wat nie oorryp is nie. Bewerk die vrugte onmiddelik nadat dit gepluk is. Die vrug kan geskil of ongeskil wees voor jy dit ontpit, dit kan ook gekerf word.

Behandel nou met sout- of askorbiensuur. Met sout kan die vrugte in soutwater gedompel word. Gebruik 150 g sout in 5 liter water. Moenie meer as 15 minute in die water hou nie. Vir askorbiensuur moet jy 10 ml daarvan meng en dit oor die vrugte sprinkel. Maak die konsentrasie bietjie sterker wanneer jy appels gebruik. Dit help om verkleuring te voorkom.

Blansjeer nou die vrugte deur dit te kook of te stoom. Dit help om die kleur en nutriëne te bewaar en voorkom klein barsies in vrugte. Sit vrugte in kaasdoek en laat sak in kokende water. Kook vir 5 minute en haal uit diewater. Gooi yswater oor.

Die volgende stap is om dit met *swawel te berook om verbruining te keer, skadelike swamme te dood en dit versnel ook die droogproses. Sit die vrugte in 'n kartondoos met gaaitjies onder in om lug deur te laat. 'n Bietjies lug is nodig anders sal die swawel nie brand nie. As 'n mens blomswawel daaroor strooi sal die swawel mooi uitbrand. Gebruik 500 g - 1,5 kg swawel per 3 m³ruimte. Appelkose het egter 750 g swawel nodig, perskes 1 kg en pere 1,5kg of meer.

Pak nou die vrugte uit op draadrakkies. Dit mag nie in die swawelboks gelaat word nie.
Die beste manier vir my is om die vrugte op draadrakke uit te pak, 'n houtboks met swawel onder in te skuif en die swawel aan die brand te steek. Sit 'n deksel op en maak styf toe en laat vrugte 2 - 3 uur lank in die dampe bly.

* Swawel word algemeen gebruik as 'n preserveermiddel, maar dit moet nie buite rekening gelaat word dat dit allergiese reaksies by baie mense veroorsaak nie. Dit word aanbeveel dat 'n veiliger alternatief gesoek word. Laat weet asseblief indien u enige voorstelle het.

bydrae: Petro van der Westhuizen

Appelkoos-blatjang / Apricot chutney

Blatjang is altyd ’n handige bestanddeel as dit kom by die voorbereiding van peuselhappies.

’n Goeie blatjang moet nie te dun wees nie. As dit uitgeskep word moet dit as ’n hopie bly staan.

Dis makliker om jou blatjang te koop, maar die kwaliteit van tuisgemaakte blatjang is normaalweg net soveel beter.

BESTANDDELE
250 g uie
250 g ontpitte rosyne
250 g gedroogde appelkose, oornag in water geweek
250 g suiker
30 mℓ sout
7,5 mℓ fyngekapte rissie
7,5 mℓ fyngekapte gemmer
7,5 mℓ fyngekapte koljander
1,125 liter witasyn

STAPPE
Kook die appelkose, rosyne en uie in die helfte van die asyn tot sag.

Plaas die mengsel in ’n voedselverwerker en maak fyn soos jy verkies.

Voeg die res van die bestanddele by en kook die mengsel tot dit dik is.

Verseël in bottels.

As jy natuurlik sou verkies om jou lyf Mev. Balls te hou, klik op die skakel vir die resep.

Hierdie is 'n resep vir appelkoos chutney.

Hoe om jou eie appelkose te droog

Jy kan kies tussen die son en die oond.

Son
Halveer en ontpit ryp appelkose.
Swawel dit 5 uur lank.
Pak die vrugte op oop stellasies in die son en laat uitdroog.
Draai dit af en toe om.
Moet dit nie snags of as dit reën buite los nie.

Oond
Blansjeer, halveer en ontpit ryp appelkose.
Plaas dit op bakplate en droog dit 6 uur lank in die oond by 60 gradeC.

Om te gebruik week jy 500 g droë appelkose oornag in 1,25 liter water.