Loading

Gebruik die soekenjin (bo) of die alfabetiese gidse (onder) om te soek vir resepte of ander inligting.


Bees | Braai | Brood | Bier | Drankies | Eend | Eier | Fisant | Gans | Groente | Haas | Hoender | Inlê | Kaas | Kalf | Kalkoen | Koek | Koekies | Konyn | Krokodil | Lam | Nagereg | Pasta | Patrys | Rys | Seekos | Skaap | Slaai | Sop | Souse | Tarentaal | Vark | Vegetaries | Vis | Vleis | Vrug | Volstruis | Wild

Ontbyt | Peuselhappie | Voorgereg / Entrée | Hoofgereg | Bykos | Slaai | Nagereg | Drankies | Wyn

Kookterme / Woordelys | Wenke en Advies | Resepteboeke | Oondtemperature | Mate en gewigte | Gram per 250 ml / 1 koppie | Pangroottes | Basiese kombuisgereedskap | Wynwoordeboek | Die spens | Beesvleissnitte en gaarmaakmetodes

Suid-Afrikaans | Amerikaans | Argentyns | Brasiliaans | Chinees | Duits | Egipties | Engels | Frans | Grieks | Hongaars | Indies | Indonesies | Israelies | Italiaans | Japanees | Joods | Kameroens | Kanadees | Karibies | Kongolees | Koreaans | Kreools | Kubaans | Libanees | Libies | Maleisies | Maltese | Marokkaans | Mexikaans | Mosambieks | Nederlands | Nigeries | Noorweegs | Oostenryks | Persies | Peruaans | Pools | Portugees | Puerto Ricaans | Russies | Skots | Spaans | Sweeds | Switsers | Thai | Turks | Viëtnamees | Vlaams | Wallies
| Wes-Indies


7/02/2008

F Glossarium, Woordelys van kookterme - voedsel en wyn

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
fawa-boon
'n Groot tuinboontjie met 'n niervormige saad.
Ook genoem boerboon.

feesmaal
'n Deftige maal.

Fendant
Fendant is ’n Switserse witwyn van die Valais kanton.

fenegriek
'n Kruid met wit blomme en aromatiese saad. Die blare word normaalweg as kruie gebruik en die saad as 'n spesery. Dit staan ook bekend as griekse hooi.

fermenteer
Die werking of inwerking van gis, waartydens opbruising en skuimvorming gewoonlik plaasvind.

Ferrán Adrià
Ferrán Adrià word geassosieer met molukulêre gastronomie. Adrià besit die bekende El Bulli restaurant in Spanje. Ses maande per jaar wei hy aan die ontwerp van nuwe smaakervarings. (2006)

feta
'n Souterige Griekse kaas. Dit is oorspronklik van bokmelk gemaak.

fettucine
'n Tipe pasta. Dit is baie plat, breë noedel gemaak van eier, meel en water. Dit is gewild saam met 'n alfredo-sous.

filet
'n Dun, langwerpige stuk vleis of vis sonder been of graat. Dit word normaalweg gesny van die dik vleis langs die ruggraat.

fillodeeg
'n Soort skilferdeeg wat in baie dun lagies gebruik word.

filterkoffie
Koffie gemaak van vars gemaalde koffiepitte in 'n poreuse papierfilter geplaas waaroor kookwater gegooi word.

fino
Dit is 'n tipe sjerrie. 'n Bleek, dun, droë wyn met 'n delikate geur en 'n bitter smaak. Dit word ook genoem amontillado, amontilladosjerrie of florsjerrie.

fisant
'n Hoenderagtige, grysbruin voël.

flandeeg
'n Deeg soortgelyk aan broskors, maar met eier, suiker en vanillageursel.

florsjerrie
Dit is 'n tipe sjerrie. 'n Bleek, dun, droë wyn met 'n delikate geur en 'n bitter smaak. Dit word ook genoem amontillado, amontilladosjerrie of fino.

focaccia
'n Plat, ronde Italiaanse brood wat met olyfolie en sout besprinkel word. Dit kan alleen geëet word of saam met sop of slaai.

foelie
Die netvormige vliese van die neut van die muskaatboom wat as spesery gebruik word. Die neut self word gebruik vir neutmuskaat.

foie gras
Foie gras is die lewer van ’n vetgevoerde eend of gans. Foie gras is Frans vir "vet lewer". Diereregte-aktiviste is gekant teen die gebruik van foie gras oor die manier waarop die eende en ganse vetgevoer word. Al sedert die Romeinse tyd word die diere enorme hoeveelheid kos gevoer elke dag. Die gevolg is dat die lewers groei tot soveel as tien maal die normale grootte.

fond blanc
Dit is 'n aftreksel wat gebruik word vir die maak van sop, sous en gesmoorde disse. 'n Fond blanc word voorberei deur die bestandele direk in vloeistof te plaas vir die kookproses. Tradisioneel word 'n fond blanc voorberei met die vleis van pluimvee, kalfsbene, hoenderkarkasse en aromatiese groente. Hier is 'n resep vir die basiese Fond Blanc Ordinaire.

fond brun
Dit is 'n aftreksel wat gebruik word vir die maak van sop, sous en gesmoorde disse. 'n Fond brun word voorberei deur die bestanddele eers te verbruin voor dit in die vloeistof geplaas word. Fond brun (ook bekend as jus brun) word voorberei met beesvleis, kalfsvleis, die vleis en bene van pluimvee en groente wat verbruin is in vet.

fondant
'n Romerige pasta wat gebruik word om lekkergoed te maak of koeke te versier.

fondue
Fondue is ’n Switserse spesialiteit. Die oorspronklike gebruik was om kaas te smelt in ’n spesiale erdepot en dit te geur met witwyn. Die pot word warm gehou aan tafel en almal wat aansit gebruik lang tweetand vurke om brood in die kaas te doop en dit te eet. Vandag word ’n verskeidenheid van souse gebruik en meeste voedselsoorte daarmee saam geëet. In die Franse kookkuns word die woord ook gebruik om te verwys na groente wat in dun repies gesny word en dan oor lae hitte in botter gekook word tot baie sag.

forel
Enigeen van verskeie soorte beenvisse van die familie Salmo wat in varswater hou.

fortifiseer
Die proses om die alkoholgehalte van wyn te verhoog deur die byvoeging van brandewyn of spiritus.

Fourme du Cantal
'n Kaas gemaak van koeimelk met 'n hoë vetinhoud. Dit het die kleur van ivoor, maar het 'n donker kors. Die kaas het 'n soet neutagtige smaak. Die kaas is ook bekend as net Cantal. Dit is oorspronklik van die Auvergne-streek in Frankryk. Die kaas word gewoonlik na die maaltyd bedien saam met wyn en vrugte.

framboos
Die geurige, eetbare bessievrug van sekere struike van die geslag Rubus, veral Rubus idaens, Rubus occidentalis en Rubus strigosus.

Frankfortse worsie
'n Dun rookworsie van varkvleis met kruie.
Ook genoem knakwors.

fransbrandewyn
Franse brandewyn van Cognac.

fransdruiwe
'n Wit wyn- en tafeldruiwesoort waarvan veral sjerrie en droë wyn gemaak word.

Franse randtertdeeg
Franse randtertdeeg is 'n spesiale soort deeg wat gemaak word vir oop terte. Dit staan ook bekend as pâté sucrée.

fries
'n Beesras wat veral gebruik word vir die lewering van melk, groot swartbont, soms rooibont.

fricassée
'n Gereg van gestoofde wit fyn vleis wat met 'n sous opgedien word. Ook gespel frikassee

frikassee
'n Gereg van gestoofde wit fyn vleis wat met 'n sous opgedien word. Ook gespel fricassée

frikasseer
Die kookproses waartydens voedsel in vet gesmoor, gestoof of gebraai word.
frikkadel
'n Bolletjie gemaalde vleis, gewoonlik voorberei met brood en speserye daarin en dan gebraai.
frikkadelvleis
Vleis geskik vir die maak van frikkadelle.
froetang
'n Eetbare saadvruggie van 'n grasagtige knolplant van die geslag Romulea.
frommel
Wanneer jy deeg tussen die vingers of hande vrywe.
frommels
Stukkies deeg wat fyngefrommel is.
fronteljak
'n Wit en rooi wyndruifsoort. Die naam is afgelei van 'n plek in Frankryk waar dit vandaan kom, Frontignan.
fruktose
'n Vorm van suiker.
frummels
Stukkies deeg wat fyngefrommel is.
fudge
'n Toffieagtige lekker gemaak van melk, suiker en botter.

fugu
'n Klein giftige vissie wat baie gewild is in die Japanese kookkuns. In Afrikaans is dit beter bekend as 'n blaasoppie.
fungus
'n Soort plant wat nie blare het nie, op ander plante en verrottende plantaardige stowwe groei en voortplant deur middel van spore.
fyngebak
Die kunstige voorbereiding van meelprodukte.
fynkonfyt
Konfyt wat so gekook word dat dit nie meer korrelrig is of stukke vertoon nie.
fynkookkuns
Die kuns van uitsonderlike disse op 'n fyn wyse voor te berei en voor te sit.



Wynwoordeboek

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

No comments :

Post a Comment