Gebraaide salotte

5 salotte, in dun skyfies gesny
Olie, genoeg om ’n swaarboompot met ongeveer 2,5 cm te bedek

Plaas die pot oor hoë hitte en bring die olie stadig tot borrelend.

Braai dan die salotte terwyl jy aanhoudend roer, totdat dit net goudbruin is - ongeveer 10 minute.
Syg deur en behou die olie, wat jy nou salot-olie kan noem.

Dreineer die salotte op 'n papierhanddoek tot koel.

Franse aartappelslaai / Pommes de terre à l'huile

Franse aartappelslaai word voorberei terwyl die gekookte, gesnyde aartappels nog warm is, sodat hulle die sous kan absorbeer. Die slaai kan warm of koud geëet word. Indien jy mayonnaise wil invou, kan jy so maak.

1 kg kook-aartappels
4 eetlepels droë witwyn, of 2 eetlepels droë wit vermout en 2 eetlepels bouillon
2 eetlepels wynasyn, of 1 eetlepel asyn en 1 eetlepel suurlemoensap
1 teelepel Dijon mosterd
¼ teelepel sout
6 eetlepels olyfolie
Peper
Opsioneel: 1 tot 2 eetlepels gekapte salotte of gekapte stingeluie
3 eetlepels gekapte gemengde kruie

Skrop die aartappels. Gooi dit in kokende soutwater en kook totdat die aartappels sag is wanneer dit met 'n klein messie deurboor word.
Dreineer die aartappels. Sodra hulle koel genoeg is om te hanteer, skil hulle en sny hulle in skywe. Plaas dit in ’n mengbak.

Gooi die wyn oor die warm aartappelskywe en meng dit baie versigtig. Laat dit vir 'n paar minute staan totdat die aartappels die vloeistowwe geabsorbeer het.

Klits die asyn, mosterd en sout saam tot die sout opgelos het.
Klits dan die olie drupsgewys by.
Geur na smaak en roer die opsionele salotte by.
Gooi die sous oor die aartappels en meng versigtig.

Sit dit voor terwyl dit nog warm is, of verkoel.
Versier met kruie voor opdiening.

Kammakreef / Kamma Kreef

1½ kg gaar stokvis, gevlok

Meng die volgende bestanddele tot ’n sous en meng dit dan met die vis:
1 koppie room
1 koppie mayonnaise
½ koppie tamatiesous
1 teelepel droë mosterdpoeier
2 teelepels worcestersous
1 ui, gerasper
Sout en peper na smaak

Garneer die individuele porsies met pietersielie. Granaat-pitte is ’n oulike alternatief vir garnering.

Die resep is genoeg vir 15 porsies as voorgereg.

Salade Niçoise

3 koppies geblanseerde groenbone
4 tamaties in kwarte gesny
1 koppie vinaigrette (Franse slaaisous)
1 kop blaarslaai, geskei, gewas, gedreineer en gedroog
3 koppies Franse aartappelslaai
1 koppie ingemaakte tuna-stukkies, gedreineer
½ koppie ontpitte swart olywe
3 hardgekookte eiers, in kwarte gesny
12 ingemaakte ansjovisfilette, gedreineer
3 eetlepels gemaalde vars groen kruie

Net voor opdiening, geur die bone en tamaties met 'n paar lepels vinaigrette. Gooi die slaaiblare in die slaaibak met ¼ koppie vinaigrette en plaas die blare om die rand van die bak. Rangskik die aartappels in die bodem van die bak. Versier met die bone en tamaties, en plaas die tuna-stukkies, olywe, eiers en ansjovis tussen hulle. Gooi die oorblywende sous oor die slaai, strooi die kruie oor en bedien.

Hierdie resep vir Salade Niçoise is genoeg vir 6 tot 8 persone.

Maroelabier

1 liter ryp maroelas
10 liter lou water
1,6 kg wit suiker
150 g rosyne
10 g aktiewe droë gis
10 ml kremetart
10 ml wynsteensuur

Sny 'n kruis in elke maroela. Kneus die vruggies liggies en voeg die water en suiker by. Roer dit totdat al die suiker opgelos is. Voeg die res van die bestanddele by. Giet die mengsel in 'n plastiek emmer met 'n deksel en laat dit 24 uur lank gis.

Syg die bier daarna deur en giet die filtraat in gesteriliseerde bottels. Moenie die bottels te vol maak nie. Net soos met die gemmerbier, plaas 2 tot 3 rosyne in elke bottel en draai die doppe liggies vas.

Laat die bier 'n dag of twee by kamertemperatuur gis voordat dit in die koelkas bewaar word.

Maroela bier resep

Korrelkonfyt

Jy gaan twee dae nodig hê vir korrelkonfyt.

Gebruik vars, ryp hanepootkorrels. Jy het sowat 2 kg korrels nodig.
Maak ’n klein snytjie aan die stingelkant van elke korrel.
Plaas die korrels in ’n groot kastrol en gooi 1,5 kg suiker oor. Spat die laag suiker effens nat.
Laat dit oornag staan.

Die volgende oggend bring jy die konfyt stadig tot kookpunt met die deksel op.
Haal die deksel nou af en kook baie vinnig. Skep die skuim gereeld af.
Kook tot die stroop die verlangde dikte is.
Voeg 5 mℓ suurlemoensap by om versuikering te voorkom.

Haal die pot van die stoof af en roer vinnig sodat die pitte na bo kom en uitgeskep kan word.

Verseël die konfyt in gesteriliseerde flesse en laat staan om koud te word.
Sny stukkies ronde waspapier om bo-op te pas. Doop die papier eers in brandewyn voor jy dit bo-op plaas en dan die deksel toeskroef.

Rys met botter en sampioene / Riz Duxelles

Gaar rys (1½ koppie rou)
250 g fyngekapte sampioene
4 eetlepels botter
1 eetlepel olie
2 eetlepels fyngekapte salotte
Sout en peper na smaak
3 eetlepels fyngekapte pietersielie

Soteer die sampioene in 2 eetlepels botter en olie vir 8 minute tot ligbruin.

Roer die salotte by en kook stadig vir nog 2 minute.

Meng die warm, gestoomde rys met 'n vurk by en geur na smaak.
Roer die res van die botter en die pietersielie by.

Druiwekonfyt / Druiwe konfyt

Die basiese manier van konfyt kook is amper dieselfde vir alle vrugte. Ons gebruik druiwe hier as voorbeeld.

BESTANDDELE
1 kg druiwe
75 ml water
500 g suiker
20 ml suurlemoensap

STAPPE
Voeg die druiwe en water in ´n kastrol en kook tot die druiwe sag is. Verwyder van hitte. Voeg suiker en suurlemoensap by en begin weer stadig verhit tot die suiker gesmelt het. Kook dan vinnig tot dit stol. Verwyder enige skuim bo-op die konfyt. Bottel warm en seël dadelik.

Aartappels met melk, kaas en knoffel / Gratin dauphinois

Hierdie gratin dauphinois is genoeg vir 6 persone.

1 kg kook-aartappels
½ knoffelhuisie, ongeskil
4 eetlepels botter
1 teelepel sout
⅛ teelepel peper
1 koppie (ongeveer 115 g) gerasperde Switserse kaas
1 koppie kokende melk

Skil die aartappels en sny dit 3 mm dik. Plaas dit in ’n bak koue water.

Vryf ’n oondskottel met die gesnyde knoffel.
Smeer die binnekant van die skottel met 1 eetlepel van die botter.

Dreineer die aartappels en droog dit met ’n handdoek af. Pak die helfte onder in die skottel.
Strooi die helfte van die sout, peper, kaas en botter daaroor.
Rangskik die oorblywende aartappels bo-op en geur dit.
Strooi die res van die kaas oor en verdeel die oorblywende botter bo-op. Giet die kokende melk daaroor.
Plaas die skottel oor hitte en sodra dit begin prut, plaas dit in die boonste derde van ’n 220 °C voorverhitte oond.
Bak 20 tot 30 minute of totdat die aartappels sag is, die melk geabsorbeer is en die bokant goudbruin is.

Dit is veral geskik as bykos by Dit pas by gebraaide of geroosterde hoender, kalkoen en kalfsvleis.