Soek vir 'n resep

Gebruik die soekenjin (bo) of die alfabetiese gidse (onder) om te soek vir resepte of ander inligting.



Kookterme / Woordelys | Wenke en Advies | Resepteboeke | Oondtemperature | Mate en gewigte | Gram per 250 ml / 1 koppie | Pangroottes | Basiese kombuisgereedskap | Wynwoordeboek | Die spens | Beesvleissnitte en gaarmaakmetodes


7/02/2008

I Glossarium, Woordelys van kookterme - voedsel en wyn

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Ierse bredie
’n Bredie berei met skaapvleis, aartappel, uie en ander groente.

Ierse koffie
Sterk versoete koffie gegeur met Ierse whisky en room bo-op voorgesit in ’n glas.
Irish Coffee / Ierse koffie

Ierse mos (carrageen moss)
’n Soort seegras wat as groente geëet word. ’n Gom, soortgelyk aan agar-agar, word 1. dááruit/2. daarúít verkry.

Ierse whisky
Whisky wat in Ierland gedistilleer word uit moutgars.

igtiofaag
Iemand wat hoofsaaklik van vis leef. So persoon word ook ’n viseter genoem.

igtiofagie
Die gebruik om van vis te leef.

ilang-ilang (ylang-ylang)
’n Bitter geurmiddel wat lekker ruik. Dit word as geurmiddel gebruik in lekkers, bakwerk, koeldrank en roomys.

impala
Impala is ’n ander naam vir ’n rooibok. Dit is ’n soort wildsbok, Aepyceros melampus.

inblik
In blikke inlê.

inbottel
In bottels inlê.

indamp
Die konsentrasie van ’n oplossing te verhoog deur die oplosmiddel te laat verdamp.

indamppan
’n Groot, vlak pan waarin vloeistof ingedamp word.

Indienne-sous
’n Kerriesous berei met room, eiergeel, uie, tiemie, peper en suurlemoensap.

Indiese brood
Brood gemaak van Indiese meel.

Indiese ertjie
Die eetbare peulgroente, Cicer arietinum, is van die oudste groente wat deur die mens verbou word. Die ertjie bevat baie proteïene. In Afrikaans is dit ook bekend as die keker, kekerertjie, dwergertjie, Spaanse ertjie en garbanzo.

Indiese mielies (Indian corn)
Mielies of suikermielies.

Indiese nagereg
’n Gebakte nagereg gemaak van mieliemeel, melk, molasse en niervet.

indigestie
Indigestie is slegte spysvertering.

indik
Deur te kook voedsel dik te laat word.

indompel
Om iets in vloestof te steek of te laat insak.

indoop
Om iets in vloeistof te steek.

indrup
’n Bestanddeel druppelsgewys toevoeg tot iets. Ook genoem indruppel.

indruppel
’n Bestanddeel druppelsgewys toevoeg tot iets. Ook genoem indrup.

infusie
’n Proses van aftreksel van iets. Dit word op 'n warm plek gelaat om die geur uit te trek.

ingedampte melk (evaporated milk)
Melk gemaak van volroommelk.

ingewande (umbles)
Eetbare interne organe van diere.

ingewandspastei (umble pie)
’n Pastei gemaak van ingewande.

ingiet
Iets na binne laat stroom.

inkerf (score)
Om sny in kors of vet te maak om te voorkom dat dit opkrul of om dit te garneer.

inkrusteer (crusted)
In ’n kors omsluit. Beter bekend as omkors.

inkvis (calamari, cuttlefish)
Inkvis is ’n seedier met tien arms. Dit word as voedsel gebruik - dan word normaalweg daarna verwys as calamari.
inlê
Voedsel verpak saam met ander middels in ’n houer.

inlêgroente
Groente wat geskik is vir inlê.

inlepel
Iets met ’n lepel ingooi.

inmaak
Voedsel verpak saam met ander middels in ’n houer.

inmeng
Iets mengend byvoeg by iets anders.

inpekel
Iets in soutwater inlê.

inpeper
Iets met peper bestrooi.

inroer
Bestanddele te vermeng deur te roer.

insmelt
Bestanddele bymekaar voeg deur dit te smelt.

insny (cut in)
Om botter, margarien of vet met ’n mes in meel in te meng.

insout
Iets in soutwater inlê of met sout bestrooi.

insuur
Suurdeeg met ’n bietjie meel en warm water aanmaak en in iets toemaak om te laat gis. Dit is ook die proses om gisting aan die gang te sit deur 'n ander gismiddel as suurdeeg in te werk.

insuur-deeg (pre-ferment)
’n Bietjie gewone brooddeeg wat jy oornag in die yskas laat rys. Dit word dan stuksgewys by die brooddeeg gevoeg om ekstra smaak en geur te gee. (pâté fermentée)

intap
Vloeistof deur ’n kraan van een houer na ’n ander laat vloei.

inulien
’n Koolhidraat wat by sekere plante voorkom, isomeer met stysel is en by hidrolise deur sure of deur inulase uitsluitend fruktose lewer. Ook genoem inuline.

inuline
’n Koolhidraat wat by sekere plante voorkom, isomeer met stysel is en by hidrolise deur sure of deur inulase uitsluitend fruktose lewer. Ook genoem inulien.

invertase
’n Ensiem wat onder meer in gis en die sap van derms voorkom en rietsuiker deur hidrolise omsit in invertsuiker.

invertsuiker
’n Mengsel van gelyke hoeveelhede vrugte- en druiwesuiker, wat ontstaan as rietsuiker met invertase of met verdunde soutsuur behandel word.

invou (fold in)
Met ’n klitsende beweging ’n bestanddeel so inwerk dat dit lug in die mengsel opsluit.

invryf
Om meel en vet, botter of margarien te vryf en te meng tot die mengsel soos fyn krummels lyk.

iriswortel (orris)
’n Wortel wat ’n ekstrak lewer wat in gebak, lekkers of roomys gebruik word.

isidudu
’n Tradisionele dis in die Xhosa en Zoeloe kulture gemaak van pap en pampoen. Dit word gewoonlik voorgesit met amazi.

Istanbul-eier
’n Eier wat geprut word in ’n mengsel van Turkse koffie en bruin uieskille. Die eier smaak dan soos kastaiings.

Italiaanse slaaisous
’n Slaaisous met ’n basis van olyfolie en wynasyn en gegeur met paprika, borrie, tamatie, sout en knoffel.

Italiaanse sous
’n Duxelles-sous met ham, of, ’n Espagnole-sous met ’n visbasis en met botter, pietersielie, kerwel, dragon, sampioene en witwyn.
’n Italiaanse sous wat baie met die tweede tipe in gemeen het.




Wynwoordeboek

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

No comments :

Post a comment