Soek vir 'n resep

Gebruik die soekenjin (bo) of die alfabetiese gidse (onder) om te soek vir resepte of ander inligting.



Kookterme / Woordelys | Wenke en Advies | Resepteboeke | Oondtemperature | Mate en gewigte | Gram per 250 ml / 1 koppie | Pangroottes | Basiese kombuisgereedskap | Wynwoordeboek | Die spens | Beesvleissnitte en gaarmaakmetodes


7/02/2008

E Glossarium, Woordelys van kookterme - voedsel en wyn

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
eau [ou]
Frans vir water.

eau minérale [ou mie-ne-raal]
Frans vir mineraalwater.

eau-de-vie [ou-de-wee]
Frans vir brandewyn.

eaux-de-vie [oe-de-wie]
Frans vir brandewyn.

Eccles cake
’n Ronde Engelse vrugtekoek.

éclair [e-klêr]
’n Franse koekie van choux-deeg gevul met room of 'n soet vulsel en versier met sjokolade-fondant.

écoissais [ei-kwa-sei]
Frans vir "op die Skotse manier". Die woord word ook gebruik vir Skotse whisky.

écrivesse [e-kre-wes]
Frans vir kreef.

edam
’n Bolronde, harde kaas wat oorspronklik in Edam, Nederland, gemaak is. (Edamse kaas, edammerkaas, edammer)

edammer
’n Bolronde, harde kaas wat oorspronklik in Edam, Nederland, gemaak is. (Edamse kaas, edammerkaas, edam)

edammerkaas
’n Bolronde, harde kaas wat oorspronklik in Edam, Nederland, gemaak is. (Edamse kaas, edam, edammer)

Edamse kaas
’n Bolronde, harde kaas wat oorspronklik in Edam, Nederland, gemaak is. (edam, edammerkaas, edammer)

edel laatoes (Noble Late Harvest)
’n Uitsonderlike soet witwyn wat nie elke jaar gemaak word nie. Dit bevat meer as 50 g/l suiker en word as superieur geklassifiseer.

Edelpilz
’n Duitse bloukaas.

edelvrot
Die verrotting op druiwe, veroorsaak deur die swam Borytis cinera. Sommige persone beskou die wyn van hierdie druiwe as uiters gesog.

Edinburg fog
’n Skotse nagereg van geklopte room gemeng met beskuitjies en gekapte amandel.

eend
’n Swemvoël van die geslag Anas en die familie Anatidae met swemvoete, kort bene en ’n breë snawel.

eetappel
’n Appel wat geskik is om rou te eet.

eetdruiwe
Druiwe wat bedoel is om geëet te word.

eetgereedskap
Breekware en messegoed wat by ’n maal gebruik word.

eetgerei
Breekware en messegoed wat by ’n maal gebruik word.

eetkamer
’n Kamer waar maaltye genuttig word.

eetlepel
’n Lepel omtrent twee maal so groot as ’n dessertlepel wat gebruik word om sop mee te eet of om kos in te skep.

eetlepelvol
Die inhoud van ’n eetlepel; 15 ml.

eetmaal
’n Deftige maal.

eetplek
’n Meestal openbare plek waar maaltye genuttig word.

eetsaal
’n Saal waarin maaltye genuttig word.

eetsalon
’n Eetvertrek, veral op ’n trein.

eetservies
Al die breekgoed wat by maaltye gebruik word.

eetstokkies
Spits stokkies wat deur die Oosterse volke gebruik word om voedsel na die mond te bring.

eettafel
’n Tafel waaraan 'n mens vir maaltye aansit

eetwa
Spoorwa met eetsalon.

églefin [e-ghle-vihn]
Eglefin is Frans vir skelvis.

égrappoir [e-ghra-pwa]
’n Druiwemeul waarmee die stingels van die mos en doppe geskei word. Beter bekend as ’n ontstingelaar.

egte artisjok (globe artichoke)
Lees artisjok.

eier
’n Kiemsel met sy omhulsel wat as tafelgereg gebruik kan word.

eier fu yong [foo joeng] (egg fu yong)
’n Chinese pannekoek voorgesit met met fu yong-sous gemaak van aftreksel, sojasous, sout, mielieblom en water.

eier-en-roomsous
’n Wit Hollandaise-sous gemeng met geklopte room of koue mayonnaise. Ook genoem Mousseuse, Mousseline of eier-en-roomsous.

eieralbumien (albumin)
Die proteïen in eierwit. (eieralbumine)

eieralbumine (albumin)
Die proteïen in eierwit. (eieralbumien)

eierbeskuitjie (macaroon)
’n Klein, ronde koekie met bitter amandels. (amandelkoekie, makrol, bitterkoekie)

eierbrandewyn
Advokaat is ’n likeur wat gemaak word met geklopte eiergeel, suiker en alkohol. Die bekendste handelsmerke is afkomstig van Nederland. Dit word gewoonlik voor of na ete bedien.

eiergeel
Die geel van ’n eier.

eiergeel-en-roomverdikker
’n Mengsel van eiergeel en room om byvoorbeeld sop mee te verdik.

eierklitser (egg beater)
’n Toestel met ’n draaihandvatsel waarmee eiers geklits word.

eierklopper (egg whisk)
’n Draaitoestel waarmee eiers geklop word.

eierkoker (egg timer)
’n Toestel met ’n nou middel met sand wat loop van bo na onder in ’n spesifieke getal minute. Dit word gebruik om die gaarheid van eiers te bepaal. (sandloper)

eierplant
'n Plant met groot, eiervormige, donkerpers vrugte wat as groente geëet word.

eierpons (eggnog, eggflip)
’n Mengsel van eier en melk, geklits, gewoonlik met ’n bietjie suiker en geurmiddels.

eiervla (egg custard)
Vla gemaak van melk, eiers en suiker.

eiervrug (aubergine, brinjal, eggplant)
Vrug van die eierplant.

eierwit (eggwhite)
Die wit van ’n eier.

eierweller (egg coddler)
’n Toestel waarin eiers baie stadig in water gaargemaak word tot sag.

einback
Einback is ’n soort soet gebak wat van gisdeeg berei en voor die bakproses in kluitjies gevorm word. Dit word met of sonder ’n vulsel bedien. (buchteln, wuchteln, ofennudeln, rohrnudeln)

Eisbein
’n Duitse resep van gepekelde varkskenkel. Dit word gewoonlik voorgesit met sauerkraut.
Eisbein

eiwit
Die wit van ’n eier.

ekstra droog
Verwys na wyn wat minder as 2,5 g/ℓ suiker bevat.

ekstrak (extract)
Word verkry van die vloeistof waarin vleis, vis, groente of vrugte gekook is.

El Bulli
’n Restaurant in Roses, Spanje wat behoort aan die bekende sjef Ferrán Adrià. Dit is reeds meer as een keer aangewys as die beste restaurant in die wêreld.

elachi (cardamon, cardamom, cardamum)
Die aromatiese sade van ’n groen, wit of swart Indiese peulplant van die gemmer-familie. (kardemom, kardamon, elaichi)

elaichi (cardamon, cardamom, cardamum)
Die aromatiese sade van ’n groen, wit of swart Indiese peulplant van die gemmer-familie. (kardemom, kardamon, elachi)

elberta
’n Groot perske met ’n uitstaande punt en geel, sappige vleis.

elf
’n Stekelvinvis, Pomatomus saltator, met twee rugvinne.

Elsas
’n Streek in Frankryk, veral bekend vir wyn. In Frans is dit Alsace.

Elsas-Lotharinge (Alsace-Lorraine)
’n Duitse streek met Straßburg (Straatsburg) as hoofstad.

émincé [ei-maan-sei]
Frans vir ’n dun sny vleis in sous.

émincer [ei-maan-sy]
Frans vir om dun te sny.

Emmental (Emmenthal cheese)
’n Ivoorkleurige Switserse kaas vol gate vernoem na die Emme-vallei in die Bern-Kanton. Die kaas word vir 6 tot 12 maande lank verouder. ’n Emmental uit Switserland het gewoonlik die woord “Switserland” daarop gedruk in rooi ink. (Emmenthal-kaas, Emmenthaler)

Emmenthal-kaas (Emmenthal cheese)
’n Ivoorkleurige Switserse kaas vol gate vernoem na die Emme-vallei in die Bern-Kanton. Die kaas word vir 6 tot 12 maande lank verouder. ’n Emmental uit Switserland het gewoonlik die woord “Switserland” daarop gedruk in rooi ink. (Emmental, Emmenthaler)

Emmenthaler (Emmenthal cheese)
’n Ivoorkleurige Switserse kaas vol gate vernoem na die Emme-vallei in die Bern-Kanton. Die kaas word vir 6 tot 12 maande lank verouder. ’n Emmental uit Switserland het gewoonlik die woord “Switserland” daarop gedruk in rooi ink. (Emmental, Emmenthal-kaas)

empanada
’n Amerikaanse pasteitjie van vleis, uie, droëvrugte, olywe en eiers. Dit word normaalweg as voorgereg bedien. (empanaditas)

empanaditas
’n Amerikaanse pasteitjie van vleis, uie, droëvrugte, olywe en eiers. Dit word normaalweg as voorgereg bedien. (empanada)

en accolade [an a-koe-lad]
Dit beskryf die bediening van twee soortgelyke disse op een bord wat teen mekaar leun. Normaalweg word vleis so bedien.

en aumonière [an ou-moen-jer]
Die beskrywing word gebruik by ’n spesifieke appelkoos nagereg. Die appelkose word gevul met suiker, toegevou in pasteideeg, gebak, bedien saam met ’n warm appelkoossous en gegarneer met geroosterde amandels.

en bellevue [an bel-woe]
Die beskrywing word gebruik vir koue gestolde disse van seekos of pluimvee.

en cabessal [an kê-bê-sal]
’n Franse beskrywing vir ’n spesifieke voorbereiding van haas, waar die haas so vasgebind word dat dit in ’n ronde pot pas.

enchilada [en-tjie-la-da]
’n Mexikaanse gebraaide tortilla, gevou en met een gevul met een van verskeie mengsels.

engelhaai
’n Soort haai of die helderkleurige vis Brama raii. (engelvis, monk) Dit kom net voor aan die Suid-Afrikaanse kus, tussen Mosselbaai en Delagoabaai.

engelhaarpasta
’n Woord wat ons by die Nederlanders gekry het vir vermicelli, lang, fyn drade pasta.

engelkruid (lovage)
’n Aromatiese plant wat in kos en drank gebruik word. Die plant is oorspronklik van die Skandinawiese lande. (angelika, engelwortel, lavas)

engelruitertjies (angels-on-horseback)
Oesters opgerol in repe spekvleis en dan gebak of gerooster.

Engelse bier
’n Afrikaanse benaming vir ale. (pompwater)

Engelse ontbyt (English breakfast)
Dit sluit omtrent altyd die volgende in: eiers, spek, tamatie en roosterbrood. Dit kan ook die volgende bevat: vrugte, pap, worsies, kitsery of gerookte southarings en tee of koffie.

engelvis
’n Soort haai of die helderkleurige vis Brama raii. (engelhaai, monk) Dit kom net voor aan die Suid-Afrikaanse kus, tussen Mosselbaai en Delagoabaai.

engelwortel (angelica)
’n Aromatiese plant wat in kos en drank gebruik word. Die plant is oorspronklik van die Skandinawiese lande. (angelika, engelkruid, lavas)

Enoki
’n Sampioen met ’n delikate voorkoms.

enrollada [ehn-rou-la-da]
’n Mexikaanse tortilla soortgelyk aan ’n enchilada.

ensiem
’n Organiese stof wat bepaalde stowwe in die liggaam kan omsit in ander.

entrecôte [aan-tre-kot]
Frans vir tussen die ribbes.

entrée [aan-tree] (third course, main dish)
Frans vir die eerste gereg van ’n maaltyd wat die hoofgereg voorafgaan. Meer spesifiek word dit tussen sop en ’n hoofgereg bedien. (voorgereg)

entremets [aan-tre-me] (dessert, sweets, side dish)
Frans vir nagereg of ’n bykos. Tradisioneel het entremets enigiets ingesluit wat na die vleisgereg voorgesit is. Selfs die vermaak verskaf tydens die maaltyd.

epicé [e-pie-sy]
Frans vir sterk spesery.

epicé fines [e-pies fien] (mixed herbs)
Frans vir gemengde speserye.

épaule [e-pohl]
Frans vir skouer of blad.

épigramme [e-pee-ghram]
Frans vir lamsvleis van twee snitte: ’n kotelet of tjop, en ’n snit borsvleis; gewoonlik gedoop in eier en gerol in krummels en in ’n pan gebak of gerooster.

epikuris (epicure)
Iemand wat van goeie kos en wyn hou en gewoonlik spesiale kennis daarvan het. Beter bekend in Afrikaans as ’n fynproewer.

épinard [e-pee-naar] (spinach)
Frans vir spinasie.

Eringii
’n Sampioen met baie vleis, veral geskik vir hoendergeregte.

ertappel
’n Plant, Solanum tuberosum, met onderaardse knolle wat as groente gebruik word.

ertesop
’n Sop van (droë) ertjies of ertjiemel gemaak.

ertjie (pea)
’n Ronde, eetbare saadkorrel in die peulvrug van 'n rankplant. Die woord kan ook verwys na die plant wat die saad voortbring.

ertjiepeul (peasecod)
Die peul van ’n ertjie.

ertjiepoeding (pease pudding)
’n Puree van gekookte droë ertjies, gemeng met botter en eier. Normaalweg word afsonderlike poedings gekook en saam met varkvleis voorgesit.

ertjiesop
’n Sop van (droë) ertjies of ertjiemel gemaak.

erwtensoep (Dutch Pea Soup)
’n Dik Nederlandse ertjiesop gemaak van varkvleisaftreksel, uie en tiemie.

escalope [es-ka-lop]
’n Franse woord vir ’n dyn snytjie vleis (gewoonlik kalfsvleis) of vis wat plat geklop word, in eier en krummels gedoop en gerol word en dan vlak gebraai word. (collop)

escargot [es-kar-ghou] (snail)
Frans vir slak.

escarole [es-ka-rol]
Frans vir groente met breë krulblare, bv. sigorei en andyvie. (scarole)

Escoffier [es-koh-fee-er]
’n Franse handelsnaam vir ’n sous wat in flesse verkoop word. Dit is ook die naam van Auguste Escoffier, die bekende Franse meesterkok na wie talle geregte vernoem is.

esdoring (maple)
’n Stroop gemaak van die sap van sekere esdorings.

esdoringstroop (maple syrup)
’n Stroop gemaak van die sap van sekere esdorings.

Eskimo Pie
Roomys met ’n sjokolade-dop.

espadon [es-pa-dohn]
Frans vir swaardvis.

Espagnole-sous [es-pan-jol]
Frans vir ’n ryk bruinsous wat dikswels die basis vorm van klassieke soutgeregte. Vertaal beteken dit Spaanse sous.

espetada [es-pe-ta-da)
’n Portugese gereg bestaande uit blokkies vleis en lourierblare wat op sosatiestokkies geryg en dan gerooster word.

espresso
Espresso is donker geroosterde koffie wat stadig in gekonsentreerde vorm getrek het.
Hoe om espresso te maak.

essens (essence)
Gekonsentreerde vloeibare ekstrak.

etensklok
’n Klok wat gelui word om aan te kondig dat die ete gereed is.

étouffé [ei-toe-wei]
Frans vir smoor.

étuver [ei-tu-we] (braise)
Om voedsel in ’n bietjie botter of olie in ’n pan/kastrol met ’n deksel op gaar te maak.

Eve’s pudding
Snye appel met naeltjies, bedek met ’n sponskoeklaag.




Wynwoordeboek

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

No comments :

Post a comment