Loading

Gebruik die soekenjin (bo) of die alfabetiese gidse (onder) om te soek vir resepte of ander inligting.


Bees | Braai | Brood | Bier | Drankies | Eend | Eier | Fisant | Gans | Groente | Haas | Hoender | Inlê | Kaas | Kalf | Kalkoen | Koek | Koekies | Konyn | Krokodil | Lam | Nagereg | Pasta | Patrys | Rys | Seekos | Skaap | Slaai | Sop | Souse | Tarentaal | Vark | Vegetaries | Vis | Vleis | Vrug | Volstruis | Wild

Ontbyt | Peuselhappie | Voorgereg / Entrée | Hoofgereg | Bykos | Slaai | Nagereg | Drankies | Wyn

Kookterme / Woordelys | Wenke en Advies | Resepteboeke | Oondtemperature | Mate en gewigte | Gram per 250 ml / 1 koppie | Pangroottes | Basiese kombuisgereedskap | Wynwoordeboek | Die spens | Beesvleissnitte en gaarmaakmetodes

Suid-Afrikaans | Amerikaans | Argentyns | Brasiliaans | Chinees | Duits | Egipties | Engels | Frans | Grieks | Hongaars | Indies | Indonesies | Israelies | Italiaans | Japanees | Joods | Kameroens | Kanadees | Karibies | Kongolees | Koreaans | Kreools | Kubaans | Libanees | Libies | Maleisies | Maltese | Marokkaans | Mexikaans | Mosambieks | Nederlands | Nigeries | Noorweegs | Oostenryks | Persies | Peruaans | Pools | Portugees | Puerto Ricaans | Russies | Skots | Spaans | Sweeds | Switsers | Thai | Turks | Viëtnamees | Vlaams | Wallies
| Wes-Indies


7/02/2008

Indeks P

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

paddaeiers
'n Poeding berei uit sago. resep ->

paddastoel
'n Groep fungi (sien fungus) met 'n sambreelagtige voorkoms. Slegs party soorte is eetbaar, ander is giftig. Die soort Agaricus campestris kan kunsmatig gekweek word. Ook genoem kampernoelie of sampioen.

pak choy
Chinese groente met 'n vlesige wit stam en blare wat baie soos spinasie lyk.
Ook bok choy genoem.

paling
'n Slangvormige vis, Aquila sp., wat in die see uitbroei en dan na riviere migreer.

pampelmoes
Pampelmoes, soms pompelmoes, is 'n groot sitrusvrug met 'n dik skil en 'n bitter smaak, Citrus maxima. Daar word ook soms verwys na die bottervis as die pampelmoes.

pampoen
'n Rankplant van die geslag Cucurbita, waarvan die vrug as groente gebruik word.

paneer
Die proses waartydens broodkrummels om 'n vleismengsel, soos frikkadelle, geplaas word.
Dit is ook die naam van 'n Indiese kaas.

panini
Die meervoud van panino.
panino
'n Klein ciabatta wat gerooster is. Die meervoud is panini.

pannekoek
'n Plat ronde koek wat in 'n pan gebak word en met kaneel en suiker bedien word. pannekoek resep

pap
Die meel van graan wat in water of melk gekook is.

paprika
'n Hongaarse rooi peper, Capsicum annum, wat as spesery gebruik word.

paraneut
'n Groot neut met 'n harde bruin dop uit Brasilië en Paraguay. Dit is ook bekend as die Brasiliaanse neut of kokeleko.

parantha
'n Indiese brood gemaak van volgraan meel en gebraai. Ook gespel paratha.

paratha
'n Indiese brood gemaak van volgraan meel en gebraai. Ook gespel parantha.

parfait
Parfait is ’n gegeurde vla.

parmaham
Dit is prosciutto wat in die provinsie Parma in Italië gemaak word.

Parmesaan
'n Italiaanse kaas gemaak van afgeroomde melk. Die gelerige harde kaas het 'n pikante vrugtige smaak. Ware Parmesan word net tussen 15 April en 11 November in die provinsie Parma in Italië gemaak. Die kaas verouder vir ten minste een jaar, maar die beste soorte genoem stravecchio word vir ten minste drie jaar verouder. Die kaas word gerasper net voor dit gebruik word.

passata
'n Verpulpte massa, meestal van gaar groente of vrugte. Passata word veral gebruik om te verwys na verpulpte tamatie.

pasta
'n Deegmengsel wat in verskillende vorme as voedsel voorberei word.

pastei
'n Gereg wat bestaan uit vleis, vis of groente wat tussen twee lae pasteideeg of op een onderlaag gebak word. Die pastei se kors kan ook van aartappel gemaak word.

pasteideeg
Deeg geskik vir pasteie gemaak van meel, botter en water.

patat
'n Melerige, soeterige knol van 'n rankplant wat as groente geëet word.

pâté sucrée
Pâté sucrée is 'n spesiale soort deeg wat gemaak word vir oop terte. Dit staan ook bekend as Franse randtertdeeg.

patrys
'n Hoenderagtige voël.

pecorino
Pecorino is een van die wêreld se oudste kase en dateer uit die tyd van die Romeine. Die metode en voorkoms is soortgelyk aan Parmesan, skaapmelk is oorspronklik hiervoor gebruik. Die naam kom van die Italiaans vir skaap, pecora.

peer
'n Sappige somervrug.

pekanneut
Eetbare neut van die boom Hicoria pecan.

pekel
Water waarin baie sout opgelos is en wat gebruik word om kos in te bewaar teen bederf.

Penicillium roqueforti
’n Skimmel wat by die vervaardiging van wrongel van koeimelk ingeënt word.

pens
Die eerste maagafdeling van herkouende diere.

peper
Die vrug van die peperstruik, Piper nigrum, in poeiervorm wat as spesery gebruik word.

peperment
Dit is 'n eetbare plant met 'n sterk kanfersmaak waaruit olie gepers word. Die naam word ook gebruik vir lekkers wat met die olie gegeur is.

pepermentlikeur
Wynspiritus wat groen gekleur en met pepermentolie gegeur is. Ook bekend as jangroentjie of groenmamba.

peperstruik
'n Soort struik waarvan die wortels gebruik word vir die voorbereiding van 'n soort drank. Ook genoem kawa of kawakawa.

peperwortel
'n Plant waarvan die wortel as 'n kruid gebruik word. Dit staan ook bekend as ramenas.

perlemoen
'n Skulpdier. Dit staan ook bekend as perlemoer of klipkous.

perlemoer
'n Skulpdier. Dit staan ook bekend as perlemoen of klipkous.

perske
'n Sappige, smaaklike vrug van die bladwisselende boom Prunus persica.

pesto
Pesto is 'n sous gemaak van basielkruid, knoffel, dennepitte en olyfolie.

petit four / petit-four
'n Mooi, klein koekie of ander gebak. Die naam dateer terug na die 18de eeu toe oonde van bakstene gebou was en klein items eers gebak kon word nadat die groot items klaar was en die temperatuur reeds begin daal het. Die klein items is dan à petit four (teen 'n lae temperatuur) gebak. Daar word onderskei tussen drie soorte petit fours: gewoon (sonder versiering), vars en soutig. Soutige petit fours staan ook bekend as amuse-gueule. 'n Verskeidenheid petit fours staan bekend as mignardises.

piekel
Piekels is, soos atjar, 'n mengsel van fyngesnyde groente en vrugte in asyn met speserye daarby, maar dit het 'n ligter smaak. Die gesnyde groente word in soutwater of koue water gewas, afgespoel, in flesse geplaas en dan bedek met asyn wat met speserye gegeur is. Dit kan ook gekook word in die asyn. Vrugte word meesal gekook voor dit in flesse gebottel word. Eiers en okkerneute kan ook gepiekel word. Piekels word bedien saam met kaas, kouevleis, kerrie, apéritif of as hors d'oeuvre. Die klassieke formule vir piekels. <-

Pierre Gagnaire
Pierre Gagnaire word geassosieer met molukulêre gastronomie. Gagnaire besit die bekende Pierre Gagnaire Restaurant in Parys, Frankryk. (2006)

piesang
'n Tropiese vrug, Musa sapientum, met sagte vleis.

pieterselie
’n Plant, Petroselinum sativum, met ’n sterk geur wat as geurmiddel of garnering gebruik word. Ook gespel “pietersielie”.

pietersielie
’n Plant, Petroselinum sativum, met ’n sterk geur wat as geurmiddel of garnering gebruik word. Ook gespel “pieterselie”.

piment
'n Spesery wat verkry word deur die gedroogde, onryp bessies van die Wes-Indiese pimentboom (Pimenta officinalis) fyn te maal.Een teelepel fyngemaalde bessie is gelyk aan 5 bessies. Indien jy nie dit het vir 'n gereg nie kan jy 'n mengsel gebruik van gelyke dele fyngemaalde kaneel, naeltjies, neutmuskaat en swartpeper. Dit is ook bekend as naelbol, jamaikapeper en wonderpeper. (Engels allspice)

pimperneut
Die Italiaanse naam pistachio [pies-ta'sjio] word gebruik vir die amandelgeurige pitte van die vrugte van 'n kleinerige boomsoort uit Asië, Pistacia vera. Ook in Afrikaans genoem groenamandelneut, pistachio, pistasie of pistasieneut.

Pineau de la Loire
'n Naam wat soms gebruik word vir 'n chenin blanc uit die Anjou-streek in Frankryk.

pinot noir
'n Druifsoort.

pinotage
'n Suid-Afrikaanse rooiwynkultivar.

pistachio
Die Italiaanse naam pistachio [pies-ta'sjio] word gebruik vir die amandelgeurige pitte van die vrugte van 'n kleinerige boomsoort uit Asië, Pistacia vera. Ook in Afrikaans genoem groenamandelneut, pimperneut, pistasie of pistasieneut.

pistasie
Die Italiaanse naam pistachio [pies-ta'sjio] word gebruik vir die amandelgeurige pitte van die vrugte van 'n kleinerige boomsoort uit Asië, Pistacia vera. Ook in Afrikaans genoem groenamandelneut, pimperneut, pistachio of pistasieneut.

pistasieneut
Die Italiaanse naam pistachio [pies-ta'sjio] word gebruik vir die amandelgeurige pitte van die vrugte van 'n kleinerige boomsoort uit Asië, Pistacia vera. Ook in Afrikaans genoem groenamandelneut, pimperneut, pistachio of pistasie.

pit
Die kern van 'n vrug.

platvis
Enige vis met 'n plat lyf.

pluimvee
Enige geveerde huisdier.

poeding
'n Mengsel wat gekook, gestoom of gebak word en as nagereg bedien word.

poeleerbraai
Die proses waartydens kos in botter of vet gesmoor word, met 'n byvoeging van vog.

poenskop (musselcracker)
'n Geurige hengelvis met 'n kenmerkende groot kop. Die vis het ferm wit vleis. Die vleis word growwer namate die vis ouer word. Die vis het verskeie name alhoewel daar net twee soorte in Suid-Afrika voorkom. Die name sluit in mosselkraker, bloubiskop, swartbiskop, witbek en witbiskop.

poffertjie
'n Poffertjie is 'n deegkoekie wat in kokende vet of olie gebak word.

polpette
Polpette is Italiaans vir frikkadelle.

pomelo
'n Pomelo is 'n groot, geel sitrusvrug, Citrus paradisi, met 'n bitter-suur smaak.

pompelmoes
Pompelmoes, soms pampelmoes, is 'n groot sitrusvrug met 'n dik skil en 'n bitter smaak, Citrus maxima.

pompwater
'n Afrikaanse benaming vir ale. Dit word ook Engelse bier genoem.

Pont l’eveque
Pont l’eveque is ’n sagte kaas gemaak van onafgeroomde koeimelk. Dit het ’n besondere smaak. Soos dit ryp word ontwikkel die kaas ’n kim.

pont-neuf
'n Paryse gebak gevul met marsepein of 'n mengsel van choux deeg en vla, gegeur met rum of fyngemaakte amandelkoekies en geglasseer met apelkooskonfyt.

pont-neuf aartappels
Niks anders as aartappelskyfies (chips) nie.

pootjies
Een van 'n dier se ledemate.

poppadum
'n Gewilde Indiese brood gemaak van die meel van lensies en kekerertjies. Die deeg word baie dun uitgerol en gedroog voor gebruik.

Porcini
'n Sampioen met 'n sterk geur.

pörkölt
Wanneer vark- of lamsvleis gebruik word om ghoelasj te maak verwys die Hongare daarna as pörkölt.

porselein
Porselein is erdewerk gebak van 'n sekere soort klei. Die naam word egter ook gebruik vir 'n plant wat algemeen in tuine voorkom en vir onkruid aangesien word. Dit kan egter as groente gebruik word.

port
'n Wynsoort, oorspronklik van Oporto in Portugal. Die dorpie Calitzdorp word die port hoofstad van Suid-Afrika genoem. Die wyn word ook portwyn genoem.

portwyn
'n Wynsoort, oorspronklik van Oporto in Portugal. Die dorpie Calitzdorp word die port hoofstad van Suid-Afrika genoem. Die wyn word ook port genoem.

Portabello
Groot, geurige sampioene.

Portland
'n Raar skaapras vir wol- en vleisproduksie, oorspronklik van Portland Island naby Dorchester in Brittanje.

posjeer
Om sekere kosse, soos byvoorbeeld eier, sonder dop in kookwater, melk of sop te kook.

potjiekos
'n Mengsel van vleis en ander bestandele wat in 'n driebeenpot oor 'n oop vuur gaargemaak word.

potvis
'n Baie groot tandwalvis met groot, keëlvormige tande net in die onderkaak en geen balein. Dit lewer olie van die hoogste gehalte.

potwalvis
'n Baie groot tandwalvis met groot, keëlvormige tande net in die onderkaak en geen balein. Dit lewer olie van die hoogste gehalte.

prei
'n Prei is 'n soort ui.

priem
'n Skerp werktuig wat gebruik word om gate te steek.

pronkertjie
'n Sierertjie met spoggerige blomme van verskillende kleure.

prosciutto
Prosciutto is 'n Italiaanse ham wat vir 2 jaar gepekel word en dan papierdun gesny word.

pruim
'n Ronderige vrug met soet vleis en plat pit.

puree
'n Verpulpte massa, meestal van gaar groente of vrugte. Purees van vleis en vis word meestal gebruik vir vulsels.

purée
'n Verpulpte massa, meestal van gaar groente of vrugte. Purées van vleis en vis word meestal gebruik vir vulsels.

pureesop
'n Sop gemaak van 'n groentepuree. Die puree word met water verdun om die sop te maak.

puréesop
'n Sop gemaak van 'n groentepurée. Die purée word met water verdun om die sop te maak.

Puy-lensies
Die lensies is afkomstig uit die Le Puy-gebied in Frankryk. Die lensies het 'n blou-groen kleur met 'n peperagtige smaak.

pylwortel
'n Eetbare stysel verkry uit die knolle of wortelstokke van verskeie plantsoorte. Ook bekend as araroet.



Wynwoordeboek

No comments :

Post a Comment