- paddaeiers
- 'n Poeding berei uit sago.
sagopoeding resep -> - paddastoel
- 'n Groep fungi (sien fungus) met 'n sambreelagtige voorkoms. Slegs party soorte is eetbaar, ander is giftig. Die soort Agaricus campestris kan kunsmatig gekweek word. Ook genoem kampernoelie of sampioen.
- pak choi
- Chinese groente met 'n vlesige wit stam en blare wat baie soos spinasie lyk.
Ook bok choi genoem. - paling
- ’n Slangvormige vis, Aquila sp., wat in die see uitbroei en dan na riviere migreer.
- pampelmoes
- Pampelmoes, soms pompelmoes, is 'n groot sitrusvrug met ’n dik skil en 'n bitter smaak, Citrus maxima. Daar word ook soms verwys na die bottervis as die pampelmoes.
- pampoen
- ’n Rankplant van die geslag Cucurbita, waarvan die vrug as groente gebruik word.
- pane di pasqua
- ’n Gevlegde Italiaanse ringbrood wat geverfde eiers bevat en met sitrus en anys gegeur word.
- paneer
- Die proses waartydens broodkrummels om ’n vleismengsel, soos frikkadelle, geplaas word.
Dit is ook die naam van ’n Indiese kaas. - panini
- Die meervoud van panino.
- panino
- ’n Klein ciabatta wat gerooster is. Die meervoud is panini.
- pannekoek
- ’n Plat ronde koek wat in ’n pan gebak word en met kaneel en suiker bedien word.
pannekoek resep - pap
- Die meel van graan wat in water of melk gekook is.
- paprika
- ’n Hongaarse rooi peper, Capsicum annum, wat as spesery gebruik word.
- paraneut
- ’n Groot neut met ’n harde bruin dop uit Brasilië en Paraguay. Dit is ook bekend as die Brasiliaanse neut of kokeleko.
- parantha
- ’n Indiese brood gemaak van volgraan meel en gebraai. Ook gespel paratha.
- paratha
- ’n Indiese brood gemaak van volgraan meel en gebraai. Ook gespel parantha.
- parfait
- Parfait is ’n gegeurde vla.
- parmaham
- Dit is prosciutto wat in die provinsie Parma in Italië gemaak word.
- Parmesaan
- 'n Italiaanse kaas gemaak van afgeroomde melk. Die gelerige harde kaas het 'n pikante vrugtige smaak. Ware Parmesan word net tussen 15 April en 11 November in die provinsie Parma in Italië gemaak. Die kaas verouder vir ten minste een jaar, maar die beste soorte genoem stravecchio word vir ten minste drie jaar verouder. Die kaas word gerasper net voor dit gebruik word.
- passata
- 'n Verpulpte massa, meestal van gaar groente of vrugte. Passata word veral gebruik om te verwys na verpulpte tamatie.
- pasta
- 'n Deegmengsel wat in verskillende vorme as voedsel voorberei word.
- pastei
- 'n Gereg wat bestaan uit vleis, vis of groente wat tussen twee lae pasteideeg of op een onderlaag gebak word. Die pastei se kors kan ook van aartappel gemaak word.
- pasteideeg
- Deeg geskik vir pasteie gemaak van meel, botter en water.
- patat
- 'n Melerige, soeterige knol van 'n rankplant wat as groente geëet word.
- pâté sucrée
- Pâté sucrée is ’n spesiale soort deeg wat gemaak word vir oop terte. Dit staan ook bekend as Franse randtertdeeg.
- pecora [pê-kôra]
- Italiaans vir “skaap”.
- patrys
- ’n Hoenderagtige voël.
- Pecorino is een van die wêreld se oudste kase en dateer uit die tyd van die Romeine. Die metode en voorkoms is soortgelyk aan Parmesan, skaapmelk is oorspronklik hiervoor gebruik. Die naam kom van die Italiaans vir skaap, pecora.
- peer
- ’n Sappige somervrug.
- pekanneut
- Eetbare neut van die boom Hicoria pecan.
- pekel
- Water waarin baie sout opgelos is en wat gebruik word om kos in te bewaar teen bederf.
- Penicillium roqueforti
- ’n Skimmel wat by die vervaardiging van wrongel van koeimelk ingeënt word.
- pens
- Die eerste maagafdeling van herkouende diere.
- peper
- Die vrug van die peperstruik, Piper nigrum, in poeiervorm wat as spesery gebruik word.
- peperment
- Dit is ’n eetbare plant met 'n sterk kanfersmaak waaruit olie gepers word. Die naam word ook gebruik vir lekkers wat met die olie gegeur is.
- pepermentlikeur
- Wynspiritus wat groen gekleur en met pepermentolie gegeur is. Ook bekend as jangroentjie of groenmamba.
- peperstruik
- ’n Soort struik waarvan die wortels gebruik word vir die voorbereiding van 'n soort drank. Ook genoem kawa of kawakawa.
- peperwortel
- ’n Plant waarvan die wortel as 'n kruid gebruik word. Dit staan ook bekend as ramenas.
- pêrelgort
- Gort sonder dop. Dit word gewoonlik gebruik om soppe en bredies te verdik. Dit gee ’n romerige afronding aan die dis.
- perlemoen
- ’n Skulpdier. Dit staan ook bekend as perlemoer of klipkous.
- perlemoer
- 'n Skulpdier. Dit staan ook bekend as perlemoen of klipkous.
- perske
- 'n Sappige, smaaklike vrug van die bladwisselende boom Prunus persica.
- pesto
- Pesto is 'n sous gemaak van basielkruid, knoffel, dennepitte en olyfolie.
- petit four / petit-four
- 'n Mooi, klein koekie of ander gebak. Die naam dateer terug na die 18de eeu toe oonde van bakstene gebou was en klein items eers gebak kon word nadat die groot items klaar was en die temperatuur reeds begin daal het. Die klein items is dan à petit four (teen 'n lae temperatuur) gebak. Daar word onderskei tussen drie soorte petit fours: gewoon (sonder versiering), vars en soutig. Soutige petit fours staan ook bekend as amuse-gueule. 'n Verskeidenheid petit fours staan bekend as mignardises.
- piekel
- Piekels is, soos atjar, 'n mengsel van fyngesnyde groente en vrugte in asyn met speserye daarby, maar dit het 'n ligter smaak. Die gesnyde groente word in soutwater of koue water gewas, afgespoel, in flesse geplaas en dan bedek met asyn wat met speserye gegeur is. Dit kan ook gekook word in die asyn. Vrugte word meesal gekook voor dit in flesse gebottel word. Eiers en okkerneute kan ook gepiekel word. Piekels word bedien saam met kaas, kouevleis, kerrie, apéritif of as hors d'oeuvre. Die klassieke formule vir piekels. <-
- Pierre Gagnaire
- Pierre Gagnaire word geassosieer met molukulêre gastronomie. Gagnaire besit die bekende Pierre Gagnaire Restaurant in Parys, Frankryk. (2006)
- piesang
- 'n Tropiese vrug, Musa sapientum, met sagte vleis.
- pieterselie
- ’n Plant, Petroselinum sativum, met ’n sterk geur wat as geurmiddel of garnering gebruik word. Ook gespel “pietersielie”.
- pietersielie
- ’n Plant, Petroselinum sativum, met ’n sterk geur wat as geurmiddel of garnering gebruik word. Ook gespel “pieterselie”.
- piment (allspice)
- ’n Spesery wat verkry word deur die gedroogde, onryp bessies van die Wes-Indiese pimentboom (Pimenta officinalis) fyn te maal. Een teelepel fyngemaalde bessie is gelyk aan 5 bessies. Indien jy nie dit het vir ’n gereg nie kan jy 'n mengsel gebruik van gelyke dele fyngemaalde kaneel, naeltjies, neutmuskaat en swartpeper. Dit is ook bekend as naelbol, jamaikapeper en wonderpeper.
- pimento-rissie
- ’n Hartvormige rooi soetrissie. Dié rissie word gedroog en gemaal om paprika te maak.
- pimperneut
- Die Italiaanse naam pistachio [pies-ta'sjio] word gebruik vir die amandelgeurige pitte van die vrugte van ’n kleinerige boomsoort uit Asië, Pistacia vera. Ook in Afrikaans genoem groenamandelneut, pistachio, pistasie of pistasieneut.
- pinca
- ’n Ryk, soet, ronde Kroatiese brood gemaak met botter en eiers en gegeur met sitrus.
- Pineau de la Loire
- ’n Naam wat soms gebruik word vir ’n chenin blanc uit die Anjou-streek in Frankryk.
- pinot noir
- ’n Druifsoort.
- pinotage
- ’n Suid-Afrikaanse rooiwynkultivar.
- pistachio
- Die Italiaanse naam pistachio [pies-ta'sjio] word gebruik vir die amandelgeurige pitte van die vrugte van ’n kleinerige boomsoort uit Asië, Pistacia vera. Ook in Afrikaans genoem groenamandelneut, pimperneut, pistasie of pistasieneut.
- pistasie
- Die Italiaanse naam pistachio [pies-ta'sjio] word gebruik vir die amandelgeurige pitte van die vrugte van ’n kleinerige boomsoort uit Asië, Pistacia vera. Ook in Afrikaans genoem groenamandelneut, pimperneut, pistachio of pistasieneut.
- pistasieneut
- Die Italiaanse naam pistachio [pies-ta'sjio] word gebruik vir die amandelgeurige pitte van die vrugte van ’n kleinerige boomsoort uit Asië, Pistacia vera. Ook in Afrikaans genoem groenamandelneut, pimperneut, pistachio of pistasie.
- pit
- Die kern van ’n vrug.
- plathoender (spatchcock chicken, flattie)
- ’n Heel hoender wat oopgesny is vanaf die ruggraat tot by die stuitjie sodat die hoender platgedruk kan word. Die hoender word so vinniger gaar en dit is makliker om die binne- en buitekant van die hoender te geur.
- platvis
- Enige vis met ’n plat lyf.
- pluimvee
- Enige geveerde huisdier.
- poeding
- 'n Mengsel wat gekook, gestoom of gebak word en as nagereg bedien word.
- poeleerbraai
- Die proses waartydens kos in botter of vet gesmoor word, met 'n byvoeging van vog.
- poenskop (musselcracker)
- 'n Geurige hengelvis met 'n kenmerkende groot kop. Die vis het ferm wit vleis. Die vleis word growwer namate die vis ouer word. Die vis het verskeie name alhoewel daar net twee soorte in Suid-Afrika voorkom. Die name sluit in mosselkraker, bloubiskop, swartbiskop, witbek en witbiskop.
- poffertjie
- 'n Poffertjie is 'n deegkoekie wat in kokende vet of olie gebak word.
- polpette
- Polpette is Italiaans vir frikkadelle.
- pomelo
- 'n Pomelo is 'n groot, geel sitrusvrug, Citrus paradisi, met 'n bitter-suur smaak.
- pompelmoes
- Pompelmoes, soms pampelmoes, is 'n groot sitrusvrug met 'n dik skil en 'n bitter smaak, Citrus maxima.
- pompwater
- 'n Afrikaanse benaming vir ale. Dit word ook Engelse bier genoem.
- Pont l’eveque
- Pont l’eveque is ’n sagte kaas gemaak van onafgeroomde koeimelk. Dit het ’n besondere smaak. Soos dit ryp word ontwikkel die kaas ’n kim.
- pont-neuf
- 'n Paryse gebak gevul met marsepein of 'n mengsel van choux deeg en vla, gegeur met rum of fyngemaakte amandelkoekies en geglasseer met apelkooskonfyt.
- pont-neuf aartappels
- Niks anders as aartappelskyfies (chips) nie.
- pootjies
- Een van 'n dier se ledemate.
- poppadum
- 'n Gewilde Indiese brood gemaak van die meel van lensies en kekerertjies. Die deeg word baie dun uitgerol en gedroog voor gebruik.
- Porcini
- 'n Sampioen met 'n sterk geur.
- pörkölt
- Wanneer vark- of lamsvleis gebruik word om ghoelasj te maak verwys die Hongare daarna as pörkölt.
- porselein
- Porselein is erdewerk gebak van 'n sekere soort klei. Die naam word egter ook gebruik vir 'n plant wat algemeen in tuine voorkom en vir onkruid aangesien word. Dit kan egter as groente gebruik word.
- port
- 'n Wynsoort, oorspronklik van Oporto in Portugal. Die dorpie Calitzdorp word die port hoofstad van Suid-Afrika genoem. Die wyn word ook portwyn genoem.
- portwyn
- 'n Wynsoort, oorspronklik van Oporto in Portugal. Die dorpie Calitzdorp word die port hoofstad van Suid-Afrika genoem. Die wyn word ook port genoem.
- Portabello
- Groot, geurige sampioene.
- Portland
- 'n Raar skaapras vir wol- en vleisproduksie, oorspronklik van Portland Island naby Dorchester in Brittanje.
- posjeer
- Om sekere kosse, soos byvoorbeeld eier, sonder dop in kookwater, melk of sop te kook.
- potjiekos
- 'n Mengsel van vleis en ander bestandele wat in 'n driebeenpot oor 'n oop vuur gaargemaak word.
- potvis
- ’n Baie groot tandwalvis met groot, keëlvormige tande net in die onderkaak en geen balein. Dit lewer olie van die hoogste gehalte.
- potwalvis
- ’n Baie groot tandwalvis met groot, keëlvormige tande net in die onderkaak en geen balein. Dit lewer olie van die hoogste gehalte.
- prei
- ’n Prei is 'n soort ui.
- priem
- ’n Skerp werktuig wat gebruik word om gate te steek.
- Primavera
- ’n Pastagereg met allerhande lentegroente wat liggies gesoteer is.
- pronkertjie
- ’n Sierertjie met spoggerige blomme van verskillende kleure.
- prosciutto
- Prosciutto is ’n Italiaanse ham wat vir 2 jaar gepekel word en dan papierdun gesny word.
- pruim
- ’n Ronderige vrug met soet vleis en plat pit.
- pulpo [poel-pô]
- Spaans vir “seekat”.
- puree
- ’n Verpulpte massa, meestal van gaar groente of vrugte. Purees van vleis en vis word meestal gebruik vir vulsels.
- purée
- ’n Verpulpte massa, meestal van gaar groente of vrugte. Purées van vleis en vis word meestal gebruik vir vulsels.
- pureesop
- ’n Sop gemaak van ’n groentepuree. Die puree word met water verdun om die sop te maak.
- puréesop
- ’n Sop gemaak van ’n groentepurée. Die purée word met water verdun om die sop te maak.
- puttanesca
- ’n Sous met ’n tamatie-en-ui-basis. Dit bevat gewoonlik ook kappersade, ansjovis, swart olywe en origanum.
- Puy-lensies
- Die lensies is afkomstig uit die Le Puy-gebied in Frankryk. Die lensies het 'n blou-groen kleur met 'n peperagtige smaak.
- pylwortel
- ’n Eetbare stysel verkry uit die knolle of wortelstokke van verskeie plantsoorte. Ook bekend as araroet.
pecorino
Wynwoordeboek
No comments :
Post a Comment