Verroomde sampioene / Champignons sautés à la crème

Verroomde sampioene kan canapés, klein vol-au-vents en tertdoppe versier, of kan omelette, geposjeerde eiers of hoender vergesel.

BESTANDDELE
250 g vars sampioene, heel indien klein, gesny, in kwarte gesny, of fyngekap indien groot
2 eetlepels botter
1 eetlepel olie
2 eetlepels fyngekapte salotte
1 teelepel meel
1 koppie room
⅛ teelepel sout
Knippie peper
2 eetlepels sagte botter

Soteer die sampioene in 2 eetlepels warm botter en 1 eetlepel olie vir 5 minute, maar moenie toelaat dat hulle langer as nodig verbruin nie.

Voeg die salotte by en meng oor matige hitte vir 2 minute.

Roer die meel by en kook stadig vir nog 2 minute terwyl jy bly roer.

Van die hitte af, meng die room en geurmiddels by. Kook dan vinnig totdat die room verminder en verdik het.

Proe vir geurmiddels.

Vou die laaste 2 eetlepels botter by van die hitte af, net voor opdiening

Speserykoekies / Spesery koekies

BESTANDDELE
250 g botter
625 ml suiker
2 ekstragroot eiers
1,25 liter koekmeel
20 ml bakpoeier
10 ml gemengde speserye
20 ml gemaalde kaneel
5 ml gemaalde gemmer
2 ml gemaalde naeltjies
3 ml koeksoda

STAPPE
Verroom die botter en suiker.

Voeg die eiers by en klits tot lig en romerig.

Sif die res van die bestanddele saam.
Voeg by die bottermengsel en knie tot dit 'n deeg vorm.

Rol die deeg 3 mm dik uit.
Druk koekies uit en plaas dit op 'n gesmeerde bakplaat.
Bak vir 10 minute by 180C.

Plaas die koekies op 'n draadrak om af te koel.

Gedroogde vrugte / Dried fruit

Gebruik altyd die beste vrugte wat nie oorryp is nie. Bewerk die vrugte onmiddelik nadat dit gepluk is. Die vrug kan geskil of ongeskil wees voor jy dit ontpit, dit kan ook gekerf word.

Behandel nou met sout- of askorbiensuur. Met sout kan die vrugte in soutwater gedompel word. Gebruik 150 g sout in 5 liter water. Moenie meer as 15 minute in die water hou nie. Vir askorbiensuur moet jy 10 ml daarvan meng en dit oor die vrugte sprinkel. Maak die konsentrasie bietjie sterker wanneer jy appels gebruik. Dit help om verkleuring te voorkom.

Blansjeer nou die vrugte deur dit te kook of te stoom. Dit help om die kleur en nutriëne te bewaar en voorkom klein barsies in vrugte. Sit vrugte in kaasdoek en laat sak in kokende water. Kook vir 5 minute en haal uit diewater. Gooi yswater oor.

Die volgende stap is om dit met *swawel te berook om verbruining te keer, skadelike swamme te dood en dit versnel ook die droogproses. Sit die vrugte in 'n kartondoos met gaaitjies onder in om lug deur te laat. 'n Bietjies lug is nodig anders sal die swawel nie brand nie. As 'n mens blomswawel daaroor strooi sal die swawel mooi uitbrand. Gebruik 500 g - 1,5 kg swawel per 3 m³ruimte. Appelkose het egter 750 g swawel nodig, perskes 1 kg en pere 1,5kg of meer.

Pak nou die vrugte uit op draadrakkies. Dit mag nie in die swawelboks gelaat word nie.
Die beste manier vir my is om die vrugte op draadrakke uit te pak, 'n houtboks met swawel onder in te skuif en die swawel aan die brand te steek. Sit 'n deksel op en maak styf toe en laat vrugte 2 - 3 uur lank in die dampe bly.

* Swawel word algemeen gebruik as 'n preserveermiddel, maar dit moet nie buite rekening gelaat word dat dit allergiese reaksies by baie mense veroorsaak nie. Dit word aanbeveel dat 'n veiliger alternatief gesoek word. Laat weet asseblief indien u enige voorstelle het.

bydrae: Petro van der Westhuizen

Appelkoos-blatjang / Apricot chutney

Blatjang is altyd ’n handige bestanddeel as dit kom by die voorbereiding van peuselhappies.

’n Goeie blatjang moet nie te dun wees nie. As dit uitgeskep word moet dit as ’n hopie bly staan.

Dis makliker om jou blatjang te koop, maar die kwaliteit van tuisgemaakte blatjang is normaalweg net soveel beter.

BESTANDDELE
250 g uie
250 g ontpitte rosyne
250 g gedroogde appelkose, oornag in water geweek
250 g suiker
30 mℓ sout
7,5 mℓ fyngekapte rissie
7,5 mℓ fyngekapte gemmer
7,5 mℓ fyngekapte koljander
1,125 liter witasyn

STAPPE
Kook die appelkose, rosyne en uie in die helfte van die asyn tot sag.

Plaas die mengsel in ’n voedselverwerker en maak fyn soos jy verkies.

Voeg die res van die bestanddele by en kook die mengsel tot dit dik is.

Verseël in bottels.

As jy natuurlik sou verkies om jou lyf Mev. Balls te hou, klik op die skakel vir die resep.

Hierdie is 'n resep vir appelkoos chutney.

Hoe om jou eie appelkose te droog

Jy kan kies tussen die son en die oond.

Son
Halveer en ontpit ryp appelkose.
Swawel dit 5 uur lank.
Pak die vrugte op oop stellasies in die son en laat uitdroog.
Draai dit af en toe om.
Moet dit nie snags of as dit reën buite los nie.

Oond
Blansjeer, halveer en ontpit ryp appelkose.
Plaas dit op bakplate en droog dit 6 uur lank in die oond by 60 gradeC.

Om te gebruik week jy 500 g droë appelkose oornag in 1,25 liter water.

Art & Bubbles Affair 2025

JOHANNESBURG – Die Art & Bubbles Affair vind plaas van 5 tot 7 Desember 2025 op die Keyes Art Mile. Dis ’n driedaagse fees waar kuns, mode, musiek en die wêreld se fynste vonkelwyne saamkuier soos langverlore vriende op ’n dakparty in Rosebank.

Met meer as 20 glansryke plaaslike en internasionale produsente — van Suid-Afrika se Cap Classique-kroonjuwele tot dié van Champagne, Prosecco en selfs Cava — kan besoekers verwag om letterlik deur die wêreld se beroemdste borrels te drink. Hiermee saam kom fynproewerskos en musikante, sodat niemand ooit hoef te vra: “Waar’s die vibe?” nie.

Maar dit gaan nie nie net oor die borrels nie. Die Art & Bubbles Affair bring ook ...

Lees die res by Art & Bubbles Affair: Waar Kuns en Cap Classique trou

Gebraaide sampioene met salotte, knoffel en kruie / Champignons sautés à la bordelaise

BESTANDDELE
250 g vars sampioene, heel indien klein, in kwarte gesny indien groot
1 eetlepel olie
2 eetlepels botter
3 eetlepels fyngekapte salotte
1 fyngekapte knoffelhuisie
3 eetlepels fyn, wit, droë broodkrummels
Sout en peper na smaak
3 eetlepels fyngekapte vars pietersielie, kerwel, grasuie en dragon

STAPPE
Braai die sampioene in olie en botter tot ligbruin.

Roer die salotte, knoffel en broodkrummels by en meng oor matige hitte vir 3 minute.

Net voor opdiening, geur na smaak en meng met die kruie.

Tamaties gevul met broodkrummels, kruie en knoffel / Tomates à la provençale

Een van die smaaklikste maniere om tamaties te bedien, is à la provençale. Hulle pas ook omtrent by alles: biefstuk, tjops, gebraaide beesvleis, lam, gebraaide of geroosterde hoender en geroosterde makriel, tuna, sardientjies, haring of swaardvis. Hulle kan ook 'n warm hors d'oeuvre wees, of eiergeregte vergesel. Die volgende resep is genoeg vir 6 persone.

BESTANDDELE
6 ferm, ryp, rooi tamaties
Sout en peper
2 knoffelhuisies, fyngedruk
3 eetlepels gekapte salotte
4 eetlepels gekapte vars basiliekruid en pietersielie
⅛ teelepel tiemie
Groot knippie peper
¼ koppie olyfolie
½ koppie krummels van vars witbrood

STAPPE
Voorverhit die oonde oond tot 400ᵒC.

Verwyder die stingels en halveer die tamaties in die helfte.
Druk die sap en pitte liggies uit.
Strooi sout en peper oor.

Meng die res van die bestanddele en ¼ teelepel sout
en ‘n groot knyp peper in ’n mengbak.

Vul elke tamatiehelfte met ’n lepel of twee van die mengsel.
Drup ’n paar druppels olyfolie oor.
Rangskik die tamaties in ‘n vlak, geoliede braaipan net groot genoeg om die tamaties maklik in een laag te hou.
Net voor jy dit gaan bedien, plaas jy dit in die boonste derde van die voorverhitte oond en bak vir 15 minute, of totdat die tamaties sag is en die broodkrummelvulsel liggies verbruin het – die tamaties moet hul vorm behou.

Rape gesmoor in botter / Navets à l'étuvée

Gesmoorde rape kan op hul eie bedien word of saam met ander groente. Hulle kan ook saam met 'n gebraaide gereg, 'n gesmoorde gereg of 'n frikassee gaargemaak word.

BESTANDDELE
1 kg rape, geskil en in kwarte gesny
2 eetlepels botter
1½ koppie aftreksel
Sout en peper na smaak

STAPPE
Blansjeer die rape vir 3 tot 5 minute in kokende soutwater.

Dreineer en plaas dit in ‘n kastrol met die botter en genoeg vloeistof om dit te bedek.
Geur liggies.
Bedek en kook stadig vir 30 minute of totdat hulle sag is, maar hul vorm behou.

Indien die vloeistof nie verdamp het nie, verwyder die deksel en kook dit af. Proe vir soout en peper.