Loading

Gebruik die soekenjin (bo) of die alfabetiese gidse (onder) om te soek vir resepte of ander inligting.


Bees | Braai | Brood | Bier | Drankies | Eend | Eier | Fisant | Gans | Groente | Haas | Hoender | Inlê | Kaas | Kalf | Kalkoen | Koek | Koekies | Konyn | Krokodil | Lam | Nagereg | Pasta | Patrys | Rys | Seekos | Skaap | Slaai | Sop | Souse | Tarentaal | Vark | Vegetaries | Vis | Vleis | Vrug | Volstruis | Wild

Ontbyt | Peuselhappie | Voorgereg / Entrée | Hoofgereg | Bykos | Slaai | Nagereg | Drankies | Wyn

Kookterme / Woordelys | Wenke en Advies | Resepteboeke | Oondtemperature | Mate en gewigte | Gram per 250 ml / 1 koppie | Pangroottes | Basiese kombuisgereedskap | Wynwoordeboek | Die spens | Beesvleissnitte en gaarmaakmetodes

Suid-Afrikaans | Amerikaans | Argentyns | Brasiliaans | Chinees | Duits | Egipties | Engels | Frans | Grieks | Hongaars | Indies | Indonesies | Israelies | Italiaans | Japanees | Joods | Kameroens | Kanadees | Karibies | Kongolees | Koreaans | Kreools | Kubaans | Libanees | Libies | Maleisies | Maltese | Marokkaans | Mexikaans | Mosambieks | Nederlands | Nigeries | Noorweegs | Oostenryks | Persies | Peruaans | Pools | Portugees | Puerto Ricaans | Russies | Skots | Spaans | Sweeds | Switsers | Thai | Turks | Viëtnamees | Vlaams | Wallies
| Wes-Indies


7/02/2008

G Glossarium, Woordelys van kookterme - voedsel en wyn

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
gaar
Genoeg gebak, gestoof, gebraai en of gekook.

gaarbak
Genoeg bak tot dit gaar is.

gaarkook
Genoeg kook tot dit gaar is.

gaarmaak
Genoeg gebak, gestoof, gebraai en of gekook.

gache vendéenne
'n Tradisionele Paas-koek uit die Vendée-streek van Frankryk.

galangal
'n Spesery soortgelyk aan gemmer, net met 'n soet smaak. Dit is veral gewild in Thai kookkuns en word meesal in sop of kerrie gebruik.

galantien
'n Koue vleisgereg bestaande uit gestopte en gekruide hoender of wild wat in hul eie jellie opgedien word.

galantine
'n Koue vleisgereg bestaande uit gestopte en gekruide hoender of wild wat in hul eie jellie opgedien word. Dit is ook die naam wat die Franse gee aan hulle namaaksel van die Nederlandse broodkaas.

galjoen
'n Eetbare seevis, Coracinus capensis, wat aan die Suid-Afrikaanse kus voorkom en van 1 tot 5 kg weeg.

gamay noir
'n Swart druifsoort wat gereeld dra en goed bestand is teen siektes.

Gamelost
'n Noorweegse bloukaas.

gans
Een van verskeie soorte swemvoëls van die familie Anserinae.

gansbors
Die bors van 'n gans.

gansmis
Die plantjie Anacampseros papyracea. Dit het lae takkies wat soos gansmis lyk.

gansnek
Die nek van 'n gans.

gapermossel
'n Mossel met 'n eiervormige skulp.

garam masala
In Hindi beteken “garam” warm en “masala” beteken mengsel. Dit is ’n mengsel van gemaalde Indiese speserye. Die samestelling wissel van streek tot streek in Indië, maar die algemene bestanddele is swart en wit peperkorrels, komyn, kaneel, kardamom, neutmuskaat, steranys en koljander.

garbanzo
Die eetbare peulgroente, Cicer arietinum, is van die oudste groente wat deur die mens verbou word. Die ertjie bevat baie proteïene. In Afrikaans is dit ook bekend as die keker, kekerertjie, dwergertjie, Spaanse ertjie en Indiese ertjie.

garebiltong
Biltong gemaak van die rugstring van 'n dier.

garingbiltong
Biltong gemaak van die rugstring van 'n dier.

garingvleis
Vleis afkomstig van die rugstring van 'n dier.

garnaal
Enigeen van verskeie kreefagtige see- en varswaterdiertjies van die onderorde Macrura. Crangon vulgaris word geëet.

garnaalkelkie
'n Voorgereg wat hoofsaaklik uit garnale bestaan en in 'n kelkie bedien word.

garnalebroodjie
'n Brood wat uitgehol en met gaar garnale gevul is.

garneer
Versier met een of ander toevoegsel.

garneersel
Dit waarmee 'n hele skottel kos versier is.

gars
'n Soort graan van die geslag Hordeum.

gasel
Enigeen van verskeie wildsbokke van die geslag Gazella. Hulle word in Sentraal- en Noord-Afrika en Asië aangetref.

gasmaal
'n Deftige maaltyd waarna gaste genooi word.

gasoond
'n Oond wat met brandende gas verhit word.

gasstoof
'n Stoof wat gas as brandstof gebruik.

gastronomie
Die kuns om kos smaaklik voor te berei. Dit verwys ook na die nuttiging van goed voorbereide kos en bypassende drank.

gastronoom
Iemand wat gesteld is op lekker eet en drink.

gatgaai
'n Knolplant van die geslag Peucedaneum wat in Malmesbury, Suid-Afrika, voorkom en waarvan die knol eetbaar is.

gatgai
'n Knolplant van die geslag Peucedaneum wat in Malmesbury, Suid-Afrika, voorkom en waarvan die knol eetbaar is.

gebak
'n Gebakte lekkerny.

gebakte Alaska
'n Gereg van roomys en koek. Gebakte Alaska resep <-

gebakte eier (fried egg)
Eier wat in olie of botter in die pan gebraai is.

gebraai
Dit wat deur braai gaargemaak is.

geelbek
'n Groterige soort seevis, Atractoscion aequidens.

geelmielie
'n Mieliesoort met geel pitte.

geelperske
Enigeen van verskeie taaipitperskes met geel vleis en 'n geel skil.

geelrys
Rys wat met borrie gekleur is.

geelstert
Enige van 'n aantal vissoorte met 'n gelerige stert, veral die albakoor.

geelsuiker
Ongeraffineerde suiker met 'n geel kleur.

geelvis
Enigeen van verskeie soorte varswaterroofvisse van die die geslag Barbus, wat veral in snelvloeiende water hou en silwerkleurig is en 'n mate vergeel soos hulle ouer word.

geelwaterbok
Die basterwaterbok Kobus leche.

geelwortel
Die plant Dauicus carote, 'n geel of oranje wortel.

gekookte eier (boiled egg)
Eier gekook in die dop.

gekrui
Iets wat kruie of speserye as smaakmiddel bevat.

gekruid
Iets wat kruie of speserye as smaakmiddel bevat.

gekruie
Iets wat kruie of speserye as smaakmiddel bevat.

gelatien
'n Jellieagtige, lymerige stof wat berei word uit dierlike weefsel soos bene, vel en senings.

gelatine
'n Jellieagtige, lymerige stof wat berei word uit dierlike weefsel soos bene, vel en senings.

gelatinase
'n Ensiem wat gelatine vloeibaar maak, maar nie eierwit/eiwit aantas nie.

gemarineer
In sous ingelê voor dit gaargemaak is.

gemmer
Die gedroogde wortelstok van die Oos-Asiatiese plant Zingiber officinale. Dit het 'n skerp, branderige smaak en word gebruik as spesery.

gemmerbier
'n Tipe drankie met gemmer as die kenmerkende bestandeel.

gemmerbrandewyn
Brandewyn op gemmer getrek.

gemmerkoekie
'n Koekie met gemmer as die kenmerkende bestandeel.

gemmerkonfyt
Stukke gekookte gemmerwortel in suikerstroop ingelê.

gemmerlim
Limonade gegeur met gemmer.

gemmerlimonade
Limonade gegeur met gemmer.

gemoute-asyn
Asyn met 'n byvoeging van graan.

gemoute gort-asyn
Asyn met 'n byvoeging van gort.

gemsbok
'n Ligbruin Suid-Afrikaanse wildsbok, Oryx gazella. Dit word tot 1 meter hoog met wit in die gesig en wit bene. Die regopstaande horings is tot 1 meter lank.

gensbok
Ander woord vir gemsbok,'n ligbruin Suid-Afrikaanse wildsbok, Oryx gazella. Dit word tot 1 meter hoog met wit in die gesig en wit bene. Die regopstaande horings is tot 1 meter lank.

gentiaanwortel
Die wortelstok en wortels van die Gentiana lutea (familie Gentianaceae), of geelgentiaan. 'n Aftreksel hiervan word as eetlusbevorderende middel gebruik of waaruit gentiaanbitter berei word.

gentiaanbitter
'n Bitter drank berei uit gentiaanwortels. Die drankie is oorspronklik van Switserland.

gepelde amandels
Amandels met die velletjies verwyder.

geposjeer
Sonder dop in water of melk gaargemaak.

geposjeerd
Sonder dop in water of melk gaargemaak.

geposjeerde eier (poached egg)
Eier wat so gestoom word dat die wit die geel omring en sodoende amper rond gaar word.

gereg
Die gedeelte van 'n maaltyd wat tegelyk opgedien word.

gerooster
Op 'n rooster gaar gebraai.

geroosterd
Op 'n rooster gaar gebraai.

geurkruid
Enige kruid wat gebruik word om voedsel mee te geur.

geursel
Enige middel wat gebruik word om aan voedsel of drank 'n aangename geur te gee.

ghaap
'n Naam wat gebruik word vir verskeie plantsoorte met dik, vlesige, hoekige of geriffelde, blaarlose stamme, meestal met dorings of getand op die riffels en met onwelriekende blomme waaruit horingvormige peulvrugte ontwikkel.

ghee
Ghee is verhelderde botter. Die botter word afgekook sodat dit helder en loperig is.

ghitaarvis
'n Soort eetbare seevis wat in vlakkerige water voorkom en in die sand wegkruip.

ghoelasj
'n Hongaarse dis. Gestoofde biefstuk met groente en gegeur met uie en paprika. Die naam beteken "herders se stoofgereg". Ook genoem gulyás.

ghoena
Een van verskeie kruipende vetplante van die geslag Carpobrotus waarvan die vrugte geëet kan word.

ghôkum
Een van verskeie kruipende vetplante van die geslag Carpobrotus waarvan die vrugte geëet kan word. Die naam kan na die plant of die vrug verwys. Dit woord word veral in die Kaapland gebruik.
ghwarrie
'n Groenblywende struik, Euclea undulata. Dit word aangetref in die Groot- en Klein-Karoo en word tot 3 meter hoog. Die blare word gebruik vir tee.
ghwarrieko
Dit is 'n soort kambro, Fockea crispa, met 'n eetbare ondergrondse knol.
ghwarrietee
'n Tee gemaak van ghwarrieblare. Dit word ook gedrink as geneesmiddel teen hartkwale.
giers
'n Graansoort wat gebruik word vir brood.
Girasol
'n Distelagtige groente.
Beter bekend as artisjok.
gis
'n Proses waarby opbruising of skuimvorming gewoonlik plaasvind.
giskoekie
'n Gisstof in die vorm van 'n saamgeperste blokkie.
gladdeperske
'n Perske met 'n gladde skil. Ook genoem 'n kaalgatperske, kaalperske of nektarien.
glibdruif
'n Ligrooi Amerikaanse druifsoort wat teen somerreën bestand is. Die naam is afkomstig van die Catawba-rivier in Carolina, VSA.
glukogeen
'n Wit, amorfe, smaaklose, reuklose stysel van dierlike herkoms.
glukose
'n Soort suiker wat in heuning en sekere plantsoorte voorkom. Dit is nie so soet soos rietsuiker nie.
glutamien
'n Aktiewe stof wat in lewerekstrak voorkom.
glutamine
'n Aktiewe stof wat in lewerekstrak voorkom.
gluten
'n Mengsel van plantproteïnes wat in graankorrels voorkom.
glutenbrood
Brood wat met koringgluten voorberei word.
gnocchi
'n Italiaanse pasta, tradisioneel gemaak van aartappels.
goeiechristenpeer
'n Groot peer met sappige vleis.
goewerneursboontjie
Een van twee rankboontjiesoorte met plat sade.
gorgonzola
Gorgonzola is ’n sterk Italiaanse kaas wat met groen skimmeldrade deurgroei is. Dit is vernoem na die dorpie Gorgonzola in Italië.
gort
Gort is garskorrels wat afgedop is en deur die mens as voedsel gebruik word. Die lid van die grasfamilie is die stapelvoedsel van duisende mense en dit word ook gebruik om bier mee te brou.
gouda
'n Soort soetmelkkaas oorspronklik van Gouda in Nederland.
goudpiesang
'n Strooikleurige piesangsoort; Musa paradisiala.
goueappel
Die vrug van die boomsoort Spondias cyntherea, wat in tropiese streke gekweek word.
gourmand
Iemand wat graag baie en lekker eet.
gourmet
'n Fynproewer van kos en drank.
graan
'n Plant van die grasfamilie waarvan die saad as voedsel gebruik word.
graankorrel
Die saad van 'n graangewas.
graankos
Voedsel, veral ontbytkos, berei uit 'n graansoort.
graanvlokkies
Ontbytkos berei uit 'n graansoort.
graat
Enige beentjie in 'n vis se liggaam.
graatvis
Enige vis met baie bene.
gramkalorie
Die warmte wat nodig is om die temperatuur van een gram water een graad Celsius by 'n druk van een atmosfeer te laat styg.
granaat
'n Bolronde vrug van die Punica granatum. Die vrug is rond met 'n leeragtige skil, talryke rooi, waterige, soetsuur pitte.
granaatappel
'n Bolronde vrug van die Punica granatum. Die vrug is rond met 'n leeragtige skil, talryke rooi, waterige, soetsuur pitte.
grand cru
'n Wynterm wat in Frankryk gebruik word om wyn van 'n superieure gehalte aan te dui. In Suid-Afrika word dit gebruik vir droë witwyn.
granulose
'n Vorm van stysel of amilose in fyn korreltjies.
grasuie
'n Kruidagtige plant soortgelyk aan 'n ui met dun lowwe en plat knolle. Ook bekend as uiegras of bieslook.
gratin
Die woord verwys na die kors wat op 'n dis vorm in die oond of onder 'n rooster. Ook die naam van 'n dis gebak of gerooster met 'n beskermde kors. Normaalweg is die bokant van die dis bedek met kaas, broodkrummels of eier.
grenache
'n Swart druifsoort waarvan die stokke goed bestand is teen windskade.
grenadella
Die vrug van enige van die rankplante bekend as passieblomme.
griekse hooi
'n Kruid met wit blomme en aromatiese saad. Die blare word normaalweg as kruie gebruik en die saad as 'n spesery. Dit staan ook bekend as fenegriek.
griesmeel
Meel wat nie baie fyn gemaal is nie en nog met klein semeldeeltjies vermeng is.
griestorte
Griestorte is 'n Duitse woord wat beteken "semolina tert". Gries, semolina, en torte, 'n oop tertdeeltjies wat in 'n vlak, ronde bak gebak word.
Griestorte resep >>
groenamandels
Die pitte van die steenvrug van die boomsoort Pistacia vera. Die pitte het 'n groenerige kleur en 'n amandelgeur en word vir die vervaardiging van lekkers gebruik. Die boom kom voor in westelike Asië. Ook in Afrikaans genoem pimperneut, pistachio, pistasie of pistasieneut.

groenboon(tjie)
Die onryp boontjiepeul wat as groentesoort gebruik word.
groendruif
'n Wyndruifsoort met twee variëteite waarvan die kleur van die druif in die een geval groenerige wit en in die ander geval rooi is.
groenertjie
'n Ertjiesoort waarvan die pit as groente gebruik word.
groenkaas
'n Kaassoort met 'n groen kleur. Die groen kleur word verkry deur 'n poeier van gedroogde klawer by te voeg na die rypwordingsproses.
groenmamba
'n Naam wat gebruik word vir pepermentlikeur of mampoer.
groenmielie
'n Mieliekop waarvan die pitte nog onryp en derhalwe sag is.
groenmieliebrood
'n Brood gemaak van groenmielies.
groenpruim
'n Pruimvariëteit met 'n groengeel skil en vleis.
groente
Eetbare plante of plantdele.
groentemes
'n Mes waarmee groente geskil, geskraap of gesny word.
groenteslaai
'n Slaai wat net van groente gemaak is.
groentesop
'n Sop wat net van groente gemaak is.

groenvyekonfyt 'n Konfyt wat gekook is van heel, groen vye. resep ->

grok
'n Alkoholiese drank met warm water en suiker of 'n ander smaakmiddel.
grondboon(tjie)
'n Ertjieagtige plant, Arachis hypogaea, wat peule met sade onder die grond dra. Ook genoem katjang, katjangboontjie en katjangghorie.
grondboontjiebotter
Fyngemaalde, gaar grondboontjies wat gemeng is met olie en smaakmiddels.
grootbekbaars
'n Donkergroen varswatervis, Micropterus salmoides, met 'n opvallende groot bek.
grootbekgeelvis
'n Groot geelvis, Barbus kimberleyensis, wat in die Oranjeriviersisteem in Suid-Afrika voorkom.

grootbekswartbaars 'n Donkergroen varswatervis, Micropterus salmoides, met 'n opvallende groot bek.

grootmes
'n Mes met 'n lang lem wat gebruik word om vleis mee te sny.
grootvee
Groot plaasdiere soos beeste.
grootvis
Enige vissoort met groot afmetings.
grootwild
Wild van groot gestalte.
growwebrood
Brood van ongesifte meel.
Gruyère
'n Switserse kaas gemaak van koeimelk. Dit het 'n ferm tekstuur en neutagtige smaak met 'n kleur wat wissel van ivoorgeel tot goudbruin. Dit is vernoem na die dorp Gruyères in Switserland. Die kaas word vir ses maande tot 'n jaar verouder.
grysappel
'n Struik, Parinari capense, met 'n donkerbruin, sterk ruikende, soet vrug met grys spikkels. Dit word in dele noord van die Vaalrivier in Suid-Afrika aangetref.
grysbok
Een van twee soorte wildsbokkies, die Kaapse grysbok en Sharp se grysbok.
grysduiker
'n Soort duiker, Sylvicapra grimmia.
guacamole
Guacamole is ’n Mexikaanse doopsous gemaak van fyngestampte avokado, uie, rissie, lemmetjie- of suurlemoensap en sout.
Guernsey
'n Beesras, oorspronklik afkomstig van die eiland Guernsey.


gulyás
'n Hongaarse dis. Gestoofde biefstuk met groente en gegeur met uie en paprika. Die naam beteken "herders se stoofgereg". Beter bekend as ghoelasj.

Wynwoordeboek

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

No comments :

Post a Comment