Radys frittata / Radish Frittata

3 koppies gekapte radyse
olyfolie
sout
8 eiers, geklits met 'n knippie sout
gekapte tiemie (opsioneel)
2 koppies groente (vars spinasie, gebraaide uie, gekapte stingeluie en/of koljander)

Verhit die oond tot 200°C.

Meng die radyse in 'n bak met 'n bietjie olyfolie en sout en plaas op 'n bakplaat.
Rooster tot gekaramelliseer en goudbruin; vir omtrent 10 minute.
Laat afkoel en verlaag die oondtemperatuur tot 180°C.

Voeg die radys, 'n knippie tiemie en groente by die eier en roer om te kombineer.

Verhit 'n oondvaste pan. Bedek goed met olyfolie. Voeg die eiermengsel by en skuif die gestolde deel 'n paar keer na die middel. Sodra die kante gestol het, plaas dit in die oond. Kook tot die bokant net gestol het; omtrent 8 minute.
Laat dit 'n bietjie afkoel in die pan en keer dan om.

Soos die meeste frittatas, is hierdie een beter by kamertemperatuur as warm.

Peperonata

1 soetrissie, in repe gesny in die lengte
½ ui, in dun halfmane gesny in ie lengte
1 knoffelhuisie, in dun skyfies gesny
olyfolie
sout
tamatie, opgesny - opsioneel

Verhit 'n dikboom pan.
Gooi 'n lagie olyfolie in die pan.
Braai die soetrissies, uie, koffel en sout saam oor medium-lae hitte tot hulle sag is en 'n bietjie sis.
Die tamatie kan saam met die ander groente bygevoeg word.

Ertjie puree / Pea Puree

1 koppie gaar ertjies
2 eetlepels gekapte vars kruie (koljander, kruisement, dille, of 'n kombinasie)
3 eetlepels olyfolie
sout na smaak.

Pols alles saam in 'n voedselverwerker.

Dit is heerlik by kamertemperatuur op roosterbrood, of as 'n doopsous, en dit is veral lekker gemeng deur gaar groenbone of gaar broccoli.

As jy dit doop, kan jy ook 'n halwe avokado en 'n klein lepel suurroom of jogurt byvoeg.

Hoe om pampoen te kook

Sny die pampoen in die helfte en verwyder enige pitte en los materiaal met ’n lepel.
Skil dan die pampoen en sny dit in stukke.
Plaas dit in ’’n kastrol en bedek met water.
Bring tot kookpunt en laat kook tot die pampoen sag is.
Bedien met botter of ’n sous.

Laat dit afkoel indien jy dit wil fynkap of puree.

Vars vrugteslaai

2 lemoene, geskil en in skyfies met die vliesie verwyder
3 pere, ontpit en in stukke gesny
250 g pitlose druiwe
3 piesangs, in stukke gesny
3 appels, in stukkies gesny
85 g suiker
90 mℓ water
1 repie suurlemoenskil
30 mℓ likeur

Berei eers stroop voor deur die suiker stadig op te los in die water oor lae hitte. Roer aanhoudend. Voeg die res van die bestanddele by behalwe die likeur. Kook vir een minuut. Gooi uit in ’n houer en laat koud word.

Gooi al die vrugte in ’n bak en gooi die stroop oor. Keer die vrugte versigtig om.
Gooi die likeur oor en keer weer om.
Verkoel voor jy dit bedien.

Ps. Gebruik enige vrugte vir jou slaai!

Prei en fyn aartappels / Leek and Potato Mash

1 koppie gaar preie
Sout na smaak
4 groot aartappels, geskil en in groot stukke gesny
4 eetlepels botter
'n bietjie room

Die moet kamertemperatuur wees.
Kook die aartappels in 'n groot pot kookwater tot sag.
Dreineer.

Voeg die aartappels by die preie.
Voeg dan die botter by die warm aartappels.
Druk alles fyn.
Gooi die room by en meng deur.
Proe vir sout en pas aan.
Bedien warm.

Kropslaai roerbraai / Stir-fried Iceberg

½ kop kropslaai – Iceberg is goed geskik hiervoor, sny dit in repe
1 teelepel sojasous
1 teelepel sesamolie
1 teelepel rooiwynasyn
½ teelepel suiker
½ teelepel fyn peper
½ eetlepel olie
4 stingeluie, gekap
3 knoffelhuisies, in dun skyfies gesny
Sout

Meng die sojasous, sesamolie, asyn, suiker en peper.

Verhit die olie, stingeluie en knoffel vinnig in ’n swaarboompan.
Gooi die kropslaai by en roerbraai tot dit verwelk. Dit gebeur baie vinnig.
Gooi die sous by en roer deur vir ’n minuut.
Proe vir sout.

Groenboontjies met aillade

1 koppie gaar groenbone
1 eetlepel aillade
olyfolie om oor te drup.

Bring die bone tot kamertemperatuur.
Meng 'n lepelvol van die aillade by en bedruip met olyfolie.
Nog 'n opsie is om bietjie suurlemoenskil by te voeg.

Hollandse ertjiesop

Die sop is geurig en besonders ryk in voedingswaarde.

BESTANDDELE
250 g groen split-ertjies
500 g beesskenkel of varkpootjie
2 liter koue water
2 groot selderystingels met blare, grof gekap
1 ui, grof gekap
1 prei, in ringe gesny
2 groot wortels, in ringe gesny
2 groot aartappels, in kwarte opgesny
125 g swoerdlose spekrepies (±6)
50 ml koekmeelblom
500 ml water of melk
5 ml biefekstrakpoeier
2,5 ml sout
30 ml gekapte pietersielie
1 - 2 gerookte kontinentale worse (opsioneel), byvoorbeeld 1 Hollandse kookwors of 2 Frankfurters
sout en wit / vars gemaalde swart peper
'n bietjie ekstra water om te verdun (opsioneel)

STAPPE
Plaas die ertjies, vleisbene en 1 liter van die water in 'n groot kastrol en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte, bedek gedeeltelik en prut stadig vir ongeveer 1 ½ uur of totdat die vleis en ertjies heeltemal sag is. Laar 'n rukkie afkoel.

Plaas intussen die oorblywende water in a kastrol saam met die seldery, ui, prei, wortels en aartappels en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte, bedek en prut totdat die groente heeltemal sag is, Laat 'n rukkie afkoel.

Lig die vleisbene met 'n dreineerlepel uit die eerste kastrol en plaas die ertjies en vloeistof in die bak van 'n voedselverwerker. Versap tot glad en giet die puree terug in die kastrol.

Plaas 'n sif oor die kastrol en giet die groente en vloeistof daardeur. Plaas die groente in die bak van 'n voedselverwerker en versap to glad. Voeg by die kastrol met die ertjiepuree en vloeistof.

Verwyder die vleis van die bene, doen weg met die vet en bene en sny die vleis in klein stukkies, Voeg die vleis by die kastrol.

Kap die spek grof en braai in 'n aparte kastrol tot gaar maar nog nie bros nie. Roer die meelblom en water of melk by en bring tot kookpunt terwyl met 'n ballon draadklitser geroer word om 'n gladde verdikte sous te verkry. Voeg die sous by die sop.

Roer die mengsel tot egalig vermeng en voeg die biefekstrakpoeier, sout, pietersielie en gerookte wors by en prut stadig vir 15 minute lank. Pas die geurmiddels aan en voeg nog 'n bietjie water by om die sop te verdun indien nodig.

Haal die wors uit en sny in skyfies by die sop te voeg of bedien apart indien verkies. Bedien stomend warm met warm roosterbrood en botter, volgraan-en-rogmeelbrood of broodrolletjies, tuisgemaak of gekoop.

Bedien 10 tot 12 persone.

Berging
Indien die sop slegs met water gemaak is kan dit tot 'n week lank in die yskas bewaar word. As melk bygevoeg is, verkoel die sop vinnig en hou nie langer as 3 dae in die yskas nie want die sop mag suur word.

Bevriesing
Die sop vries baie goed, tot 'n maand lank. Laat oornag in die yskas ontdooi of ontdooi in die mikrogolfoond. Verhit stadig bo-op die stoof terwyl af en toe geroer word of in die mikrogolfoond op medium tot stomend warm.

Variasie
Vegetariese split-ertjiesop

Om 'n heerlike vegetariese ertjiesop te maak, laat die vleisbene en wors weg en vervang die biefekstrakpoeier deur groente-ekstrakpoeier om the verseker dat die sop geurryk en bevredigend sal wees.


Jy sal hierdie resep kry in Art of Cooking.

Die boek kan bestel word by caroliedekoster@gmail.com.

resep: Carolie de Koster & Art of Cooking