Loading

Gebruik die soekenjin (bo) of die alfabetiese gidse (onder) om te soek vir resepte of ander inligting.


Bees | Braai | Brood | Bier | Drankies | Eend | Eier | Fisant | Gans | Groente | Haas | Hoender | Inlê | Kaas | Kalf | Kalkoen | Koek | Koekies | Konyn | Krokodil | Lam | Nagereg | Pasta | Patrys | Rys | Seekos | Skaap | Slaai | Sop | Souse | Tarentaal | Vark | Vegetaries | Vis | Vleis | Vrug | Volstruis | Wild

Ontbyt | Peuselhappie | Voorgereg / Entrée | Hoofgereg | Bykos | Slaai | Nagereg | Drankies | Wyn

Kookterme / Woordelys | Wenke en Advies | Resepteboeke | Oondtemperature | Mate en gewigte | Gram per 250 ml / 1 koppie | Pangroottes | Basiese kombuisgereedskap | Wynwoordeboek | Die spens | Beesvleissnitte en gaarmaakmetodes

Suid-Afrikaans | Amerikaans | Argentyns | Brasiliaans | Chinees | Duits | Egipties | Engels | Frans | Grieks | Hongaars | Indies | Indonesies | Israelies | Italiaans | Japanees | Joods | Kameroens | Kanadees | Karibies | Kongolees | Koreaans | Kreools | Kubaans | Libanees | Libies | Maleisies | Maltese | Marokkaans | Mexikaans | Mosambieks | Nederlands | Nigeries | Noorweegs | Oostenryks | Persies | Peruaans | Pools | Portugees | Russies | Skots | Spaans | Sweeds | Switsers | Thai | Turks | Viëtnamees | Vlaams | Wallies
| Wes-Indies


7/02/2008

M - Glossarium, Woordelys van Kookterme - voedsel en wyn

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

maagbitter
’n Bitter, versterkende drankie wat die eetlus opwek en die maag versterk.

maal
Kos wat op een keer genuttig word. As werkwoord verwys dit na die fynmaak van voedsel in ’n meul.

maalklip
’n Klip waarop graan, mielies, ens. gemaal word.

maaltyd
’n Geleentheid waarop daar geëet word.

maalvleis
Vleis wat fyngemaal is.

maas
Die woord word soms gebruik vir die Zoeloe-dikmelk, amaas.

maaskaas
’n Sagte wit kaas wat van suurmelk gemaak word.

macadamia
Neut van die makadamiaboom.
Ook genoem makadamia of makadamianeut.

macaroni
’n Pastadeeg wat tot pypies gevorm is.

madeirawyn
’n Gefortifiseerde wyn van die Portugese eiland Madeira. Die name Madeira en Madère mag slegs vir wyn van die eiland gebruik word.

madumbi
’n Woord wat uit Zoeloe verleen is wat verwys na die eetbare wortel van die Colocasia-plant. Dit is soortgelyk aan ’n soetpatat.

magou
’n Woord wat uit Zoeloe verleen is wat verwys na gegiste wit suurpap wat tot ’n ligte, drinkbare bier verdun word.

makadamia
Neut van die makadamiaboom.
Ook genoem macadamia of makadamianeut.

maître d’hôtel
Hoofkelner in ’n (deftige) restaurant.

makadamianeut
Neut van die makadamiaboom.
Ook genoem macadamia of makadamia.

makataan
Die vrug van 'n rankgewas Citrullus lanatus. Ook genoem kafferwaatlemoen.

makietie
’n Informele woord, afkomstig van Sotho, vir ’n partytjie of fees.

makimono
’n Woord uit die Japanese kookkuns wat verwys na rolletjies rys om ’n stukkie vis, toegerol in seewier.

makriel
’n Eetbare seevis, silweragtig van kleur met swart kartel strepe.

makrol
’n Kleinkoekie wat hoofsaaklik bestaan uit eierwit, suiker, gemaalde amandels, amandelpasta en klapper.

malaga
Malaga is ’n soet Spaanse wyn.

malvalekker
’n Baie sagte, ligte lekker, gewoonlik wit of ligpienk, wat sponserig is wanneer jy dit kou. Dit word van suiker en eierwit gemaak. Dit staan ook bekend as ’n sponslekker.

mampoer
’n Baie sterk tuisgestookte drank van wildevrugte soos maroelas. Die naam kom dalk van Mampuru, ’n eertydse Pedi-hoofman van ’n maroelastreek waar die drank baie gestook is.

mandaryn
’n Baie soet en sappige, (bykans) pitlose sitrusvrug wat lyk soos ’n lemoen. Dit het ’n sagte, maklik afskilbare dieporanje skil.

mandolien
’n Stuk kombuisgereedskap wat gebruik word om groente en vrugte in papierdun skyfies te sny.

mango
’n Ovaal vrug met ’n gladde rooigroen skil, soet sappige oranjegeel vleis en ’n groot, effens harige pit. Mango’s is oorspronklik van Suid- en Suidoos-Asië.
Dit staan ook bekend as 'n veselperske.

maniok
'n Wes-Indiese plant met knolagtige wortels waarvan meel gemaak word om brood te bak. Ook genoem kassawe.

manta
'n Groot vis van die rogfamilie. Die vis hou in warm water.
Ook bekend as die seeduiwel.

marakka
'n Kalbasvormige pampoen, Lagenaria siceraria, wat as groente gebruik word. Dit word ook genoem maranka of marankie.

maranka
'n Kalbasvormige pampoen, Lagenaria siceraria, wat as groente gebruik word. Dit word ook genoem marakka of marankie.

marankie
'n Kalbasvormige pampoen, Lagenaria siceraria, wat as groente gebruik word. Dit word ook genoem maranka of marakka.

maranka
'n Kalbasvormige pampoen, Lagenaria siceraria, wat as groente gebruik word. Dit word ook genoem marakka of marankie.

maraschino
'n Gepreserveerde kersie wat versoet is. Dit is gewoonlik ligte soet kersies soos die Royal Ann of Rainier wat ingelê word. Daar is ’n Italiaanse likeur met dieselfde naam, gemaak van klein swart kersies.

marasskyn
’n Italiaanse likeur met dieselfde naam, gemaak van klein swart kersies. Ook genoem maraschino.

margarien
'n Plaasvervanger van botter, gemaak van gehidrogeneerde plantolies gemeng met emulgeerders, vitamiene, kleurstof en ander bestanddele.

margarita
Die Mexikaanse mengeldrankie is spesiaal in 1938 deur 'n kroegman, Danny “Carlos” Herrera, ontwerp vir 'n danseres met die naam van Marjorie King. Sy was allergies vir alle soorte drank, behalwe tequila. Margarita is Spaans vir Marjorie.

marinade
'n Gekruide sous van asyn, wyn of olie waarin vis en vleis deurweek word om dit 'n aangename geur te gee.

marinades
Marinades is 'n poffertjie gemaak van 'n gekruide puree van groente of vis wat bedek word met deeg. Dit is veral gewild in die Karibiese Eilande. Dit word baie warm bedien as voorgereg of as 'n happie met 'n skemerkelkie. Marinades is beter bekend as acras maar word ook genoem bonbons à l'huile, sowel as stamp and go in Jamaika en surullitos in Puerto Rico.

marineer
Voedsel inlê in veral asyn en kruie.

marjolein
'n Struik, Origanum vulgare, waarvan die blare as kruie gebruik word.

marlyn
Een van verskeie groot sportvisse met 'n verlengde spiesagtige bokaak.

marmelade
Fynkonfyt van gesnipperde lemoene. In Suid-Afrika word dit gewoonlik volgens die Engelse tradisie by ontbyt geëet met roosterbrood.

maroela
'n Geel vrug met 'n eetbare pitkern. Dit het 'n okkerneutagtige smaak. Daar word ook likeur van die vrugte gemaak.

marog
'n Wildegroentesoort soortgelyk aan spinasie.

marsala
Gefortifiseerde soetwyn, oorspronklik van Marsala in Sisilië.

marsbanker
’n Vis met ’n groen/blou bolyf en silwer onderlyf, wat ongeveer 51 cm lank word en veral aan die Weskus voorkom. Dit is beter bekend as die masbanker.

marsepein (marzipan)
Amandelpasta is fyngemaakte amandel wat gemeng is met vanielje-essens, suiker en en eiers. Dit word veral gebruik vir lekkers en die versiering van vrugtekoeke. Ook bekend as amandelpasta.

masa harina
’n Spesiale Mexikaanse meel waarvan tortillas gemaak word.

masala
Masala beteken letterlik speserymengsel. Daar is verskeie variasies van die kruiemengsel wat normaalweg vir kerrie gebruik word.

masbanker
’n Vis met ’n groen/blou bolyf en silwer onderlyf, wat ongeveer 51 cm lank word en veral aan die Weskus voorkom. Dit is ook bekend as die masbanker.

mascarpone
'n Sagte Italiaanse kaas gemaak van room.

matso
Ongesuurde brood wat tydens die Joodse Paasfees (Pasga) geëet word. resep ->

mayonnaise
Is 'n slaaisous wat 'n vermenging is van eiergeel en olie wat gegeur word met sout, peper, asyn en mosterd. Daar is nie eenstemmigheid oor die herkoms van die sous of die naam nie. resep ->

Maytag Blue Cheese
'n Bekende Amerikaanse bloukaas.

mebos
Mebos is gedroogde, versuikerde appelkose met ’n souterige, soet-suur smaak.

meel
'n Poeier wat ontstaan wanneer veral koring gemaal word.

meelblom
Meelblom is die fynste soort meel.

meelbol
Meelbol is ’n droë meel wat in ’n vuurvaste houer ingedruk en gebak word. Dit is vroeër as babakos gebruik.

melk
'n Wit vloeistof wat deur die uiers van soogdiere afgeskei word.

melkkoei
’n Koei wat vir haar melk aangehou word en gereeld gemelk word.

melkkos
’n Gereg waarvan melk die vernaamste bestanddeel is.
melkkos resep >>

melklappie
’n Lappie wat oor ’n melkbeker gegooi word. Dit is gewoonlik versier met krale ens. Ook genoem bekerlappie.

melkpoeding
’n Poeding waarvan melk die hoofbestanddeel is.

melkpoeier
Ontwaterde melk in die vorm van ’n poeier. Ook genoem droëmelk.

melkskommel (milkshake)
’n Soet drankie gemaak van melk en geursel. Dit word dikwels met roomys gemeng.

melksnysels
Deeg wat in repe gesny is en in melk gekook word om as melkkos voorgesit te word.
melksnysels resep >>
slinger-om-die-smoel resep >>

melktert
’n Gewilde, eg Suid-Afrikaanse tert met ’n geelwit vulsel van melk gemaak.
oumagrootjie se melktert resep >>
korslose melktert resep >> yskas melktert resep >>

melkvis
’n Groot plantetende vis (Chanos chanos) met ’n silwer kleur.

ménagère
Die Franse woord ménagère beteken eenvoudig en maklik - soos 'n besige huisvrou dit sou maak.

menasie
’n Klub waaraan ’n groep persone, gewoonlik matrose of soldate, behoort en waar hulle maaltye en drankies teen ’n verminderde tarief kan kry.

mengbak
’n Bak wat gebruik word om verskillende stowwe te meng.

mengeldrank
’n Alkoholiese drank wat uit ’n aantal bestanddele bestaan en wat gewoonlik met ys en water bedien word.

menger
’n Toestel wat gebruik word om mee te meng. Die woord word ook gebruik vir ’n nie-alkoholiese drank wat met ’n alkoholiese drank gemeng kan word.

mentjie
Lekkers wat met pepermentolie gegeur is. Beter bekend as ’n peperment.

mentol
’n Kanferagtige bestanddeel van pepermentolie.

menu
’n Franse naam vir ’n lys van verskillende geregte wat vir ’n maaltyd voorberei kan word. Ook bekend as ’n spyskaart.

Merendeiro
’n Portugese kaas gemaak van skaapmelk. Tradisioneel word die kaas vir ’n jaar lank in olyfolie gehou.

merg
’n Verouderde vorm van “murg”.

meringue [me-reng]
’n Franse bolaag of versiersel wat ook net so bedien word as nagereg. Dit is ’n mengsel van styfgeklitste eierwitte en poeiersuiker. In Afrikaans word dit ’n skuimpie genoem.
meringue resep >>

Merlot
’n Rooiwyndruifsoort, oorspronklik van die Bordeau-streek in Frankryk.

mes
’n Skerpkantige staallem wat vasgesit is in 'n hef.

meskal
’n Kleurlose Mexikaanse drank berei uit die blare van agawes wat gerooster en aan gisting onderwerp word.

mespunt
’n Klein hoeveelheid wat op die punt van die mes lê.

messegoed
Eetgerei soos messe, vurke en lepels.

metwors
Metwors is soos varkwors met ’n besondere fyn tekstuur.

meul
’n Toestel waarmee iets fyn gemaal word.

meunière
Meunière is die term wat gebruik word vir die gaarmaak van klein, heel vissies of visfilette wat in botter gebraai en met meunièrebotter bedien word. Gewoonlik word so ’n gereg op ’n lang skottel bedien.

meulsteen
Enigeen van twee stene in ’n meul waartussen graan fyngemaal word.

meze
’n Verskeidenheid voorgereggies/aptytwekkers. Die woord word veral gebruik in die Griekse en Turkse kookkuns.

middagmaal
’n Maaltyd in die middel van die dag.

middelstuk
Die deel uit die middel van ’n groter stuk vleis gesny.

mielie
'n Graansoort met 'n ronde stronk vol rye platronde pitte.

mieliebrood
'n Brood gemaak van mielies.

mieliegruis
Dit verwys na mielies wat grof gemaal is of ’n gereg gemaak met grof gemaalde mielies.

mieliestroop
Vloeibare glukose wat in die plek van suiker gebruik word in die inmaak- en lekkergoedbedryf.

miet
Die larwe van 'n mot- of kewersoort.

mignardises
'n Versameling van 'n verskeidenheid petit fours.

mikrobrouery
’n Klein, gewoonlik onafhanklike brouery wat ’n beperkte hoeveelheid bier lewer.

mikrogolfoond
’n Oond wat mikrogolwe gebruik om voedsel vinnig warm of gaar te maak, of om bevrore voedsel vinnig te ontdooi.

minaret
Dié groente is ’n kruising tussen blomkool en broccoli. Dit het ’n effens soet en neutagtige geur. Ander name hiervoor is romanesco, romanesco-blomkool, romanesco-broccoli of calabrese-romanesco.

mineola
’n Sappige, pitlose sitrusvrug met ’n sagte dieporanje skil en ’n kenmerkende uitstulppunt. Dits is ’n kruising tussen ’n nartjie en ’n pomelo.

mineraalwater
Water wat baie minerale bevat en uit ’n ondergrondse bron kom.

minestrone
'n Kragtige, dik Italiaanse sop van groente en pasta, bedien met 'n laag gerasperde pecorino. resep vir minestrone ->

minuutglas
’n Sandloper wat een minuut lank loop.

Mirepoix
'n Mirepoix is 'n bossie kruie wat in botter gesmoor is. Souse wat met die kruie gemaak is kry die byvoegsel Mirepoix. Die naam is van die Markies van Mirepoix, wie se vrou bevriend was met Koning Lodewyk XV, wat baie gehou het van die manier van voorbereiding van 'n sous.

mirin
'n Japannese alkoholiese drank gemaak van rys. Dit is soortgelyk aan saké, maar met minder alkohol.

mirliton
Chayote is ’n groen gegroefde peervormige groente met ’n stekelrige skil en ferm witvleis. Dit is deel van die Amerikaanse pampoenfamilie en soortgelyk aan akkerskorsies. Dit kan gekook en warm of koud bedien word, of in blatjang gebruik word. Dit is gewild in die Mexikaanse kookkuns. Dit word ook genoem christophene of chayote.

misbredie
Enigeen van ’n aantal onkruidsoorte wat gekook en as groente geëet kan word.

misbrood
Offerbrood wat by die misoffer en die Heilige Kommunie van die Rooms-Katolieke Kerk bedien word. Dit is ook bekend as hostie of oblaat.

miso
Gefermenteerde sojaboonpasta. ’n Belangrike komponent van Japanese souse en sop.
miso resep >>

mispel
’n Appelagtige, eetbare vrug van die mispelboom. Dit is rooibruin as dit ryp is en smaak amper soos ’n gebakte kweper.

mittedjale
’n Versamelnaam vir ’n speseryemengsel.

mizuna
’n Groente met veeragtige blare en ’n mosterdagtige smaak. Dit staan ook bekend as mosterdslaai.

moes
Is fyngekookte groente of vrugte.

mofhartbees
'n Wildsboksoort, Alcelaphus lichtensteini. Ook bekend as die vaalhartbees.

moggel
'n Groot varswatervis sonder skubbe met baard om die bek. Ook bekend as 'n baber.

molukulêre gastronomie
Molukulêre gastronomie is die aanwending van die wetenskap in gastronomie. Belangrike sjefs in die veld is Ferrán Adrià, Pierre Gagnaire en Heston Blumenthal.

monk
'n Soort haai of die helderkleurige vis Brama raii.
Ook genoem engelhaai of engelvis.
Dit kom net voor aan die Suid-Afrikaanse kus, tussen Mosselbaai en Delagoabaai.

Mornay
'n Variasie van béchamel-sous. Die smaak word verkry deur die byvoeging van eiergeel en Gruyère. Die sous is die uitvindsel van die sjef Joseph Voiron van die Durand-restaurant wat dit vernoem het na sy oudste seun. Die sous word veral gebruik om disse te bedek wat onder 'n rooster geplaas word. klassieke resep vir Mornay-sous. <-

mortadella
Italiaanse kouevleis gemaak van gemaalde vark.

morue
'n Baarsagtige stekelvinvis, Johnius hololepidotus, met 'n blouerige swart bosy, silwerige ondersy, gladde skubbe en geronde stertvin, aangetref om die Suid-Afrikaanse kus, by Australië, in die Atlantiese Oseaan en in die Middellandse See. Die naam word ook gebruik vir 'n sagvinnige Noord-Atlantiese roofvis, Gadus morrhua, wat lewertraan as byproduk lewer.
In Afrikaans is dit bekend as die kabeljou, boerkabeljou, kob en rietbul. In Frans staan dit ook bekend as cabillaud [kaa-bee-jo].
mos
Ongegiste druiwesap.

mossel
'n Tweekleppige weekdier.

mosselkraker (musselcracker)
'n Geurige hengelvis met 'n kenmerkende groot kop. Die vis het ferm wit vleis. Die vleis word growwer namate die vis ouer word. Die vis het verskeie name alhoewel daar net twee soorte in Suid-Afrika voorkom. Die name sluit in bloubiskop, poenskop, swartbiskop, witbek en witbiskop.

mosterdslaai
Groente met ’n mosterdagtige smaak. Dit staan ook bekend as mizuna.

mozzarella
'n Italiaanse kaas uit Latium en Campania waar dit van buffelsmelk gemaak word. Die elastiese wit kaas word aan die einde van 'n maal geëet. Mozarella wat op pizza gebruik word is van koeimelk.

muesli
'n Mengsel van hawermout, gedroogde vrugte en neute.

murg
Die vetterige, sagte stof in beenholtes. Ook genoem “merg”

murg-van-groente
'n Groentesoort waarvan sommige soos 'n pampoen lyk. Ook genoem 'n murgie of 'n murgpampoentjie.

murgie
'n Groentesoort waarvan sommige soos 'n pampoen lyk. Ook genoem 'n murg-van-groente of 'n murgpampoentjie.

murgpampoentjie
'n Groentesoort waarvan sommige soos 'n pampoen lyk. Ook genoem 'n murg-van-groente of 'n murgie.

murgpeer
'n Peervormige tropiese vrug met murgagtige vleis en 'n groot pit. Dit is meer bekend as 'n avokado.



Wynwoordeboek

1 comment :

  1. Weet enige iemand WAAR kan ek Marankas in die hande kry?
    Dankie, Johan 0829298625
    johan@dollartrading.co.za

    ReplyDelete