Soek vir 'n resep

Gebruik die soekenjin (bo) of die alfabetiese gidse (onder) om te soek vir resepte of ander inligting.



Kookterme / Woordelys | Wenke en Advies | Resepteboeke | Oondtemperature | Mate en gewigte | Gram per 250 ml / 1 koppie | Pangroottes | Basiese kombuisgereedskap | Wynwoordeboek | Die spens | Beesvleissnitte en gaarmaakmetodes


7/02/2008

R - Glossarium, Woordelys van Kookterme - voedsel en wyn

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

raap (turnip)
’n Raap is ’n tipe wortelgroente met ’n effense soet smaak.
Raap- en appelgebak

raapkool
’n Groentesoort met klein, koolagtige koppies aan die stingel. (knolkool, koolraap)

raapolie
Olie uit rape gepers.

raaptol
’n Soort eetbare knol. (raapuintjie)

raapuintjie
’n Soort eetbare knol. (raaptol)

rabarber
’n Plant waarvan die blaarstingels en stele eetbaar is.
Rabarber

rabatbrandewyn
Wynspiritus van wyn.

rabatwyn
Wyn geproduseer volgens voorskrifte om tot rabatbrandewyn gestook te word.

raclette
Raclette is ’n outydse weergawe van fondue wat baie gewild is in Switserland. Dit is oorspronklik van die Valais kanton. Die kaas word gesmelt in ’n spesiale raclette-oond en afgeskraap soos dit smelt en geëet saam met aartappels, agurkies en ingelegde uie. Die skil van die kaas wat uiteindelik oorbly is baie gesog en staan bekend as die religieuse. Die kaas wat gebruik word, is tradisioneel Bagnes. Dit is ook algemene gebruik om ’n witwyn van Valais, Fendant, saam met raclette te bedien.

radicchio
’n Soort sigorei met pers-enwit-blare en ’n effens bitter smaak. (Italiaanse sigorei)

radys (radish)
’n Plant met rooi of wit eetbare knolletjies met ’n skerp smaak.
Lemoen-en-radys-slaai

rafelvark (pulled pork)
Dit verwys na ’n taai stuk varkvleis wat stadig gekook is oor ’n lae temperatuur tot dit so sag is dat die vleis uitmekaargetrek kan word.

ragout
’n Franse bredie met vleis, pluimvee, wild, vis of groente wat in ewe groot stukke en vorms gesny is. Dit is gekook in ’n dik sous. Dit is afgelei van die Franse woord "ragoût". Daar is twee tipes, ’n bruin ragout en ’n wit ragout. In ’n wit ragout word die vleis nie verbruin nie.

ragoût
’n Franse bredie met vleis, pluimvee, wild, vis of groente wat in ewe groot stukke en vorms gesny is. Dit is gekook in ’n dik sous. Daar is twee tipes, ’n bruin ragout en ’n wit ragout. In ’n wit ragout word die vleis nie verbruin nie.

ragù
’n Sous met maalvleis, uie, tamatiepuree en rooiwyn. Dit word gewoonlik saam met pasta bedien.
Tagliatelle con Ragù alla Bolognese

raisin blanc
’n Soort witdruif.

raita
’n Indiese bykos/doopsous van rou groente gemeng met ongegeurde jogurt.
Raita

rakmelk
Melk gepasteuriseer teen ’n ultra-hoë temperatuur om skadelike bakterieë te vernietig en aan die melk ’n lang raklewe te gee.

ramekin
’n Klein oondvaste bakkie waarin ’n enkele porsie van ’n gereg berei en voorgesit word. (ramekinbakkie)

ramekinbakkie
’n Klein oondvaste bakkie waarin ’n enkele porsie van ’n gereg berei en voorgesit word. (ramekin)

ramenas
’n Plant waarvan die wortel as ’n kruid gebruik word. (peperwortel)

randkoek
’n Oop koek met ’n rand waarin vulsel voorkom.

randtert
Randterte is oop terte gemaak van broskorsdeeg of Franse randtertdeeg bekend as pâté sucrée.
Randtert

randtertring
’n Metaal ring wat gebruik word vir die bak van randterte. Daar word onderskei tussen die Engelse ring en die Franse ring. Die Engelse ring is 2,5 cm hoog en word gewoonlik gebruik vir soutterte. Die Franse ring is 2 cm hoog en word gewoonlik gebruik vir vrugterandterte. Randterte kan ook in 'n losboom-laagkoekpan gemaak word, maar dan moet die tert eers heeltemal koud word voor dit verwyder word, anders breek die kors. 'n Randtert word gewoonlik op 'n vlak bord bedien.

ratafia
Ratafia is ’n likeur wat uit brandewyn of gegiste suikersap berei word en met sap van blomme of vrugte gegeur is. Dit is ook die naam van ’n koekie, so groot soos ’n knoop, wat hoofsaaklik bestaan uit eierwit, suiker, gemaalde amandels, amandelpasta en klapper.
Ratafia van appelkoospitte

ratatouille [ra-ta-toe-jee]
’n Franse groentegereg van eiervrug, uie, murgpampoentjies, soetrissies, tamaties en knoffel. (ratjietoe)
Ratatouille

ratjietoe
’n Franse groentegereg van eiervrug, uie, murgpampoentjies, soetrissies, tamaties en knoffel. (ratatouille)
Ratatouille

ravioli
Vierkantige sakkies pasta met ’n vulsel van groente of vleis. Afgelei van rabiole wat verwys na stukkies oorskiet. Dit is oorspronklik van Liguria in Italië en is gebruik om oorskiet kos op ’n ander manier te bedien.

reduksie
’n Sous wat tot ’n ryk, dik stroop afgekook is.

rendang
’n Indonesiese kerrie wat in klappermelk afgekook word.

rens
Effens suur.

resep
Aanwysing vir die bereiding van voedsel.

resepteboek
’n Handboek oor die kookkuns, wat resepte bevat.
Ook genoem kookboek.
resepteboeke

restaurant
’n Openbare plek waar kos en drank voorgesit word.

restourant
Lees restaurant.

reusel
Vetweefsel in die buik van diere, veral varke.

rib
Die sykant van die borskas met ribbebene van ’n geslagte dier.

ribbok
’n Soort wildsbok wat in die berge voorkom.

ribbokhaas
’n Grysbruin knaagdier met ’n pels, gesplete bolip, kort stert, lang ore en lang agterbene, Lepus europaeus.

ribfilet
’n Ontbeende vleisstuk uit die ribgedeelte van ’n bees of skaap. (lendestuk)

ricotta
’n Italiaanse kaas. Dit word as ’n byproduk in die vervaardiging van ander kase gemaak. Die kaas het ’n krummelrige tekstuur.

Riesling
’n Aromatiese Duitse druifsoort gebruik vir witwyne.

rietbok (reedbuck)
’n Groot wildsbok wat in digbegroeide vleie naby riviere hou.

rietbul
’n Baarsagtige stekelvinvis, Johnius hololepidotus, met ’n blouerige swart bosy, silwerige ondersy, gladde skubbe en geronde stertvin, aangetref om die Suid-Afrikaanse kus, by Australië, in die Atlantiese Oseaan en in die Middellandse See. Die naam word ook gebruik vir ’n sagvinnige Noord-Atlantiese roofvis, Gadus morrhua, wat lewertraan as byproduk lewer.
Die vis is beter bekend as kabeljou. Ander name is boerkabeljou en kob.

rietspiritus (cane spirits)
’n Alkoholiese drank vervaardig uit suikerriet.

rietsuiker (cane sugar)
Suiker wat uit suikerriet verkry word.


rijstafel
Die rijstafel is ’n versameling geregte van Indonesiese oorsprong wat aanvanklik deur die Nederlanders hul eie gemaak is en later ook in Suid-Afrika deel van die plaaslike kookkuns geword het. Die geregte weerspieël die Indonesiese eilande se kulturele verskeidenheid.

risoni
’n Soort pasta wat in kort stukkies gesny is en lyk soos groot ryskorrels.
risool
’n Klein Russiese vleisfrikkadelletjie. (bitok, bitki)

risotto
Dit is ’n algemene Italiaanse gereg wat bestaan uit ’n spesifike tipe rys wat gekook word tot dit romerig is. Die gereg bevat ook gewoonlik uie, botter en parmesan.
Aspersie risotto

rissie (chilli / chili)
Die vrug van ’n plant waarvan die pitte en / of die vlees gewoonlik brand. (brandrissie)

rissiepit
Pit ’n rissie.

roemer
’n Groot, bolvormige drankglas.

roer
Met iets omwoel.

roerbraai
Kos vinnig oor hoe hitte gaarmaak in ’n pan terwyl jy dit bly roer.

roereier (scrambled eggs)
Eier wat geklits word met of sonder melk, room, en met geurmiddels en in botter in ’n pan gaargemaak word terwyl daar stadig met lang hale geroer word vir ’n sagte, romerige tekstuur.
Roereier resep / Oeufs brouillés
roerspaan
’n Spaan waarmee iets omgeroer word.

roetie
Lees roti.

rog
Rog is’n graansoort of ’n haai met ’n plat lyf. (skeet, vleet)

Rohhack
’n Oop Duitse broodjie met maalvleis daarop, gemeng met speserye.

rohrnudeln
Rohrnudeln is ’n soort soet gebak wat van gisdeeg berei en voor die bakproses in kluitjies gevorm word. Dit word met of sonder ’n vulsel bedien. (einback, wuchteln, ofennudeln, buchteln)

rokerig
Met ’n rokerige smaak.

rokery
’n Plek waar vis of vleis gerook word.

roket
Roket is ’n eetbare plant, Eruca sativa. Dit word veral in slaai gebruik. (damasblom)

rolkoek
’n Plat, dun koek wat opgerol word nadat dit aan een kant met konfyt gesmeer is.
Rolkoek

rollade
’n Stuk vleis wat ontbeen en opgerol is, en met penne of tou bymekaargehou word. (rolstuk)

rolmops
Gevulde haring gemarineer in asyn.

rolpens
’n Stuk pens met maalvleis en kruie gevul, dan opgerol en opgewerk.

rolpoeding
’n Poeding gemaak van ’n plaat deeg, met konfyt gesmeer en dan opgerol en gebak. (rolpoedinkie)

rolpoedinkie
’n Poeding gemaak van ’n plaat deeg, met konfyt gesmeer en dan opgerol en gebak. (rolpoeding)

rolstuk
Lees rollade.

romaine
Blaarslaai met lang, los blare en gekreukelde rante. (bindslaai, cos lettuce)

romanesco
Dié groente is ’n kruising tussen blomkool en broccoli. Dit het ’n effens soet en neutagtige geur. (romanesco-blomkool, romanesco-broccoli, calabrese-romanesco, minaret)

romanesco-blomkool
Dié groente is ’n kruising tussen blomkool en broccoli. Dit het ’n effens soet en neutagtige geur. (romanesco, romanesco-broccoli, calabrese-romanesco, minaret)

romanesco-broccoli
Dié groente is ’n kruising tussen blomkool en broccoli. Dit het ’n effens soet en neutagtige geur. (romanesco, romanesco-blomkool, calabrese-romanesco, minaret)

romerig
Vol room.

romery
’n Fabriek waarheen vars melk gestuur word vir verspreiding, of om in een of ander suiwelproduk omgesit word.

rooibeet
Lees beet.

rooibok
Dit is 'n soort wildsbok, Aepyceros melampus. Dit is ook bekend as die impala.

rooibostee
’n Tee gemaak van die Suid-Afrikaanse struik rooibos. (bossiestee, rooitee, speldtee, speldetee)

rooigathaas
’n Grysbruin knaagdier met ’n pels, gesplete bolip, kort stert, lang ore en lang agterbene, Pronolagus ruspestris.

rooihaas
’n Grysbruin knaagdier met ’n pels, gesplete bolip, kort stert, lang ore en lang agterbene, Pronolagus ruspestris.

rooihartbees
’n Wildsboksoort, Alcelaphus buselaphus.

rooikool
’n Soort kool met pers-rooi blare.

rooipenshaas
’n Grysbruin knaagdier met ’n pels, gesplete bolip, kort stert, lang ore en lang agterbene, Pronolagus ruspestris.

rooipeper
Sterk peper waarvan die hoofbestanddeel fyngemaalde rooi rissies is. (Spaanse peper)

rooipootjiehaas
’n Grysbruin knaagdier met ’n pels, gesplete bolip, kort stert, lang ore en lang agterbene, Lepus capensis.

rooisterthaas
’n Grysbruin knaagdier met ’n pels, gesplete bolip, kort stert, lang ore en lang agterbene, Pronolagus ruspestris.

rooitee
Lees rooibostee.

rooivleis
Vleis, bv. bees of skaap, wat rooi is as dit rou is.

rooivoethaas
’n Grysbruin knaagdier met ’n pels, gesplete bolip, kort stert, lang ore en lang agterbene, Lepus capensis.

rooiwyn
Wyn met ’n rooi kleur, waarby die gisting vir ’n lang tyd in noue kontak met die druiwedoppe plaasvind.

rookspek
Spek wat gerook is vir geur.

rookvleis
Vleis wat gerook is vir geur.

rookwors
Wors wat gerook is vir geur.

room
Die vetagtige deel van melk. Dit kan ook verwys na die proses waartydens bestanddele saam geklop word om dit te meng.

roomafskeier
’n Toestel om room van melk af te skei.

roomhorinkie
’n Skilferkors-horinkie wat met room gevul is.

roomkaas
Kaas gemaak van room of volmelk waarby room gevoeg is.

roomkoek
Koek met ’n roomvulsel.

roommeter
’n Toestel om die persentasie room in melk te meet.

roomtert
Tert met ’n roomvulsel.
Roomtert resep

roomys
’n Veryste mengsel wat suiwel bevat. Die begin van roomys was waarskynlik die antieke Grieke en Romeine wat sneeu en ys met vrugte en heuning gegeur het. Roomys soos ons dit nou ken het om en by 1775 verskyn, hoewel dit reeds in 1650 uitgedink is deur die Franse kok van Koning Charles I van Engeland, wat hom betaal het om dit geheim te hou.
Roomys resep

roosmaryn
Roosmaryn is ’n kruid met ’n sterk geur en ’n harsagtige smaak.

rooster
’n Proses waartydens voedsel aan ’n opgewarmde oondelement, oop vuur, vlamme of kole blootgestel word om dit gaar te maak. Die woord word ook gebruik vir die draadtoestel waarmee vleis oor kole gebraai word of die toestel waarmee brood gerooster word.

roquefort
Roquefort [rok-fôr'] is ’n sagte blou kaas gemaak van skaapmelk. Hierdie Franse kaas is oorspronklik verouder in kalksteengrotte. Ook genoem roquefortkaas.

roquefortkaas
Roquefortkaas is ’n sagte blou kaas gemaak van skaapmelk. Hierdie Franse kaas is oorspronklik verouder in kalksteengrotte. Ook genoem roquefort [rok-fôr'].

rosé
Is ’n pienk wyn gemaak van rooi druiwe of wit en rooi druiwe. Ook genoem roséwyn.

roséwyn
Is ’n pienk wyn gemaak van rooi druiwe of wit en rooi druiwe. Ook genoem rosé.

roseval
'n Skaars Franse aartappelvariëteit. Gebruik dit in slaaie, gratins en soufflés.


rösti
Gesnipperde of gerasperde groente, soos aartappels, wat met botter gemeng en gebraai word vir bros, goudbruin groentepannekoeke.

rosyntjie
'n Gedroogte druiwekorrel.

roti
'n Indiese brood wat gebraai word.

roulade [roe-laad]
’n Roulade is ’n tipe Franse soufflé. Dit word in ’n rolkoekpan gebak en gewoonlik om ’n vulsel gerol.
Spinasie-roulade

roux
'n Kooksel van gelyke hoeveelhede botter en meel wat gebruik word vir souse. Daar word onderskei tussen 'n wit (blond) roux en 'n bruin roux. In laasgenoemde geval word die roux bietjie langer gekook tot dit ligbruin begin raak.

rugstring
Die ruggraat van 'n dier.
rys
'n Graansoort waarvan die saad as voedsel gebruik word.

ryswyn
'n Japannese alkoholiese drank wat uit rys vervaardig word.
Ook genoem saké of saki.



Wynwoordeboek


A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

No comments :

Post a comment