Soek vir 'n resep

Gebruik die soekenjin (bo) of die alfabetiese gidse (onder) om te soek vir resepte of ander inligting.



Kookterme / Woordelys | Wenke en Advies | Resepteboeke | Oondtemperature | Mate en gewigte | Gram per 250 ml / 1 koppie | Pangroottes | Basiese kombuisgereedskap | Wynwoordeboek | Die spens | Beesvleissnitte en gaarmaakmetodes


7/02/2008

P - Glossarium, Woordelys van Kookterme - voedsel en wyn

(Hou jy van ons hulpbronne? Oorweeg asseblief ’n donasie in Bitcoin: 179nZqSyFmYPcvu4ZU733PgXBKUYXcy9DD)

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

paasbolletjie (Easter bun, hot cross bun)
Bolletjie met kruisvormige versiersel. Veral tydens Paasfees gebak.

paasbrood
Dun, bros ongesuurde brood volgens die Joodse tradisie tydens die Pasga geëet. (matso)

paaseier (Easter egg)
Sjokolade lekkergoed wat tydens Paasfees geëet word.

paashaas
’n Haas van sjokolade. Tydens Paasfees geëet.

paaslam
’n Lam wat tradisioneel volgens die Joodse tradisie op die vooraand van Paasfees geslag word.

paasmaal
’n Maaltyd tydens Paasfees.

padda (frog)
Enigeen van verskeie amfibieë van die geslag Ramidae.

paddaeiers
’n Poeding berei uit sago.
Sagopoeding resep

paddaslagter
’n Mes wat stomp is.

paddastoel
’n Groep fungi (sien fungus) met ’n sambreelagtige voorkoms. Slegs party soorte is eetbaar, ander is giftig. Die soort Agaricus campestris kan kunsmatig gekweek word. (kampernoelie, sampioen)

padkos
Kos vir ’n reis.

padstal
’n Winkel of informele verkooppunt langs die pad.

paella
’n Spaanse rysgereg. Gewoonlik met saffraan, olyfolie, groente en seekos as bestanddele.
Paella

paelapan
’n Groot, vlak pan. Gewoonlik gebruik vir die maak van paela.

paillettes au Parmesan [pe-jet oe par-my-zaan]
Franse kaasstrooitjies.

pain [pêh]
Frans vir “brood”.

pain d’épice [pêh de-pies]
Frans vir “gemmerbrood”.

pain grillé [pêh grie-jy]
Frans vir “roosterbrood”.

pain perdu [pêh per-du]
Frans vir “braaibrood”.

pak choi
Chinese groente met ’n vlesige wit stam en blare wat baie soos spinasie lyk. (bok choi)

pakora
’n Indiese gereg bestaande uit groente of vleis in ’n kekertertjie-beslag wat diepgebraai word.

paling (eel)
’n Slangvormige vis, Aquila sp., wat in die see uitbroei en dan na riviere migreer.

palm
Regop tropiese boom sonder takke.

palmetto
Sagte lote van die palmboom.

palmolie
Olie verkry van die palmvrug.

palmpitolie
Olie verkry van die saad van die palmboom.

palomino
’n Druifsoort wat gewoonlik vir die maak van brandewyn gebruik word. (fransdruiwe)

pampelmoes
Pampelmoes, soms pompelmoes, is ’n groot sitrusvrug met ’n dik skil en ’n bitter smaak, Citrus maxima. Daar word ook soms verwys na die bottervis as die pampelmoes.

pamplemousse [paam-lê-moes]
Frans vir “pomelo”.

pampoen
’n Rankplant van die geslag Cucurbita, waarvan die vrug as groente gebruik word.

pampoenkoekies
’n Sui-Afrikaanse gunsteling van fyngemaakte pampoen met suiker en speserye.
Pampoenkoekies

pampoenmoes
’n Suid-Afrikaanse gereg van pampoen en blokkies brood wat in lae gepak word. Dan word dit gebak.

pampoentert
’n Tertdop gevul met pampoenpuree, room, eier, bruinsuiker en speserye.
Pampoentert

pan
Vlak houer van metaal waarin kos gaargemaak word.

pan-vis
Vis wat klein genoeg is sodat dit heel in ’n pan gaargemaak kan word.

panaché [pa-na-sjy]
Frans vir “gemeng” of “veelkleurig”

panada
’n Roux met ’n meelbasis wat gebruik word vir die verdikking van sop, souse, soufflés en croquettes.

panais [pa-ny]
Frans vir “witwortel”.

panbraai
Om in ’n pan sonder ’n deksel gaar te maak.

pancetta
Italiaanse spek gemaak van varklies en -ribbetjies. Dit word vir ten minste drie maande gedroog.

pandoelie
Lees appel-pandoelie.

pane di pasqua
’n Gevlegde Italiaanse ringbrood wat geverfde eiers bevat en met sitrus en anys gegeur word.

paneer
Die proses waartydens broodkrummels om ’n vleismengsel, soos frikkadelle, geplaas word. Dit is ook die naam van ’n Indiese kaas.

paneermeel
Fyngemaakte krummels om vleis mee te paneer.

paner [pa-ny]
Frans vir “om met broodkrummels te bedek”.

panetone
’n Italiaanse koek met sultanas of rosyne.

panettone
’n Italiaanse koek met sultanas of rosyne.

panforte
’n Tradisionele Siënese Kerskoek. ’n Harde, ronde, soet brood met neute, versuikerde vrugte, heuning, sjokolade en speserye. (panforti)

panforti
’n Tradisionele Siënese Kerskoek. ’n Harde , ronde, soet brood met neute, versuikerde vrugte, heuning, sjokolade en speserye. (panforte)

panini
Die meervoud van panino.

panino
’n Klein ciabatta wat gerooster is. Die meervoud is panini.

pankreas (pancreas)
’n Lang, smal klier van ’n dier. (soetvleis)

panna
Gereg berei van die wang en nek van ’n vark. (pannas)

panna cotta
’n Sagte, romerige, gestolde Italiaanse vla. Gewoonlik voorgesit met vrugtesap of karamelstroop.

pannas
Gereg berei van die wang en nek van ’n vark. (panna)

pannekoek
’n Plat ronde koek wat in ’n pan gebak word en met kaneel en suiker bedien word.
Pannekoek resep

pannequet [pan-keh]
’n Klein soet of sout Franse pannekoekie.

panrooster (pan broil)
Om kos oor ’n oop vuur in ’n kastrol gaar te maak.

panure [pa-nuur]
Frans vir “fyn broodkrummels”.

panzanella
Toskaanse slaai met brood, groente en ansjovis.

pap
Die meel van graan wat in water of melk gekook is.

papaïen
Ensiem in die sap van groen papaja wat onder meer gebruik word om vleis sag te maak en bier helder te hou.

papaja
Groot, sappige, geeloranje vrug.

papawer
’n plant met delikate rooi blomme. Die pitte uit die blom se saadbuis word gebruik vir bakwerk en die olie vir kook en slaaisouse.

papillote [pa-pie-jò-tê]
Spaanse beskrywing vir vleis of vis wat in ’n pakkie gaargemaak is saam met ander bestanddele.

paplepel
Lepel waarmee pap opgeskep word.

pappardelle
Plat, breë pastalinte.

pappot
Pot waarin pap gekook word.

paprika
’n Hongaarse rooi peper, Capsicum annum, wat as spesery gebruik word.

papryp
So ryp dat dit pap is.

papsag
Baie sag.

papsak
Foeliesak met ’n plastiekkraantjie waarin laegehalte-wyn verkoop word.

papvrot
So vrot dat dit pap is.

Paraguaanse tee
Lees maté.

paraneut
’n Groot neut met ’n harde bruin dop uit Brasilië en Paraguay. (Brasiliaanse neut, kokeleko)

parantha
’n Indiese brood gemaak van volgraan meel en gebraai. (paratha)

paratha
’n Indiese brood gemaak van volgraan meel en gebraai. (parantha)

parfait [par-fy]
Lae Franse roomys wat in ’n lang glas voorgesit word.

parleys
Die Engelse woord vir gemmerbrood.

parlies
Die Skotse woord gebruik vir gemmerbrood.

Parma ham
Ham wat tradisioneel afkomstig is van San Daniele in die noordweste van Italië en Parma in die noorde. (parmaham)

parmaham
Ham wat tradisioneel afkomstig is van San Daniele in die noordweste van Italië en Parma in die noorde. (Parma ham)

parmesaan
’n Italiaanse kaas gemaak van afgeroomde melk. Die gelerige harde kaas het ’n pikante vrugtige smaak. Ware Parmesan word net tussen 15 April en 11 November in die provinsie Parma in Italië gemaak. Die kaas verouder vir ten minste een jaar, maar die beste soorte genoem stravecchio word vir ten minste drie jaar verouder. Die kaas word gerasper net voor dit gebruik word. (Parmesaan-kaas, Parmigiano)

Parmesaan-kaas
’n Italiaanse kaas gemaak van afgeroomde melk. Die gelerige harde kaas het ’n pikante vrugtige smaak. Ware Parmesan word net tussen 15 April en 11 November in die provinsie Parma in Italië gemaak. Die kaas verouder vir ten minste een jaar, maar die beste soorte genoem stravecchio word vir ten minste drie jaar verouder. Die kaas word gerasper net voor dit gebruik word. (parmesaan, Parmigiano)

Parmigiano
’n Italiaanse kaas gemaak van afgeroomde melk. Die gelerige harde kaas het ’n pikante vrugtige smaak. Ware Parmesan word net tussen 15 April en 11 November in die provinsie Parma in Italië gemaak. Die kaas verouder vir ten minste een jaar, maar die beste soorte genoem stravecchio word vir ten minste drie jaar verouder. Die kaas word gerasper net voor dit gebruik word. (Parmesaan-kaas, parmesaan)

pars
Wanneer druiwe uitgedruk word.

party
Gesellige byeenkoms.

pashka
’n Russiese koek gemaak met roomkaas, neute, suurroom, sultanas en rosyne. Dit word versier met versuikerde vrugte of neute.

passata
’n Verpulpte massa, meestal van gaar groente of vrugte. Passata word veral gebruik om te verwys na verpulpte tamatie.

pasta
’n Italiaanse deegmengsel wat in verskillende vorme as voedsel voorberei word.

pastei (pie)
’n Gereg wat bestaan uit vleis, vis of groente wat tussen twee lae pasteideeg of op een onderlaag gebak word. Die pastei se kors kan ook van aartappel gemaak word.

pasteideeg
Deeg geskik vir pasteie gemaak van meel, botter en water.

pasteitjie (patty)
’n Klein pastei, aartappel- of viskoekie.

pasteurisasie
Die proses van pasteuriseer.

pasteuriseer
Om melk en ander vloeistowwe tot ongeveer 70°C te verhit om mikro-organismes dood te maak wat siektes kan veroorsaak of die vloeistof kan bederf.

pastillage
’n Pasta wat gebruik word vir die versier van koeke en lekkergoed.

pastrami
Gegeurde, gepekelde beesvleis.

patat (sweet potato)
’n Melerige, soeterige knol van ’n rankplant wat as groente geëet word.
Aspatat

patate douce [pa-taat does]
Frans vir “patat”.

pâte [paht]
Frans vir deeg, beslag, koek, tert of pastei.

pâté [pa-ty]
Frans vir ’n groente-, vleis- of seekospasta of -smeer.

pâte à choux [pa-ty a sjoe]
Frans vir choux-deeg.

pâté de foie [pa-ty de fwha]
Frans vir “lewerpatee”.

pâté de foie gras [pa-ty de fwa gra]
Frans vir “ganslewerpatee”.

pâte de fruits [pa-ty de froei]
Frans vir versuikerde of geglaseerde vrugte.

pâté en croûte [pa-ty ah kroet]
Frans vir ’n ryk vleispastei.

pâté en terrine [pa-ty ah te-rien]
Frans vir fyngekapte of gemaalde vleis, vis of wild gebak in ’n bak wat met spek uitgevoer is.

pâté fermentée [patei vêr-man-tie] (pre-ferment)
’n Bietjie gewone brooddeeg wat jy oornag in die yskas laat rys. Dit word dan stuksgewys by die brooddeeg gevoeg om ekstra smaak en geur te gee. (insuur-deeg)

pâté feuilletée [pa-ty feu-je-ty]
Frans vir blaar- of skilferdeeg.

pâté sucrée
Pâté sucrée is ’n spesiale soort deeg wat gemaak word vir oop terte. Dit staan ook bekend as Franse randtertdeeg.

patee
’n Smeer van fyngemaalde vleis of ander bestanddele.

pâtisserie [pa-tis-rie]
Frans vir “gebak”.

patissier [pa-tie-sie-jy]
Frans vir “bakker, banketbakker”.

patrys
’n Hoenderagtige voël.

pattie
’n Platgedrukte balletjie maalvleis of ander bestanddele.

paupiette [pou-pie-jet]
Frans vir ’n dun snytjie vleis, in spek toegedraai en in aftreksel gestowe.

pavé [pa-wy]
Frans vir ’n koue nagereg of ’n vierkantige koek wat bestaan uit lae sponskoek en botterroom, of ’n speseryekoek.

Pavlova
’n Nagereg wat bestaan uit bros meringue wat sagte meringue omhul, gegarneer met geklopte room en vrugte.

paweeperske
’n Wit taaipitperske.

pawieperske
’n Wit taaipitperske.

paysanne [py-zaan]
’n Franse garnering van kool, preie, aartappels, geelwortels, rape, seldery, uie en spek.

pecora [pê-kôra]
Italiaans vir “skaap”.

pecorino
Pecorino is een van die wêreld se oudste kase en dateer uit die tyd van die Romeine. Die metode en voorkoms is soortgelyk aan Parmesan, skaapmelk is oorspronklik hiervoor gebruik. Die naam kom van die Italiaans vir skaap, pecora.

peer
’n Sappige somervrug.

peer Hélène
Pere in stroop geposjeer en voorgesit met roomys en warm sjokoladesous.

peer Madeleine
Pere voorgesit met konfyt en room.

peer Richelieu
Pere geposjeer in rooiwyn gegeur met suiker, kaneel en lemoenskil; koud voorgesit met room.

pekan
Eetbare neut van die boom Hicoria pecan. (pekanneut)

pekanneut
Eetbare neut van die boom Hicoria pecan. (pekan)

pekanneuttert (pecan pie)
Tertdop gevul met ’n ryk vulsel van botter, stroop, suiker, eiers en pekanneute; gebak en voorgesit met room.

pekel (brine)
Water waarin baie sout opgelos is en wat gebruik word om kos in te bewaar teen bederf.

pekelsout
Baie sout.

pekelwater
Min of meer versadigde soutoplossing.

pekko
’n Swart Chinese tee van hoë gehalte gemaak van die donserige tippe van die jong botsels van die teeplant.

pektien
Enige wateroplosbare kolloïdale koolhidraat in ryp vrugte en groente, van pektose gevorm, deur kook onttrek en jellieagtig as dit in water opgelos word. (pektine)

pektine
Enige wateroplosbare kolloïdale koolhidraat in ryp vrugte en groente, van pektose gevorm, deur kook onttrek en jellieagtig as dit in water opgelos word. (pektien)

pel (blanch)
Die harde dop verwyder. (uitdop)

pel’meni
’n Russiese pasta soortgelyk aan ravioli; ’n sakkie met ’n vleisvulsel.

pelagies
Van of wat betref die diep see.

pelser (pilchard)
’n Groot soort sardyn.

pelure [pe-luur]
Frans vir skil van vrugte en groente.

pemmikaan (pemmican)
Gedroogde vleis, vet of vrugte in die vorm van ’n koekie. Dit is deur ’n Amerikaanse stam as noodrantsoen gebruik. (pemmikan)

pemmikan (pemican)
Gedroogde vleis, vet of vrugte in die vorm van ’n koekie. Dit is deur ’n Amerikaanse stam as noodrantsoen gebruik. (pemmikaan)

Penicillium roqueforti
’n Skimmel wat by die vervaardiging van wrongel van koeimelk ingeënt word.

penne [pen-nê]
Pasta in die vorm van kort, reguit buisies, gewoonlik geriffel en skuins gesny.
Penne Novelli

penryg
Om kos aan ’n vleispen te ryg.

pens (tripe)
Die eerste maagafdeling van herkouende diere.

pension [pah-sie-ohn]
Frans vir losies met etes ingesluit.

peper
Die vrug van die peperstruik, Piper nigrum, in poeiervorm wat as spesery gebruik word.

peperata
’n Sous van beenmurg, broodkrummels, parmesaan en swartpeper. Dit word normaalweg voorgesit met vleis.

peperboom
’n Immergroen boom (Schinus molle) wie se bessies as geurmiddel gebruik word.

peperkorrel
’n Bessie van die peperboom wat gebruik word as geurmiddel.

peperment
Dit is ’n eetbare plant met ’n sterk kanfersmaak waaruit olie gepers word. Die naam word ook gebruik vir lekkers wat met die olie gegeur is.

pepermentlikeur
Wynspiritus wat groen gekleur en met pepermentolie gegeur is. (jangroentjie, groenmamba)

peperonata [pe-pro-nata]
Italiaans vir rissie (of soetrissie), tamatie, uie en knoffel gaargemaak in olie.

peperoni [pe-pe-ro-ni]
Grookte Italiaanse wors gemaak van beesvleis, varkvleis, gemaalde rissie en speserye. (pepperoni)

pepersous
’n Sous van gemengde bestanddele wat altyd ’n groot hoeveelheid peper bevat.
Vinnige pepersous

peperstruik
’n Soort struik waarvan die wortels gebruik word vir die voorbereiding van ’n soort drank.(kawa, kawakawa)

peperwortel (horseradish)
’n Plant waarvan die wortel as ’n kruid gebruik word. (ramenas)

Peppadew
’n Handelsnaam gebruik vir die pikantrissie.

pepperoni [pe-pe-ro-ni]
Grookte Italiaanse wors gemaak van beesvleis, varkvleis, gemaalde rissie en speserye. (peperoni)

pepties
Wat spysvertering bevorder.

perdefroetang
’n Knolplantjie met ’n soeterige vruggie wat geëet word. (perdeknikker)

perdeknikker
Lees perdefroetang.

perdevy
Die sappige eetbare vrug van ’n vetplant (Carpobrotus edulis). (suurvy, ghoena, ghôkum)

perdreau
’n Jong patrys.

peredrank
Drank berei van die sap van pere.

pêrelgort
Gort sonder dop. Dit word gewoonlik gebruik om soppe en bredies te verdik. Dit gee ’n romerige afronding aan die dis.

pêrelhoender
Lees tarentaal.

peri-peri
’n Geurmiddel wat bestaan uit sterk rissies en soms marjolein. (piri-piri)

Perigourdine
Soortgelyk aan Perigueux-sous, net met foie gras bygevoeg.

periwinkle
’n Eetbare seeslak. (wulk)

perkolasie
Deursypeling, filtrasie.

perkolator
Lees perkoleerder.

perkoleer (percolate)
Vloeistof deur ’n deurdringbare stof laat sypel.

perkoleerder (percolator)
’n Toestel wat gebruik word om vloeistof deur te sypel. (perkoleerkan)

perkoleerkan (percolator)
’n Toestel wat gebruik word om vloeistof deur te sypel. (perkoleerder)

perlé [per-ly]
Witwyn met ’n effense vonkel verkry deur ’n klein hoeveelheid koolsuurgas by die eerste gisting behoue te laat bly. (perléwyn)

perlemoen (abalone)
’n Skulpdier. (perlemoer, klipkous)

perlemoer (abalone)
’n Skulpdier. (klipkous, perlemoen)

perléwyn
Lees perlé.

perrier [pe-ri-êr]
’n Franse mineraalwater.

persillade [per-sie-jaad]
’n Mengsel van gekapte pietersielie met knoffel.

persillé [per-sie-jy]
Frans vir gegarneer met pietersielie.

persimmon
Lees dadelpruim.

perske (peach)
’n Sappige, smaaklike vrug van die bladwisselende boom Prunus persica.

perske Melba
Perske met roomys en Melba-sous.

perske-eiland
’n Suid-Afrikaanse nagereg van perskehelftes bedek met vla en bestrooi met klapper.

perskesmeer
Fyngedrukte droëperskes.

pesto
Pesto is ’n Italiaanse sous gemaak van basielkruid, knoffel, dennepitte en olyfolie. (Genuese sous, pesto-sous)
Pesto

petit [pe-tie]
Frans vir “klein”. (petite)

petit four [pe-tie foer]
’n Mooi, klein koekie of ander gebak. Die naam dateer terug na die 18de eeu toe oonde van bakstene gebou was en klein items eers gebak kon word nadat die groot items klaar was en die temperatuur reeds begin daal het. Die klein items is dan à petit four (teen 'n lae temperatuur) gebak. Daar word onderskei tussen drie soorte petit fours: gewoon (sonder versiering), vars en soutig. Soutige petit fours staan ook bekend as amuse-gueule. ’n Verskeidenheid petit fours staan bekend as mignardises. (petit-four, petit-fours)

petit pois [pe-tie pwha]
Frans vir “klein ertjie”.

petit-déjeuner [pe-tie dê-zjoe-ne]
Frans vir “ontbyt”.

petite [pe-tiet]
Frans vir “klein”. (petit)

peul
’n Dop wat ’n ry saadjies bevat en oopspring wanneer dit ryp is. Ertjies en boontjies is ’n peul.

peulgroente (pulse)
Ertjies, boontjies of lensies is peulgroente.

piche-pache
Kalkoenbredie.

pièce de résistance [pie-es de re-zies-taans]
Frans vir “hoofgereg” of die hoogtepunt van die ete. (plat de résistance)

pied [pie je]
Frans vir “poot”.

piekalillie
Stukkies gemengde groente in asyn, mosterd en speserye.

piekel
Piekels is, soos atjar, ’n mengsel van fyngesnyde groente en vrugte in asyn met speserye daarby, maar dit het ’n ligter smaak. Die gesnyde groente word in soutwater of koue water gewas, afgespoel, in flesse geplaas en dan bedek met asyn wat met speserye gegeur is. Dit kan ook gekook word in die asyn. Vrugte word meesal gekook voor dit in flesse gebottel word. Eiers en okkerneute kan ook gepiekel word. Piekels word bedien saam met kaas, kouevleis, kerrie, apéritif of as hors d'oeuvre.
Die klassieke formule vir piekels.

piekniek
’n Uitstappie in die buitelug waar geëet en gespeel word.

pienk peperkorrels
Peperkorrels met n delikate pienk kleur en ’n sagte peperige smaak. Dit is ’n bessie van die Madagassiese peperboom; ook genoem Kersfeesbessie.

piepkuiken
’n Baie jong kuiken. (poussin)

Pierre Gagnaire
Pierre Gagnaire word geassosieer met molukulêre gastronomie. Gagnaire besit die bekende Pierre Gagnaire Restaurant in Parys, Frankryk. (2006)

piesang
’n Tropiese vrug, Musa sapientum, met sagte vleis.

piesangaspaai (banana split)
’n Lekkerny van piesang, roomys en room versier met kersies en stroop. (roomyspiesang)

pieterselie (parsley)
’n Plant, Petroselinum sativum, met ’n sterk geur wat as geurmiddel of garnering gebruik word. (pietersielie)

pietersielie (parsley)
’n Plant, Petroselinum sativum, met ’n sterk geur wat as geurmiddel of garnering gebruik word. (pieterselie)

pikant
’n Prikkelende of skerp smaak.

pikantrissie
’n Soeterige rooi rissie. Dit is oorspronklik in die Limpopoprovinsie gekweek. Peppadew is ’n bekende handelsnaam vir hierdie rissie. (dourissie)

pilaf
’n Turkse gereg van gekookte rys of gebreekte koring waarby vleis, vis of pluimvee gevoeg word. (pilaf, pilau, pilaw)

pilau
’n Turkse gereg van gekookte rys of gebreekte koring waarby vleis, vis of pluimvee gevoeg word. (pilaf, pilaf, pilaw)

pilaw
’n Turkse gereg van gekookte rys of gebreekte koring waarby vleis, vis of pluimvee gevoeg word. (pilaf, pilau, pilaf)

pilou
’n Indiese gereg wat bestaan uit rys wat in ’n gegeurde aftreksel gekook is.

pils (pilsner)
’n Liggoue lagerbier met ’n sterk hopsgeur. (pilsener)

pilsener (pilsner)
’n Liggoue lagerbier met ’n sterk hopsgeur. (pils)

piment (allspice)
’n Spesery wat verkry word deur die gedroogde, onryp bessies van die Wes-Indiese pimentboom (Pimenta officinalis) fyn te maal. Een teelepel fyngemaalde bessie is gelyk aan 5 bessies. Indien jy nie dit het vir ’n gereg nie kan jy ’n mengsel gebruik van gelyke dele fyngemaalde kaneel, naeltjies, neutmuskaat en swartpeper. (naelbol, jamaikapeper, wonderpeper)

pimento
’n Hartvormige rooi soetrissie. Dié rissie word gedroog en gemaal om paprika te maak. (pimento-rissie, pimiento)

pimento-rissie
’n Hartvormige rooi soetrissie. Dié rissie word gedroog en gemaal om paprika te maak. (pimento, pimiento)

pimiento
’n Hartvormige rooi soetrissie. Dié rissie word gedroog en gemaal om paprika te maak. (pimento, pimento-rissie)

pimolas
Olywe gevul met soet rooi rissies.

pimpernel (burnet)
’n Kruid; baie soos bernagie.

pimperneut (pistachio)
Die Italiaanse naam pistachio word gebruik vir die amandelgeurige pitte van die vrugte van ’n kleinerige boomsoort uit Asië, Pistacia vera. (groenamandelneut, pistachio, pistasie, pistasieneut)

piña colada
’n Alkoholiese drankie gemaak van klappermelk, pynappelsap en rum.

pinca
’n Ryk, soet, ronde Kroatiese brood gemaak met botter en eiers en gegeur met sitrus.

Pineau de la Loire
’n Naam wat soms gebruik word vir ’n chenin blanc uit die Anjou-streek in Frankryk.

pinot noir [pi-noh nwhaar]
’n Franse druifsoort.

pinotage
’n Suid-Afrikaanse rooiwynkultivar.

pint
’n Vogmaat, een agste van ’n gelling.

pintade [pih-taad]
Frans vir “tarentaal”.

pipperment
Lees peperment.

piqué de lardons [pie-kei de lardoh]
Frans vir “lardeer”.

piri-piri
Lees peri-peri.

piroghi
Klein Russiese pasteitjies met ’n verskeidenheid vulsels. (pirozhki)

pirozhki
Klein Russiese pasteitjies met ’n verskeidenheid vulsels. (piroghi)

pistachio [pies-ta'sjio]
Die Italiaanse naam pistachio word gebruik vir die amandelgeurige pitte van die vrugte van ’n kleinerige boomsoort uit Asië, Pistacia vera. (groenamandelneut, pimperneut, pistasie, pistasieneut)

pistasie
Die Italiaanse naam pistachio [pies-ta'sjio] word gebruik vir die amandelgeurige pitte van die vrugte van ’n kleinerige boomsoort uit Asië, Pistacia vera. (groenamandelneut, pimperneut, pistachio, pistasieneut)

pistasieneut
Die Italiaanse naam pistachio [pies-ta'sjio] word gebruik vir die amandelgeurige pitte van die vrugte van ’n kleinerige boomsoort uit Asië, Pistacia vera. (groenamandelneut, pimperneut, pistachio, pistasie)

pit
Die kern van ’n vrug.

pita-brood
’n Plat, effens gesuurde Midde-Oosterse brood. (pita-brood)

pitabrood
’n Plat, effens gesuurde Midde-Oosterse brood. (pitabrood)

pitloos
Sonder pitte.

pitterig
Vol pitte.

pitvrug
’n Vrug met ’n klokhuis en pitte. (steenvrug)

pizza
’n Plat, ronde stuk deeg wat gebak word met bolae. ’n Italiaanse gereg wat oral gewild is.
Pizza

pizza-oond
’n Tradisionele koepelvormige oond wat met hout verhit word.

pizzaiola [piet-sa-i-o-la]
Italiaanse tamatiesous met knoffel en basliekruid of marjolein.

pizzarella
’n Sagte, wit, effe suur broodvormige kaas gebruik vir kook.

pizzeria
’n Restaurant waar hoofsaaklik pizza’s gemaak word.

plaatbrood
Brood wat op ’n plaat gebak word.

plaatkoekie (crumpet, flapjack)
’n Koekie wat gewoonlik bo-op ’n stoof in ’n pan of op ’n plaat gebak word. Die naam word ook gebruik vir ’n koek wat in ’n groot reghoekige koekpan gebak word. (flappertjie)

plaatpasteitjie (pasty, tiddy oggies)
’n Klein pasteitjie soortgelyk aan Corniese pasteitjies.

plantaardige olie
Olie verkry van vrugte of sade soos olywe en neute.

plat [pla]
Frans vir “’n gereg”, “’n bord kos” of “’n maaltyd”.

plat de résistance [pla de re-zies-taans]
Frans vir “hoofgereg” of die hoogtepunt van die ete. (pièce de résistance)

plat du jour [pla du sjoer]
Frans vir die spesiale gereg van die dag.

plathoender (spatchcock chicken, flattie)
’n Heel hoender wat oopgesny is vanaf die ruggraat tot by die stuitjie sodat die hoender platgedruk kan word. Die hoender word so vinniger gaar en dit is makliker om die binne- en buitekant van die hoender te geur.

platkissie
’n Kissie waarin een laag vrugte verpak word vir die mark.

platvis
Enige vis met ’n plat lyf.

plekgeld (cover charge)
Die vasgestelde bedrag vir tafeldiens afgesien van die prys van die maal.

plie [plie]
Frans vir “skol”.

plombières [plom-bie-êr] (tutti-frutti)
Frans vir versuikerde vrugte met roomys.

pluimvee
Enige geveerde huisdier.

pluimvee-afval (giblet)
Die kop, nek, hart, lewer, niertjies, pote, magie en hanekam van pluimvee.

pluis
Uitrafel.

pluk (pluck)
Om die vere van ’n voël te verwyder.

plukkis
’n Kis wat gebruik word vir die pluk van vrugte.

plukryp
Ryp genoeg om gepluk te word.

pluksel
Wat gepluk is.

plunjer
’n Koffiemaker met ’n silindervormige glashouer en ’n plunjer wat gebruik word om die gemaalde boontjies tot onder in die houer te druk nadat die koffie gebrou is.

pluvier [plu-wie-jêr]
Frans vir “kiewiet”.

poblano
’n Groot driehoekige groen rissie met ’n matige hitte.

poeding (pudding)
’n Mengsel wat gekook, gestoom of gebak word en as nagereg bedien word. (poedinkie)

poedinkie (pudding)
’n Mengsel wat gekook, gestoom of gebak word en as nagereg bedien word. (poeding)

poeierkoffie
Koffiebone wat gebrand en tot poeier gemaal is. (kitskoffie)

poeiermelk
’n Poeier verkry deur die water uit gepasteuriseerde melk te laat verdamp.

poeiersuiker (powdered sugar)
Versiersuiker.

poêlée [poe-ly]
Frans vir ’n “diep braaipan”.

poeleerbraai
Die proses waartydens kos in botter of vet gesmoor word, met ’n byvoeging van vog.

poêler [pwa-lie]
Frans vir potbraai op groente met die deksel styf toe.

poelpetaan
Lees tarentaal. (poelpetaat, poelpetater)

poelpetaat
Lees tarentaal. (poelpetaan, poelpetater)

poelpetater
Lees tarentaal. (poelpetaat, poelpetaan)

poetoepap
Drooggekookte krummelpap.

poenskop (musselcracker)
’n Geurige hengelvis met ’n kenmerkende groot kop. Die vis het ferm wit vleis. Die vleis word growwer namate die vis ouer word. Die vis het verskeie name alhoewel daar net twee soorte in Suid-Afrika voorkom. Die name sluit in mosselkraker, bloubiskop, swartbiskop, witbek en witbiskop.

poffertjie (fritter)
’n Poffertjie is ’n deegkoekie wat in kokende vet of olie gebak word.

pofkoring
Koring wat gepof is.

poire [pwhaar]
Frans vir “peer”.

poires Hélène
Lees peer Hélène.

poise [pwha]
Frans vir “ertjie”.

poisson [pwha-soh]
Frans vir “vis”.

poitrine d’Agneau [pwha-rien dan-jou]
Frans vir “lamsbors”.

poivre [pwha-wre]
Frans vir “peper”.

polei (pennyroyal)
Wilde kruisement met ’n sterk geur.

polenta
Growwe mieliemeel.

polfyntjie
’n Soort koekie.

poli-onversadigde
Vetsure of olie wat in lae cholesterol-kossoorte gebruik word.

polonaise
Sponskoek met ingelegde vrugte wat met meringue bedek is. Die naam word ook gebruik vir ’n sous van suurroom en peperwortel.

polonie (polony)
’n Groot wors wat gewoonlik varkvleis bevat en gereed is om geëet te word.

polpette
Polpette is Italiaans vir frikkadelle.

pomelo (grape-fruit)
’n Pomelo is ’n groot, geel sitrusvrug, Citrus paradisi, met ’n bitter-suur smaak.

pomelonartjie
’n Kruising tussen ’n pomelo en ’n nartjie. (tangelo)

pomme [pom]
Frans vir “appel”.

pomme de terre [pom de têr]
Frans vir “aartappel”.

pomme vapeur [pom wa-pur]
Frans vir gekookte aartappel.

pommes au four [pom ou foer]
Frans vir gebakte aartappels.

pommes en robe des champs [pomz ehn rohb dy sjam]
Frans vir aartappels in die skil gebak.

pommes frites [pom friet]
Frans vir aartappelskyfies.

pommes purées [pom pu-ry]
Frans vir aartappel fyngemaak en met melk en botter gemeng (kapokaartappels).

pompelmoes
Pompelmoes, soms pampelmoes, is ’n groot sitrusvrug met 'n dik skil en ’n bitter smaak, Citrus maxima. (pampelmoes)

pompernikkel
’n Ongesuurde swart brood gebak van growwe, ongesifte rogmeel. Dit is oorspronklik van Wesfale in Duitsland. (pumpernickel)

pompstofie
’n Stofie waarvan die brandstof onder druk staan en in vergaste vorm verbrand word. (drukstofie)

pompwater
’n Afrikaanse benaming vir ale. (Engelse bier)

pond
’n Eenheid van massa.

pondkoek (pound cake)
’n Ryk koek gemaak met ’n pond botter, suiker, meel en baie eiers.

pons (punch)
’n Mengeldrankie wat gewoonlik in grootmaat voorgesit word.

Pont l’eveque
Pont l’eveque is ’n sagte kaas gemaak van onafgeroomde koeimelk. Dit het ’n besondere smaak. Soos dit ryp word ontwikkel die kaas ’n kim.

pont-neuf [pon-nuf]
’n Paryse gebak gevul met marsepein of ’n mengsel van choux deeg en vla, gegeur met rum of fyngemaakte amandelkoekies en geglasseer met apelkooskonfyt.

pont-neuf aartappels
Niks anders as aartappelskyfies (chips) nie.

Pontacq
’n Franse druifvariëteit.

pontak
’n Donkerrooi, baie vol, soet of droë wyn gemaak van pontak druiwe. (pontakwyn)

pontakwyn
’n Donkerrooi, baie vol, soet of droë wyn gemaak van pontak druiwe. (pontak)

poolish
’n Baie loperige brooddeeg wat jy oornag in die yskas laat rys. Dit bevat geen sout nie. Die deeg word tydens die meng van die brooddeeg bygegooi. Dit word bygevoeg om ekstra smaak en geur te gee.

Poor Knights of Windsor
’n Engelse broodpoeding gegeur met sjerrie.

pootjies (trotters)
Een van ’n dier se ledemate.

poppadum
’n Gewilde Indiese brood gemaak van die meel van lensies en kekerertjies. Die deeg word baie dun uitgerol en gedroog voor gebruik.

porc [pork]
Frans vir “varkvleis”.

porcini
’n Groot sampioen met ’n sterk neutsmaak. (porcino, porcinosampioen, fungo porcino)

porcino
’n Groot sampioen met ’n sterk neutsmaak. (porcini, porcinosampioen, fungo porcino)

porcinosampioen
’n Groot sampioen met ’n sterk neutsmaak. (porcini, porcino, fungo porcino)

pörkölt
Wanneer vark- of lamsvleis gebruik word om ghoelasj te maak verwys die Hongare daarna as pörkölt.

porselein
Porselein is erdewerk gebak van ’n sekere soort klei. Die naam word egter ook gebruik vir ’n plant wat algemeen in tuine voorkom en vir onkruid aangesien word. Dit kan egter as groente gebruik word. (postelein, portulak, varkkos)
Porselein resep

porsie
Die gedeelte wat iemand kry wanneer kos ingeskep word.

port
’n Wynsoort, oorspronklik van Oporto in Portugal. Die dorpie Calitzdorp word die port hoofstad van Suid-Afrika genoem. (portwyn)

Port-Royal slaai
’n Franse slaai gemaak van aartappels, appelskywe en groenboontjies, bedek met mayonnaise en gegarneer met blaarslaai en hardgekookte eiers.

Port-Salut [port sa-lu]
’n Gladde Franse koeimelkkaas met ’n sagte smaak.

porterhouse-skyf
’n Dik groot skyf wat van die beeslende gesny is.

portugaise [po-tu-gêz]
Frans vir gevulde tamaties of tamatiesous, uie en knoffel.

portulak
’n Plant wat algemeen in tuine voorkom en vir onkruid aangesien word. Dit kan egter as groente gebruik word. (porselein, postelein, varkkos)
Portulak resep

portwyn
’n Wynsoort, oorspronklik van Oporto in Portugal. Die dorpie Calitzdorp word die port hoofstad van Suid-Afrika genoem. (port)

portabello
’n Groot, geurige sampioen (Agaricus bisporus). (portobello, portobellosampioen, portobellini

Portland
’n Raar skaapras vir wol- en vleisproduksie, oorspronklik van Portland Island naby Dorchester in Brittanje.

portobellini
’n Groot, geurige sampioen (Agaricus bisporus). (portabello, portobellosampioen, portobello

portobello
’n Groot, geurige sampioen (Agaricus bisporus). (portabello, portobellosampioen, portobellini

portobellosampioen
’n Groot, geurige sampioen (Agaricus bisporus). (portabello, portobello, portobellini

posjeer (poach)
Om sekere kosse, soos byvoorbeeld eier, sonder dop in kookwater, melk of sop te kook.

postelein
’n Plant wat algemeen in tuine voorkom en vir onkruid aangesien word. Dit kan egter as groente gebruik word. (porselein, portulak, varkkos)
Postelein resep

pot
’n Houer, gewoonlik wyd en rond, met of sonder deksel, om kos ingaar te maak.

pot-au-feu [pot-ou-fu]
Frans vir “vleis- en groentesop”.

potage [po-taazje]
Frans vir “sop”.

potborsel
’n Borsel waarmee potte skoongemaak word.

potbraai (pot roasting)
Stadig in ’n pot met ’n digpassende deksel braai.

potbrood
Brood wat in ’n pot gebak word.
Potbrood

potiron [po-tie-rô]
Frans vir “pampoen”.

potjie
’n Pot, veral ’n swart driepoot-ysterpot, waarin ’n bredie op die braaikole gaargemaak word. Die woord word ook gebruik vir die bredie self.

potjiekos
’n Mengsel van vleis en ander bestanddele wat in ’n driebeenpot oor ’n oop vuur gaargemaak word.

potklaar
Reg om in die pot te kom.

potlap
Lap om ’n pot mee skoon te maak.

potlepel
’n Groot kombuislepel wat gebruik word tydens die voorbereiding van kos.

potoond (Dutch oven)
’n Swaar kastrol met ’n deksel wat op die stoofplaat, in die oond of oor die kole gebruik kan word.

potskraper
Gereedskap om potte mee skoon te skraap.

potstaander
’n Staander waarop ’n warm pot geplaas kan word. Word ook gebruik vir staanders waarop potte gebêre word.

potvis
’n Baie groot tandwalvis met groot, keëlvormige tande net in die onderkaak en geen balein. Dit lewer olie van die hoogste gehalte. (potwalvis)

potwalvis
’n Baie groot tandwalvis met groot, keëlvormige tande net in die onderkaak en geen balein. Dit lewer olie van die hoogste gehalte. (potvis)

poularde [poe-laard]
Frans vir “braaihoender”.

poule [poel]
Frans vir “hen” of “voël”.

poulet [poe-lê]
Frans vir “hoender”.

poussin [poe-se]
Frans vir ’n baie klein hoendertjie.

pralien
Franse lekkergoed gemaak van neute gekaramelliseer in kokende suiker en dikwels as vulsel in sjokolade gebruik. (praline) Die naam word ook gebruik vir ’n laagkoek met room en bestrooi met gekapte amandels.

praline
Franse lekkergoed gemaak van neute gekaramelliseer in kokende suiker en dikwels as vulsel in sjokolade gebruik. (pralien)

pré-salé [pre-sa-lie]
’n Franse woord wat verwys na lam of kalf wat op sout-velde geloop het.

prei (leek)
’n Prei is ’n soort ui.

Premier Grand Crû [pre-mi- êr ghran kru]
’n Ligte, droë witwyn in Suid-Afrika. Die Franse gebruik dit vir ’n besonder goeie wyn.

preserveer
Teen bederf bewaar.

preserveermiddel
’n Middel wat iets kan preserveer.

preserwatief
Kos met bymiddels en preserveermiddels.

pretzel
’n Duitse sout krakeling gemaak van ’n reep deeg wat so gedraai word dat dit vorm van die hoofletter B aanneem.

priem
’n Skerp werktuig wat gebruik word om gate te steek.

prima
Die beste gehalte vleis wat stewig en geurig is.

Primavera
’n Pastagereg met allerhande lentegroente wat liggies gesoteer is.

primusstoof
’n Klein, draagbare stofie wat met paraffien of brandspiritus werk.

printanière [prihn-ta-nie-êr]
Frans vir ’n garnering van jong groente of ’n hoender-consommé met groente.

proepaneel
’n Span beoordelaars wat die beste wyn/bier/kaas/olyfolie/ens. aanwys nadat hulle aan verskillende monsters geproe het.

proeseltjie
Iets klein om te eet. (happie)

proespyskaart
’n Spyskaart waarvan klein porsies van verskillende geregte saam as enkelmaal bestel word.

profiterole [pro-fie-te-rol]
Klein Franse choux-deeg poffertjies gevul met room of vla en bedek met sjokoladesous.

pronkertjie
’n Sierertjie met spoggerige blomme van verskillende kleure.

pronsaalboontjie
’n Soort boontjie oorspronklik uit Provence, Frankryk.

prosciutto [pro-sju-to]
Prosciutto is ’n Italiaanse ham wat vir 2 jaar gepekel word en dan papierdun gesny word.

proseskaas
Kaas wat gesmelt, geëmulgeer, gegeur en gemeng is.

prosit
’n Heilwens by ’n drankie.

proteïen
’n Organiese verbinding noodsaaklik vir die menslike liggaam. Dit kom voor in voedselsoorte soos kaas, melk, vleis, ens.

Provençale [pro-wan-saal]
’n Franse garnering van tamaties, knoffel, uie, broodkrummels, olywe en ansjovis.

proviand
Voorraad van kos.

proviandeer
Van voedsel voorsien.

proviandmeester
Opsigter oor die voedsel op ’n skip.

provisie
Voedselvoorraad.

Provolone [pro-wo-lohne]
Harde Italiaanse kookkaas gemaak van koeimelk.

pruim
’n Ronderige vrug met soet vleis en plat pit.

pruimedant
’n Groterige, droë pruim met donker rooipers sap.

prut (simmer)
Saggies kook.

pruttel
Borrel.

pulp
Vrugte of groente wat fyngemaak is tot ’n moes.

pulpo [poel-pô]
Spaans vir “seekat”.

pumpernickel
’n Ongesuurde Duitse swart brood gebak van growwe, ongesifte rogmeel. Dit is oorspronklik van Wesfale in Duitsland. (pompernikkel, Schwartzbrot)

puree
’n Verpulpte massa, meestal van gaar groente of vrugte. Purees van vleis en vis word meestal gebruik vir vulsels. (purée)

purée [pu-ry]
Frans vir ’n verpulpte massa, meestal van gaar groente of vrugte. Purées van vleis en vis word meestal gebruik vir vulsels. (puree)

pureesop
’n Sop gemaak van ’n groentepuree. Die puree word met water verdun om die sop te maak. (puréesop)

puréesop
’n Sop gemaak van ’n groentepurée. Die purée word met water verdun om die sop te maak. (pureesop)

purér [pu-rêr]
’n Franse woord wat verwys daarna om voedsel fyn te maak daardeur deur ’n sif te vryf of ’n voedselverwerker te gebruik.

puttanesca
’n Sous met ’n tamatie-en-ui-basis. Dit bevat gewoonlik ook kappersade, ansjovis, swart olywe en origanum.
Pasta Puttanesca

Puy-lensies
Die lensies is afkomstig uit die Le Puy-gebied in Frankryk. Die lensies het 'n blou-groen kleur met 'n peperagtige smaak.

pylinkvis (squid)
’n Weekdier soortgelyk aan seekat.

pylwortel (arrowroot)
’n Eetbare stysel verkry uit die knolle of wortelstokke van verskeie plantsoorte. (araroet)

pynappel (pineapple)
’n Groot, sappige tropiese vrug met geurige geel vleis in ’n taai skil.
Pynappelbier

pypkaneel
Stukkies bas van die kaneelboom wat gedroog, opgerol en gebruik word as spesery.



Wynwoordeboek

No comments :

Post a Comment